Цитата сообщения галина5819
Популярные Куличи «Краффины»: рецепт совсем несложный, много завитков, слоёв и вкусная начинка
Сегодня мы с вами приготовим очень популярные в последнее время куличи «Краффины». Рецепт совсем не сложный, покажу, как сделать вкусную начинку, сдобное дрожжевое тесто, расскажу о всех нюансах, которые могут возникнуть. Если вы не пробовали ещё такие куличи, то очень рекомендую сделать их в этом году.
Опара:
молоко тёплое - 200 мл
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 7 г
мука - 3 ст.л.
Тесто:
мука - 500 г
сахар - 80 г
ванильный сахар - 10 г
соль - 1/3 ч.л.
яйцо - 2 шт.
масло сливочное - 100 г
вся опара
Начинка:
грецкие орехи - 150 г
изюм - 200 г
корица - 1 ч.л.
сахар - 40 г
масло сливочное - 40 г
Давайте сразу подготовим изюм. Заливаем его горячей водой и оставляем на 10 минут.
В это время займёмся тестом. Сделаем опару. В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 1 ч.л. сахара, 7 г сухих дрожжей и 3 ст.л. муки. Перемешиваем венчиком до однородности, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 15 минут в тёплом месте.
В другой миске соединяем 480 г просеянной муки, 80 г сахара, 10 г ванильного сахара и 1/3 ч.л. соли. Разбиваем сюда 2 яйца, вливаем 100 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла.
Дрожжи хорошо активировались. Сверху воздушная пенная шапочка, которую перемешиваем и выливаем подошедшую опару в тесто. Замешиваем тесто.
Смотрим на консистенцию теста. Видите, оно ещё хорошо прилипает к пальцам, поэтому я высыпаю сюда ещё 20 г муки. Но в итоге тесто должно остаться мягким и чуть липким. Всего уходит 500 г муки, больше не добавляйте. Миску и тесто смазываем маслом, накрываем полотенцем и убираем в тёплое место на подъём в 2 раза.
С изюма сливаем воду и даём ей максимально стечь. Затем изюм обсушиваем бумажными полотенцами.
150 г грецких орехов измельчаем и пересыпаем в миску. Сюда же высыпаем 200 г изюма и пробиваем блендером до состояния пасты. Добавляем в орехи изюм, 1 ч.л. молотой корицы и 40 г сахара. Перемешиваем до однородной массы.
Тесто готово, оно прекрасно поднялось. Немного обминаем его и делим на 3 равные части. Соответственно у нас будет 3 кулича. Если взвесить, то вес каждого кусочка теста составляет 340 г. Округляем их.
Стол смазываем слегка маслом и раскатываем первый кусочек в прямоугольный пласт. Толщина должна быть тонкая, ну, насколько это возможно. Смазываем тесто мягким сливочным маслом для того, чтобы в разрезе слои расслаивались. Сверху равномерно раскладываем 1/3 часть всей подготовленной начинки. Лучше делать это прям руками, так как начинка липкая.
И теперь тесто туго скручиваем в рулет. Острым ножом разрезаем рулет вдоль, отойдя от одного края 2-3 см. Каждую половину рулета сворачиваем в улитку, срезом наружу. И одну часть улитки укладываем на вторую. Также поступаем и с двумя другими кусочками теста. Посмотрите, сколько слоёв и изгибов!
Аккуратно помещаем краффины в формы (я выпекаю в бумажных). Диаметр моих форм 11 см. Накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 30 минут.
Выпекаем их в заранее разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов, накрываем краффины сверху фольгой, чтобы корочка не горела и выпекаем ещё 40 минут. Затем снимаем фольгу и для красивого румяного цвета я оставляю куличи в духовке ещё на 5 минут. Достаём их из духовки и даём полностью остыть.
Если планируете есть их сразу, то вытаскиваем из форм, а если печёте их накануне, то лучше формы не снимать. Сверху краффины присыпаем сахарной пудрой. Никакую помадку или глазурь не делаем, чтобы не скрывать за ней всю красоту и все слои куличей.
Толщина завитков напрямую зависит от раскатки теста. А начинку можно изменять под свой вкус. У меня есть ещё один рецепт краффинов, там я готовлю их с цукатами, сушёной клюквой, вяленой вишней и миндальными лепестками. Аромат и вкус просто волшебный!
И, конечно же, давайте посмотрим краффины в разрезе. Очень воздушное, нежное тесто, а какое ароматное, вы себе просто не представляете!
Пробуйте, радуйте родных вкусной пасхальной выпечкой!
