Простой пошаговый рецепт приготовления тарта Татен с грушами и карамелью.

Ингредиенты

Тесто

• 
  
  
  
  • 
    130 г. пшеничной муки
  
  
  • 
    70 г. гречневой муки
  
  
  • 
    100 г. сливочного масла или маргарина (из морозилки)
  
  
  • 
    1/4 ч.л. соли
  
  
  • 
    1 яичный желток
  
  
  • 
    2-3 ст.л. ледяной воды
    
    
    Начинка
    
    • 
      
      
      
      • 
        500 г. груш
      
      
      • 
        75 г. сахара
      
      
      
      
    
    
    
    
  
  
  
  

Приготовление

1. 
   В миску просеять пшеничную и гречневую муку. Добавить соль и перемешать.


2. 
   Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к мучной смеси. Порубить масло с мукой в крошку.
   
   


3. 
   Добавить к масляной крошке яичный желток и воду. Замесить тесто. Тесто долго месить не нужно, достаточно собрать его в шар, иначе масло растает и корж будет твердым и затянутым.
   
   


4. 
   Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.


5. 
   Груши вымыть, обсушить, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Разрезать каждую грушу на 6 частей.


6. 
   На сковороду высыпать сахар равномерным слоем. На среднем огне, не перемешивая, довести сахар до легкого коричневого цвета. Затем аккуратно перемешать и снять с огня. Не передержите карамель на огне, она не должна сгореть.


7. 
   Перелить карамель в форму для запекания. Выложить на карамель груши, укладывая их плотно друг к другу .
   
   


8. 
   Тесто раскатать на припыленной мукой поверхности в круг, чуть больший диаметра формы (примерно на 2 см). Удобно раскатывать тесто, положив его между двумя листами бумаги для выпечки.


9. 
   При помощи скалки перенести тесто в форму и накрыть груши. Излишки теста загнуть вниз. Наколоть тесто вилкой.
   
   


10. 
    Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке 35-40 минут или до готовности.


11. 
    Готовый пирог вынуть из духовки. Подождать 3-5 минут и перевернуть пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы. Не оставляйте пирог в форме остывать, карамель схватится и не отлипнет.

Примечание

Количество ингредиентов дано для формы диаметром 25-26 см.

Гречневую муку можно заменить пшеничной.

Простой пошаговый рецепт приготовления тарта Татен с грушами и карамелью.

Ингредиенты

Тесто

• 
  
  
  
  • 
    130 г. пшеничной муки
  
  
  • 
    70 г. гречневой муки
  
  
  • 
    100 г. сливочного масла или маргарина (из морозилки)
  
  
  • 
    1/4 ч.л. соли
  
  
  • 
    1 яичный желток
  
  
  • 
    2-3 ст.л. ледяной воды
    
    
    Начинка
    
    • 
      
      
      
      • 
        500 г. груш
      
      
      • 
        75 г. сахара
      
      
      
      
    
    
    
    
  
  
  
  

Приготовление

1. 
   В миску просеять пшеничную и гречневую муку. Добавить соль и перемешать.


2. 
   Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к мучной смеси. Порубить масло с мукой в крошку.
   
   


3. 
   Добавить к масляной крошке яичный желток и воду. Замесить тесто. Тесто долго месить не нужно, достаточно собрать его в шар, иначе масло растает и корж будет твердым и затянутым.
   
   


4. 
   Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.


5. 
   Груши вымыть, обсушить, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Разрезать каждую грушу на 6 частей.


6. 
   На сковороду высыпать сахар равномерным слоем. На среднем огне, не перемешивая, довести сахар до легкого коричневого цвета. Затем аккуратно перемешать и снять с огня. Не передержите карамель на огне, она не должна сгореть.


7. 
   Перелить карамель в форму для запекания. Выложить на карамель груши, укладывая их плотно друг к другу .
   
   


8. 
   Тесто раскатать на припыленной мукой поверхности в круг, чуть больший диаметра формы (примерно на 2 см). Удобно раскатывать тесто, положив его между двумя листами бумаги для выпечки.


