Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная - 480 г
• Дрожжи сухие - 7 г
• Сахар - 1 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Вода (теплая) - 300 мл
• Масло растительное - 2 ст. л.

Для начинки:

• Капуста квашеная (отжатая от рассола) - 600 г
• Лук - 1 шт.
• Сахар - 1 ч. л.
• Соль, специи - по вкусу

Приготовление пирожков:

1. Приготовим начинку. Для этого капусту нужно отжать от рассола. Если капуста кисловата, промойте её в холодной воде.
2. Лук очистить, нарезать на средние кубики. В глубокую сковороду налить немного растительного масла и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить капусту, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 10-20 минут. Капусту нужно помешивать, если жидкости не достаточно добавьте немного воды. Добавить сахар, специи, соль по вкусу. Перемешать.
4. Снимаем с огня и даем остыть. Можно переложить капусту в сито, чтобы убрать лишнее масло.
5. Приготовим тесто. Для этого в миске для замешивания смешать теплую воду, дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
6. Добавить частями муку и замесить тесто руками или миксером. Тесто для жарки пирожков не должно быть слишком крутым, оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.
7. Миску смазать растительным маслом. Тесто сформировать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.
8. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, чтобы тесто не липло, смазываем руки и рабочую поверхность немного растительным маслом. Делим тесто на равные части в виде шариков, даем тесту немного подойти, минут 5.
9. Каждый шарик подушечками пальцев аккуратно разминаем в лепешку, кладем начинку, примерно по одной столовой ложке. Защипываем края теста и формуем пирожок.
10. Наливаем в глубокую сковороду растительное масло, разогреваем, выкладываем пирожки швом вниз и жарим на среднем огне до золотистого цвета. Горячие пирожки достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита!