Ингредиенты 

* 7 яиц 

* ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.) 

* 100 г куриного филе 

* горошек 

* кукуруза 

* клюква 

* 2 ст.л. желатина 

* зелень 

Рецепт приготовления 

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час. 

Филе отварить до готовности в подсоленной воде. Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе. 

Яйца хорошо помыть с содой. Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см. Вылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа. 

В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу. Затем промыть ее хорошенько под проточной водой. 

Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать соломкой. Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе. 

В 1 стакане горячего бульона растворить желатин. 

Скорлупу поставить в контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку. На дно скорлупы положить зелень, клюкву. 

Затем добавить мясо, горошек, кукурузу. 

Залить бульоном с желатином. Поставить в холодильник на ночь. Затем скорлупу очистить. 

Также можно сделать рыбное заливное.

 

Ингредиенты:

600 гр бараньи ножки 

300 гр говядина 

300 гр курица 

2,2 литра воды 

2-3 моркови 

1 веточка петрушки 

1 ч.л черного перца горошек 

1 лук 

5 зубков чеснока 

2 лавровый лист 

Соль

Приготовление:

Ножки замочить в теплой воде с солью,ножиком поскоблить,промыть ножки,положить в кастрюлю,налить воды,как закипит,слить воду,налить свежую и положить мясо и курицу,как закипит,снять пену,добавить лук, 1морковь,перец горошек,соль,лавровый лист,убавить огонь до минимума,чтобы бульон слегка булькал,варить примерно 4 часа при закрытой крышке,как мясо от ножек будет отделяться от косточек,бульон готов.После убрать с бульона мясо,порезать мелко,мясо с ножек тоже порезать мелко,чеснок выдавить через чеснокодавилку.Бульон процедить.Порезать вторую морковь кружочками. 

На дно формы выложить сначало морковь,листики петрушки,после положить мясо,чеснок,залить бульоном.Поставить в холодильник.Как холодец замерзнет,ножом провести по краям,перевернуть холодец на блюдо,приятного аппетита!

СОСТАВ:

Для рецепта вам понадобится:

судак весом 600 г, луковица, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, соль, гранулированный отечественный желатин, рыбные кости и головы для наваристости бульона, стакан белого сухого вина, яичный белок для осветления.

Для украшения: лимон, 4 перепелиных яйца, петрушка, зеленый горошек, ягоды красной смородины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Судака выпотрошите, счистите чешую, срежьте плавники и разделайте на филе.Для этолго сначала отрежьте голову и хвост, затем перережьте ребра в месте их крепления к хребту.Двигаясь все время вдоль хребта, аккуратно отделите его от мякоти, отсеките и удалите.Срежьте реберные кости.

Рыбное филе посолите, заверните в фольгу (кожей вниз).Поставьте в разогретую до 100 С духовку на 1 час, чтобы рыба сварилась в собственном соку. Достаньте конверты с рыбой из духовки, дайте полностью остыть и только потом аккуратно разверните.Слейте образовавшийся сок, а рыбу аккуратно переложите на пищевую пленку, заверните и уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы она уплотнилась и не крошилась при нарезке.Рыбные кости, головы залейте холодной водой на 3 – 4 см выше рыбы.

Положите стебель сельдерея, луковицу, морковь и поставьте на средний огонь. Перед началом кипения снимите пену, добавьте перец, лавровый лист и слегка посолите.Варите без крышки при среднем кипении 15 минут. Добавьте белое вино, доведите до кипения и варите еще 15 минут.Достаньте рыбу. Бульон процедите через сито, застеленное марлей в 4 слоя.Если бульона получилось много (для заливного нужен 1 литр) и он не достаточно крепкий, его можно уварить при открытой крышке и интенсивном кипении. После уваривания бульон досолите, дайте остыть, а затем уберите в холодильник на 2 – 3 часа, а лучше на ночь, чтобы осели крупные частицы, дающие мутность. Осадок слейте. В небольшом количестве бульона замочите желатин на время, указанное в инструкции, а затем аккуратно прогрейте до растворения. Количество желатина определяется объемом бульона.Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.

СТУДЕНЬ РЫБНЫЙ

Ингредиенты:

100 г рыбной мелочи, 100 г крупной отварной рыбы, 4 г корня петрушки, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 яичный белок, консервированные раковые шейки, 5 г крабов или креветок, душистый перец, соль по вкусу.

Приготовление

Рыбную мелочь (ершей, окуньков и др.) сварить. Отвар процедить, сложить в него стерлядь, филе судака, налима, сига, сома или другой нежирной рыбы, добавить петрушку, лук, соль, перец и варить до готовности рыбы. 

Бульон осветлить яичным белком. Для этого яичный белок перемешать с холодным бульоном (в соотношении 1:5), ввести в горячий бульон и довести до кипения. После этого выдержать в течение 20—25 минут на краю плиты и процедить через полотно. 

В стеклянную салатницу аккуратно уложить нарезанные кусочки рыбы, консервированные раковые шейки, крабов или креветок, украшения из яиц и ломтики лимона. 

Все осторожно залить рыбным отваром и поставить на холод.