Варят этот суп все хозяйки также,как и борщ,по-разному.Меня учила свекровь,но я внесла свои поправки в рецепт.Я пишу его,а вы можете готовить так,как больше любит ваша семья(по ходу станет понятно,что я имею ввиду)))
Буду писать по порядку.Пропорции в рецепте на шестилитровую кастрюлю,но всё это можно варьировать в зависимости от того,любите ли вы густой суп или не очень.
Вначале берёте 2-3 крупные луковицы и мелко режете их.Также небольшими кусочками нарезаете любое мясо(на ваш вкус).
Можно варить вообще без мяса,всё-равно будет вкусно.Я или не кладу его или кладу совсем немного.
Мясо с луком кладём в кастрюлю ,на дно которой предварительно наливаем подсолнечное масло,и обжариваем до золотистого цвета.После этого наполняем кастрюлю на три четверти водой.
Берём пиалу чечевицы(можно полторы,если любите густой суп),очищаете от мусора(иногда попадаются даже камушки),моете и добавляете в кастрюлю.
Варите чечевицу до готовности.Она бывает разная;иногда достаточно 30-45 минут,а иногда полтора часа варится.
Также вместе с чечевицей кладём мелконарезанную зелень(1 пучок сельдерея,один петрушки и один кинзы).
Моя свекровь не режет зелень,а измельчает в блендере,но мы с мужем любим видеть,что едим.Изредка использую блендер,чтобы сэкономить время. Если вы не любите кинзу,не переживайте!Она будет вариться так долго,что её специфический вкус не будет чувствоваться,хорошо слышен только запах сельдерея.Но,в принципе,можете нелюбимую зелень не класть,чтобы не портить себе аппетит.У сельдерея,если он не молодой,используем только листья(стебли бывают очень жесткими.)
Также в хариру вместе с чечевицей кладут пиалу турецкого гороха(другое название-нут),но я его не добавляю,так как он тяжелый для желудка.Если вы найдёте нут и решите приготовить хариру с ним,то его нужно за 10-12 часов до приготовления замочить в воде.
Пока всё варится,подготавливаем помидоры. Обычно здесь в хариру вначале кладут пару помидоров,а в конце варки добавляют пару ложек томатной пасты,но я кладу только помидоры(около 8 штук).Томатную пасту добавляю лишь,когда приходят гости,чтобы было посимпатичнее .Вообще харира должна быть красная,а у меня она получается зеленоватая(моя мама называет супчики такого цвета "змеиными")))
Помидоры очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.Томаты можно легко очистить,если покипятить их 5-10 минут в воде.Когда они остынут,кожура снимается,как чулок. Когда чечевица готова,кладём в суп помидоры и провариваем их минут 10-15.
После этого добавляем в хариру пару пригоршней мелкой вермишельки.
Некоторые хозяйки кладут не вермишель,а рис.Тут уже решать Вам,что Вы больше любите.
Две-три столовых ложки муки разводим водой и вливаем в хариру,после того как вермишель будет готова.
После этого хариру варим ещё минут 5-10 всё время помешивая,чтобы не пригорала.
И вообще этот суп лучше варить либо в кастрюле с антипригарным покрытием,либо в чугунной,либо цинковой,но только не в эмалированной,так как чечевица очень любит прилипать ко дну.И во время подготовки не забывайте периодически суп перемешивать.
Солю я хариру вначале.Специи можете добавлять на свой вкус.
Всё,наш суп готов.Приятного аппетита!
Автор рецепта: warda
