Ингредиенты:

• 
  Творог (жирный) - 600 г


• 
  Желтки яиц - 4 шт.


• 
  Сметана - 200 г


• 
  Сливочное масло - 150 г


• 
  Сахар - 100-130 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.


• 
  Изюм и курага - по вкусу

Приготовление пасхи:

1. 
   Творог необходимо либо перетереть в сите, либо взбить в блендере.


2. 
   В взбитую творожную массу добавляем желтки, сахар, ванильный сахар и сметану. Хорошо перемешиваем.


3. 
   Добавляем сливочное масло комнатной температуры и еще раз хорошо перемешиваем.


4. 
   Помещаем массу в кастрюлю с толстым дном и ставим на маленький огонь. Постоянно помешивая, доводим творожную массу практически до кипения (до первых пузырьков, примерно 10 минут).


5. 
   Остужаем массу на холодной водяной бане, после чего ставим в холодильник на 1,5 часа, чтобы масса загустела.


6. 
   В загустевшую массу добавляем ваши любимые ингредиенты. Я добавил изюм и курагу. Хорошо перемешиваем.


7. 
   Форму застилаем смоченной марлей и заполняем её творожной массой. Накрываем марлей и ставим под пресс.


8. 
   Пасху поставить в холодильник на сутки, жидкость, которая будет собираться, выливать.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйца можно погреть под проточной водой. Белки в данном рецепте не используются. Из них можно приготовить глазурь, безе, меренговый рулет или просто заморозить до нужного момента. Количество желтков зависит от размера яиц, если самые крупные, то примерно 6 штук, если средние, то 7-8 штук.

Из этого объема теста получилось 3 кулича 11 сантиметров диаметром, вес каждого кулича примерно 330-340 г, и 3 маленьких порционных кулича 7 сантиметров диаметром, вес каждого примерно 75 г.

Ингредиенты:

• 
  Мука - 430 г


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Сухие быстродействующие дрожжи - 7 г


• 
  Яичные желтки - 150 г


• 
  Мёд (жидкий) - 25 г


• 
  Молоко (теплое) - 190 г


• 
  Ванильный сахар - 2 ч. л.


• 
  Сливочное масло (мягкое) - 180 г


• 
  Апельсин (цедра) - 1 шт.


• 
  Лимон (цедра) - 1 шт.


• 
  Изюм - 200 г

Приготовление кулича:

1. 
   В большой чаше смешать муку и сахар. Сделать углубление, всыпать в середину дрожжи.


2. 
   Аккуратно отделить белки от желтков (белки в тесто не идут). К желткам добавить жидкий мёд, теплое молоко, ванильный экстракт или ванильный сахар. Перемешать и влить небольшое количество к дрожжам, чтобы получилась жидкая кашица (это поможет дрожжам активироваться и хорошо разойтись в тесте).


3. 
   Начать замешивать тесто постепенно вливая оставшуюся жидкую массу. Когда все объединилось добавить постепено мягкое сливочное масло. Добавить цедру апельсина и лимона. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место на 2-3 часа (у меня это слегка разогретая и выключенная духовка, не выше 40 градусов!). Либо можно в холодильник на ночь, тесто поднимется, но процесс будет медленнее. Тесто должно увеличится в объеме минимум в два раза.


4. 
   После подъема снова вымешиваем тесто примерно 10 минут. Оно должно стать очень гладким, эластичным, его можно растянуть в руках и оно не будет рваться какое-то время. Затем добавить изюм (предварительно замочить в горячей воде или чае с лимоном).


5. 
   Разложить тесто по формочкам на 1/3, накрыть, дать подняться час-полтора. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут до румяного цвета (режим без конвекции).

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 5 порций):

• 
  Печенье савоярди - 20 шт.


• 
  Кофе растворимый - 4 ч. л.


• 
  Сахар - 4 ч. л.


• 
  Вода (кипяток) - 400 мл

Для крема:

• 
  Сливки 10% - 400 мл


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Ванильный сахар - 10 г


• 
  Яичные желтки - 4 шт.


• 
  Творог - 500 г

Приготовление десерта:

1. 
   В сотейник с толстым дном отправляем желтки, сахар и ванильный сахар. Растираем все венчиком.


2. 
   В получившуюся массу постепенно вливаем молоко и перемешиваем.


3. 
   Ставим сотейник на плиту на самый минимальный огонь и доводим массу до температуры 85-90 градусов. Это делается для пастеризации желтков.


4. 
   Снимаем сотейник с огня и остужаем массу до комнатной температуры.


5. 
   К растворимому кофе добавляем сахар и кипяток. Перемешиваем и даем остыть до комнатной температуры.


6. 
   В творог (я использую домашний творог пастообразной консистенции) частями добавляем остывшую заварную массу и пробиваем погружным блендером до однородной консистенции.


