ñåë¸äêà ïîä øóáîé |
Äíåâíèê |
... äëÿ ìàñòóðáèðóþùèõ íà ÿïîíñêóþ ãàñòðîíîìÈþ ... òûö
|
ñõîäèë çà õëåáóøêîì ... |
Äíåâíèê |
êñòàòè, ïèööó íàä áðàòü ñàìóþ äåøîâóþ - íà çàãîòîâêó, à óæ ïîòîì íà íå¸ ñ ãîðî÷êîé íàëîæèòü - ïåðåö, ãðèáû, îëèâêè, ñûð ..., è â ÑÂ×:
|
ñóøè (×àÂî) |
Äíåâíèê |
Ñóøè — ðàñîâàÿ ÿïîíñêàÿ åäà, ïðåäñòàâëÿþùàÿ ñîáîé çàêðó÷åííóþ â ðóëåò ñâåæóþ ñûðóþ ðûáó ñ íà÷èíêîé îñîáûì îáðàçîì ïðèãîòîâëåííûé ðèñ, ÷àñòî ñ ðàçëè÷íûìè äîáàâêàìè. Âòþõèâàåòñÿ öåëåâîé àóäèòîðèè: àíèìóôàãàì, ìåíåäæåðàì íèçøåãî è ñðåäíåãî çâåíà, ãëàìóðíûì êèñàì, òóïûì ï¸çäàì è VIP — ïîä âèäîì çàìîðñêîé äèêîâèíêè.
Ñóøè-áàðû è «ÿïîíñêèå ðåñòîðàíû»
Ñóøè-áàð êàê ïðàâèëî ÿâëÿåò ñîáîþ íåáîëüøîå çàâåäåíèå, «óêðàøåííîå» â ðàñîâî-ÿïîíñêîì ñòèëå (â ïðåäñòâëåíèè âëàäåëüöà èëè íàíÿòîãî äåøåâîãî äèçàéíåðà). Èíòåðüåð èçîáèëóåò âûðåçàííûìè èç êàðòîíà ðàíäîìíûìè èåðîãëèôàìè.  îñîáî çàïóùåííûõ ñëó÷àÿõ èåðîãëèôû ïðèäóìûâàþòñÿ, èãíîðèðóÿ âñå ïðàâèëà íà÷åðòàíèÿ.  áîëüøèíñòâå çàâåäåíèé ðîëü îôèöèàíòîâ-ÿïîíöåâ âûïîëíÿþò ñåâåðíûå áóðÿòû ëèáî àíàëîãè÷íûå èì ðàñîâî íåïîëíîöåííûå àçèàòû, à åùå ÷àùå — âïîëíå ñåáå ðóññêèå ò¸ëêè êîëõîçíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, ïðèêèíóòûå â êèìîíî (èíîãäà — äàæå òàêîå êèìîíî, â êîòîðîì ïîëîæåíî êóâûðêàòüñÿ íà òàòàìè). Íî âåäü ýòî íå âàæíî, ïðàâäà æå? Ãëàâíîå — ÷òîáû íå õàìèëè è íå îáñ÷èòûâàëè.  ñóøè-áàðàõ ÷àñòî ïîìèìî ñîáñòâåííî «ÿïîíñêîé» êóõíè èìååòñÿ ìíîãî ÷åãî äëÿ óäîâëåòâîðåíèÿ èçûñêàííûõ åâðîïåéñêèõ âêóñîâ, ò. å. ñàëàòèêè ñ ìàÿíåçèêîì, ïèâêî îò îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîäèòåëÿ, ñîñèñêè â òåñòå, ïåëüìåíè, øàóðìà. Ñëó÷àéíî çàáðåäøèå â ïîäîáíîå çàâåäåíèå ðàñîâûå ÿïîíöû êàê ïðàâèëî èñïûòûâàþò òÿæåëåéøèé øîê è óõîäÿò ñ ïîðâàííûì íàâåêè øàáëîíîì.
«ßïîíñêèé ðåñòîðàí» ÿâëÿåò ñîáîþ çàâåäåíèå íåñêîëüêî áîëåå ðåñïåêòàáåëüíîå: îôèöèàíòû â ñïîðòèâíûõ êèìîíî òàì íå ïîïàäàþòñÿ, â îôîðìëåíèè èíòåðüåðà îáû÷íî íàëè÷åñòâóåò êàêàÿ-òî ìîæåò áûòü è äèêîâàòàÿ, íî èäåÿ, à ñîñèñêè â òåñòå è øàóðìà îòñóòñòâóþò â ïðèíöèïå. Áóðÿòîâ òîæå îáû÷íî íåò, òàêè äà.  óâàæàþùèõ ñåáÿ ÿïîíñêèõ ðåñòîðàíàõ èãðàåò ðàñîâûé ÿïîíñêèé ìóçîí, à òåëåâèçîðû êàæóò ïåéçàæè ãîðû Ôóäçè èëè ïëàâàþùèõ ðûáîê. Íàáûäëî ðàäóåòñÿ, äà.  ìåíþ ïîìèìî «ñóøè» è «ðîëëîâ» âõîäèò íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî äðóãèõ ñòðàííîâàòûõ êóøàíèé òèïà òð¸õ æàðåíûõ ïåëüìåíåé íå ïîéìè ñ ÷åì ïî öåíå ÷åòûðåõ ïà÷åê ïîëóôàáðèêàòà èëè ñûðîãî ìÿñèêà c ÿïîíñêîé ðåäüêîé. ßïîíñêèå ðåñòîðàíû âûãîäíî îòëè÷àþòñÿ îò ïðî÷èõ çàâåäåíèé (îñîáåííî â ïðîâèíöèè) ñïîêîéíîé ðàññëàáëÿþùåé îáñòàíîâêîé è ïî÷òè ïîëíûì îòñóòñòâèåì áûäëà (ò. ê. òàì íåò íè äåø¸âîãî ïèâàñèêà, íè ñåìå÷åê), â ñâÿçè ñ ÷åì ïîëüçóþòñÿ íåìàëîé ïîïóëÿðíîñòüþ ñðåäè ìèðîëþáèâîãî è íå ñàìîãî íèùåáðîäñêîãî îôèñíîãî ïëàíêîòíà.
