Простой пошаговый рецепт приготовления тарта Татен с грушами и карамелью.

Ингредиенты

Тесто
• • 130 г. пшеничной муки
  • 70 г. гречневой муки
  • 100 г. сливочного масла или маргарина (из морозилки)
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 яичный желток
  • 2-3 ст.л. ледяной воды
    Начинка
    • • 500 г. груш
      • 75 г. сахара

Приготовление

1. В миску просеять пшеничную и гречневую муку. Добавить соль и перемешать.
2. Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к мучной смеси. Порубить масло с мукой в крошку.
   
3. Добавить к масляной крошке яичный желток и воду. Замесить тесто. Тесто долго месить не нужно, достаточно собрать его в шар, иначе масло растает и корж будет твердым и затянутым.
   
4. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
5. Груши вымыть, обсушить, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Разрезать каждую грушу на 6 частей.
6. На сковороду высыпать сахар равномерным слоем. На среднем огне, не перемешивая, довести сахар до легкого коричневого цвета. Затем аккуратно перемешать и снять с огня. Не передержите карамель на огне, она не должна сгореть.
7. Перелить карамель в форму для запекания. Выложить на карамель груши, укладывая их плотно друг к другу .
   
8. Тесто раскатать на припыленной мукой поверхности в круг, чуть больший диаметра формы (примерно на 2 см). Удобно раскатывать тесто, положив его между двумя листами бумаги для выпечки.
9. При помощи скалки перенести тесто в форму и накрыть груши. Излишки теста загнуть вниз. Наколоть тесто вилкой.
   
10. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке 35-40 минут или до готовности.
11. Готовый пирог вынуть из духовки. Подождать 3-5 минут и перевернуть пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы. Не оставляйте пирог в форме остывать, карамель схватится и не отлипнет.

Примечание

Количество ингредиентов дано для формы диаметром 25-26 см.
Гречневую муку можно заменить пшеничной.