7. 
   На дно креманок выкладываем по 1-2 ст. л. крема, сверху распределяем печенье савоярди, которое для пропитки нужно окунать в кофе. Затем печенье покрываем кремом и выкладываем второй слой савоярди, который тоже покрываем кремом.


8. 
   Сверху присыпаем десерт какао-порошком и убираем в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!

Пирожное получается нежным, воздушным, с приятным ореховым ароматом. Ореховый корж и легкий ванильный крем идеально сочетаются с глазурью из белого шоколада. Обязательно попробуйте приготовить это пирожное и убедитесь в том, что оно намного вкуснее и проще в приготовлении, чем любой торт.

Ингредиенты для коржа:

• 
  Яичные белки - 6 шт.


• 
  Сахар - 210 г


• 
  Молотые орехи - 250 г


• 
  Мука - 2 ст. л.

Для крема:

• 
  Желтки - 6 шт.


• 
  Молоко - 2 ст. л.


• 
  Сахар - 120 г


• 
  Белый шоколад - 50 г


• 
  Сливочное масло - 150 г


• 
  Ванильная эссенция - 1 ч. л.

Для глазури:

• 
  Белый шоколад - 200 г


• 
  Растительное масло - 6 ст. л.


• 
  Молотые орехи (для декора) - 20 г

Приготовление пирожного:

1. 
   Начните с приготовления коржа: взбейте 6 белков с 210 г сахара до консистенции пышной пены. Перемешайте 250 г молотых орехов с 2 ст. л. муки и добавьте в белковое безе, аккуратно перемешайте ореховую смесь.


2. 
   Перелейте смесь в форму (размером 21x36 см), которую предварительно застелили пергаментной бумагой и выровняйте слой. Выпекайте корж в разогретой до 180°C духовке на протяжении 25-30 минут.


3. 
   Приступите к приготовлению крема: смешайте 6 желтков с 120 г сахара до консистенции пены. Добавьте 2 ст. л. молока и варите крем на водяной бане. Как только крем загустеет, снимите его с водяной бани и добавьте 1 ч. л. ванильной эссенции и 50 г белого шоколада. Перемешайте крем, чтобы шоколад полностью растопился.


4. 
   В остывший крем добавьте 150 г мягкого сливочного масла. Снова перемешайте крем и остудите на протяжении 30 минут. Остывший крем взбейте до консистенции пышной пены.


5. 
   Оформление торта: остывший корж безе поместите в форму в которой он выпекался. Смажьте корж равномерным слоем сливочно-ванильного крема. Поставьте десерт в холодильник на 30 минут.


6. 
   Приступите к приготовлению глазури: на водяной бане растопите 200 г белого шоколада с 6 ст. л. растительного масла и перемешайте, чтобы шоколад полностью растопился. Теплой глазурью (не горячей) залейте слой крема и поставьте десерт в холодильник на 2-3 часа.


7. 
   За 10 минут до того, как разрезать пирожное, достаньте десерт из холодильника (чтобы глазурь не потрескалась при разрезании). Разрежьте пирожное на порции и украсьте молотыми орехами.

Ингредиенты:

• 
  Мука пшеничная - 300 г


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Соль - 0,5 ч. л.


• 
  Разрыхлитель - 10 г


• 
  Масло сливочное - 180 г


• 
  Яичные желтки - 2 шт.


• 
  Варенье (фейхоа протертое с сахаром) - 500 г


• 
  Крахмал кукурузный - 2 ст. л.

Приготовление пирога:

1. 
   Просеять муку, добавить разрыхлитель, сахар и соль. Перемешать венчиком.


2. 
   Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке вместе с мукой. Перетереть руками масло с мукой в крошку.


3. 
   Добавить желтки, опять перетереть руками, получается крошка.


4. 
   Форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно высыпаем примерно 2/3 теста, слегка утрамбовываем и формируем бортики.


5. 
   Приготовим начинку. Для этого фейхоа протертое с сахаром смешать с кукурузным крахмалом.


6. 
   Выкладываем начинку и распределяем ровным слоем. Сверху начинку засыпаем оставшимся насыпным тестом.


7. 
   Выпекать пирог в разогретой духовке до 190 градусов духовке примерно 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Вес торта - 1500 г

Ингредиенты для бисквита:

• 
  Мука - 150 г


• 
  Яичные белки - 6 шт.


• 
  Яичные желтки - 3 шт


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Крахмал картофельный - 30 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.


• 
  Ванилин - 1,5 г

Для крема:

• 
  Сгущённое молоко - 200 г


• 
  Яичные желтки - 3 шт.


• 
  Вода - 65 мл


• 
  Сливочное масло - 300 г


• 
  Халва (тахинно-арахисовая) - 130 г

Для пропитки:

• 
  Вода - 120 мл


• 
  Сахар - 90 г

Для посыпки:

• 
  Халва (тахинно-арахисовая) - 70 г

Приготовление торта:

1. 
   Заготовка для крема: В кастрюлю отправить 3 желтка, добавить 65 мл воды и сгущёнку, перемешать до однородности венчиком. Поставить на медленный нагрев постоянно перемешивая венчиком до лёгкого загустения. Перелить в отдельную миску, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.


2. 
   В дежу с 6 белками добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком кухонной машиной. Затем добавить сахар и продолжить взбивать.


3. 
   К взбитым белкам с сахаром добавить 3 желтка и продолжить взбивать до увеличения в объёме.


4. 
   Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, разрыхлитель и ванилин. Добавить в тесто и перемешать до однородности.


5. 
   Противень выстелить пергаментом и перелить тесто на противень, равномерно распределить по поверхности. Отправить в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут. Полностью остудить бисквит.


6. 
   Готовим пропитку. В сотейник насыпать сахар, влить воду и довести до кипения на медленном огне, снять с нагрева и дать остыть.


7. 
   Остывший бисквит разрезать на 3 равных прямоугольника, подравнять края.


8. 
   Остатки бисквита перебить в куттере, добавить тёртую халву (70 г) и перемешать.


9. 
   Мягкое сливочное масло взбить венчиками до белого цвета, затем влить заготовку для крема и перемешать венчиками миксером.


10. 
    Халву натереть на мелкой тёрке и отправить в крем, перемешать лопаткой.


11. 
    Пропитать каждый корж остывшим сахарным сиропом.


12. 
    На пергамент переложить первый корж и смазать равномерным слоем крема, накрыть вторым коржом и покрыть кремом, накрыть третьим коржом и покрыть кремом сверху и бока торта.


13. 
    Обсыпать торт бисквитно-халвичной крошкой со всех сторон и отправить в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• 
  Мука - 400 г


• 
  Соль - 1/2 ч. л.


• 
  Сметана - 150 г


• 
  Разрыхлитель - 1 ч. л.


• 
  Масло сливочное - 180 г


• 
  Яичный желток - 1 шт.

Для начинки:

• 
  Орехи (у меня грецкие) - 100 г


• 
  Яичные белки - 2 шт.


• 
  Соль - 1/4 ч. л.


• 
  Сахар - 160 г


• 
  Ванильный сахар - 1 ч. л.


• 
  Для смазывания:


• 
  Яичный желток - 1 шт.

Для посыпки:

• 
  Кунжут


• 
  Орехи

Приготовление печенья:

1. 
   Приготовим песочное тесто. В миску просеять муку, добавить разрыхлитель, соль, перемешать венчиком.


2. 
   В муку натереть на крупной терке холодное сливочное масло. Затем руками растереть всё в неоднородную крошку.


3. 
   В другой чашке смешать сметану и яйцо. Сметанную смесь и мучную крошку соединить и замесить мягкое тесто.


4. 
   Тесто разделить на две равные части, завернуть в пленку и отправить в холодильник примерно на 1 час.


5. 
   Приготовим начинку. Орехи подсушить и измельчить блендером не очень мелко, чтобы в крошке были и крупные кусочки. Для этого печенья подойдут любые орехи.


6. 
   Взбить миксером на небольшой скорости белки и щепотку соли до легкой пены. Добавить ванильный сахар, и, продолжая взбивать уже на высокой скорости, частями всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков, примерно 7-10 минут.


7. 
   Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт (прямоугольник), толщиной примерно 2-3 мм.


8. 
   Тесто смазать белковой массой и посыпать орехами (белковую массу и орехи визуально делим пополам), дальний край оставить (1,5- 2 см.), его не смазывать.


9. 
   Тесто свернуть в рулет. Нарезать рулет на равные части по 3 см. (примерно 12-14 шт).


10. 
    Застелить форму пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, раскладываем печенье так, чтобы между ними было расстояние. Смазать желтком, сверху посыпать кунжутом или орехами.


11. 
    Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 25 минут).


12. 
    Готовое печенье выкладываем на решётку и даём остыть.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 4 формы 13 на 10 см):

• 
  Топленое молоко - 150 мл


• 
  Сухие дрожжи - 11 г


• 
  Соль - 1 щепотка


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Яйца - 3 шт.


• 
  Яичный желток - 1 шт.


• 
  Ряженка - 120 г


• 
  Сливочное масло - 150 г


• 
  Мука - 800 г


• 
  Куркума - 1/4 ч.л.


• 
  Изюм - 250 г


• 
  Мука (для изюма) - 2 ст. л.

Приготовление куличей:

1. 
   В теплое (40 градусов) топленое молоко добавляем сухие дрожжи, соль и сахар (1 ст. л. от общего количества). Перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. Хоть дрожжи и быстродействующие, я все равно люблю их предварительно активировать.


2. 
   Тем временем начинаем взбивать яйца на невысоких оборотах миксера, постепенно добавляя сахар. После того как ввели сахар, скорость миксера увеличиваем и взбиваем около 2-3 минут до пышной белой массы.


3. 
   Как только дрожжи активировались, к ним добавляем ряженку (комнатной температуры) и взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем.


4. 
   Начинаем постепенно (частями) вводить муку. Вместе с мукой добавляем для цвета куркуму.


5. 
   Как только добавили последнюю часть муки и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто не меньше 5 минут.


6. 
   Изюм промываем под проточной горячей водой, а затем промакиваем бумажными полотенцами, чтобы изюм был сухой.


7. 
   К изюму добавляем пару столовых ложек муки и перемешиваем, чтобы весь изюм был покрыт мукой. Это делается для того, чтобы он равномерно распределился в тесте.


8. 
   Изюм добавляем в тесто и вымешиваем пару минут. Тесто готово. Оно очень мягкое, но при этом не липнет к рукам.


9. 
   Тесто кладем в миску (нужно смазать растительным маслом) накрываем пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место на 1,5-2 часа. Я тесто растаиваю в мультиварке на программе йогурт (40 градусов) 1 час.


10. 
    После расстойки тесто немного обминаем. Делим на 4 части и каждую часть теста обминаем, формируем шар и кладем в бумажную форму.


11. 
    После того как заполнили формы, накрываем их кухонным полотенцем и оставляем на 20-30 минут.


12. 
    Как только тесто немного подошло, отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 5 шт.):

• 
  Теплое молоко - 150 мл


• 
  Сухие дрожжи - 9-10 г (3 ч. л.)


• 
  Сахар - 150 г


• 
  Ванильный сахар – 20 г


• 
  Цедра 1 лимона


• 
  Пшеничная мука (просеянная) – 450-500 г


• 
  Желтки – 2 шт.


• 
  Яйцо – 1 шт.


• 
  Сметана 15% – 100 г


• 
  Сливочное масло – 100 г


• 
  Растительное масло – 30 мл


• 
  Соль – 1/3 ч. л.


• 
  Цукаты – 100 г


• 
  Изюм – 150 г

Приготовление куличей:

1. 
   Для опары в теплое молоко отправляем сухие дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. пшеничной муки. Перемешиваем, оставляем на 10 минут.


2. 
   Натереть на терке цедру 1 лимона, только желтую часть без белой. В чаше миксера смешать желтки, яйцо, ванильный сахар, сахар, соль, взбить миксером до светлой пышной массы. 


3. 
   Цукаты и изюм залить кипятком на 10 минут, потом просушить бумажными полотенцами. 


4. 
   Опара подошла, на ней появилась пышная пенная шапочка. В опару отправляем взбитые яйца, сметану, сливочное масло, цедру лимона и просеиваем 450-500 г.


5. 
   Вымешиваем тесто 10-15 минут. Тесто очень липкое, чтобы было удобно вымешивать руки и поверхность периодически смазываю растительным маслом. 


6. 
   Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте на 2 часа, за эти 2 часа тесто нужно обмять 2 раза каждые 40 минут. 


7. 
   Изюм и цукаты обваливаем в небольшом количестве муки и вмешиваем в тесто.


8. 
   Общий вес теста 1250-1260 г. Разделить тесто на 5 частей по 250 г для 5 форм диаметром 9 см. Каждую часть округлить и положить в форму. Оставить в теплом месте на расстойку, пока тесто не займет весь объем формы. 


9. 
   Выпекать куличи при температуре 180 градусов 30-40 минут. Если верх куличей начинает подгорать, то можно прикрыть фольгой. 

Для приготовления творожной пасхи с изюмом и лимонной цедрой понадобится:

• 
  500 г творога


• 
  2-3 свежих сырых желтка


• 
  200 г сливочного масла


• 
  1 ст. сахара


• 
  150 г 30% сливок


• 
  Горсть изюма


• 
  50 г миндаля (можно без него)


• 
  Цедра 1 лимона


• 
  Ванилин

Приготовление:

1. 
   Сливочное размягченное масло разотрите с сахаром добела, добавляя по одному желтки.


2. 
   Массу растирайте до полного растворения кристаллов сахара, добавьте ванилин. 


3. 
   Творог надо дважды протереть через сито, добавить промытый и высушенный изюм, измельченный миндаль, тертую лимонную цедру. Смешать с маслом и яйцами.


4. 
   Сливки отдельно взбить. Ввести их в общую массу. Перемешивать сверху вниз.


5. 
   Заполнить массой пасочницу, устланную чуть влажной марлей в 2 слоя. 


6. 
   Поставить под гнет и оставить в холодильнике на ночь.