Ингредиенты (на 4 формы 13 на 10 см):

• Топленое молоко - 150 мл
• Сухие дрожжи - 11 г
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 150 г
• Яйца - 3 шт.
• Яичный желток - 1 шт.
• Ряженка - 120 г
• Сливочное масло - 150 г
• Мука - 800 г
• Куркума - 1/4 ч.л.
• Изюм - 250 г
• Мука (для изюма) - 2 ст. л.

Приготовление куличей:

1. В теплое (40 градусов) топленое молоко добавляем сухие дрожжи, соль и сахар (1 ст. л. от общего количества). Перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.
2. Тем временем начинаем взбивать яйца на невысоких оборотах миксера, постепенно добавляя сахар. После того как ввели сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 2-3 минут до пышной белой массы.
3. Как только дрожжи активировались, к ним добавляем ряженку (комнатной температуры) и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем.
4. Начинаем постепенно (частями) вводить муку. Вместе с мукой добавляем для цвета куркуму.
5. Как только добавили последнюю часть муки и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут.
6. Изюм промываем под проточной горячей водой, а затем промакиваем бумажными полотенцами, чтобы изюм был сухой.
7. К изюму добавляем пару столовых ложек муки и перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой. Это делается для того, чтобы он равномерно распределился в тесте.
8. Изюм добавляем в тесто и вымешиваем пару минут. Тесто готово. Оно очень мягкое, но при этом не липнет к рукам.
9. Тесто кладем в миску (нужно смазать растительным маслом) накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа. Я тесто растаиваю в мультиварке на программе йогурт (40 градусов) 1 час.
10. После расстойки тесто немного обминаем. Делим на 4 части и каждую часть теста обминаем, формируем шар и кладем в бумажную форму.
11. После того как заполнили формы, накрываем их кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
12. Как только тесто немного подошло, отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 5 шт.):

• Теплое молоко - 150 мл
• Сухие дрожжи - 9-10 г (3 ч. л.)
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Цедра 1 лимона
• Пшеничная мука (просеянная) – 450-500 г
• Желтки – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана 15% – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Растительное масло – 30 мл
• Соль – 1/3 ч. л.
• Цукаты – 100 г
• Изюм – 150 г

Приготовление куличей:

1. Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.
2. Натереть на терке цедру 1 лимона, только желтую часть без белой. В чаше миксера смешать желтки, яйцо, ванильный сахар, сахар, соль, взбить миксером до светлой пышной массы. 
3. Цукаты и изюм залить кипятком на 10 минут, потом просушить бумажными полотенцами. 
4. Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. В опару отправляем взбитые яйца, сметану, сливочное масло, цедру лимона и просеиваем 450-500 г.
5. Вымешиваем тесто 10-15 минут. Тесто очень липкое, чтобы было удобно вымешивать руки и поверхность периодически смазываю растительным маслом. 
6. Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте на 2 часа, за эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза каждые 40 минут. 
7. Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки и вмешиваем в тесто.
8. Общий вес теста 1250-1260 г. Разделить тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см. Каждую часть округлить и положить в форму. Оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не займет весь объем формы. 
9. Выпекать куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой. 

Ингредиенты для коржей (12 штук):

• Мука - 650 г
• Сливочное масло - 350 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Вода (ледяная) - 160 мл
• Лимонный сок - 2 ст. л.
• Соль - 1/4 ч. л.

Для заварного крема:

• Молоко - 1200 мл
• Яичные желтки - 6 шт.
• Сахар - 250 г
• Ванильный экстракт - по вкусу
• Мука - 100 г
• Сливочное масло - 200 г

Приготовление торта:

