BBC Russian

Главная » Статьи » Бульоны и супы

Рассольник из свежих огурцов с перловкой

Понадобится:

1 л куриного бульона
350 г картофеля
1 луковица
1 морковь
1 помидор
1 огурец
3 ст. ложки перловки
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка красного винного уксуса
2 лавровых листа
зелень - по вкусу
соль - по вкусу

Способ приготовления:

Промойте перловую крупу несколько раз в холодной воде, пока вода не станет чистой и замочите в холодной воде на ночь.
Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте соль, лавровый лист и перловую крупу. Готовьте после закипания на небольшом огне около 40 мин.
Картофель почистите и хорошо помойте. Лук и морковь очистите и ополосните вместе с помидором и огурцом под проточной водой.
Картофель нарежьте нетолстыми брусочками, морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте максимально мелко.
У помидора вырежьте место соединения с плодоножкой, а с противоположной стороны сделайте неглубокий надрез крест-накрест. Опустите помидор в кипяток на 20 сек, а затем сразу же в холодную воду и снимите кожицу. Мякоть нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте морковь и лук обжариваться. Непрерывно помешивая готовьте около 1 мин, до того момента, когда лук станет слегка прозрачным, добавьте в зажарку помидор. Тушите на сильном огне 1-2 мин не забывая перемешивать зажарку.
Когда перловка будет готова, добавьте в кастрюлю картофель и варите до его готовности. В самом конце добавьте зажарку из овощей и нарезанный кубиками свежий огурец. Влейте красный винный уксус, доведите суп до кипения и проварите 2 мин.
Добавьте в готовое блюдо мелко нарезанную зелень, плиту выключите и оставьте суп настояться некоторое время. Подавайте готовое блюдо к столу горячим со сметаной.