Ñóøè â ÑÍÃ
Òàê êàê îáû÷íî ðûáà äîñòàâëÿåòñÿ ê ìåñòó ïîåäàíèÿ ïî ýòîé âàøåé æ/ä â íåèñïðàâíûõ âàãîíàõ-ðåôðèæåðàòîðàõ, ãäå èñïûòûâàåò over 9000 öèêëîâ çàìîðîçêè-ðàçìîðîçêè, à òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ìÿñà îòñóòñòâóåò, òî øàíñ òóïî îòðàâèòüñÿ è/èëè ïîëó÷èòü áîãàòóþ êîëëåêöèþ øåâåëÿùèõñÿ ïàññàæèðîâ âíóòðü ñåáÿ î÷åíü âåëèê. Èçâåñòíû ñëó÷àè, êîãäà íàðîä òðàâèëñÿ èëè ëîâèë ïàðàçèòîâ äàæå â «ðåñïåêòàáåëüíûõ» (÷èòàé, äîðîãèõ) çàâåäåíèÿõ.
Îáÿçàòåëüíûì äîïîëíåíèåì ê ñóøè ÿâëÿþòñÿ ïàëî÷êè. Ïàëî÷êàìè åñòü âñ¸ ðàâíî íèêòî íå óìååò, ïîýòîìó ñóøè îáû÷íî íàñàæèâàþò íà ïàëî÷êó (÷òî â Êèòàå è ßïîíèè ñ÷èòàåòñÿ íåó÷òèâûì), èëè æå ïåðåâÿçûâàþò ïàëî÷êè ðåçèíêîé, ÷òî îñîáî ïðèáëèæàåò áûäëî ê ÿïîíñêîé êóëüòóðå. Òàêæå ÷óòü ðåæå, ÷åì âñåãäà, ñóøè ïîäàþò ñ ñîåâûì ñîóñîì, âàñàáè è èìáèðåì. Áûäëî ìàæåò âàñàáè íà õëåá, à ïîòîì ïîëèâàåò ñîóñîì. Íàçíà÷åíèå èìáèðÿ íåèçâåñòíî 95% ïîñåòèòåëåé, ïîýòîìó åãî ïðîñòî åäÿò âïðèêóñêó ñî âñåì îñòàëüíûì. Ìíîãèå áûäëàíû òðåáóþò ïîäàòü ê ñóøè âèëêó è ìàÿíåçèê.
Àíòèñóøè
Ïîñòåïåííî äî áûäëà âñ¸ æå íà÷àëî äîõîäèòü, ÷òî íèêàêîãî âîëøåáñòâà â ñóøè íåò (äà è ÷òî ìîæåò áûòü îñîáåííîãî â êóñêå ñûðîé ñåë¸äêè ñ ðèñîì?), è ×Ñ îò ïîòðåáëåíèÿ ýòîãî ïðîäóêòà ñòàëî ïîâûøàòüñÿ óæå íå òàê, êàê ðàíüøå (âåäü ñåé÷àñ ñóøè äîñòóïíû ïðàêòè÷åñêè êàæäîìó íèùåáðîäó). Íî ìàðêåòîëîãè âñ¸ ýòî âðåìÿ íå ïðîñèæèâàëè øòàíû çðÿ, à ðàçðàáàòûâàëè áûäëîíÿìêó íîâîãî ïîêîëåíèÿ — àíòèñóøè.
Îäíàêî ìàðêåòîëîãè âñåãî ëèøü ìàðêåòîëîãè., à íå êóëèíàðû, ïîýòîìó áëþäî íîâîå îíè íå ïðèäóìàëè. Ñåé÷àñ â ïîíÿòèå «àíòèñóøè» â ðàçíûõ çàâåäåíèÿõ âêëàäûâàåòñÿ ñâîé ñìûñë: ãäå-òî òàê íàçûâàþò âàðåíèêè èëè ÷òî-òî âíåøíå îòäàë¸ííî ïîõîæåå íà ñóøè, íî íå ñóøè, ãäå-òî — áëþäà ðóññêîé êóõíè, ãäå-òî — âîîáùå ëþáóþ åäó íå ÿïîíñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Îáîáùàåò èõ îäíî — öåíà çíà÷èòåëüíî âûøå ðûíî÷íîé.
(ñ) ïî ìàòåðèàëàì Lurkmore.ru
|
Íÿìêà |
Äíåâíèê |
Íÿìêà (õàâêà, õðþ÷åâî, õðþ÷èëî, çàòî÷) — â êóëèíàðíûõ ñîîáùåñòâàõ ÆÆ îáîçíà÷àåò ïðèìèòèâíîå, íåèíòåðåñíîå, íåâêóñíîå, âðåäíîå, íî ïðåòåíäóþùåå íà ÷òî-òî áîëüøåå áëþäî. Óïîòðåáëåíèå íÿìêè ïðèâîäèò ê îæèðåíèþ è çàáîëåâàíèÿì îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ.
Ïàëüìó ïåðâåíñòâà â èçãîòîâëåíèè ñàìîé êðåàòèâíîé áåññìûñëåííîé è áåñïîùàäíîé íÿìêè ñëåäóåò îòäàòü îâóëÿøêàì. Ñàìîå ñòðàøíîå, ÷òî ýòîé áóðäîé îíè íåâîçáðàííî ïè÷êàþò ñâîèõ äåòåé, ñ ìëàäûõ íîãòåé ïðèó÷àÿ èõ îðãàíèçì ê ìàÿíåçèêó. Ðåöåïòû íÿìîê-âêóñíÿøåê âûêëàäûâàþòñÿ íà ìàìñêèõ ôîðóìàõ è ñîïðîâîæäàþòñÿ ñîïëèâûìè ñþñè-ïóñè-êîììåíòàðèÿìè âðîäå "Îé, äåâ÷¸íêè, ó ìåíÿ ïðÿìî ñëþíüêè ïîòåêëè. Êàê-íèáóäü ïîïðîáóþ ñäåëàòü òàêóþ íÿìêó-íÿìíÿìêó!" Ïðóôëèíê ñ êó÷åé èäèîòñêèõ ñìàéëèêîâ. Ãëàâíûé ïèäîðàêñ ïàðàäîêñ îâóëÿøêî-íÿìêè çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ðåöåïòû æóòêî âðåäíûõ ìåðçîñòåéâêóñíÿøåê ñïîêîéíî ñîñåäñòâóþò ñ òåìàìè î çäîðîâüå, â êîòîðûõ çà òàêóþ áîìáó ãîòîâû ãîðëî ïåðåãðûçòü. Âîçìîæíî, ïðè÷èíà êðîåòñÿ â òîì, ÷òî "âêóñíÿøêè" è çäîðîâüå â ãîëîâå ïîöèåíòîê íå ïåðåñåêàþòñÿ è óáåæä¸ííîñòè, ÷òî çäîðîâîå è ïîëåçíîå - îáÿçàòåëüíî íåâêóñíîå, è ìîæíî ïåðèîäè÷åñêè ïîçâîëèòü ñåáå íå ïîëåçíóþ, íî òàêóþ âêóñíóþ âêóñíÿøêó. Àëñî, íÿìêà ëåãêî ïîääàåòñÿ ëåïêå è ñ ãîòîâíîñòüþ ïðèíèìàåò ëþáûå ôîðìû, ýòî ñâîéñòâî íåâîçáðàííî èñïîëüçóåòñÿ îâóëÿøêàìè â èçãîòîâëåíèè íÿìêè äëÿ äåòåé, íàïðèìåð âîò òàêîãî çàáàâíîãî ñíåãîâèêà, ñîñòîÿùåãî èç ìàéîíåçà ÷óòü ìåíåå ÷åì öåëèêîì.
Íÿìêà, ïðèãîòîâëÿåìàÿ ïðåäñòàâèòåëåì ìóæñêîãî ïîëà íàçûâàåòñÿ õðþ÷åâî èëè çàòî÷. Ñîñòîèò èç ðàçâàðåííîãî â êàøó äîøèðàêà ñ êåò÷óïîì, ìàéîíåçîì è íåñâåæèìè êîíñåðâàìè. Òàêæå âñòðå÷àþòñÿ íàçâàíèÿ «åäà ìóæñêàÿ, 1 êã» è «õîëîñòÿöêèé óæèí». Ïî ïðàçäíèêàì îñîáî çàïóùåííûå õîëîñòÿêè ìîãóò ïðèãîòîâèòü ïèðîã ìÿñíîé, ïîëó÷àþùèéñÿ ñ ïîìîùüþ óâàðèâàíèÿ ïåëüìåíåé äî ñîñòîÿíèÿ îäíîðîäíîé æèæè. Äëÿ óïîòðåáëåíèÿ ýòîé ñóáñòàíöèè âíóòðü ñóùåñòâóþò ãëàãîëû «õîìÿ÷èòü», «òî÷èòü», «äîëáèòü», «ïèòîíèòü», «çàêèäûâàòü», «êèäàòü çà ðåø¸òêó» è «íàáèâàòü êèøêó». ...
 êîììåíòàðèÿõ ê ðåöåïòó íÿìêè ïðèíÿòî ïèñàòü: «ïîäàâèëñÿ ñëþíîé», «çàëèë ñëþíÿìè êëàâèàòóðó», «ñèæó ãîëîäíûé â îôèñå, à òóò òàêîå», «èñòåêàþ æåëóäî÷íûì ñîêîì» è ïðî÷èå òîøíîòâîðíûå èäèîòèçìû. Åñëè â êîììåíòàðèÿõ âñòðå÷àåòñÿ îáîñíîâàííàÿ êðèòèêà, òî îíà ëèáî óäàëÿåòñÿ, ëèáî, åñëè òàêîâîå íåâîçìîæíî, âûçûâàåò íåäîóìåííî-õàìñêóþ ðåàêöèþ ó àâòîðà ðåöåïòà, îáâèíåíèå êðèòèêà â ñíîáèçìå ñ øîâèíèçìîì è îïðàâäàíèÿ òèïà «íè÷åãî íå æåëàþ çíàòü, ìàìà âñåãäà òàê äåëàåò», «ìóæó ïîíðàâèëîñü à âàñ íå ñïðàøèâàþò» è «ýòî äîìàøíÿÿ êóõíÿ áåç äåø¸âûõ ïîíòîâ».
Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà
Íÿìêà èçãîòîâëÿåòñÿ òóïîé ïèçäîé è ñîïðîâîæäàåòñÿ ïîäðîáíûì îò÷¸òîì ñ ôîòîãðàôèÿìè, ñäåëàííûìè íà òåëåôîí. Ðåöåïò îáÿçàòåëüíî ñîäåðæèò ñëîâî «áîæåñòâåííî» (èëè «èçóìèòåëüíî»), à òàêæå ññûëêó íà ìóæà/ëþáèìîãî, êîòîðûé «ñòðåñêàë íÿìêó-âêóñíÿøêó óð÷à è ÷àâêàÿ çà îáå ùåêè, äà åùå ïðèõîäèëîñü îòãîíÿòü åãî è êîòà îò ïëèòû, ïîêà ãîòîâèëà, à òî âñå èç êàñòðþëè áû ïîâûòàñêèâàëè» Ïîäîáíàÿ îòñûëêà ê ðîäñòâåííèêàì è ñîæèòåëÿì, ñúåâøèì âñå áåç îñòàòêà îáÿçàòåëüíà — âèäèìî, â îñòàëüíûõ æå ñëó÷àÿõ, íÿìêó íþõàþò, êðèâÿòñÿ è ñïóñêàþò â óíèòàç. Õîðîøèé, ãîäíûé ðåöåïò íÿìêè íå áóäåò ïîëíûì áåç óìåíüøèòåëüíî-ëàñêàòåëüíûõ ñóôôèêñîâ, ïàðû öèòàò èç ñîâåòñêèõ êîìåäèé è ïîøëîé øóòêè.
Êàê ïðàâèëî íÿìêà ñîñòîèò èç ìÿñêà èëè êóðî÷êè, ñûðèêà, è ìàÿíåçèêà, ÷àñòî ñ äîáàâëåíèåì çåëåíè, áóëüîííîãî êóáèêà, Vegeta âåãåòû, êåò÷óïà è îáúåäêîâ, êîòîðûå áûëè â õîëîäèëüíèêå. Øèðîêî ïðàêòèêóåòñÿ òâîð÷åñêîå ïåðåîñìûñëåíèå ðåöåïòà: «â ðåöåïòå áûëî òàê, íî ÿ âîò òóò ñëåãêà èçìåíèëà, ó ìåíÿ íå áûëî, à â ìàãàçèí ëåíü áåæàòü, íî äàæå ëó÷øå ïîëó÷èëîñü!!!» ×àñòî íÿìêà çàïåêàåòñÿ â äóõîâêå, ÷òîáû ñûðèê ðàñïëàâèëñÿ è çàñîõ, à ìàÿíåçèê çàêîàãóëèðîâàëñÿ. Ñîðò ìÿñêà çíà÷åíèÿ íå èìååò, äà è â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ èçãîòîâèòåëü íÿìêè ìîæåò, â ëó÷øåì ñëó÷àå, îòëè÷èòü ñâèíèíó îò ãîâÿäèíû òîëüêî ïî íàäïèñè íà óïàêîâêå, çàòî ïîäõîä ê âûáîðó ìàÿíåçèêà âñåãäà ñåðü¸çåí è îñíîâàòåëåí. Òðóú-íÿìêó îòëè÷àåò òðóäî¸ìêîñòü ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ è íåñîîòâåòñòâèå çàòðà÷åííûõ óñèëèé êîíå÷íîìó ðåçóëüòàòó: àëãîðèòì äåéñòâèé âêëþ÷àåò íàðåçàíèå, íàòèðàíèå, óêëàäûâàíèå ñëîÿìè, çàïåêàíèå è åùå êó÷ó íåíóæíûõ, áåññìûñëåííûõ ìàíèïóëÿöèé, à â èòîãå ïîëó÷àåòñÿ ïðèãîòîâëåííàÿ, õîòü è ñ äóøîé, íî âñ¸ ðàâíî õóèòà. Íåðåäêî íÿìêà ãîòîâèòñÿ âïðîê íà íåñêîëüêî äíåé è âïîñëåäñòâèè ðàçîãðåâàåòñÿ â ìèêðîâîëíîâêå, êàæäûé ðàç âñå ñèëüíåå óñûõàÿ.  çàïóùåííûõ ñëó÷àÿõ íÿìêó ïûòàþòñÿ âûäàòü çà îðèãèíàëüíûé ðåöåïò, äà åùå ñ íàöèîíàëüíûì êîëîðèòîì: íàïðèìåð, åñëè ê ñûðèêó è ìàÿíåçèêó äîáàâèòü áàçèëèê, òî ïîëó÷àåòñÿ íÿìêà «ïî-èòàëüÿíñêè», à åñëè íàñûïàòü ëàïøè, òî óæå ïðÿìî òàêè «ïàñòà», êàê â ëó÷øèõ äîìàõ Ìèëàíà è Ðèìà. Çàìåíèòå áàçèëèê ñìåñüþ ïðÿíîñòåé, à ëàïøó — ðèñîì è ïîëó÷èòå «ïëîâ». Êëàññè÷åñêàÿ, õðåñòîìàòèéíàÿ íÿìêà — ÷óäîâèùíîå è áåñïîùàäíîå «ìÿñî ïî-ôðàíöóçñêè», î êîòîðîì íè îäèí ôðàíöóç â æèçíè íå ñëûøàë (à è óñëûøü — âçäåðíóëñÿ áû â ïðèïàäêå ìåëàíõîëèè).
ññûëêè:
(ñ) ïî ìàòåðèàëàì Lurkmore.ru
|
êðàáîâûé ñàëàò |
Äíåâíèê |
åñòü òàêîå íåõèòðîå áûñòðî-áëþäî "Ñàëàò èç êðàáîâûõ ïàëî÷åã" ... ãîòîâÿò åãî êàê ïðàâèëî íà âñÿ÷åñêèå õàëÿâíûå êîðïîðàòèâíûå ôóðøåòû, íó è äîìà íåêîòûå áàëóþòñÿ.
äåëî â òîì, ÷òî ñàëàò ñåé, â âèäó ñîñòàâà - ðóáëåíûå: êðàáîâûå ïàëî÷êè, ÿéöà, ðèñ, ñëàäêàÿ êóêóðóçà, ëóê, ìàéîíåç ... îáëàäàåò òîøíîòíî-ñëàäêîâàòûì ïðèâêóñîì ... è ìíîãèå åãî ïðîñòî òåðïåòü íå ìîãóò :-) ... êàê è ÿ :-) ... ñàëàò - ãàäîñòü íà ëþáèòåëÿ.
... è âîò îäíàæäû :-) ÿ â íåãî ñëó÷àéíî ñûïàíóë îäèí èíãðåäèåíò ... è ñ òåõ ïîð ñòàë óïëåòàòü çà îáå ù¸êè, ñ ïðåâåëèêèì óäîâîëüñòâèåì, ÷òî íàçûâàåòñÿ ïîëþáèë :-) ... Âêóñ ñîâñåì äðóãîé, è ñàëàä - åäàáåëüíûé! ... â îáùåì - ìî¸ èçîáðåòåíèå - àâòîðñêîå ïðàâî, êîïèðàéò, è âñ¸ òàêîå :-)
... Íî âàì ðàñêðîþ ñåêðåò :-) Ýòîò èíãðåäèåíò - Ñîë¸íûé îãóðåö!
Ïîïðîáóéòå! Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
Åù¸ Êóëèíàðèÿ.
|
Âîëîñàòàÿ ñîñèñêà. |
Äíåâíèê |
Áåðåì ñîñèñêó è ïà÷êó ñïàãåòòè. Ïðîòûêàåì ñîñèñêó 30-40 ñïàãåòòèíàìè è àêêóðàòíî ïîìåùàåì â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé.
Âàðèì äî ãîòîâíîñòè:
|
Çàáûòàÿ çàêóñü ... |
Äíåâíèê |
âñïîìèíàÿ ïðî íà õâîñòà, íåîáõîäèìî ïîìÿíóòü çàêóñü êîòîðîé çàêóñûâàëîñü ïîòðåáëåíèå (ïðèãîâàðèâàíèå) êàê ïðàâèëî íå î÷åíü êðåïêèõ íàïèòêîâ - Òðè òîïîðà (Ïîðòâåéí 777), Ïëîäîâî-âûãîäíîå (Âèíî ïëîäîâî-ÿãîäíîå), Îãíåòóøèòåëü (Âåðìóò ðîçîâûé 0,7), Çîëîòàÿ ïëåñåíü (Âèíî çîëîòàÿ îñåíü), è ïðî÷èõ ãíèëóøåê-äðèñòóøåê ...
ïàëüìà ïåðâåíñòâà íåñîìíåííî ïðåíàäëåæèò ñûðêó ïëàâëåíîìó Äðóæáà. à íà âòîðîå ìåñòî ÿ áû ïîñòàâèë Áðàòñêóþ ìîãèëó (Êèëüêà â òîìàòíîì ñîóñå).
... â÷åðà âîò ïðèêóïèë
|
Êîëáàñà ïî 2ð. 20 êîï. |
Äíåâíèê |
Èíòåðåñíî çíàòü! - Ïî ëåãåíäå, èìÿ êîëáàñå äàë ñàì Ë.È. Áðåæíåâ. Êàê-òî íà ïîäïèñü ãåíåðàëüíîìó ñåêðåòàðþ ïðèíåñëè äîêóìåíò î íàçâàíèè íîâîé êîëáàñû, êîòîðàÿ íàçûâàëàñü "220" (ïî êàëèáðó îðóäèé, êîòîðûå ðàíüøå âûïóñêàëèñü íà çàâîäå-ïðîèçâîäèòåëå). Çàäóìàâøèñü î áëèæíåâîñòî÷íîì êîíôëèêòå, Ëåîíèä Èëëè÷ ñëó÷àéíî ñäåëàë íåáîëüøîé ïðîáåë è ïîëó÷èëîñü 2 20. "Íó ÷òî æ, 2 20, òàê 2.20", - ðàññìåÿëñÿ îí è ïîñòàâèë ïîäïèñü. Òàê ïîÿâèëàñü ëåãåíäàðíàÿ êîëáàñà!
Êîëáàñà "2ð. 20 êîï." - îñîáûé ñîðò êîëáàñû, âûïóñêàåìûé ñ 1964 ãîäà. Ïåðåèìåíîâàí îðàíæåâîé êëèêîé â "ìàçåïèíñêóþ".
|
Ñåë¸äêà ïîä øóáîé |
Äíåâíèê |
Ñðåäè íàñ åñòü ëþäè, - íó, ïàëüöåì ÿ íå ïîêàçûâàþ, - êîòîðûå ñ÷èòàþò, ÷òî â ñåëåäêó ïîä øóáîé ÿáëî÷êà êëàñòü íå íàäî. Íó ÷òî òóò ñêàæåøü! æàëêèå! ñàìè ñåáÿ îáêðàäûâàþò, ïðàçäíîé ðóêîé îòòàëêèâàÿ çàïðåäåëüíûå íàñëàæäåíèÿ, òàê ùåäðî - è ïî÷òè áåñïëàòíî - ïîñûëàåìûå íàì Ïðèðîäîé è Ïðàâèëüíîé Íàóêîé.
Ñ äðóãîé ñòîðîíû, åñòü òàêèå, ÷òî ãóáÿò íåæíóþ, òðåïåòíóþ, äðîæàùóþ ïîä øóáîé ñåëüäü òóïûìè è êëåéêèìè áðèêåòàìè êàðòîøêè, óáèâàÿ òó, ðàäè êîòîðîé çàòåâàëàñü âñÿ âîçíÿ. Çàñóíóòü ïîä øóáó êàðòîøêó - ýòî âñå ðàâíî, ÷òî îäåòü íåâåñòó â òåïëûå çèìíèå êàëüñîíû. Âñïîòååò, êàê ìèíèìóì.
Íàêîíåö, íàøëèñü è òå, ÷òî çàáðàñûâàþò øóáíóþ ñåëüäü ëóêîì! Äà-äà! È áëþäî ïðîïàëî: íà ñëåäóþùèé äåíü åãî ìîæíî ñúåñòü òîëüêî â ñîñòîÿíèè æåñòîêîãî ïîõìåëüÿ, ìó÷àÿñü îòðûæêîé è íå ðàçáèðàÿ äîðîã íà ñòîëå: ïîïàëñÿ â ñàëàòå îêóðîê - ñúåì è îêóðîê. Òàê, â íîâîãîäíþþ íî÷ü, êîãäà èç-çà ñòîëà íå âûëåçàþò ÷àñàìè è âñå áëþäà íåõîðîøî ñîãðåëèñü, îñîáåííî ñòðàøíî ïîâàíèâàåò óñòàëûì ëóêîì èç-ïîä íåïðàâèëüíîé øóáû.
È îòäåëüíîé, íåïðèñîåäèíèâøåéñÿ ãðóïïîé ñòîÿò â ñòîðîíå òå, êòî íå ëþáèò: 1) ñâåêëó; 2) ÿè÷êî; 3) ñåëåäêó. Òîãäà çà÷åì âû òóò? Äëÿ âàñ åñòü ïðåêðàñíûå êëóìáû âîí òàì, à çäåñü ïîçâîëüòå ðàñïîëîæèòüñÿ íàì, ëþáèòåëÿì àìáðîçèè.
Èòàê. ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ, - ïðàâèëüíûé ñïèñîê, îòêàëèáðîâàííûé çà äîëãèå ãîäû êàê ñîâåòñêîé íèùåòû, òàê è íûíåøíåãî èçîáèëèÿ.
|
×àâî ... |
Äíåâíèê |
Âîïðîñ: ×åì îòëè÷àåòñÿ áîðù îò ùåé?
Îòâåò: Òåì, ÷òî Áîðù - óêðàèíñêîå áëþäî, à Ùè - ðóññêîå.
|
ñàëî |
Äíåâíèê |
|
Ðóêàâ |
Äíåâíèê |
Ìàìî(òì) ÷òî, äàæå ÷àþ íå ïîïü¸òå(ñ)? íàãðÿíóâøàÿ òðåòüåãî äíÿ, ïðèòàðàíèëà äèêîâèíóþ øòóêîâèíó - íåêèé ðóêàâ äëÿ êóëèíàðèè â ïå÷è... ñó¸øü â íåãî òóøêó, - íàïðèìåð êóðèíóþ, îáòðóõàííóþ âñÿêèìè ñïåöèÿìè, äåëàøü íåñêîëüêî îòâåðñòèé èãîëî÷êîé, ñòàâèøü â äóõîâêó ... è âïåð¸ä. Ìèíóò ÷åðåç 10 ðóêàâ íà÷èíàåò íàäóâàöî:
|
Ïåëüìåíåñòðîåíèå |
Äíåâíèê |
Âû äóìàåòå, ÷òî âíóòðè ïåëüìåíåé èñêëþ÷èòåëüíî ìÿñî äîëæíî áûòü? À âîò è îøèáàåòåñü. Ñåãîäíÿ ìû áóäåì áîðîòüñÿ ñ êóëèíàðíûìè ñòåðåîòèïàìè â îáëàñòè ïåëüìåíîëîãèè.
Èòàê, ýêçîòè÷åñêèå íà÷èíêè äëÿ ïåëüìåíåé:
1) Ïåëüìåíè ñî ñâåêëîé. Ñâåêëó î÷èñòèòü, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, îòæàòü ñâåêîëüíûé ñîê. Èç ìóêè è ñâåêîëüíîãî ñîêà çàìåñèòü òåñòî è îñòàâèòü íà 30 ìèíóò îòñòàèâàòüñÿ. Èç ïîëó÷åííûõ ñâåêîëüíûõ îòæèìîê, ñìåøàííûõ ñ ãîâÿæüèì ôàðøåì, ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó äëÿ ïåëüìåíåé, äîáàâèòü ñîëü, ïåðåö.
2) Ïåëüìåíè ñî øïèíàòîì. Äëÿ íà÷èíêè ïðîìûòûå õîëîäíîé âîäîé è îáñóøåííûå íà äóðøëàãå ìîëîäûå ëèñòüÿ øïèíàòà ïðèïóñòèòü â ïîäñîëåííîé âîäå, ïðîìûòü â ñèòå õîëîäíîé âîäîé, ìåëêî íàðóáèòü è ñìåøàòü ñ èçìåëü÷åííûì ñûðîì Ðîêôîð.
3) Ïåëüìåíè ñ òûêâîé. Òûêâó íàðåçàþò ìåëêèìè êóáèêàìè, äîáàâëÿþò ìåëêî íàðåçàííîå ñàëî, ñëåãêà ñïàññåðîâàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ïåðåö è ñîëü. Îñòàëüíîå - êàê â ðåöåïòå òðàäèöèîííûõ ïåëüìåíåé.
4) Ïåëüìåíè ñ ÷åðíîñëèâîì. Äëÿ íà÷èíêè ÷åðíîñëèâ áåç êîñòî÷åê âûìîéòå, çàëåéòå òåïëîé âîäîé è îñòàâüòå íà 40 ìèíóò äëÿ íàáóõàíèÿ. Çàòåì âîäó ñëåéòå, çàëåéòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèïÿòêà è âàðèòå äî ãîòîâíîñòè ïðè ñëàáîì êèïåíèè. Îõëàäèòå. Ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî, äîáàâüòå ñàõàð è ïðîãðåéòå ïþðå íà î÷åíü ñëàáîì îãíå.
