Диаметр формы - 22 см

Ингредиенты:

• Шпинат (замороженный) - 400 г
• Тесто фило - 200 г
• Сыр (Эмменталь) - 150 г
• Масло сливочное - 60 г
• Яйца - 7 шт.
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление пирога:

1. Отварить яйца (4 шт.) в кипящей воде 5,5 минут, затем остудить.
2. Шпинат отжать от лишней влаги и смешать с сырыми яйцами (3 шт.).
3. Натереть сыр на крупной тёрке, добавить к шпинатному тесту, посолить поперчить и всё перемешать.
4. Растопить сливочное масло.
5. Выложить слой теста в форму для выпекания и смазать маслом. Таким образом сделать ещё 3 слоя.
6. В форму выложить половину начинки, затем варёные яйца и сверху распределить оставшуюся начинку.
7. В центр, поверх начинки положить слой теста, смазать маслом, затем завернуть края теста и пропитать маслом.
8. Отправить пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Вода - 500 мл
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Сухие дрожжи - 10 г
• Мука - 700 г
• Оливковое масло - 3 ст. л.

Для начинки:

• Фарш (у меня из свинины) - 400 г
• Лук - 1 шт.
• Соль - 1 ч. л.
• Черный молотый перец - 1 ч. л.

Для жарки:

• Растительное масло

Приготовление беляшей:

1. Для теста берем теплую (не выше 40 градусов) воду и добавляем соль, сахар и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10 минут. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.
2. После того, как на поверхности образовалась "шапочка" из пены, перемешиваем и частями вводим просеянную муку. Мука вводится частями, так как у всех мука разного качества и разной влажности. Кому-то потребуется чуть больше муки, а кому-то чуть меньше. Поэтому вводим муку постепенно и ориентируемся по консистенции теста.
3. После того, как ввели всю муку и тесто начало браться в комок, добавляем растительное масло и уже окончательно замешиваем тесто. Оно получается очень мягкое и будет липнуть к рукам, по консистенции чуть гуще, чем на оладьи.
4. Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа,. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.
5. Пока тесто на расстойке, готовлю начинку. Беру фарш из свинины и добавляю к нему одну большую луковицу, которую нужно очень мелко нарезать, чем мельче, тем лучше. Солим, перчим и перемешиваем.
6. Тесто подошло. Руки смазываем растительным маслом немного обминаем тесто, оставляем в той же емкости, в которой оно подходило.
7. Уже сейчас можно налить в сковороду масло, чтобы оно нагревалось.
8. Отщипываем кусок теста, размером с небольшое яблоко и руками формируем круг. Я это делала на силиконовом коврике, смазанный растительным маслом. Не используйте муку, так как при жарке она будет обгорать.
9. В центр круга кладем столовую ложку с горкой фарша, тесто от краев собираем к центру и защипываем, а затем аккуратно руками заготовку нужно приплюснуть, чтобы она была плоской.
10. Заготовки аккуратно опускаем в хорошо разогретое растительное масло и на среднем огне обжариваем беляши минимум по 3 минуты с каждой стороны. Нужно чтобы фарш прожарился, а сверху беляши были равномерного золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Из этого теста можно приготовить пирог или пирожки с любой начинкой.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л. (с горкой)
• Вода (теплая) - 100 мл
• Молоко (теплое) - 200 мл
• Масло растительное - 40 мл

Для начинки:

• Рыбные консервы (у меня сайра) - 400 г
• Лук - 2 шт.
• Рис (отварной) - 600 г
• Соль, перец - по вкусу
• Масло растительное (без запаха) - 30 мл

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.
• Молоко - 2 ч. л.

Приготовление пирога:

1. В тёплой воде размешать дрожжи и сахар до полного растворения. Добавить теплое молоко.
2. В миске для замешивания теста смешать муку и соль. Всю муку сразу не добавляйте, чтобы не забить тесто. По влажности мука разная, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше, нужно ориентироваться на консистенцию теста.
3. В муке сделать углубление, вылить дрожжевую смесь и растительное масло. Замесить тесто руками или миксером. Вымешивать тесто в течение 7-10 минут до однородности. Добавить немного растительного масла (1 ст. л.) и собрать тесто в шар. Тесто получается мягкое и эластичное. Миску с тестом накрыть полиэтиленовым пакетом или салфеткой и оставить в тепле на 1 час для подъёма.
4. Приготовить начинку. Рис предварительно отварить в большом количестве подсоленной воды, затем откинуть на сито и охладить. Чтобы получилось 600 г готового риса нужно 200 г сырого.
5. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле без запаха до прозрачности.
6. Рыбные консервы можете использовать любые (горбуша, сайра, сардина, скумбрия и т. д.). Лучше выбирайте консервы без добавления масла. С рыбной консервы (у меня сайра), слить лишнюю жидкость, размять вилкой на кусочки, удалить если есть крупные косточки и хребет.
7. В миске смешать отварной рис, обжаренный лук вместе с маслом, рыбу. Попробуйте начинку и добавьте соль и перец при необходимости.
8. Подошедшее тесто разделить на две неравные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
9. Одну часть побольше (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,5 см.
10. Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер 32 на 24 см.), поднять бортики и выложить начинку.
11. Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипать края теста, сделать отверстие в середине пирога для выхода пара. Пирог накрыть салфеткой и оставить на 30 минут для подъема теста.
12. Желток смешать с молоком и аккуратно смазать пирог для румяности. Выпекать пирог ориентировочно 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
13. Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая. Накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Вода (теплая) - 200 г
• Вода (кипяток) - 200 г
• Дрожжи сухие быстродействующие - 10 г
• Соль - 1 ч. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Мука - 600 г

Приготовление теста:

1. Добавить дрожжи в теплую воду. Оставить на 5 минут.
2. Всыпать в миску три столовых ложки муки, сахар, соль и растительное масло. Влить кипяток, перемешать. Подождать несколько минут, пока масса остынет до теплого состояния (дрожжи не любят горячее). Добавить воду с дрожжами. Постепенно добавить муку. Вымесить тесто до однородного состояния. Положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут.
3. Тесто готово, его можно использовать для любой выпечки.

