Незаменимый продукт зимой. Стоит попробовать! |
Дневник |
Метки: капуста |
Пряности и специи правят вкусом |
Дневник |
Метки: специи |
Ежики |
Дневник |
Метки: ежики фарш рис тефтели |
Дрожжи ДОМАШНИЕ |
Дневник |
Метки: дрожжи домашние |
кулич и пирог ДОМАШНИЕ+глазурь+крашение яиц |
Дневник |
Метки: кулич пасха паска пирог глазурь выпечка крашение яиц |
Пасха ПРЕКРАСНАЯ |
Дневник |
https://deladomashniye.blogspot.com/2021/04/blog-post_29.html
|
Пасха РОЗОВАЯ |
Дневник |
https://deladomashniye.blogspot.com/2021/04/blog-post_22.html
Метки: пасха розовая |
Пасха с ОРЕХАМИ |
Дневник |
https://deladomashniye.blogspot.com/2021/04/blog-post_8.html
Метки: пасха творог орехи |
Пасха ПРАЗДНИЧНАЯ |
Дневник |
https://deladomashniye.blogspot.com/2021/04/blog-post_20.html
Метки: КУЛИЧ ПАСХА ПАСКА |
Пасхи дрожжевые (куличи). Основные принципы успеха. |
Дневник |
https://deladomashniye.blogspot.com/2021/04/blog-post_58.html
Метки: кулич пасха принципы работы |
Кулич ШОКОЛАДНЫЙ. Готовимся к празднику |
Дневник |
https://deladomashniye.blogspot.com/2021/04/blog-post_66.html
Метки: кулич паска пасха |
ПАСХА НА СКОРУЮ РУКУ. Готовимся к празднику |
Дневник |
Метки: кулич пасха паска праздник дрожжи |
Несколько интересных рецептов глазури |
Дневник |
Метки: глазурь Пасха кулинария праздник |
МЕГА ВКУСНО, ГЕНИАЛЬНО, ПРОСТО! КАРТОШКА В КАЗАНЕ! |
Дневник |
Метки: картошка картошка жареная вкусно как приготовить рецепты |
НОВОГОДНИЙ РЕЦЕПТ 2018! ГРИБНОЙ ПАШТЕТ ДЛЯ ТАРТАЛЕТОК |
Дневник |
Метки: паштеты паштет грибы рецепты грибные вкусно как приготовить рецепты рецепты закусок |
КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЧНУЮ КУРОЧКУ В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ. ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ КУРИЦЫ |
Дневник |
Метки: курица куриные голени как приготовить вкусно рецепты глазурь мед |
КАК СДЕЛАТЬ ЙОГУРТ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. ТЕСТ ВСЛЕПУЮ |
Дневник |
Метки: йогурт закваски как приготовить рецепты рецепты из молока |
Вкусная картошечка с мясом по-домашнему! Рецепт в духовке |
Дневник |
Метки: картофель с мясом вкусно как приготовить рецепты |
Быстрые, слоеные пирожки с зеленым луком. Китайские пирожки |
Дневник |
Метки: пирожки китай вкусно вкусные дрожжевые пирожки как приготовить рецепты |
Готовим дома. Пряная скумбрия по-польски |
Дневник |
Метки: скумбрия вкусно как приготовить рецепты рецепт маринада готовим кулинария кулинарный рецепт |
Вкусный рецепт - запеченная грудинка |
Дневник |
Метки: вкусно как приготовить рецепты рецепт маринада готовим кулинария кулинарный рецепт праздничный стол |
Пигоди – вкуснейшие корейские паровые пирожки |
Дневник |
Шоколадно-творожный пирог |
Дневник |
|
Готовим Намбан-дзуке… |
Дневник |
Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов — иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт «с листа» и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обаянию автора или его литературно-юмористическим талантам.
Метки: рыба |
Как сделать разрыхлитель теста (пекарский порошок) и зачем гасить соду уксусом |
Дневник |
Метки: полезные советы сладкая выпечка сладкие пироги тесто торт торты хлеб блины вафли |
Торт "Марципановый рай" |
Дневник |
В этом году мой муж праздновал свое 65-летие . Мне захотелось к этому дню испечь необыкновенный торт. И мои долгие прогулки по интернету принесли удачу.
На сайте Тани Коноваловой я встретила очень детальный рецепт торта «Марципановый рай».
Метки: сладкая выпечка торты |
Мясной рулет с сухофруктами |
Мясной рулет с сухофруктами
Метки: несладкие рулеты свинина сухофрукты |
Горячие блюда на Новый год Козы |
Дневник |
Будущий год – год Козы, причем согласно восточному календарю, ее стихия – земля, а цвет – синий. Поскольку коза – представитель домашних животных, праздничной стол должен быть ей под стать. Непременными элементами горячие блюда на Новый год Козы (Овцы) должны быть из мяса, рыбы, особенно предпочтителен кролик. Ниже представлено несколько рецептов, приготовив которые хозяйка не только вкусно накормит своих гостей, но и задобрит хозяйку года.
Метки: фарш мясо сыр овощи лазанья италия птица фрукты рыба |
Куриный рулет в фокачче |
Дневник |
Итак, мне понадобилось 200 г муки гурум, ~100 мл воды, 3-4 ст.л. ОМ, 1 ст.л. сухого базилика и щепотка соли. Все ингредиенты надо соединить и хорошо вымесить, воды может уйти чуть больше или меньше, смотрите по муке, я использовала не все 100 мл, а порядка 85.
Метки: птица италия |
Курица по-охотничьи |
Дневник |
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 курица весом 1 кг, разрезанная на 10 кусков
50 г грудинки, порезанной кубиками
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 луковица
30 г сухих белых грибов
1/2 бокала красного или белого вина
1 лавровый лист
800 г очищенных консервированных помидоров
оливковое масло первого отжима
соль и черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Метки: курица рецепт |
Рулет "Курятина в желе" |
Дневник |
Такой вкусный и совсем не сложный в приготовлении рулетик из куриного филе в желе из овощного бульона может стать, к примеру, замечательной альтернативой покупаемой в магазинах колбасе, причем такую закуску смело можно предложить даже маленькому ребенку, ведь блюдо, во-первых, сделанное дама и соответственно натуральное, а во-вторых, курятина ведь является в какой-то мере диетическим и к тому же гипоалергенным продуктом.
Метки: птица несладкие рулеты |
КУРИНЫЙ РУЛЕТ В ФОКАЧЧЕ |
Дневник |
Главной специей я выбрала экзотический сумах – ближневосточную специю яркого красно-бордового цвета с приятным кисловатым вкусом. Сумах одна из старейших специй, его использовали еще в Древнем Риме в качестве консерванта, особенно для маринования и сохранения мяса. Во многих странах сумах неразлучный спутник любых блюд из баранины, а так же основной ингредиент разнообразных пряных смесей для горячих блюд. Для россиян, пожалуй, самым известным способом использования сумаха является гранатовый соус наршараб.
|
Курица с тыквой, красным луком и картофелем |
Дневник |
А вы любите тыкву, как её люблю я? Нет??? Ну надо же! :-( Тогда приглашаю вас испробовать этот очень полезный овощ, приготовленный по моему рецепту. Возможно, ваше мнение изменится, так как тыква теряет свой специфический вкус и становится просто вкусной.
|
Секреты приготовления рыбы |
Дневник |
На праздничном столе и в повседневном меню блюда из рыбы занимают большое место. Рыбные блюда вкусны, питательны, красиво выглядят, а разнообразие рецептов блюд из рыбы поражает воображение.
Метки: рыба полезные советы |
Как сушить яблоки в духовке |
Дневник |
Метки: фрукты |
Пельмени. Способ лепки |
Дневник |
Метки: фарш |
Фламбирование |
Дневник |
Фламбирование или Фламбе (фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приготовление пищи в условиях естественного огня. Приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.
В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.
|
Кувертюр – темперированный шоколад |
Дневник |
В течение долгого времени католики вели дискуссию о том, можно ли пить шоколад во время поста. Иезуиты, под чьим контролем находилась практически вся торговля шоколадом, естественно, ничего против шоколада не имели. Но вот другие католические ордена придерживались иного мнения. Собственно, вопрос стоял шире: способен ли шоколад доставлять чувственное удовольствие и от того быть соблазном?
Страсти настолько накалились, что в 1569 году епископы Мексики созвали специальный шоколадный съезд. Поскольку к общему решению прийти не удалось, избранный съездом делегат – отец Джироламо де Сан-Винченцо – отправился в Ватикан.
Папа Пий V был в растерянности. Он никогда не пробовал напитка и никогда о нем не слышал. Однако у священника оказался с собой мешочек отборного какао. Был приготовлен шоколад (в те времена напиток был пахучий, вязкий и довольно горький). И папа, отхлебнув глоточек, произнес: “Не может же такая гадость доставлять удовольствие”.
Так, опытным путем, спор был решен.
Кувертюр – хорошо темперированный шоколад.
Темперирование шоколада
После темперирования шоколад легче поддается переработке и становится блестящим. Кувертюр (шоколадная глазурь в плитках) почти всегда подвергается темперированию, т.к. из-за высокого содержания масла какао он легко кристализуется, причем степень охлаждения влияет на то, образуются стабильные или же нестабильные кристалы. Стабильные кристалы делают шоколад твердым и блестящим, нестабильные – липким, полосатым и некрасивым. Дальше будет описываться классический метод темперирования шоколада, а затем несколько быстрых методов, которые особенно подходят при небольших количествах шоколада. Температура в комнате, в которой работают с шоколадом, должна быть около 21 С. Температуру шоколада меряют с помощью специального термометра.
Классический метод темперирования шоколада
Шоколад нагреть на водяной бане до 45 С, помешивая постоянно деревянной ложкой. При этом в шоколад не должно попасть ни капельки жидкости ( ни пара, ни капелек воды), иначе шоколад твердеет и его нельзя будет дальше перерабатывать.
Около 2/3 расплавленного шоколада вылить на абсолютно сухую поверхность (мраморную доску или на охлажденную поверхность). С помощью широкого ножа размазывать шоколад по доске (то в одну, то в другую сторону) в течении минимум 3 минут до тех пор, пока шоколад не остынет до 25 С. Шоколад соскребти с доски и добавить к остальному (еще жидкому) шоколаду. На водяной бане, постоянно помешивая, нагреть до 30-32 С (для горького и полугорького шоколада) или до 29 С (для молочного и белого шоколада).
Упрощенные методы
1 метод.
Шоколад растопить на водяной бане, потом поставить миску в холодную воду (без льда). Охладить, постоянно помешивая, до 25 С. Снова поставить на водяную баню и нагреть до желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
2 метод
9/10 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить остальной шоколад целым куском. Мешать до тех пор, пока не достигнет желаемой температуры (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
3 метод
3/4 шоколада крупно порубить и растопить на водяной бане. Снять с водяной бани и добавить тертый оставшийся шоколад. Мешать до тех пор, пока не достигнется желаемая температура (30-32 С для горького, 29 С для молочного и белого).
Проверка темперированного шоколада
Небольшому количеству ( 1/2 – 1 ч.л.) темперированного шоколада дать затвердеть, если он быстро твердеет и блестит – то все было сделано правильно и шоколад можно дальше перерабатывать. Если видны сероватые полоски, то весь процесс нужно повторить еще раз.
Теперь Вы можете сделать дома настоящую шоколадную глазурь и использовать её так, как Вам подскажет фантазия.
Замечу, что кувертюр просто идеален для приготовления шоколадного фондю.
Метки: шоколад |
Полезные советы по приготовлению плова |
|
Способ варить макароны вместе с сосиской |
Дневник |
Метки: сосиски и ко |
Медовый торт |
Дневник |
Завтра Первое сентября! Мои мальчишки идут в школу! Порадую их медовым тортом. Этот торт самый, что ни есть, любимый в нашей семье.
Метки: сладкая выпечка торты мед |
Штрудель "Гости на пороге". |
Дневник |
|
Огурцы маринованные |
Дневник |
Огурчики всегда получаются хрустящие и идут на "ура"
Метки: овощи |
Секреты консервирования |
Секреты консервирования
Честно говоря, у меня не всегда получается хорошо консервировать огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи. Иногда, то банка вздуется, то плесень образуется сверху, то еще вкус какой-то не очень получается. Поэтому нашла вот эти секреты консервирования от специалиста - Октябрины Ганичкиной. Надеюсь, и вам пригодится!
|
Полезные советы при обработке рыбы |
Полезные советы при обработке рыбы
При обработке рыбы всегда возникают разного рода проблемы. Например, неприятный запах от некоторых видов рыбы, который остается на посуде и ничем не удаляется, хранение рыбы, правильная посолка рыбы и т.д. Полезные советы при обработке рыбы помогут вам легко справиться с этими проблемами.
Метки: полезные советы рыба |
Разрыхлитель и сода |
Разрыхлитель (он же пекарский порошок) - это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже - крахмал.
Разрыхлитель без особого труда можно приготовить и самим
|
Страницы: | [1] |