5) Ïåëüìåíè ñ çåëåíüþ. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôàðøà çåëåíü ïðîìûòü, èçìåëü÷èòü è çàïðàâèòü ïåðöåì è ñîëüþ. Çåëåíü âûáèðàåòñÿ ïî âêóñó: ïåòðóøêà, óêðîï, ùàâåëü, êèíçà, çåëåíûé ëóê. Òåñòî ðàñêàòàòü, âûðåçàòü ôîðìîé êðóæî÷êè, íà ñåðåäèíó êàæäîãî êðóæêà ïîëîæèòü ôàðø è çàùèïàòü êðàÿ.
6) Ïåëüìåíè ñ ñîëåíûìè ãðèáàìè. Äëÿ íà÷èíêè ãðèáû ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó (èëè ìåëêî ïîðóáèòü) âìåñòå ñ ëóêîì, ðàçâåñòè ôàðø ñìåòàíîé, äîáàâèòü ÿéöî. Åñëè ãðèáû î÷åíü ñîëåíûå, íóæíî ñíà÷àëà ïðîìûòü èõ â õîëîäíîé âîäå.
7) Ïåëüìåíè ñ ïîìèäîðàìè. Äëÿ íà÷èíêè ïîìèäîðû î÷èñòèòü îò êîæè è êîñòî÷åê è ìåëêî ïîðóáèòü, ìîöàðåëëó ìåëêî íàðåçàòü. Âñå èíãðåäèåíòû ñìåøàòü, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, äîáàâèòü áàçèëèê.
8) Ïåëüìåíè ñ ãðå÷êîé. Âíà÷àëå íóæíî ñâàðèòü êðóòóþ ãðå÷íåâóþ êàøó è îñòóäèòü åå. Çàòåì âçÿòü òâîðîã è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàð, ñëèâî÷íîå ìàñëî è ÿè÷íûé ïîðîøîê. Ñîåäèíèòü ïîëó÷åííóþ òâîðîæíóþ ìàññó ñ ãðå÷êîé è õîðîøî ïåðåìåøàòü.
9) Ïåëüìåíè ñ ðåäüêîé.Äëÿ ôàðøà ðåäüêó î÷èñòèòü, íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå, äîáàâèòü ðóáëåíûé ëóê, ñìåòàíó, ñîëü è õîðîøî ðàçìåøàòü.
10) Ïåëüìåíè ñ ìîðñêîé êàïóñòîé.Ìîðñêóþ êàïóñòó âàðèòü 30 ìèí, çàòåì ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, îòæàòü, ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ðûáíûì ôèëå è î÷èùåííûì ðåï÷àòûì ëóêîì, äîáàâèòü â ôàðø ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö, òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è íà÷èíèòü ïåëüìåíè.
11) Ïåëüìåíè ñ ôèíèêàìè. Ôèíèêè äëÿ íà÷èíêè ðàçâàðèòü äî ñîñòîÿíèÿ îäíîðîäíîãî ïþðå.
12) Øîêîëàäíûå ïåëüìåíè. Ðàñòàïëèâàåì ÷åðíûé øîêîëàä, çàëèâàåì â íåãî êèïÿ÷åíûå òåïëûå ñëèâêè. Ïåðåìåøèâàåì è ñòàâèì íà õîëîä èëè â õîëîäèëüíèê, æäåì çàãóñòåíèÿ íà÷èíêè. Ãîòîâóþ íà÷èíêó ðàñêëàäûâàåì ïî ïåëüìåíÿì è âàðèì â ñòàíäàðòíîì ðåæèìå.
Âñå ðåöåïòû ðåàëüíî ñóùåñòâóþò, âçÿòû ñ êóëèíàðíûõ ñàéòîâ.
îò(ñ)åëü
Ðóáðèêè: ÆÆèçíü. Êóëèíàðèÿ.
|
áëèí! |
Äíåâíèê |
|
Âûáîð ðèñà... äëÿ ïëîâà. |
Äíåâíèê |
Âîò â ðóññêîì ÿçûêå ñëîâà «õëåá» è «ïå÷ü» âñåãäà èäóò ðóêà îá ðóêó; ïðåäñòàâèòü ñåáå îäíî áåç äðóãîãî íåâîçìîæíî. Ëèøü ó ãîðîäñêîãî æèòåëÿ ñëîâî «õëåá» àññîöèèðóåòñÿ òåïåðü ñ áóëî÷íîé, íî ìû æå íå ñòàíåì ýòî áðàòü çà ïðèìåð, ïðàâäà? Õëåá èç ïå÷è – âîò ôðàçà èç óñò ìóæ÷èíû, äîñòîéíàÿ âñÿ÷åñêîãî óâàæåíèÿ!
Òî÷íî òàê æå è ó íàðîäîâ Ñðåäíåé Àçèè ñëîâà «êàçàí» è «ðèñ» âñåãäà ñòîÿò ãäå-òî ðÿäîì. Ñëîâà «ðèñ èç êàñòðþëè» íèêîãäà íå çàçâó÷àò â Ñðåäíåé Àçèè, êàê ïåñíÿ, ïîòîìó ÷òî ðèñ – îí äîëæåí áûòü èç êàçàíà! Ïîíèìàåòå?
Âñåì èçâåñòíî, ÷òî â íåêîòîðûõ àçèàòñêèõ ñòðàíàõ ðèñ íà ñòîëå áûâàåò òàê æå ÷àñòî, êàê â Ðîññèè õëåá. Äà è ïðåäñòàâèòü ñåáå êóõíþ êàêîé-ëèáî àçèàòñêîé ñòðàíû áåç ðèñà ïðàêòè÷åñêè íåâîçìîæíî. À çíàåòå, ÷òî âîîáùå çíà÷èò ðèñ äëÿ ëþáîãî àçèàòà? Íåò íè îäíîãî ïðîäóêòà, èñïîëüçóåìîãî â ðóññêîé êóõíå, êîòîðûé áû çíà÷èë äëÿ ðóññêîãî ÷åëîâåêà ñòîëüêî æå, ñêîëüêî äëÿ àçèàòà ðèñ!  Òàøêåíòå åñòü áàçàð, êîòîðûé òàê è íàçûâàåòñÿ – «Ðèñîâûé». Ýòî ãîâîðèò î ÷¸ì-òî, íå ïðàâäà ëè? Ìîæåòå Âû ïðåäñòàâèòü ñåáå, ÷òî õîòü îäèí ðûíîê â Ìîñêâå âîçüìóò äà è íàçîâóò, ñêàæåì, «Êàðòîôåëüíûé»? À âî ìíîãèõ ãîðîäàõ Àçèè èìåþòñÿ îñîáûå áàçàðû, ãäå ïðîäàþò èìåííî ðèñ. È âèäèò Áîã – ðèñ çàñëóæèâàåò ïîäîáíîãî îòíîøåíèÿ!
Âíà÷àëå ÿ õîòåë ðàññêàçàòü î ìíîãèõ, åñëè íå îáî âñåõ âèäàõ ðèñà, äà òîëüêî äóìàþ, ÷òî òàêèõ ðàññêàçîâ óæå áîëüøå, ÷åì ÷èòàòåëåé è âñ¸ ðàâíî íè îäèí èç òåõ ðàññêàçîâ íå ÿâëÿåòñÿ ïîëíûì è âñåîáúåìëþùèì. Íàâåðíîå, áóäåò ëó÷øå, åñëè ÿ ðàññêàæó î ñîðòàõ ðèñà, êîòîðûå ÿ ïðèìåíÿþ ñàì, íà ñâîåé êóõíå è î êîòîðûõ çíàþ íå ïîíàñëûøêå. Çàîäíî, ñåãîäíÿ æå, íå îòêëàäûâàÿ õîðîøåå äåëî â äîëãèé ÿùèê, ÿ ðàññêàæó è ïðèìåðíûå ìåòîäû, êîòîðûìè ãîòîâèòñÿ òîò èëè èíîé ñîðò ðèñà, ïåðåñêàæó íåñêîëüêî ðåöåïòîâ, ïîêàçûâàþùèõ, êàêèì ðàçíûì ìîæåò áûòü ðèñ è åãî ïðèãîòîâëåíèå. À ðåöåïòû èíòåðåñíûõ è âêóñíûõ áëþä ñ ðèñîì åù¸ áóäóò, íî âíà÷àëå îñìåëþñü ïðåäëîæèòü íåìíîãî òåîðåòè÷åñêèõ ðàññóæäåíèé, è, íàäåþñü, îòíþäü íå ñàìûõ ñêó÷íûõ.
Íàäî èìåòü â âèäó, ÷òî ïðàêòè÷åñêè â êàæäîé ñòðàíå, áîëåå òîãî, â êàæäîì ðåãèîíå âûðàùèâàþòñÿ ñâîè ëþáèìûå ñîðòà ðèñà. Âî ìíîãèõ ðåãèîíàõ âûðàùèâàþò ñðàçó íåñêîëüêî âèäîâ, êàæäûé èç êîòîðûõ ìîæåò î÷åíü îòëè÷àòüñÿ îò äðóãèõ ïî âíåøíåìó âèäó, ïî ñâîèì ñâîéñòâàì, ïî âêóñó è, áîëåå òîãî, ïðåäíàçíà÷àòüñÿ äëÿ ðàçíûõ áëþä!
|
Ïëîâ ïî-ôåðãàíñêè. |
Äíåâíèê |
|
ïîéäó, ñóïó ïîåì |
Äíåâíèê |
Èíãðåäèåíòû: 200 ã âàðåíîé èëè âàðåíî-êîï÷åíîé êîëáàñû, 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, 1 ìàëåíüêàÿ ìîðêîâü, 3 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû, 3 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ðàôèíèðîâàííîãî èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 áàíêà (360 ã) êîíñåðâèðîâàííîãî çåëåíîãî ãîðîøêà ìîçãîâûõ ñîðòîâ, ñîëü, çåëåíü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîñòàâèòü íà îãîíü êàñòðþëþ ñ 2-2,5 ë âîäû. Ïîêà âîäà çàêèïàåò, êàðòîôåëü íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé, îáæàðèòü íà ìàñëå ñíà÷àëà ìåëêî íàðåçàííûé ëóê, çàòåì (òàì æå) íàòåðòóþ íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü, ïîòîì - íàðåçàííóþ ìåëêîé ñîëîìêîé êîëáàñó. Âñå ïåðåìåøàòü.  çàêèïåâøóþ âîäó áðîñèòü êàðòîôåëü, ïîñîëèòü. ×åðåç 5 ìèíóò âûëîæèòü èç ñêîâîðîäêè â êàñòðþëþ ëóê, ìîðêîâü è êîëáàñó, à òàêæå êîíñåðâèðîâàííûé ãîðîøåê èç áàíêè. Äàòü ñóïó âñêèïåòü, âûêëþ÷èòü îãîíü. Ïîäàâàÿ, ìîæíî ïîñûïàòü ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè è óêðîïà. Ðàçíîâèäíîñòü: êîíñåðâèðîâàííûé çåëåíûé ãîðîøåê ìîæíî çàìåíèòü 250 ã ñâåæåçàìîðîæåííîé ñòðó÷êîâîé çåëåíîé ôàñîëè.
|