9. 
   При помощи скалки перенести тесто в форму и накрыть груши. Излишки теста загнуть вниз. Наколоть тесто вилкой.
   
   


10. 
    Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке 35-40 минут или до готовности.


11. 
    Готовый пирог вынуть из духовки. Подождать 3-5 минут и перевернуть пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы. Не оставляйте пирог в форме остывать, карамель схватится и не отлипнет.

Примечание

Количество ингредиентов дано для формы диаметром 25-26 см.

Гречневую муку можно заменить пшеничной.

Персики в сиропе (1 банка) — 840 мл

Сироп фруктовый (из персикового компота, в тесто) — 250 мл

Сахар (в карамель - 5 ст.л., в тесто - 0,5 стак. ) — 200 г

Масло растительное (в карамель - 2 ст.л., в тесто - 6 ст.л.) — 8 ст. л.

Ваниль — 1 пакет.

Соль

Мука — 300 г (2 стакана)

Сода — 3/4 ч. л.

Цедра и сок половины лимона (около 2 ст.л.)







Персики достаем из банки и разрезаем на дольки.

В сковороде (я обычно делаю в той, в которой буду печь, диаметр - 28 см) приготовить карамель – разогреваем 2 ст.л. растительного масла и добавляем 5 ст.л. сахара. На сильном огне, не перемешивая, ждем несколько минут, пока сахар не начнет темнеть и превращаться в карамель. По опыту скажу, что лучше немного не додержать, она все равно получится при запекании, а вот если сжечь сахар - придется карамель переделывать иначе пирог будет горчить. Как видно на фотографии, как только она начала коричневеть - выключаем огонь, ведь процесс невозможно остановить мгновенно, сковорода горячая и она продолжает готовиться.

Как только наша карамель немного остынет, выкладываем в форму дольки персиков. Отставляем, включаем разогреваться духовку, а в это время готовим тесто.

Компот, оставшийся от персиков, размешиваем с сахаром до его растворения, затем добавляем растительное масло, лимонный сок, цедру, ваниль, щепотку соли и добавляем муку и соду.

Готовое тесто аккуратно выкладываем на персики и ставим в разогретую до 200*С духовку выпекаться примерно на 40 минут. 

Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать минут на 10~15.

Сковороду ставим на огонь на 2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять (вы услышите потрескивание карамели) и пирог легко "вышел". Накрываем сверху блюдом, переворачиваем и осторожно, немного проворачивая снимаем сковороду.

Если пирог переворачивать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что карамель вытечет на блюдо (как у меня - я торопилась) пирог поломается или часть персиков останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он "схватится" и его будет очень легко вынимать.







Приятного аппетита!



пс. этот пирог можно готовить с консервированными ананасами, абрикосами, свежими яблоками, персиками, нектаринами или сливами))))



ппс. если готовить этот пирог со свежими фруктами, то сироп можно заменить, компотом, соком или просто водой, но тогда количество сахара в тесте нужно увеличить.

Ингредиенты:

слоеное тесто - 250г.

помидоры(у меня сливки) - 8-10шт.

дор блю - 100г.

бальзамический крем

итальянские травы

соль

оливковое масло



Приготовление:



1. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Обязательно вычистить косточки с соком. Полить оливковым маслом, посолить и отправить в духовку на 20-30мин. при 250 градусах.

2. В форму для выпекания выложить помидоры срезом вниз. Раскатать слоеное тесто диаметром чуть больше формы и накрыть помидоры, делая бортики по краям.

3. Температуру в духовке снизить до 180 градусов, запекать тарт 20-25мин.

4. Достать тарт из духовки, перевернуть. Полить бальзамическим кремом, раскрошить дор блю и посыпать итальянскими травами.

Наслаждайтесь!



P.S. Обычно в рецептах помидоры разрезают и выложив форму накрывают тестом и отправляют запекать.

Я так не делаю, т.к. выйдет сок, помидоры сварятся и как по мне не получатся вкусными. Наверное сказывается моя страсть к вяленым помидорам. Именно поэтому я обязательно убираю косточки и лишний сок, а затем слегка их подсушиваю в духовке.