1. Тесто замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. В чашу отправляю муку, желтки, соль, лимонный сок и ледяную воду, пробиваю до однородной консистенции.
2. Тесто выкладываю на пищевую пленку, разравниваю в прямоугольник, сразу же нарезаю на 12 частей. Накрываем коржи пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
3. Через час достаем один кусочек теста (остальное пусть будет в холодильнике) и тонко раскатываем, вырезаем круг нужного диаметра (у меня торт 21 см).
4. Тесто накалываем вилкой, чтобы оно не вздувалось и выпекаем вместе с обрезками при 180 градусах 5-7 минут.
5. Для крема в сахар добавляю желтки и ванильный экстракт, перемешиваю.
6. Затем чтобы не было комочков, я по очереди в сахар добавляю немного молока, перемешиваю, затем немного муки, перемешиваю и так пока масса не будет однородной.
7. Эту массу добавляем к остальному количеству молока и перемешиваем. Ставим на плиту на минимальный огонь и постоянно перемешивая, массу завариваем.
8. Как только масса загустела, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородной консистенции. Получается глянцевый и нежный крем. Накрываем его в контакт пищевой пленкой и даем остыть.
9. Когда крем остынет, собираем торт: корж-крем-корж-крем и т. д. Бока торта также покрываем кремом.
10. Крайний корж не покрывайте кремом, а сначала положите на него доску и придавите (так торт лучше пропитается).
11. Обрезки измельчаем удобным для вас способом до желаемого размера. Торт покрываем крошкой и отправляем в холодильник на ночь.
12. Перед подачей рекомендую торт предварительно достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре минимум 30 минут.

Приятного чаепития!

Вместо яблок в этом рецепте можно использовать любое варенье или джем, тогда процесс приготовления будет еще проще.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 280 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 140 г
• Яичные желтки – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Ванильный сахар (или лимонная цедра) – по вкусу
• Разрыхлитель – 1 ч. л. (с горкой)

Для начинки:

• Яблоки (неочищенные) – 500 г
• Сахар – по вкусу
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• Корица – по вкусу

Для меренги:

• Яичные белки – 2 шт.
• Соль – 1 щепотка
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.

Приготовление торта:

1. К желткам добавить сахар, щепотку соли и лимонную цедру. Взбить миксером несколько минут. Добавить мягкое сливочное масло и взбить до однородности.
2. Смешать муку с разрыхлителем. Добавить к остальным ингредиентам и перетереть в крошку.
3. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины. Натереть на мелкой терке. Слить выделившийся сок. Добавить немного сахара и корицы по вкусу, кукурузный крахмал. Хорошо перемешать. Вместо начинки из яблок можно использовать варенье из любых ягод или фруктов.
4. Смазать форму сливочным маслом. Выложить 2/3 крошки. Сверху выложить яблочную начинку. Накрыть начинку оставшейся крошкой.
5. Выпекать при температуре 190 градусов 30-40 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Пирог должен хорошо зарумяниться.
6. Взбить белки до легкой пены, добавить к ним сок лимона, щепотку соли и сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
7. Достать пирог из духовки, выложить сверху взбитые белки и запечь еще 10 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Сахарная пудра - 80 г
• Ванилин - 1 пакетик
• Сливочное масло (размягченное) - 160 г
• Яичные желтки - 2 шт.
• Пшеничная мука - 300 г
• Миндальная мука - 100 г

Для начинки и украшения:

• Вареная сгущенка
• Кокосовая стружка

Приготовление печенья:

1. В миске смешиваем сахарную пудру, ванилин, сливочное масло и два желтка. Добавляем муку и замешиваем тесто.
2. Раскатываем тесто на пергаменте до толщины примерно 0,5 см.
3. Вырезаем фигурки. У меня получилось два противня.
4. Выпекаем при 180 градусах 10 минут до готовности. Даём печенью остыть.
5. Вареную сгущенку перекладываем в кондитерский мешок. На одно печенья выдавливаем немного сгущенки, приклеиваем второе печенье. Проходимся сгущенкой по бокам и обваливаем в кокосовой стружке.

Приятного аппетита!

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты для теста:

• Холодное сливочное масло (или маргарин) – 70 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар или сахарная пудра – 40 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Мука – 110 г

Для творожного слоя:

• Творог – 400 г
• Сметана 20% – 100 г
• Манная крупа – 1 ст. л.
• Сахар – 60 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Яичные желтки – 2 шт.

Для меренги:

• Яичные белки – 3 шт.
• Сахар – 2 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1 щепотка

Приготовление торта:

1. Для творожного слоя перетереть блендером творог, сметану, сахар, ванильный сахар, желтки и манную крупу до однородной массы.
2. Для песочного теста в чаше блендера измельчить холодное сливочное масло с мукой, сахаром и щепоткой соли до получения крошки. Если нет блендера, то можно натереть масло на терке, обмакивая в муку. Добавить желток и объединить тесто. Если тесто получается слишком сухое и не хочет объединяться, то можно добавить немного сметаны или холодной воды. Отправить тесто в холодильник на 10-15 минут.
3. Распределить тесто по форме, формируя невысокий бортик. Наколоть тесто вилкой. Бока формы смазать сливочным маслом или выстелить пергаментом.
4. Выпекать основу из песочного теста 10 минут при температуре 180 градусов.
5. Достать форму из духовки, выложить творожный слой. Выпекать еще 25-30 минут.
6. Взбить белки со щепоткой соли, ванильным сахаром и обычным сахаром до устойчивых пиков. Выложить сверху на творожный слой и выпекать еще 10 минут.
7. Готовому творожному торту дать остыть до комнатной температуры. За это время на поверхности белкового слоя появятся маленькие капельки (Слезы Ангела).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Сливочное масло - 90 г
• Сахар - 40 г
• Соль - 1 щепотка
• Яичный желток - 1 шт.
• Грецкие орехи - 30 г
• Мука - 130 г

Для посыпки:

• Грецкие орехи - 100 г
• Сахар - 4 ст. л.
• Молоко - 50-70 мл

Приготовление печенья:

1. При помощи блендера нужно подготовить орехи для посыпки. В чашу блендера с насадкой ножи кладем грецкие орехи и измельчаем их в крошку. Перекладываем в плоское блюдо, для того, чтобы было удобно потом палочки обваливать в посыпке.
2. Затем сразу же таким же способом измельчаем орехи для теста. К орехам для теста добавляем муку, сахар, соль и сливочное масло. Пробиваем также в крошку.
3. К получившейся крошке добавляем желток, пробиваем и замешиваем тесто. Как только оно будет собираться в ком, можно доставать его из чаши блендера. Кладем тесто в пакетик или заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.
4. Для посыпки: к измельченным орехам добавляем сахар и между собой перемешиваем.
5. Также нужно подготовить молоко, для удобства налить его нужно в не глубокую посуду.
6. Тесто достаем из холодильника и раскатываем в прямоугольник (толщиной 1 см). Нарезаем на полоски желаемой толщины (я нарезала на полоски 1 см). Печенье можно оставить в виде таких полосочек или сделать любой формы.
7. Каждую полосочку сначала кладем в молоко, а затем в блюдо с посыпкой и обсыпаем палочки.
8. Выкладываем заготовки на пергаментную бумагу и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Молоко - 300 мл
• Сухие дрожжи - 8 г
• Сахар - 180 г
• Мука - 600 г
• Яичные желтки - 6 шт.
• Сливочное масло (мягкое) - 180 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сухофрукты - 150 г
• Апельсин (цедра) 1 шт.
• Апельсиновый сок - 120 мл

Приготовление куличей:

1. Сухофрукты заливаем апельсиновый соком и отставляем в сторонку.
2. Для опары: в молоко добавляем сухие дрожжи, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки, все перемешиваем и ставим в теплое место на 20-30 минут.
3. Пока опара подходит, желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром и солью до пышной, белой массы.
4. Во взбитые желтки добавляем цедру апельсина и сливочное масло комнатной температуры, все перемешиваем. В эту массу добавляем подошедшую опару и перемешиваем.
5. Затем просеиваем частями муку и замешиваем тесто лопаткой. Муку добавляйте постепенно, так как мука у всех разная, поэтому может кому-то потребуется чуть меньше или чуть больше. Тесто получается не жидкое, но очень мягкое и не липнет к посуде. Тесто должно быть по консистенции чуть гуще чем тесто на оладьи.
6. Миску с тестом затягиваем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1-1,5 часа на расстойку. Я обычно тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт 1 час.
7. Из сухофруктов сливаем апельсиновый сок. В подошедшее тесто добавляем сухофрукты, перемешиваем лопаткой и ставим в теплое место еще на 40 минут.
8. Когда тесто подошло, раскладываем его по формам. У меня были бумажные формы (их нужно смазать растительным маслом) 1 шт. 14х10 см и 4 шт. 9х9 см. Форму заполняем только на 1/3 часть.
9. Даем тесту подойти в формах 20 минут и выпекаем куличи при 170 градусах 15 минут, затем убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем еще 15 минут. Смотрите по своей духовке, у всех духовка печет по разному. Может кому-то потребуется времени чуть больше.
10. Готовые куличи перекладываем на решетку и даем полностью остыть. Остывшие куличи украшаем на свое усмотрение (у меня классическая белковая глазурь).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Творог 9% – 500 г
• Сметана 20% – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сахар – 80 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Цукаты – 100 г

Приготовление пасхи:

1. Творог пробьем блендером или протрем через сито.
2. В творожную пасту добавим яичные желтки, сахар, ванильный сахар, сметану, размягченное сливочное масло и все еще раз хорошо пробьем блендером.
3. Творожную массу переносим в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту. Прогреваем примерно 3 минуты, но не даем закипеть. На этом этапе горячая масса станет жидкой.
4. Снимаем с плиты и в горячую массу добавляем цукаты. Оставляем ее остывать. На этом этапе масса опять загустеет.
5. Пасочницу или другую емкость застилаем марлей, смоченной в воде. Устанавливаем пасочницу в глубокую тарелку (это обязательно, поскольку в процессе приготовления с пасхи будет стекать сыворотка), переносим творожную массу с цукатами в пасочницу.
6. Оставляем ненадолго, чтобы масло застыло и поверхность стала твердой. Затем накрываем сверху марлей, ставим груз и отправляем в холодильник на 12-24 часа, в зависимости от жирности и качества продуктов.
7. Готовую пасху устанавливаем на блюдо. Снимаем пасочницу и марлю. Украшаем по желанию.

Светлого праздника Пасхи!

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло (размягченное) - 100 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Мука - 200 г
• Соль - 1 щепотка
• Яичный желток - 1 шт.

Для начинки:

• Молоко - 500 мл
• Сливки 33-35% - 100 мл
• Кукурузный крахмал - 45 г
• Яичные желтки - 5 шт.
• Сахар - 120 г
• Сливочное масло - 40 г
• Стручок ванили - 1/2 шт.

Приготовление:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого размягченное сливочное масло взбить миксером вместе с сахарной пудрой, в течение 1 минуты. Затем добавить яичный желток, хорошо все перемешать до однородной массы. Добавить муку и соль, замесить тесто.
2. Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки, выложить тесто на стол и раскатать в тонкий пласт толщиной 3 мм. Вырезать круг диаметром 18 см и переложить на дно формы такого же диаметра. Обрезки теста снова раскатать, вырезать две полоски шириной 4 см, выложить их в форму и сформировать бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
3. Приготовить заварной крем. Для этого к желткам добавить половину сахара и взбить венчиком в течение минуты. Затем добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону. Половину ванильного стручка разрезать вдоль и извлечь семена.
4. В сотейник налить молоко и сливки, туда же добавить вторую часть сахара и стручок ванили, поставить сотейник на средний огонь. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Выключить огонь, вынуть кусочки ванильного стручка, затем снять с плиты.
5. Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и хорошо все перемешать до однородности.
6. Достать форму с тестом из холодильника, дно наколоть вилкой, сверху вылить горячий заварной крем.
7. Выпекать в разогретой до 165 градусов духовке 45 минут, верх флана должен зарумяниться.
8. Готовый флан остудить на решетке до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 4 часа.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Свежие дрожжи - 20 г (или 7 г сухих)
• Молоко - 110 мл
• Сахар - 80 г
• Соль - 1 щепотка
• Яйцо - 1 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сливочное масло - 40 г
• Мука - 350 г
• Ванильный экстракт - по вкусу

Для начинки:

• Сливочное масло - 120 г
• Какао - 12 г
• Корица - 1 ч. л.
• Миндальные лепестки - 100 г
• Изюм - 200 г

Приготовление:

1. Для активации дрожжей, свежие дрожжи заливаем теплым молоком, добавляем 1 ст. л. сахара, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
2. А тем временем яйца пробиваем миксером до образования на поверхности большого количества пузырьков (примерно 20 секунд), в общем нужно просто нарушить консистенцию. Добавляем сахар и взбиваем пару минут.
3. Сливочное масло нужно растопить.
4. В большую миску просеиваем муку, в центре делаем углубление и выливаем туда активированные дрожжи, взбитые яйца и начинаем перемешивать.
5. Как только мука немного вмешалась, добавляем растопленное (не горячее) сливочное масло и уже окончательно замешиваем тесто 5-10 минут. Очень важно хорошо вымесить тесто.
6. Тесто обминаем и формируем шар, кладем в миску, смазанную растительным маслом, верх затягиваем пищевой пленкой, делаем несколько проколов и отправляем на расстойку примерно на 1,5 часа.
7. Подошедшее тесто немного обминаем и делим на 2 части. Раскатываем в тонкий прямоугольник, чем тоньше, тем лучше. Смазываем сливочным маслом комнатной температуры.
8. Сверху равномерно выкладываем изюм (у меня светлый и темный) и обжаренные миндальные лепестки. Просеиваем какао и корицу.
9. Тесто с начинкой сворачиваем в рулет. Край защипываем и оставляем на 10 минут. Накройте пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.
10. Затем защипываем бок с одной стороны, отступаем 3 см и острым ножом рулетик разрезаем по центру.
11. Одну полоску скручиваем по кругу в улитку и сверху на нее кладем и выкладываем улиткой вторую полоску.
12. Перекладываем в форму. У меня бумажные формы для куличек 14 см в диаметре.
13. Оставляем на 10-15 минут в тепле, а затем выпекаем при 180 градусах 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Творог (жирный) - 600 г
• Желтки яиц - 4 шт.
• Сметана - 200 г
• Сливочное масло - 150 г
• Сахар - 100-130 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Изюм и курага - по вкусу

Приготовление пасхи:

1. Творог необходимо либо перетереть в сите, либо взбить в блендере.
2. В взбитую творожную массу добавляем желтки, сахар, ванильный сахар и сметану. Хорошо перемешиваем.
3. Добавляем сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешиваем.
4. Помещаем массу в кастрюлю с толстым дном и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим творожную массу практически до кипения (до первых пузырьков, примерно 10 минут).
5. Остужаем массу на холодной водяной бане, после чего ставим в холодильник на 1,5 часа, чтобы масса загустела.
6. В загустевшую массу добавляем ваши любимые ингредиенты. Я добавил изюм и курагу. Хорошо перемешиваем.
7. Форму застилаем смоченной марлей и заполняем её творожной массой. Накрываем марлей и ставим под пресс.
8. Пасху поставить в холодильник на сутки, жидкость, которая будет собираться, выливать.

Ингредиенты (на 6 стаканчиков):

• Печенье "Савоярди" - 200 г
• Крепкий кофе - 350 мл
• Яичные желтки - 3 шт.
• Сахар - 100 г
• Сливки 33% - 250 мл
• Маскарпоне - 250 г
• Коньяк (по желанию) - 1 ст. л.
• Какао-порошок - 2 ст. л.

Для украшения:

• Мята
• Маршмеллоу
• Шоколад

Приготовление тирамису:

1. Желтки и сахар взбиваем в пышную светлую массу, до растворения сахара.
2. К желткам добавляем маскарпоне комнатной температуры и перемешиваем до однородности.
3. Охлажденные жирные сливки взбиваем в пышную крепкую массу.
4. Объединяем сыр со сливками и аккуратно перемешиваем лопаточкой, снизу вверх.
5. Приготовить крепкое кофе и дать ему остыть. Для вкуса, по желанию, можно в кофе добавить хорошего коньяка или кофейного ликёра.
6. Печенье или половинку печенья опускаем в кофе на 1 секунду и достаём, долго держать не нужно, иначе печенье развалится.
7. Сразу же в стакан для подачи на дно выкладываем печенье, затем немного крема, ещё раз печенье и крем. Убираем десерт в холодильник для охлаждения минимум на 2 часа.
8. Посыпаем тирамису какао-порошком (берите хороший какао-порошок) и украшаем по своему желанию.

Приятного аппетита!

Этого крема хватит для прослойки торта из 4-х коржей, диаметром 22 см. Для этого крема подойдёт любой сливочный сыр с жирностью 60-70%.

Ингредиенты:

• Молоко (любой жирности) - 375 г
• Сахар - 150 г
• Крахмал (у меня кукурузный) - 40 г
• Яичные желтки (СО) - 4 шт.
• Шоколад (белый) - 150 г
• Творожный сыр - 600 г

Приготовление крема:

1. Для начала приготовим заварную основу для крема. Для этого молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном, добавляем приблизительно 3/4 отмеренного сахара и ставим на плиту. Нагреваем до полного растворения сахара, доводя почти до кипения (до появления активного пара).
2. Оставшийся сахар соединяем с крахмалом и перемешиваем. В удобной ёмкости соединяем эту смесь с желтками и перетираем венчиком до однородной массы.
3. Когда молоко прогрелось и сахар полностью растаял, вливаем половину этой жидкости тонкой струйкой к желткам, постоянно перемешивая венчиком.
4. Получившуюся смесь возвращаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту. Увариваем крем до загущения, постоянно помешивая венчиком.
5. Теперь горячую заварную основу выливаем на шоколад, оставляем на 20 секунд, чтобы шоколад начал таять и перемешиваем до полного объединения крема с шоколадом.
6. Накрываем крем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать. Когда заварная часть крема остынет до комнатной температуры, ее можно объединять с творожным сыром.
7. Творожный сыр комнатной температуры слегка разминаем венчиками миксера на самой низкой скорости. Когда творожный сыр станет более пластичным, в несколько приёмов добавляем к нему заварную основу. После каждого добавления перемешиваем массу миксером до объединения на низкой скорости. Не взбиваем, а просто перемешиваем.
8. Крем готов. Его можно сразу использовать для сборки торта. Единственное, что сразу консистенция крема очень мягкая и торт нужно собирать в кольце. После сборки крем в торте стабилизируется в холодильнике и станет более плотным по текстуре. Если вам нужно собирать торт без кольца, тогда нужно дать крему немного постоять в холодильнике и стабилизироваться до нужной вам плотности.

Приятного аппетита!

Выпечка из абрикосов – это, прежде всего, невероятный аромат, а потом уже неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 500 г
• Абрикосы – 6 шт.
• Молоко – 200 мл
• Желтки – 3 шт.
• Сахар – 100 г
• Мука – 50 г
• Ванилин – 1 щепотка

Шаги приготовления:

1. Готовим заварной крем: взбиваем желтки, сахар и муку, затем добавляем горячее молоко и продолжаем взбивать.
2. Отправляем массу на огонь и варим до загустения постоянно помешивая.
3. Слоеное тесто сворачиваем рулетом и нарезаем на кусочки по 2-3 см.
4. Каждому кусочку теста придаем форму гнездышка и отправляем на лист, покрытый пекарской бумагой.
5. На тесто выкладываем заварной крем и кладем половинку абрикос.
6. Помещаем в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

Приятного аппетита!

Тирамису – один из самых популярных десертов мире, мягкий и очень нежный торт на основе бисквитного печенья «Савоярди» (Дамские пальчики), пропитанного кофе и покрытого вкуснейшим кремом из маскарпоне.

Ингредиенты:

• Печенье «Савоярди» – 40 шт. (около 350 г)
• Свежезаваренный кофе – 300 мл
• Маскарпоне – 500 г
• Сливки 33% – 300 г
• Сахар – 150 г
• Коньяк – 1 ст. л.
• Желтки – 6 шт.
• Какао – 1 ст. л.

Приготовление тирамису:

1. Смешать желтки с сахаром, поставить на паровую баню и нагревать около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Таким образом, желтки проходят термообработку и будут безопасными. Если вы уверены в безопасности яиц, то можно этот шаг пропустить и использовать сырые желтки для крема. Дальше желтки как сырые, так и термообработанные, нужно взбить миксером, пока они не посветлеют и не станут пышными в течение 5-7 минут.
2. Охлажденные сливки взбить до пышности. Смешать маскарпоне с остывшими желтками, частями ввести сливки, аккуратно перемешивая, стараясь сохранить воздушность крема. Добавить 1 ст. л. коньяка.
3. В холодный кофе окунуть печенье «Савоярди» буквально на 1 секунду, не больше, иначе оно слишком сильно размокнет. Выложить слой печенья, сверху свой крема, снова слой пропитанного кофе печенья и крема. Накрыть пищевой пленкой и оставить пропитаться в течение двух часов в холодильнике.
4. Перед подачей посыпать какао.

Ингредиенты:

• Печенье шоколадное (OREO) – 450 г
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 200 г
• Желтки яичные – 2 шт.
• Мука – 2 ст. л.
• Крахмал картофельный – 2 ст. л.
• Кокосовая стружка – 100 г
• Сливочное масло – 250 г
• Ванильный сахар – 5 г

Для украшения:

• Конфеты (Франческа или Рафаэлло) – 8 шт.

Приготовление торта:

1. Готовим крем: смешиваем желтки с сахаром, добавляем 0,5 стакана молока, муку и крахмал. Взбиваем миксером до однородности.
2. Молоко доводим до кипения и постоянно помешивая добавляем приготовленную массу. Варим крем помешивая венчиком пока он не загустеет. Оставим крем остыть.
3. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером, постепенно добавляем к нему остывший крем. Должна получиться пышная масса.
4. Вмешиваем в крем кокосовую стружку (4 ст. л. оставляем для обсыпки торта).
5. Дно формы смазываем кремом (можно использовать кулинарное кольцо). Чередуем слои печенья с кремом. Верхним слоем должен быть крем.
6. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
7. Украшаем верх торта и бока кокосовой стружкой. Для украшения я еще использовала конфеты (можно брать Франческа или Рафаэлло, но это совсем необязательно).

Всем приятного чаепития!

Бисквит на желтках получается воздушным, влажным, мелкопористым и очень вкусным! Если вы еще не готовили такой вариант бисквита, обязательно возьмите на заметку. Вес бисквита 300 грамм, диаметр 16 см, высота 7,5 см.

Ингредиенты:

• Желтки (9 яиц С0) - 180 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 щепотка
• Мука - 80 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Растительное масло (без запаха) - 1 ст. л.
• Кипяток - 2 ст. л.

Приготовление бисквита:

1. Включаем духовку разогреваться до 160-170 градусов, режим верх-низ, без конвекции. И подготовим форму. У меня это кондитерское кольцо диаметром 16 см, я его оборачиваю фольгой, бока ничем не смазываю.
2. Соединяем сразу пшеничную муку с разрыхлителем и перемешиваем.
3. В удобную емкость помещаем желтки, добавляем щепотку соли, ванильный сахар, обычный сахар и сразу взбиваем при помощи миксера. Важно! Если насыпать на желтки сахар и сразу не перемешать, то желток может свернуться и останутся крупинки.
4. Взбиваем желтки до получения густой светлой массы, которая оставляет отчетливые следы на поверхности и не растекается в течение 5 секунд. У меня на взбивание ушло минут 10.
5. Во взбитые желтки вводим растительное масло без запаха и кипяток. Снова перемешиваем миксером и просеиваем сюда муку с разрыхлителем. Аккуратно замешиваем тесто силиконовой лопаткой движениями снизу-вверх.
6. Готовое тесто выливаем в заранее подготовленную форму и отправляем в разогретую до 160-170 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность бисквита, как всегда, проверяем сухой зубочисткой.
7. Когда форма стала безопасно теплой, извлекаем бисквит и оставляем полностью остыть на решётке.
8. Когда бисквит остыл, нужно обернуть его плёнкой и убрать в холодильник как минимум на 4-6 часов, а лучше на 12. После чего можно собирать торт, или же просто посыпать сахарной пудрой, разрезать на порционные кусочки и подать к чаю. Бисквит бесподобно вкусный. Внутри пористый, нежный и его можно даже не пропитывать. Рекомендую попробовать.

Из данного количества ингредиентов получается около 260 граммов готового продута. Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым, а для тортов его нужно обязательно охладить. По этому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых - лайма, апельсина, мандарина. Также, курд можно приготовить и из ягод - вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный… Курд хранится около 1 недели.

Ингредиенты:

• Сок лимона (свежевыжатый) - 115 г (2-3 лимона)
• Лимонная цедра - 2 ч. л. (2 лимона)
• Сахар - 75 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление:

1. Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно немного согрелось.
2. Снимаем с двух лимонов цедру, только желтую часть, не затрагивая белую, которая даёт горечь. Затем выдавливаем лимонный сок из 2-3 лимонов (нам нужно получить 115 грамм свежевыжатого лимонного сока).
3. Отделяем белки от желтков. Белки нам в этом рецепте не понадобятся.
4. В сотейник с толстым дном выливаем свежевыжатый лимонный сок, добавляем лимонную цедру и желтки. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности и добавляем сахарный песок.
5. Перемешиваем венчиком и ставим на плиту (на маленький нагрев). Если у вас нет возможности использовать посуду с толстым дном, тогда готовьте в жаропрочной ёмкости на водяной бане.
6. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. По желанию, можно добавить 2 ст. л. крахмала, если вам нужен густой курд (я не добавляю).
7. Не спешите снимать сотейник с плиты, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. У меня на это ушло минут 10. Проверить готовность очень просто: если на обратной стороне ложки остается не затекающая полоса, значит крем готов.
8. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем курд через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
9. В крем добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
10. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Из данного количества ингредиентов получается около 260 граммов готового продута. Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым, а для тортов его нужно обязательно охладить. По этому же принципу можно приготовить курд из любых цитрусовых - лайма, апельсина, мандарина. Также, курд можно приготовить и из ягод - вишнёвый, малиновый, черничный, ежевичный… Курд хранится около 1 недели.

Ингредиенты:

• Сок лимона (свежевыжатый) - 115 г (2-3 лимона)
• Лимонная цедра - 2 ч. л. (2 лимона)
• Сахар - 75 г
• Яичные желтки - 4 шт.
• Сливочное масло - 60 г

Приготовление:

1. Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно немного согрелось.
2. Снимаем с двух лимонов цедру, только желтую часть, не затрагивая белую, которая даёт горечь. Затем выдавливаем лимонный сок из 2-3 лимонов (нам нужно получить 115 грамм свежевыжатого лимонного сока).
3. Отделяем белки от желтков. Белки нам в этом рецепте не понадобятся.
4. В сотейник с толстым дном выливаем свежевыжатый лимонный сок, добавляем лимонную цедру и желтки. Тщательно перемешиваем венчиком до однородности и добавляем сахарный песок.
5. Перемешиваем венчиком и ставим на плиту (на маленький нагрев). Если у вас нет возможности использовать посуду с толстым дном, тогда готовьте в жаропрочной ёмкости на водяной бане.
6. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. По желанию, можно добавить 2 ст. л. крахмала, если вам нужен густой курд (я не добавляю).
7. Не спешите снимать сотейник с плиты, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. У меня на это ушло минут 10. Проверить готовность очень просто: если на обратной стороне ложки остается не затекающая полоса, значит крем готов.
8. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем курд через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
9. В крем добавляем размягченное сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
10. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и убираем в холодильник.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г
• Шоколад черный – 90 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Желтки – 3 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Кокосовая стружка (для украшения) – 2 ст. л.

Приготовление печенья:

1. Измельчаем шоколад в крошку.
2. Смешиваем муку, шоколад и сахарную пудру.
3. Добавляем два желтка и размягченное сливочное масло. Быстро замешиваем тесто.
4. Помещаем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 60 минут.
5. Делим тесто на 8 частей, а затем каждую часть еще на 3.
6. Каждый кусочек теста делим пополам и раскатываем 2 жгутика по 15 см длиной и переплетаем их в веночек, защипываем концы и выкладываем на лист для выпечки.
7. Смазываем каждое печенье желтком, разведенным 1 ст. л. воды и посыпаем разноцветной кокосовой стружкой.
8. Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 12-15 минут.

Всех с Наступающим!

Выпечка из абрикосов – это, прежде всего, невероятный аромат, а потом уже неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 500 г
• Абрикосы – 6 шт.
• Молоко – 200 мл
• Желтки – 3 шт.
• Сахар – 100 г
• Мука – 50 г
• Ванилин – 1 щепотка

Шаги приготовления: