Le Monde passe à table Le Goût du Monde Gastronomie Cuisine d'ailleurs Pâtisserie Street food Végétarien Vegan Chronique Au restaurant Brion, à Paris, « le topinambour fondant s’alanguit sur une onctueuse purée à la tomme de Savoie » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette de légume « oublié », remis au goût du jour par le chef Geoffrey Lengagne, au restaurant Brion, à Paris. Publié hier à 17h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Ophélie Damblé, maraîchère : « J’ai été frappée par la nécessité et l’urgence d’apprendre à faire ce qui compte, cultiver pour se nourrir, soutenir les paysans » La maraîchère ariégeoise Ophélie Damblé réalise des vidéos à succès dans sa petite serre de Seine-Saint-Denis. Inconditionnelle du tourin, elle partage la recette de cette soupe du Sud-Ouest indétrônable des tablées familiales. Publié le 26 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Fabien Ferré, chef : « Je suis incapable de faire des plats instagrammables » Il a créé la surprise en mars, en obtenant trois étoiles Michelin d’un coup pour La Table du Castellet, dans le Var. A 35 ans, le chef savoure ce coup d’éclat qui vient récompenser l’exigence et l’élégance d’une cuisine méditerranéenne au goût puissant. Publié le 25 avril 2024 à 15h30 Léo Pajon Portrait L’huile au trésor de Sarah Ben Romdane En 2020, l’ex-journaliste quitte son job à Paris pour créer Kaia, une marque d’huile d’olive bio produite dans les oliveraies de sa famille à Mahdia, en Tunisie. Et renouer avec des racines et un savoir-faire dont elle est fière. Publié le 22 avril 2024 à 17h00 Christelle Murhula Chronique Chez Pains, à Paris, « la babka incorpore une mixture de chocolat noir fondu, beurre fermier, sucre roux et noisettes torréfiées » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette brioche ashkénaze au parfum d’enfance, préparée par la boulangerie Pains, à Paris, et pétrie au petit matin. Publié le 21 avril 2024 à 15h00 Stéphanie Chayet Chronique Article réservé à nos abonnés J’ai mangé des insectes… et j’ai aimé ça ! A Paris, Laurent Veyet crée des recettes à base de criquets, grillons et autres vers de farine. Outre leurs vertus écologiques et diététiques, ils inspirent au chef des associations de saveurs, de goûts et de couleurs. Une gastronomie initiatique. Publié le 21 avril 2024 à 04h00, modifié le 21 avril 2024 à 06h10 Léo Bourdin Entretien Article réservé à nos abonnés Pierre Hermé : « Apprendre à goûter le vin m’a beaucoup aidé dans mon métier de pâtissier » L’artiste du sucré cultive une passion pour l’œnologie depuis ses années d’apprentissage. Les 2 000 bouteilles de sa cave contribuent à formaliser ses sensations gustatives. Publié le 20 avril 2024 à 17h00 Stéphane Davet Témoignages Alix Lacloche, cheffe nomade : « J’aime les bonnes salades, les goûts francs, les sauces qui balancent bien » Cuisinière autodidacte, Alix Lacloche est cheffe chez des particuliers ou lors d’événements branchés depuis près de quinze ans. Elle apprécie les plats simples, comme ce sandwich au poulet flanqué de son bouillon. Publié le 19 avril 2024 à 11h00 Camille Labro Chronique Chez Lava, à Paris, « le ceviche, ce plat de poisson blanc, se fait ici d’un noir profond » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette spécialité péruvienne dont le chef du Lava, à Paris, Wilfried Romain, propose une version volcanique. Publié le 13 avril 2024 à 17h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Luana Belmondo, cheffe et autrice : « La cuisine tenait une place centrale chez nous, comme dans la plupart des familles italiennes » L’autrice et cuisinière médiatique Luana Belmondo sort un livre et un documentaire sur son périple culinaire à travers l’Italie avec son fils aîné. Elle partage une des recettes de son enfance, les saltimboccas. Publié le 12 avril 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Sang Hoon Degeimbre, chef, et Benoît Blairvacq, jardinier : « Si tu ne cultives pas les légumes, tu ne peux pas vraiment les comprendre » Ces autodictates sont à la tête de L’Air du temps, un deux-étoiles à Liernu, en Belgique. Dans un corps de ferme disposant d’un potager qui assure la quasi-intégralité de leurs besoins, ils proposent une cuisine d’inspiration végétale et coréenne. Publié le 11 avril 2024 à 16h38, modifié le 11 avril 2024 à 16h46 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Où déjeuner à Paris ? Quinze formules (magiques) de 20 à 30 euros Le Véro-Dodat, Sugo, Mojju, Nectar, La Riposte, Le Rigodon : voici quinze restaurants de la capitale où déguster un menu de saison sans faire flamber l’addition. Publié le 04 avril 2024 à 12h08, modifié le 06 avril 2024 à 09h39 Léo Pajon Chronique Au Halo, à Paris, « la puissance aromatique du jus de poissons de roche de ce plat de rouget laisse sans voix » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience qui l’a marqué. Comme ce clin d’œil à la bouillabaisse du chef Victor Blanchet, au Halo, à Paris. Publié le 01 avril 2024 à 06h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Zazie Tavitian, journaliste : « Avant de mourir au camp de Sobibor à 58 ans, Jeanne a été vivante. Elle a vécu, elle a aimé, elle a eu des enfants, elle a cuisiné » La journaliste Zazie Tavitian a créé le podcast « Casseroles ». Sa dernière série sonore, « A la recherche de Jeanne », aujourd’hui déclinée en roman graphique, raconte le parcours de son aïeule déportée à travers un recueil de recettes de cuisine. Publié le 30 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Qui apporte les œufs de Pâques ? Qui des cloches, des lapins ou des cocottes sont réellement chargés de la livraison des œufs en chocolat ? Les traditions varient selon les régions. Publié le 30 mars 2024 à 07h55, modifié le 01 avril 2024 à 10h08 Clara Georges Reportage Article réservé à nos abonnés Au Croisic, des cueilleurs d’algues pour un régal végétal Sur la presqu’île de Guérande, Valérie et Jean-Marie Pédron récoltent nori ou dulse poivrée qu’ils vendent dans leur ferme marine. Parmi leurs clients, de plus en plus de chefs français, friands de ces superaliments à la saveur herbacée. Publié le 28 mars 2024 à 17h00, modifié le 28 mars 2024 à 21h50 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés En cuisine, les ustensiles sont rois : Maryse, pierre de cuisson, tajine algérien, rouleau à empreintes Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Publié le 25 mars 2024 à 05h00, modifié le 26 avril 2024 à 10h39 Léo Bourdin Décryptage Article réservé à nos abonnés Cuisine : Taylor Swift, les cocottes en fonte et le bœuf bourguignon Des cyber-escrocs ont utilisé les ressources de l’intelligence artificielle et la notoriété de la célèbre chanteuse pour mettre en scène une fausse promo de cet ustensile de cuisine désormais très couru. Publié le 24 mars 2024 à 09h00, modifié le 24 mars 2024 à 11h42 Léo Bourdin Portrait Article réservé à nos abonnés Les palettes de saison de Lola Périer Il y a cinq ans, la jeune femme a plaqué sa vie de Parisienne, son métier d’agente de comédiens, pour commencer son potager. Dans son exploitation des Yvelines, elle cultive des légumes rares et vient de publier un livre qui célèbre sa passion. Publié le 23 mars 2024 à 07h00, modifié le 25 mars 2024 à 14h46 Laure Gasparotto Témoignages Silamaka Soukouna : « Durant ma jeunesse, j’ai soûlé tout Fontenay avec la pâtisserie, alors c’était une fierté d’ouvrir ma boutique ici » Silamaka Soukouna, alias Silax, a ouvert sa pâtisserie dans la commune du Val-de-Marne il y a trois ans. Une grande fierté pour cet artisan d’origine malienne qui a grandi dans la cité. Ses gâteaux mêlent tradition française et inspirations exotiques. Publié le 22 mars 2024 à 11h30, modifié le 25 avril 2024 à 10h35 Camille Labro Décryptage Le baba au rhum prend-il de la brioche ? Inventé au XVIIIᵉ siècle par Nicolas Stohrer, ce kouglof imbibé d’alcool avait fait long feu. Mais des versions parfumées au citron, à la vanille ou nappées de crème fouettée redorent son blason… Publié le 21 mars 2024 à 17h00 Sébastien Jenvrin Tchat Article se déroulant en direct Guide Michelin 2024 : Fabien Ferré crée l’exploit en recevant trois étoiles d’un coup, « il faut croire que les inspecteurs ont jugé cette nouvelle table hors norme » L’édition 2024 du célèbre guide rouge promeut 62 restaurants, dont 52 qui obtiennent leur première étoile. Léo Pajon, journaliste gastronomie au « Monde », a répondu à vos questions dans un tchat. Publié le 18 mars 2024 à 19h04, modifié le 19 mars 2024 à 10h06 Le Monde Portrait Article réservé à nos abonnés Ronan Kervarrec obtient une deuxième étoile au guide Michelin pour Le Saison Dans son établissement près de Rennes, le chef convoque le souvenir de son père aubergiste tout en laissant éclater son inspiration iodée à coups d’algues, de coques et de sauces ébouriffantes. Publié le 18 mars 2024 à 18h57, modifié le 20 mars 2024 à 14h57 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés Guide Michelin 2024 : vent de fraîcheur sur le palmarès Lors de la cérémonie du 18 mars, à Tours, soixante-deux restaurants ont été distingués, dont un tiers ont moins d’un an d’existence et plus de la moitié sont menés par des chefs de moins de 40 ans. Publié le 18 mars 2024 à 18h56, modifié le 19 mars 2024 à 11h27 Léo Pajon Billet Article réservé à nos abonnés Faut-il emmener ses enfants au resto ? Entre l’envie d’initier sa progéniture aux plaisirs de la table et le risque de se gâcher un bon dîner, la question n’est pas toujours facile à trancher, constate Clara Georges pour la newsletter « Darons Daronnes ». Publié le 15 mars 2024 à 17h00, modifié le 15 mars 2024 à 18h12 Clara Georges Témoignages Lauren Malka, journaliste et autrice : « Exclues, les femmes ont été maintenues dans un rapport infantile, glouton et coupable à la nourriture » « Mangeuses », le dernier essai de l’autrice féministe Lauren Malka, décrypte le rapport complexe des femmes à la nourriture depuis l’Antiquité. Sa recette de la dafina raconte la complicité des femmes de sa famille. Publié le 15 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Entretien Article réservé à nos abonnés Sarah Mainguy, cheffe : « J’adore modifier des plats que l’on croit connaître » Finaliste de « Top Chef » en 2021, la jeune cuisinière vient d’ouvrir Freia, un restaurant gastronomique sur le toit d’un parking nantais, où l’on peut manger avec les doigts des plats axés sur le végétal. Un pari audacieux. Publié le 14 mars 2024 à 17h00 Léo Pajon Témoignages Guy de Malherbe, artiste peintre : « Notre premier apprentissage du monde, avant le langage, ce sont les saveurs, les couleurs, les matières » Peintre figuratif, féru de paysages et de reliefs culinaires, Guy de Malherbe a grandi dans la vallée du Loir, entre un verger et un potager. Aujourd’hui, c’est dans le parfum d’un plat qui mijote, comme cette canette aux olives, qu’il puise l’inspiration. Publié le 08 mars 2024 à 11h30 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Il n’en restera pas une miette ! Les quinze meilleurs croissants du « Monde » A la fois croustillant et fondant, ce classique de la viennoiserie au bon goût de beurre se pare parfois d’une note extravagante de miel, de levain ou de praliné. Nos adresses préférées, de Nantes à Marseille. Publié le 05 mars 2024 à 10h00, modifié le 05 mars 2024 à 16h34 Gilbert Pytel Chronique Au Boréal, à Paris, « le chawanmushi est onctueux, tel un tofu soyeux, et son arôme profond évoque la truffe » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience qui l’a marqué. Comme ce flan à la japonaise que Philippine Jaillet, cheffe du Boréal, à Paris, agrémente de champignons. Publié le 02 mars 2024 à 17h00 Julien Thèves Témoignages « Lorsqu’on est loin, la nourriture permet de maintenir les liens, c’est ce petit bout de chez toi que tu emportes partout » Habib Bahri a créé sa marque de produits bio et artisanaux pour faire découvrir les goûts du terroir de son pays natal, la Tunisie. A l’instar de la traditionnelle salade de carottes, omek houria. Publié le 01 mars 2024 à 11h30, modifié le 01 mars 2024 à 15h23 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés 5 « food courts » qui font des miracles : du kebab d’andouillette à la pastilla au pigeonneau De Lille à Montpellier, en passant par Saint-Ouen, Paris et Lyon, ces nouveaux espaces gourmands ont la cote. Leurs multiples stands permettent de découvrir jeunes chefs et saveurs d’ailleurs, dans un décor prestigieux ou un brouhaha joyeux. Publié le 29 février 2024 à 06h00, modifié le 29 février 2024 à 14h08 Léo Pajon Yoanna Sultan-R'bibo Entretien Article réservé à nos abonnés Véronique Zbinden : « La spiritualité influence de plus en plus de grands chefs à travers le monde » La gastronomie zen, qui s’inspire de la « cuisine des temples » bouddhistes japonais et coréens, repose sur une approche thérapeutique des ingrédients, explique la journaliste Véronique Zbinden Publié le 25 février 2024 à 06h01 Léo Bourdin Témoignages Marie-Victoire et Arthur Viot, poissonniers durables : « Notre idée, c’est de préserver la tradition en la faisant évoluer, pour rendre le bon poisson accessible à tous » Marie-Victoire et Arthur Viot ont abandonné de prometteuses carrières de cadres pour se lancer dans la poissonnerie artisanale. Habités par l’ambition de réinventer le métier, ils proposent, avec cette soupe de poissons, une recette antigaspi ultragourmande. Publié le 23 février 2024 à 11h30, modifié le 23 février 2024 à 13h05 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés De l’art délicat de s’ouvrir aux huîtres Ces mollusques à la texture gélatineuse et au puissant goût iodé peuvent rebuter. Pour convertir de nouveaux gourmets, Tifenn et Jean-Noël Yvon, ostréiculteurs en Bretagne, conseillent de leur donner du croquant en les panant. Publié le 22 février 2024 à 06h00 Léo Pajon En images Article réservé à nos abonnés L’Ecole Duperré, un écrin d’art pour le Goût de M Festival Dans le 3ᵉ arrondissement de Paris, ce grand établissement public d’arts appliqués est une référence dans la formation aux professions artistiques et compte parmi ses anciens élèves des créateurs de renom comme le chausseur Pierre Hardy, l’auteur de bande dessinée Moebius, le styliste Julien Dossena ou le céramiste Roger Capron. Les 23 et 24 mars, il accueillera le tout premier festival du Goût de M, qui célébrera la mode, le design, la gastronomie, l’artisanat et la culture. Publié le 16 février 2024 à 18h30, modifié le 21 février 2024 à 13h50 Maud Gabrielson Témoignages Arnaud Dalibot, restaurateur : « J’ai toujours rêvé de proposer du sorbet aux prunes comme le faisait ma grand-mère : artisanal, savoureux, accessible à tous » Après une carrière dans le luxe, Arnaud Dalibot a monté un projet associant une ferme en Brie à des restaurants et une épicerie à Paris. Il a imaginé cette quiche à partir des produits que lui donne son potager. Publié le 16 février 2024 à 15h41, modifié le 23 février 2024 à 13h08 Camille Labro Sélection Article réservé à nos abonnés Cinq valeurs sûres où déjeuner à Paris pour moins de 25 euros Bistrot rétro, indien végétarien, viandes à la braise : notre sélection de restaurants qui ont fait leurs preuves, où les tarifs sont abordables et le régal assuré ! Publié le 16 février 2024 à 05h15, modifié le 19 février 2024 à 09h59 Léo Pajon Enquête Article réservé à nos abonnés A Marseille, Lille ou Paris, l’épicerie change de rayon Des adresses alimentaires haut de gamme ne cessent de fleurir dans de nombreuses villes françaises. Au-delà des produits de qualité, souvent locaux, qu’elles proposent, elles font table ouverte et organisent des événements qui rassemblent leurs clients. Publié le 15 février 2024 à 17h30, modifié le 20 février 2024 à 13h24 Ezéchiel Zérah Le chocolatier De Neuville se voit infliger une amende de plus de 4 millions d’euros par l’Autorité de la concurrence Le troisième réseau de distribution spécialisée de chocolats en France a, pendant treize ans, restreint la vente en ligne de ses produits, mais aussi, pendant seize ans, limité la liberté commerciale de ses franchises. Publié le 15 février 2024 à 13h04 Le Monde avec AFP Chronique Au Cyrano, à Paris, « les strates de pommes de terre de ce mille-feuille se font craquantes, avant de révéler un cœur fondant » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce mille-feuille signature de la cheffe Charleyne Valet au bistrot Le Cyrano, à Paris. Publié le 11 février 2024 à 17h00 Elisa Nguyen Phung Témoignages Basile Vaillant, restaurateur : « Après le confinement, j’ai lancé le restaurant Achi, pour faire le lien avec la terre, parler d’agriculture à travers l’assiette » De son enfance, l’énergique patron du bistrot parisien Achi, Basile Vaillant, a conservé le goût d’une cuisine de saison au service de l’agriculture durable. Ainsi, du velouté onctueux proposé à sa carte. Publié le 10 février 2024 à 12h00 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés En Cumbria, le chef anglais Simon Rogan fait l’éloge du terroir C’est dans cette région des lacs voisine de la frontière écossaise, peu peuplée et soumise aux pluies, qu’il a créé L’Enclume, en 2002. Triplement étoilée, sa cuisine, élaborée à partir de son potager, inspire l’offre gastronomique de tout le territoire. Publié le 06 février 2024 à 17h00, modifié le 06 février 2024 à 18h16 Elvire von Bardeleben Article réservé à nos abonnés Deux tables indiennes et deux chefs français : le palmarès du 50ᵉ guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2024 Un seul trois-étoiles mais six nouveaux établissements avec deux macarons et dix-neuf primo-accédants dont deux français : la 50ᵉ édition du Michelin d’outre-Manche, qui s’est tenue à Manchester, a aussi fait la part belle aux villes autres que Londres. Publié le 05 février 2024 à 21h30, modifié le 07 février 2024 à 15h51 Elvire von Bardeleben Décryptage Article réservé à nos abonnés L’engouement pour le « slow coffee » : de l’art de déguster un bon café Cette tendance marque le retour en grâce du filtre, un temps boudé avec le succès des machines à expresso, et érige la boisson caféinée en produit gastronomique. Publié le 04 février 2024 à 06h00 Léo Bourdin Témoignages Marc-André Selosse : « Les mycologues utilisent d’étranges expressions pour décrire les odeurs et le goût des champignons » Ce biologiste spécialisé en mycologie est un infatigable chercheur. Il apprécie les mets simples et les cèpes, qu’il déguste crus pour mieux en apprécier tous les arômes. Publié le 02 février 2024 à 16h30 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Gastronomie : l’appel de Londres De « gastro pubs » en étoilés, entre influence de chefs stars et des cuisines du monde, la scène culinaire londonienne a fait un bond en avant spectaculaire. Et même le porridge ne fait plus peur ! Publié le 01 février 2024 à 17h30, modifié le 02 février 2024 à 00h07 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Bien manger à Londres sans se ruiner ? Cinq adresses en tête du « eat » parade Savourer un bagel dans une fabrique historique de Brick Lane, des pâtes fraîches dans une ancienne église ou une spécialité écossaise dans l’East London, notre sélection de cinq restaurants abordables de la capitale britannique. Publié le 01 février 2024 à 16h30, modifié le 02 février 2024 à 15h37 Léo Pajon Sélection Article réservé à nos abonnés Chaud devant ! Notre sélection parisienne de 10 délicieux croque-monsieur Garni de pastrami ou de jambon truffé, fait de pain de mie japonais toasté ou végétarien avec comté, cheddar et morbier AOP, ce grand classique revisité, ou pas, se déguste les yeux fermés dans ces dix adresses parisiennes. Publié le 30 janvier 2024 à 10h00, modifié le 26 avril 2024 à 16h32 Gilbert Pytel Témoignages François Blanc, journaliste culinaire : « Dans mes ateliers, nous faisons des lactofermentations de piment, d’ail et de miel » Journaliste et auteur, François Blanc a publié plusieurs ouvrages de référence sur la pâtisserie et la street food. Ce cuisinier passionné aime expérimenter et mettre en scène ses recettes sur les réseaux sociaux. Publié le 26 janvier 2024 à 16h30 Camille Labro Reportage Article réservé à nos abonnés Entre les chefs et Rungis, un marché hors du commun Si on y croise de moins en moins de restaurateurs, le plus grand marché au monde de produits frais, au sud de Paris, reste incontournable pour se fournir en langues de bœuf, daurades royales ou citrons yuzus. Publié le 25 janvier 2024 à 17h00, modifié le 01 février 2024 à 11h54 Léo Pajon Reportage Article réservé à nos abonnés A Angoulême, la gastronomie fait des bulles Au menu du festival de BD qui démarre, une exposition réunit près de cinq cents planches et documents montrant le lien entre bonne chère et belles cases, avec la collaboration de plusieurs chefs et auteurs. Publié le 25 janvier 2024 à 15h46, modifié le 26 janvier 2024 à 10h03 Léo Pajon Décryptage Article réservé à nos abonnés A Paris, la vague des coffee shops asiatiques Riches de l’engouement pour la K-pop, les mangas et la gastronomie asiatique, les coffee shops vietnamiens, philippins, taïwanais ou encore japonais se font une place parmi les bistrots parisiens. Publié le 24 janvier 2024 à 17h00, modifié le 25 janvier 2024 à 12h13 Wassila Belhacine Témoignages Whoogy’s, youtubeur : « J’avais tout intérêt à cuisiner pour mieux manger avec mon maigre budget » Suivi par près de 1,5 million d’abonnés, Hugo T., alias Whoogy’s, partage sur YouTube, Instagram et TikTok ses recettes simples à base de produits bruts. Publié le 19 janvier 2024 à 16h00 Camille Labro Enquête Article réservé à nos abonnés Dans l’assiette, l’inflation rend les chefs créatifs Remplacer les agrumes par de l’oseille, proposer de l’endive cuite plutôt que de la viande, confectionner sa sauce soja… Des chefs concoctent de savoureuses parades à la hausse des coûts. Publié le 18 janvier 2024 à 17h00, modifié le 25 janvier 2024 à 11h49 Elvire von Bardeleben Portrait Article réservé à nos abonnés L’énergie renouvelable de la cheffe Adeline Grattard Matelote de saint-jacques ou sashimi de daurade royale, la capitaine de l’étoilé parisien Yam’Tcha propose depuis quinze ans de savoureux mélanges franco-chinois. Copiée mais rarement égalée, elle entend se réinventer. Publié le 15 janvier 2024 à 11h14, modifié le 15 janvier 2024 à 20h16 Léo Pajon Chronique A la taqueria La Bagarre, à Paris, « les chips de maïs orangées chantent avec le rouge des oignons pickles et le vert de la coriandre » Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette interprétation toute bellevilloise du tacos que propose La Bagarre, à Paris. Publié le 14 janvier 2024 à 14h30 Julien Thèves Décryptage Article réservé à nos abonnés La soupe pho, le vrai goût du Vietnam Traversée de Paris à la recherche de la meilleure soupe pho, plat emblématique de la cuisine vietnamienne, qui, au contraire du bo bun, n’a pas été adapté pour coller au palais des Occidentaux. Publié le 14 janvier 2024 à 05h30, modifié le 14 janvier 2024 à 12h05 Léo Bourdin Sélection Article réservé à nos abonnés Andouillette-huître, glace à l’anchois, gâteau à la harissa… les accords extrêmes d’Adrien Cachot Mélangeant les codes culinaires sans tabous, le chef rebelle et ses deux coéquipiers ont imaginé ces plats terre-mer insolites qui défient autant les palais que les imaginaires, et piquent autant les yeux que la curiosité. Publié le 13 janvier 2024 à 06h00, modifié le 13 janvier 2024 à 11h43 Camille Labro Témoignages Anaïs Tarby, entrepreneuse : « Pendant la saison des fêtes, nous dînions souvent d’une “boîte” : un mont d’or au four que l’on déguste comme une raclette, mais qui est bien meilleur » Cofondatrice de l’agence culinaire Les Camionneuses, Anaïs Tarby se régale des plats fromagers de son enfance. A l’image de ce mont d’or doré au four, à partager comme une raclette. Publié le 12 janvier 2024 à 16h30 Camille Labro Voir plus 1 2
