ЭФИОПСКАЯ КУХНЯ.
Бербере - классическая эфиопская пряная очень острая смесь. Часто её готовят в виде жгучей красной пасты, которую подают к тушеным блюдам и добавляют в рагу, супы и просто в каши.
Ингредиенты:
паприка 2,5 ч. л
пажитник (фенугрек, шамбала) 1 ч. л
черный перец 0,5 ч. л
кориандр 0,5 ч. л
душистый перец 1/4 ч. л
кумин (зира) 1 ч. л
имбирь 0,5 ч. л
куркума 1/4 ч. л
корица 1/8 ч. л
гвоздика 1/8 ч. л
кардамон 3/4 ч. л
мускатный орех 1/8 ч. л
маленькие сушеные перчики чили до 10 шт
соль 1 ч. л
ажгон (айован, индийский тмин) 1/4 ч. л
По желанию:
молотый сухой лук 1 ч. л
молотый сухой чеснок 0,5 ч. л
Способ приготовления:
Оригинальность Бербере в том, что сначала на сухой сковороде обжаривают красный стручковый перец, пока он не потемнеет, затем добавляют остальные перцы, имбирь, семена кориандра, пажитник, ажгон. После 1-2 минут обжаривания все специи перемалывают.
В принципе, если заготовка будет в виде сухой смеси, то можно все смолоть, а обжаривать уже потом в процессе готовки конкретного блюда.
Вариант с другими пропрциями, без кумина (зиры) - все специи берутся одинаково - по 1 части
кардамон
кориандр
пажитник
мускатный орех
гвоздика
душистый перец
корица
паприка
куркума
кайенский перец
черный перец
морская соль
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