Приятного аппетита!

Такой пирог может стать отличной закуской, ужином или обедом. Его можно подавать как в теплом виде, так и в холодном, но особенно вкусно, когда сыр еще тянется.

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты для теста:

• Мука – 160 г
• Кефир – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Сода – 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

Для начинки:

• Шампиньоны (свежие) – 100 г
• Сыр твердый – 120 г
• Рис – 80 г
• Филе куриное – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Фасоль стручковая – 60 г
• Горох зеленый – 40 г
• Соль, специи – по вкусу
• Масло растительное - 2 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Грибы нарезать пластинками и обжарить на растительном масле до готовности, посолить по вкусу.
3. Курицу нарезать небольшими кубиками и обжарить с луком до готовности, посолить по вкусу.
4. Форму для выпечки (диаметр 20 см) смазать растительным маслом, дно выстелить бумагой для выпечки.
5. Выложить подготовленные ингредиенты слоями: грибы – сыр (натереть на крупной терке) – рис – курица – стручковая фасоль и зеленый горошек.
6. В глубокой миске смешать яйца, соль и кефир. Добавить муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Тщательно перемешать.
7. Вылить тесто поверх всех слоев и разровнять.
8. Выпекать при 180 градусах 35-40 минут, пока пирог не подрумянится.
9. Готовый пирог остудить до теплого состояния, затем перевернуть на тарелку.

Приятного аппетита!

Для этого рецепта не понадобится миксер или кухонная машина, тесто можно перемешать вилкой или венчиком. Такой пирог можно выпекать в форме для кекса. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 120 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль – 1 щепотка
• Лимон – 1 шт.
• Растительное масло (без запаха) – 70 г
• Молоко – 200 г
• Мука – 240 г
• Разрыхлитель – 10 г

Приготовление пирога:

1. Смешать яйцо со щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром. Добавить растительное масло без запаха.
2. Натереть цедру одного лимона и выдавить сок из него.
3. Добавить молоко, муку и разрыхлитель. Перемешать до однородного состояния.
4. Выстелить дно формы пергаментом, смазать стенки формы сливочным маслом и посыпать небольшим количеством муки.
5. Вылить тесто в форму. Выпекать пирог 40-45 минут при 180 градусах. Проверить готовность пирога деревянной шпажкой, она должна выходить без остатков сырого теста.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Вода - 200 мл
• Соль - 1 ч. л.
• Подсолнечное масло - 2 ст. л.
• Водка - 1 ст. л.
• Пшеничная мука - 400 г

Для начинки:

• Лук - 1 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Говяжий фарш - 1 кг
• Вода - 100 мл
• Соль - 1 ч. л.
• Перец черный молотый - 1 ч. л.

Для жарки:

• Подсолнечное масло - 100 мл

Приготовление чебуреков:

1. В миску отправляем воду, соль, водку, подсолнечное масло и пшеничную муку. Замешиваем тесто и отправляем его в пакет на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.
2. Готовим начинку. Для этого лук нарезаем небольшим кубиком, петрушку мелко шинкуем. Отправляем это все к говяжьему фаршу, добавляем немного воды, соль, перец и все хорошенько перемешиваем.
3. Отрываем небольшой кусок теста и раскатываем его в тонкий пласт. На тесто кладем начинку, накрываем второй половинкой теста и защипываем края.
4. В разогретое масло кладем чебуреки и жарим по 3 минуты с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Картофель - 500 г
• Мука - 160 г
• Яйцо - 1 шт.

Для начинки:

• Капуста (молодая) - 300 г
• Яйцо - 1 шт.
• Зелёный лук - 10 г
• Подсолнечное масло - 15 мл
• Тмин (семена) - 0,5 г
• Соль - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Готовим тесто. Картофель очистить и отварить до готовности.
2. Слить картофельный отвар и помять картофель толкушкой. Всыпать 130 г муки, перетереть и перемешать толкушкой до однородной эластичной консистенции теста. В конце посолить щепоткой и перемешать.
3. Яйцо разбить и взбить вилкой, половину взбитого яйца перелить в тесто и активно перемешать до однородной консистенции (вторую половину взбитого яйца, оставить для льезона). Тесто отставить в сторону до полного остывания.
4. Готовим начинку. Капусту нашинковать тонкой и короткой соломкой.
5. На разогретую сковороду налить 15 мл подсолнечного масла и слегка обжарить капусту. В конце посолить щепоткой.
6. Зелёный лук нарезать мелким колечком, а заранее отваренное и остывшее яйцо мелким кубиком. Если теста будет больше, чем начинки, то надо увеличить количество яиц в начинке.
7. К капусте отправить лук, яйцо, перемолотые семена тмина и всё перемешать.
8. Когда картофельное тесто остыло, посыпать 30 г муки, скатать тесто в колбаску и разделить на 10 равных частей.
9. Каждую часть теста сформировать в лепёшку, положить в середину начинку, подвернуть края лепёшки и скрепить в центре в виде гребешка. То же самое проделать с оставшейся начинкой и сделать ещё 9 пирожков.
10. Переложить заготовки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Отправить противень с пирожками в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут (без конвенции).
11. Противень достать через 15 минут и смазать каждый пирожок льезоном (добавить к оставшейся половине взбитого яйца небольшое количество воды и перемешать). Отправить пирожки в духовку ещё на 5 минут.
12. Готовым пирожкам нужно остыть и успокоиться, чтобы они стали плотнее и не разваливались в руках.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 200 г
• Мука кукурузная – 100 г
• Разрыхлитель – 1/3 ч. л.
• Сливочное масло (маргарин) – 125 г
• Кефир – 100 мл
• Яичный белок – 1 шт.
• Сахар – 80 г
• Соль – 1 щепотка

Для начинки:

• Творог – 750 г
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 60 г
• Ванильный сахар – 8 г
• Крахмал – 40 г
• Изюм – 150 г

Для верха:

• Яичный желток – 1 шт.

Приготовление галеты:

1. Разделите яйцо на желток и белок. Желток накройте и отставьте пока в сторону. К белку добавьте 80 граммов сахара, щепотку соли и 100 миллилитров кефира. Перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Кефир можно заменить ряженкой или несладким питьевым йогуртом.
2. В большую миску поместите 200 граммов пшеничной муки, добавьте 100 граммов кукурузной муки и треть чайной ложки разрыхлителя. Перемешайте. Введите 125 граммов нарезанного кубиками холодного сливочного масла. Разотрите содержимое миски в мелкую крошку.
3. К получившейся сухой смеси добавьте жидкую и быстро замесите тесто. Оно получается эластичным и нелипким. Прикройте тесто и дайте ему отдохнуть 15-20 минут (пока вы занимаетесь начинкой).
4. Отмерьте в миску 40 граммов крахмала, добавьте 60 граммов сахара и 8 граммов ванильного сахара. Разотрите. В крахмале не должно остаться комочков. Соедините 750 граммов творога, сахарно-крахмальную смесь, три яйца и 150 граммов изюма. Хорошенько перемешайте начинку. Творог до начала работы над рецептом протрите через сито, а изюм ненадолго замочите в кипятке и обсушите.
5. Отдохнувшее тесто растяните в лепёшку и раскатайте в круг диаметром 38-40 сантиметров. Сделайте это на пекарской бумаге. Как видите, мука для подпыла не требуется. Отступив от краев заготовки на 7-9 сантиметров нанесите на всю остальную площадь начинку и разровняйте её. Приподнимите края пирога и заверните их любым удобным для вас способом. Смажьте корочку отложенным желтком.
6. Переложите изделие на противень и отправьте в заранее разогретый до 175 градусов духовой шкаф. Пеките около 40 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Творог - 250 г
• Яйца - 2 шт.
• Сыр - 90 г
• Мука - 125 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Кунжут (смесь белого и черного) - 1 ч. л.

Приготовление бубликов:

1. Творог отправляем в миску и мнем его вилкой, чтобы не было крупных комочков. Можно перетереть через сито.
2. К творогу добавляем одно яйцо, соль и натертый на мелкой терке сыр. Перемешиваем.
3. Теперь в массу просеиваем муку и разрыхлитель и замешиваем тесто. Муки может потребоваться больше или меньше, все зависит от влажности творога и размера яйца. Готовое тесто должно быть эластичным и слегка липнуть к рукам.
4. Делим тесто на семь равных частей и каждую часть раскатываем в жгутик, закрепляем края.
5. Отправляем бублики на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и при помощи кисточки смазываем их яйцом.
6. Сверху посыпаем бублики смесью белого и черного кунжута и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

Из указанного количества ингредиентов получается 10 пирожков.

Ингредиенты для теста:

• Ржаная мука - 200 г
• Кефир 3,2% - 50 мл
• Вода - 50 мл
• Соль - 3 щепотки

Для начинки:

• Картофель - 750 г
• Молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 40 г
• Лосось слабосолёный - 50 г
• Зелёный лук - 2 пёрышка
• Соль - по вкусу

Для заливки:

• Сметана 20% - 2 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.

Приготовление пирожков:

1. Готовим начинку. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отваривать до готовности около 25-30 минут, затем слить воду.
2. В сотейнике подогреть молоко (не до кипения) и растопить в тёплом молоке сливочное масло (40 г).
3. Картофель помять толкушкой, влить подогретое молоко со сливочным маслом, посолить щепоткой и перемешать до однородной консистенции. Консистенция пюре должна быть не слишком жидкой и не слишком густой.
4. Готовим тесто. Пересыпать в большую миску ржаную муку (200 г), посолить 3 щепотками, влить воду (50 мл) и кефир (50 мл). Замесить тесто руками до однородной упругой консистенции.
5. Скатать тесто в колбаску, разрезать на 10 ровных частей и раскатать скалкой каждый кусочек в блинчик овальной формы.
6. Переложить картофельное пюре в центр блинчика и размазать по поверхности ровным слоем, так чтобы по краям осталось тесто около 1,5-2 см. Защипать края вокруг пюре. Таким образом, сделать ещё 9 калиток.
7. Противень застелить пергаментной бумагой и переложить калитки.
8. Готовим заливку. Яйцо и 2 ст. л. сметаны перемешать венчиком до однородности.
9. Начинку каждой калитки полить заливкой. Противень с калитками отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.
10. Лосось нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук колечками.
11. На каждую калитку положить по слайсу лосося и посыпать колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 3 штуки):

• Сыр сулугуни - 410 г
• Слоеное бездрожжевое тесто - 250 г
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 30 г

Приготовление хачапури:

1. Сыр нарезать на крупные кусочки и нанизать плотно по 3 кусочка по центру на каждый шампур.
2. На стол насыпать 30 г муки и положить сверху заранее размороженный пласт слоёного теста, немного посыпать мукой сверху. Тесто разрезать на 3 равные горизонтальные полоски, слегка раскатать скалкой полоски в стороны по ширине и длине.
3. Тесто накрутить на сыр по спирали внахлёст и с небольшим натяжением, в самом начале закрепить тесто к шампуру. Таким образом сделать 3 заготовки хачапури. Тесто нужно плотно закручивать по спирали не оставляя дырочек, иначе сыр вытечет.
4. Яйцо взбить и смазать каждый хачапури с помощью кисточки.
5. Отправить шампура с хачапури на мангал с сильно горячими углями, но без открытого огня.
6. Обжарить хачапури со всех сторон до запеченной корочки прокручивая шампура, чтобы тесто схватилось. А затем довести до готовности на слабых углях. Сначала хачапури нужно как следует обжечь на сильном нагреве углей, а затем довести до готовности на слабых углях.
7. Снять шампуры с мангала, когда тесто полностью пропечётся или в некоторых случаях - начнёт просачиваться сыр сквозь тесто. Каждый хачапури снять с шампура и можно наслаждаться.

Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов получается 10 пирожков.

Ингредиенты для теста:

• Ржаная мука - 200 г
• Кефир 3,2% - 50 мл
• Вода - 50 мл
• Соль - 3 щепотки

Для начинки:

• Картофель - 750 г
• Молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 40 г
• Лосось слабосолёный - 50 г
• Зелёный лук - 2 пёрышка
• Соль - по вкусу

Для заливки:

• Сметана 20% - 2 ст. л.
• Яйцо - 1 шт.

Приготовление пирожков:

1. Готовим начинку. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отваривать до готовности около 25-30 минут, затем слить воду.
2. В сотейнике подогреть молоко (не до кипения) и растопить в тёплом молоке сливочное масло (40 г).
3. Картофель помять толкушкой, влить подогретое молоко со сливочным маслом, посолить щепоткой и перемешать до однородной консистенции. Консистенция пюре должна быть не слишком жидкой и не слишком густой.
4. Готовим тесто. Пересыпать в большую миску ржаную муку (200 г), посолить 3 щепотками, влить воду (50 мл) и кефир (50 мл). Замесить тесто руками до однородной упругой консистенции.
5. Скатать тесто в колбаску, разрезать на 10 ровных частей и раскатать скалкой каждый кусочек в блинчик овальной формы.
6. Переложить картофельное пюре в центр блинчика и размазать по поверхности ровным слоем, так чтобы по краям осталось тесто около 1,5-2 см. Защипать края вокруг пюре. Таким образом, сделать ещё 9 калиток.
7. Противень застелить пергаментной бумагой и переложить калитки.
8. Готовим заливку. Яйцо и 2 ст. л. сметаны перемешать венчиком до однородности.
9. Начинку каждой калитки полить заливкой. Противень с калитками отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут.
10. Лосось нарезать тонкими слайсами, а зелёный лук колечками.
11. На каждую калитку положить по слайсу лосося и посыпать колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста (на 20 штук):

• Кефир – 250 г
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 50 г
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 1,5 ч. л.
• Мука – 500 г

Для начинки:

• Капуста – 350 г
• Морковь – 230 г
• Лук – 160 г
• Соль – 0,5 ст. л.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Перец красный – 0,5 ч. л.
• Кунжут – для посыпки
• Яйцо – для смазывания

Приготовление пирожков:

1. Для начала приготовьте тесто. В глубокую миску налейте 250 гр кефира. Добавьте 50 гр растопленного сливочного масла. Разбейте одно яйцо. И добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте. Просейте немного муки и добавьте 1,5 ч. л. соды. Перемешайте хорошенько. Теперь постепенно просеивая муку замесите тесто. У меня ушло 500 грамм муки. Плотно закройте крышкой и оставьте на 15 минут.
2. За это время приготовьте начинку. В сковороде нагрейте масло и кладите лук. Обжарьте недолго. Далее добавьте тертую морковь. Также обжарьте. Следом мелко нарезанную капусту. Перемешайте и обжарьте хорошенько. В конце добавьте пол столовой ложки соли, 1 чайную ложку черного перца и пол чайной ложки красного перца. Все хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и подержите недолго на среднем огне. Начинка готова.
3. Тесто разделите на 20 кусков. Каждую раскатайте в круг. Кладите начинку и подгибая края сверните в трубочку. Выложите на противень.
4. Смажьте яйцом. Посыпьте кунжутом. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут.

Ингредиенты (на 18-20 штук):

• Кефир (теплый) - 400 мл
• Сметана (по желанию) - 2 ст. л.
• Подсолнечное масло - 2 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л. (без горки)
• Соль - 1 ч. л.
• Мука - 800 г
• Сода - 1 ч. л.

Для начинки:

• Капуста белокочанная - 400 г
• Грибы шампиньоны - 250 г
• Лук - 1 шт.
• Соль - 1 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) - 50 мл
• Специи - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Приготовить начинку. Грибы помыть и нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить, нарезать на средние кубики. Капусту шинкуем на тонкие полоски.
2. В глубокую сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности, добавить порезанные грибы, перемешать и жарить 7-10 минут. Выложить капусту, перемешать, добавить немного воды (100 мл), закрыть крышкой, убавить огонь и тушить до мягкости капусты. Капусту нужно иногда помешивать, если жидкости недостаточно добавьте ещё воды, чтобы капуста была сочной. Добавить соль (только не пересолите), перец, специи, перемешать. Снять с огня, переложить капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло и дать начинке остыть.
3. Приготовить тесто. В миске для замешивания теста смешать кефир (кефир можете использовать любой жирности, у меня 2,5%), сметану, соль, сахар, соду и растительное масло.
4. Добавить просеянную муку в жидкую смесь (всю муку сразу не добавляйте), перемешать вначале ложкой, затем добавить ещё муку и замесить тесто руками. Тесто не должно быть густым, оно должно быть мягким и не забито мукой. Тесто накрыть салфеткой и оставить минут на 10, чтобы оно отдохнуло.
5. Рабочую поверхность присыпать немного мукой, выложить тесто, нарезать на небольшие кусочки, каждый кусочек округлить в шарик (у меня получилось 20 шариков), прикрыть пленкой, чтобы тесто не ветрило.
6. Каждый шарик раскатать в лепешку, толщиной 3-4 мм. На каждую лепешку выложить начинку (примерно по 1 ст. л.). Края лепешки соединить и слепить пирожок.
7. Противень смазать растительным маслом выложить пирожки швом вниз. По желанию для румяности желток размешать с 1 ст. л. молока и этой смесью смазать пирожки.
8. Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем пирожки 25-30 минут до румяности.
9. Горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом, корочка у пирожков станет более мягкая. Накрыть салфеткой и дать пирожкам остыть.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Творог 9% - 200 г
• Кефир - 200 мл
• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 2 ст. л.
• Мука - 260 г
• Сода - 1 ч. л.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Растительное масло - 1 ст. л.

Приготовление оладий:

1. Добавить к творогу яйца, сахар и соль. Хорошо перемешать. Творог лучше брать мягкий или пастообразный, который легко разминается.
2. Влить тёплый кефир и еще раз перемешать.
3. Частями добавить просеянную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся забитыми, но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде. Добавить соду и хорошо перемешать.
4. Влить растительное масло (1 ст. л.), перемешать. Готовое тесто лучше оставить при комнатной температуре на 10 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность.
5. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим до румяности.
6. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Подаем со сметаной, медом или джемом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 480 г
• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Вода (теплая) - 300 мл
• Масло растительное - 2 ст. л.

Для начинки:

• Капуста квашеная (отжатая от рассола) - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль, специи - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Приготовим начинку. Для этого капусту нужно отжать от рассола. Если капуста кисловата, промойте её в холодной воде.
2. Лук очистить, нарезать на средние кубики. В глубокую сковороду налить немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить капусту, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 10-20 минут. Капусту нужно помешивать, если жидкости не достаточно добавьте немного воды. Добавить сахар, специи, соль по вкусу. Перемешать.
4. Снимаем с огня и даем остыть. Можно переложить капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло.
5. Приготовим тесто. Для этого в миске для замешивания смешать теплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
6. Добавить частями муку и замесить тесто руками или миксером. Тесто для жарки пирожков не должно быть слишком крутым, оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
7. Миску смазать растительным маслом. Тесто сформировать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
8. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, чтобы тесто не липло, смазываем руки и рабочую поверхность немного растительным маслом. Делим тесто на равные части в виде шариков, даем тесту немного подойти, минут 5.
9. Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку, кладем начинку, примерно по одной столовой ложке. Защипываем края теста и формуем пирожок.
10. Наливаем в глубокую сковороду растительное масло, разогреваем, выкладываем пирожки швом вниз и жарим на среднем огне до золотистого цвета. Горячие пирожки достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 450-500 г
• Сахар - 1,5 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Масло растительное - 2 ст. л.
• Дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
• Вода (теплая) - 250 мл

Для начинки:

• Яблоки - 800 г
• Сахар - 2-3 ст. л.
• Вода - 4 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Приготовим опару. Для этого в чашку насыпаем дрожжи, сахар, муку (4 ст. л.) и тёплую воду. Перемешиваем венчиком. Накрываем опару салфеткой и оставляем на 15 минут.
2. Когда опара покрывается пузырьками, добавляем соль, растительное масло и частями добавляем оставшуюся муку. Перемешиваем ложкой и собираем тесто в комок.
3. Теперь замешиваем тесто руками. Месить нужно примерно 10 минут. При необходимости подпыляем рабочую поверхность мукой. Тесто будет мягким и послушным.
4. Чашку смазываем растительным маслом, тесто формируем в шар и отправляем в чашку. Накрываем пленкой или салфеткой и ставим в теплое место (можно к батарее) для подъема, примерно на 1 час.
5. Приготовим начинку. Для этого яблоки необходимо очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать на небольшие кусочки. Выложить яблоки на сковороду, добавить сахар по вкусу и немного воды, тушить яблоки на небольшом огне до мягкости. Затем начинку охладить.
6. Тесто увеличится вдвое, его нужно обмять, тесто станет гладким и послушным. Делим тесто на 2 неравные части. Из большей части нужно раскатать лепешку, это низ пирога. Размер лепешки чуть больше формы, толщина примерно 0,5 см.
7. Форму смазываем растительным маслом, выкладываем лепешку, лишнее тесто срезаем.
8. На лепешку выкладываем охлажденную начинку.
9. Вторую часть теста раскатываем. Накрываем начинку лепешкой и прищипываем края. В центре пирога делаем дырочку для выхода пара. Накрываем пирог салфеткой и оставляем минут на 20 для подъёма.
10. Пирог смазываем сиропом (1 ст. л. сахара размешать с 1/3 стакана воды), это по желанию. Выпекаем пирог в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке примерно 30 минут, до румяности.
11. Горячий пирог накрыть салфеткой и дать ему немного отдохнуть. Затем пирог достаём из формы.

Постный пирог с яблоками готов. Приятного аппетита!

Для этого рецепта понадобится капуста, которую можно использовать в любом соотношении. Я взяла 800 г брокколи и 200 г цветной капусты. Я использую замороженную капусту, которую предварительно разморозила при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Капуста брокколи (замороженная) - 800 г
• Капуста цветная (замороженная) - 200 г
• Сыр - 100 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Масло сливочное - 10 г
• Соль, черный перец - по вкусу

Для заливки:

• Яйца - 3 шт.
• Молоко - 400 мл
• Мука - 150 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Масло растительное - 4 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.

Приготовление пирога:

1. Капусту нарезаем не средние по размеру кусочки. Луковицу нарезаем четверть кольцами. Морковь натираем на мелкой терке.
2. На разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла отправляем нарезанный лук и пассируем его до золотистости.
3. Затем в сковороду к луку добавляем тертую морковь и пассируем все вместе еще 2 минуты.
4. Форму для выпечки (26×39 см) смазываем сливочным маслом и равномерно распределяем подготовленные соцветия капусты и овощную пассировку. Солим и перчим по вкусу.
5. Готовим заливку. Для этого в миску отправляем яйца и соль (одну чайную ложку без горки). Немного взбиваем. Затем добавляем молоко и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.
6. Теперь к жидким ингредиентам добавляем муку и разрыхлитель. Все перемешиваем до однородности.
7. Приготовленную заливку равномерно выливаем на овощи, посыпаем пирог тертым сыром и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 200 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Соль (если масло несоленое) – 1 щепотка
• Сахарная пудра – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
• Холодная вода – 50 мл

Для начинки:

• Яйца (вареные) – 6 шт.
• Сыр (полутвёрдый) – 100 г
• Сметана (или густой натуральный йогурт) – 3 ст. л.
• Лук зелёный, петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу

Дополнительно:

• Желток (для смазывания) – 1 шт.
• Кунжут (для посыпки) – 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Варёные яйца для начинки натрите или мелко нарежьте. Добавьте рубленую зелень (у меня зелёный лук и немного листиков петрушки), тёртый сыр и сметану. Перемешайте, попробуйте. При необходимости посолите, но совсем слегка: соль присутствует в сыре.
2. Для теста поместите в миску муку, добавьте соль, сахарную пудру и разрыхлитель. Перемешайте. Введите нарезанное кубиками холодное сливочное масло (или маргарин). Разотрите содержимое миски в мелкую крошку. Влейте холодную воду и замесите тесто. Оно получается очень пластичным, нелипким, приятным наощупь.
3. Раскатайте тесто в круг диаметром 38 сантиметров. По всей длине окружности на равном расстоянии сделайте шестнадцать надрезов на глубину шесть сантиметров каждый. По центру разложите начинку. Разровняйте. Внахлёст заверните края теста. Смажьте их разболтанным желтком и посыпьте кунжутом.
4. Отправьте пирог в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 35 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Вода теплая – 100 мл
• Сухие дрожжи (быстродействующие) – 0,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Мука – 200 г

Для начинки:

• Банан – 2 шт.
• Маршмеллоу – 30 г
• Нутелла – 70-100 г

Приготовление пиццы:

1. Если используете простые сухие дрожжи (не быстродействующие) или живые дрожжи (нужное количество 6 г), то предварительно сделайте опару: в теплую воду добавьте дрожжи, сахар и немного муки, оставьте на 10-15 минут до появления пены. Если используете быстродействующие дрожжи и уверены в их качестве, то опару можно не делать. В теплую воду добавим дрожжи, сахар, перемешаем и оставим на 2 минуты. Потом добавим соль и растительное масло.
2. Муку (около 170 граммов) просеем и отправим в миску. Вливаем жидкие ингредиенты и замешиваем тесто, при необходимости добавляя муку. Не добавляйте слишком много муки, тесто должно быть мягкое и эластичное. Вымешиваем 5 минут. 
3. Миску смазываем растительным маслом, отправляем туда тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем отдыхать в теплом месте в течение 1 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2 раза в объеме. 
4. Тесто выкладываем на поверхность, припыленную мукой или смазанную растительным маслом. Руками растягиваем в круг диаметром 30-32 см, формируя бортик по краям. Лучше всего сразу растягивать тесто на пергаменте, фольге или форме, в которой будете выпекать пиццу. Накрываем полотенцем и даем отдохнуть и подойти, пока будем заниматься начинкой.
5. Для начинки нарезаем бананы и маршмеллоу. Чтобы маршмеллоу не прилипал к ножу, его нужно смачивать водой.
6. Основу для пиццы смазываем нутеллой, ее лучше предварительно вытянуть из холодильника, чтобы она легко намазывалась. Выкладываем бананы.
7. Духовку прогреваем до 250 градусов и выпекаем пиццу 7-10 минут, после чего достаем и выкладываем маршмеллоу и выпекаем еще 2-3 минуты.

Такое тесто можно использовать для приготовления пирожков, пирогов и штруделей. Растительное масло выбирайте по своему вкусу, я использую оливковое первого отжима. Вместо сметаны подойдёт греческий йогурт. В начинку можно добавить любой сыр и зелень по желанию. Для сладкого варианта добавить с тесто 30 г сахара и 1 г соли. Яйцом перед выпечкой не смазывать, а слегка остывшие рогалики обсыпать сахарной пудрой.

• Калорийность (на 100 г) - 327 ккал
• Выход - 24 шт.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 300 г
• Растительное масло - 60 г
• Сметана 15% - 200 г
• Разрыхлитель - 5 г
• Соль - 3 г

Для начинки:

• Сыр - 150 г
• Яйца (отварные) - 3 шт.
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Соль, черный перец - по вкусу

Для верха:

• Яйцо - 1 шт.
• Кунжут - по вкусу

Приготовление рогаликов:

1. Просеянную муку соединить с разрыхлителем. Половину муки можно заменить цельнозерновой.
2. Сметану соединить с солью и растительным маслом, перемешать до однородности.
3. Соединить обе смеси и замесить мягкое не липнущее к рукам тесто.
4. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут
5. Для начинки соединить измельченный сыр (у меня моцарелла), отварные измельченные яйца, соль по вкусу, чеснок и черный перец по вкусу.
6. Из теста сформировать жгут и разделить на 6 частей. Каждую округлить
7. На посыпанной мукой поверхности раскатать часть теста в лепешку диаметром 20-22 см.
8. Разрезать лепешку на 4 сегмента. На широкую часть выложить валик из начинки, прижать. Сформировать заготовку, начиная с широкой части. Узкий кончик должен оказаться под заготовкой.
9. Выложить заготовки на бумагу с антипригарным покрытием и по желанию смазать яйцом и посыпать кунжутом.
10. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20 минут до золотистого цвета.
11. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Куриное яйцо — 10 шт.
• Сливки — 100 г
• Соль, перец — по вкусу
• Колбаски — 200 г
• Сладкий перец — 200 г
• Твердый сыр — 150 г
• Растительное масло — для жарки
• Зелень — для подачи

Приготовление:

1. На масле обжариваем нарезанные колбаски.
2. Добавляем нарезанный перец.
3. Яйца взбиваем со сливками, приправляем.
4. Вливаем яичную смесь в сковороду с колбасками и перцем.
5. Посыпаем тертым сыром.
6. Запекаем (180 °C) около 20 минут.

Ингредиенты:

• Яйца - 2 шт.
• Соль - 1 щепотка
• Сметана - 2 ст. л.
• Мука - 2 ст. л.
• Картофель - 2 шт. (средние)

Для начинки:

• Томатный соус - 1,5 ст. л.
• Грибы маринованные - 10 шт.
• Колбаса - 50 г
• Сыр - 50 г

Приготовление пиццы:

1. В миске смешайте яйца, соль, сметану и муку до однородности. Натрите картофель и отправьте его в тесто. Перемешайте.
2. Поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего. Смажьте маслом и вылейте тесто, равномерно распределив его по сковороде. Накройте крышкой и жарьте 5-6 минут. Затем переверните и убавьте огонь до минимума.
3. Добавьте начинку: томатный соус, грибы, колбасу, сыр и т. д. Накройте крышкой и жарьте 5-6 минут. Затем выключите огонь и оставьте пиццу в сковороде еще на 5 минут. Так картофель полностью приготовится.

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 350 мл
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Сухие дрожжи - 1 ч. л. (с горкой)
• Яйцо - 1 шт.
• Сливочное масло - 70 г
• Мука - 650 г
• Растительное масло - 3 ст. л.

Для начинки:

• Фарш (у меня из свинины) - 600 г
• Лук - 2 шт.
• Соль, перец, копченая паприка - по вкусу
• Вода - 100 мл

Дополнительно:

• Желток - 1 шт.
• Молоко - 1 ст. л.
• Кунжут (белый и черный) - для посыпки

Приготовление пирога:

1. Приготовление начинаю с начинки. Лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета. К луку добавляем фарш и обжариваем пока не испарится жидкость. Когда перемешиваете, старайтесь большие куски слившегося мяса разбивать, чтобы фарш был мелкий и рассыпчатый.
2. Фарш солим, перчим, добавляем все специи и вливаем воду, тушим пока не испарится жидкость. Фарш готов, даем остыть до комнатной температуры.
3. Для теста: в теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. В массу добавляем 1 яйцо и сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем.
4. Затем частями добавляем просеянную муку и перемешиваем. Как только тесто начнет собираться в ком, добавляем растительное масло и замешиваем. Вымешиваем тесто не меньше 5 минут. Оно получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.
5. Формуем из теста шар и отправляем на расстойку на 2 часа в теплое место. Я тесто расстаивала в мультиварке на программе йогурт 1 час.
6. Подошедшее тесто обминаем и делим на 11 частей. Каждый кусочек раскатываем тонко в полоску, по центру раскладываем по всей длине обжаренный фарш, края защипываем.
7. Противень застилаем пергаментной бумагой и формуем пирог. Начиная с центра, каждую трубочку с фаршем скручиваем по кругу, добавляем трубочки по одной и так собираем пирог из всех трубочек с фаршем.
8. Пирог нужно немного примять. От центра ладошками аккуратно приминаем пирог.
9. Желток с молоком перемешиваем и смазываем пирог. Сверху посыпаем белым и черным кунжутом.
10. Пирог выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Диаметр формы - 22 см.

Ингредиенты для теста:

• Сметана 20% – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Мука пшеничная – 220 г
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Сахар – 1/3 ч. л.

Для начинки:

• Лук – 350 г
• Сливочное масло – 20 г
• Плавленые сырки – 2 шт. (180 г)
• Яйцо – 2 шт.
• Соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу

Для смазывания и посыпки:

• Желток – 1 шт.
• Кунжут – по вкусу

Приготовление пирога:

1. В муку добавить соль, сахар и разрыхлитель. Натереть замороженное сливочное масло, обваливая его в муке. В получившуюся крошку добавить сметану и объединить тесто в ком.
2. Разделить тесто на 1/3 и 2/3. Смазать форму сливочным маслом. Распределить большую часть теста по дну и по бортикам формы. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
3. Мелко нарезать лук и обжарить его на небольшом огне до прозрачности минимум 5-8 минут.
4. Плавленый сыр растереть вилкой, добавить горячий лук. Перемешать. Когда лук и сыр немного остынут, добавить яйца. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Также можно добавить любую зелень или специи. Хорошо подходит мускатный орех.
5. Выложить начинку на тесто. Раскатать меньшую часть теста, накрыть начинку, края зафиксировать.
6. Смазать пирог желтком и посыпать кунжутом.
7. Выпекать при температуре 180 градусов 35-45 минут.
8. Перед подачей дать пирогу полностью остыть, чтобы начинка хорошо держала форму.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Ряженка (кефир, несладкий питьевой йогурт) – 160 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука – 320 г
• Сливочное масло (маргарин) – 120 г
• Разрыхлитель – 2 ч. л.
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 2 ч. л.

Для сметанного слоя:

• Сметана (20%) – 150 г
• Мука – 20 г
• Соль – 1 щепотка
• Растительное масло (без запаха) – 2 ст. л.

Для начинки:

• Колбаса (ветчина) – 150 г
• Небольшая луковица – 1 шт.
• Растительное масло (без запаха) – 1/2 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Разбейте яйцо, приподнимите желток, отделите от него одну чайную ложку содержимого, поместите в маленькую мисочку и накройте. К оставшейся части яйца добавьте чайную ложку соли, столовую ложку сахара и 160 миллилитров ряженки. Перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара растворились. Ряженку можно заменить кефиром или несладким питьевым йогуртом.
2. В большую миску поместите 320 граммов муки. Добавьте две чайные ложки разрыхлителя и полторы чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте. Введите 120 граммов нарезанного кубиками холодного сливочного масла или маргарина. Перетрите содержимое миски в мелкую крошку.
3. Соедините сухую и жидкую смеси. Замесите тесто. Очень липкое на этапе замеса, оно совсем не будет прилипать к рукам, когда вы вымоете и высушите их перед формовкой.
4. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть, пока занимаетесь сметанным слоем и начинкой.
5. Для начинки некрупно нарежьте 150 граммов колбасы или ветчины и одну небольшую луковицу. Нарезанный лук поместите в отдельную миску и перемешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы он не сох при выпечке.
6. Для сметанной подушки положите в миску 150 граммов сметаны, добавьте 20 граммов муки и щепотку соли. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось ни одного комочка. Введите две столовые ложки растительного масла и ещё раз перемешайте. Должна получиться однородная эмульсия.
7. Отдохнувшее тесто растяните руками и раскатайте в круг диаметром 28 сантиметров. Удобно это сделать сразу на пекарской бумаге. В этом случае мука для подпыла вам не потребуется. Смажьте края лепёшки отложенным желтком. На всю остальную площадь нанесите сметанную намазку. Распределите сверху колбасу и лук.
8. Перенесите пирог на противень и отправьте в холодный духовой шкаф. Установите регулятор нагрева на отметку 175 градусов. Пеките около 40 минут.

Приятного аппетита!

Такой французский открытый пирог с красной рыбой готовится легко и быстро, а получается очень вкусным и полезным. Слоеное тесто для киша и сочная начинка — лучшее сочетание для такого пирога.

Ингредиенты для теста:

• Мука - 250 г
• Сливочное масло (холодное) - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 20 мл
• Сахар - 5 г
• Соль - по вкусу

Для начинки:

• Шпинат - 150 г
• Горбуша - 200 г
• Твёрдый сыр - 50 г
• Яйца - 2 шт.
• Сливки 20-30% - 100 мл
• Соль - по вкусу
• Сливочное масло - 5 г
• Растительное масло - 5 г
• Кедровые орехи - 20 г

Приготовление пирога:

1. Приготовим тесто Бризе. Для этого соедините с миске муку, сахар, соль и натрите туда на мелкой терке холодное сливочное масло, чтобы получилась крошка.
2. Добавьте к крошке яйцо и холодное молоко, замесите тесто.
3. Соберите тесто в комок и раскатайте его между двумя листами пергамента, диаметром 27 см. на форму диаметром 24 см.
4. Снимите пергамент с одной стороны и заложите тесто в форму. Сформируйте борт и срежьте скалкой лишнее тесто.
5. Сделайте проколы вилкой и отправьте тесто в холодильник на 30-40 минут.
6. Приготовим начинку. Для этого отправьте сливочное и подсолнечное масло на разогретую сковороду. Обжарьте шпинат 1-2 минуты.
7. Натрите в миску твердый сыр на мелкой тёрке. Добавьте яйца, сливки, соль, шпинат и рыбу. Перемешайте.
8. Достаньте основу из холодильника и отправьте её выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 18-20 минут.
9. Выложите на основу начинку и присыпьте сверху обжаренными кедровыми орехами.
10. Отправьте выпекаться киш в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.

Готово! Переложите киш на тарелку и наслаждайтесь!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400 г
• Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
• Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 1,5 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.
• Ряженка (кефир, питьевой йогурт) – 220-240 мл
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.

Для начинки:

• Ветчина (докторская колбаса) – 100 г
• Сыр (полутвёрдый) – 100 г
• Сметана – 90 г
• Свежемолотый перец – по вкусу
• Белок – 1 шт.

Для верха изделий:

• Желток – 1 шт.

Для раскатки теста:

• Крахмал – 1,5 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Поместите в миску 400 граммов муки. Добавьте полторы чайные ложки разрыхлителя и полторы чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей. Перемешайте. Идею одновременного использования дрожжей и разрыхлителя я подсмотрела у компании «Д-р Оеткер». Такое тесто получается довольно пышным и не требует ни длительного замешивания, ни расстойки.
2. В другую миску поместите полторы чайные ложки соли и одну столовую ложку сахара. Введите 220 миллилитров ряженки, 60 миллилитров растительного масла без запаха и одно яйцо. Тщательно перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Ряженку можно заменить кефиром или несладким питьевым йогуртом. Если ваш кисломолочный продукт очень густой, то возьмите его на 10-20 миллилитров больше.
3. Соедините мучную и молочную смеси и замесите тесто. Сначала поработайте в миске, а когда соберётся шар, помесите его около минуты на рабочей поверхности. Разделите тесто на две одинаковые части, подкатайте, накройте (чтобы не заветрелось) и отставьте пока в сторону. Пусть отдохнёт в течение 20-30 минут. За это время разовьётся клейковина, и тесто станет податливым.
4. Для начинки мелким кубиком нарежьте 100 граммов ветчины или докторской колбасы. Натрите 100 граммов легкоплавкого сыра. Разделите яйцо на белок и желток. Миску с желтком прикройте, а в миску с сыром отправьте колбасу, 90 граммов сметаны, белок и свежемолотый перец по вкусу. Перемешайте.
5. На рабочую поверхность поместите неполную столовую ложку крахмала, окуните в него сверху и снизу одну часть отдохнувшего теста, сформуйте из него кирпичик и раскатайте в пласт размером 28 на 21 сантиметр. Убедившись, что тесто уже не стягивается и держит заданный размер, разрежьте пласт на 12 квадратов. В центр каждого положите около чайной ложки начинки. Сведите и крепко защипните два противоположных уголка. Проделайте ту же работу с оставшимся тестом и оставшейся начинкой. Таким образом у вас получится 24 булочки. Переложите изделия на противень, застеленный пекарской бумагой, учитывая, что они будут расти в духовке. Прижмите стык к одной из сторон булочки и для надёжности зафиксируйте деревянной палочкой. Смажьте изделия отложенным желтком.
6. Чтобы дрожжи успели поработать, первую партию булочек отправьте в холодный духовой шкаф, установите регулятор нагрева на отметку 175 градусов и пеките около 30 минут. Вторую партию отправьте в уже горячий духовой шкаф и пеките около 15 минут.

Приятного аппетита!