Выход - 12 штук

Ингредиенты для теста:

• Тыква (сырая) - 300 г
• Сыворотка - 150 мл
• Соль - 1/3 ч. л.
• Сахар - 60 г
• Сухие дрожжи - 7 г
• Мука - 450 г
• Сливочное масло - 60 г

Для начинки:

• Сливочное масло - 60 г
• Сахар - 70 г
• Корица - 1 ст. л.

Приготовление булочек:

1. Тыкву нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 60 минут. После запекания тыква будет весить меньше. Для теста нужно 200 грамм тыквенного пюре. Запеченной тыкве даем остыть до комнатной температуры.
2. В дежу миксера отправляю теплую сыворотку, соль, 3 ч. л. сахара (от общего количества), сухие дрожжи и 2 ст. л. муки (от общего количества). Хорошо все перемешиваю, дежу затягиваю пищевой пленкой и оставляю на 15 минут.
3. Пока дрожжи активируются, я беру остывшую тыкву и пробиваю ее погружным блендером, должно получиться пюре без комочков.
4. Через 15 минут с дежи снимаем пищевую пленку, масса должна получится пенистая и пористая, а значит дрожжи активировались. Перемешиваем массу венчиком.
5. Добавляем оставшийся сахар и тыквенное пюре. Перемешиваем.
6. Частями, в 3 этапа, добавляем просеянную муку и замешиваем тесто.
7. Как только ввели всю муку, добавляем растопленное сливочное масло (смотрите, чтобы оно не было горячим) и уже окончательно замешиваем тесто. Оно получается очень мягким и будет липнуть к рукам.
8. Тесто достаю из дежи, немного обминаю и отправляю на расстойку. Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе "Йогурт" (там 40 градусов) 1 час. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом. Через час получается пышное и пористое тесто, которое уже не липнет к рукам, обминаю его прям в чаше и выкладываю на припыленный мукой стол.
9. Тесто растягиваю руками, а затем раскатываю в прямоугольник размером 40 на 60 см. Толщина теста должна быть около 4 мм.
10. Берем сливочное масло комнатной температуры и распределяем его по всему пласту теста.
11. Сахар с корицей смешиваем и также равномерно распределяем по всему тесту.
12. Пласт теста сворачиваем в рулет, защипываем край и разрезаем на 12 частей.
13. Каждую заготовку с одной стороны нужно обвалять в муке, чтобы мукой запечатать низ булочки, чтобы потом она не пригорела.
14. Булочки выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или как в моем случае, силиконовым ковриком.
15. Теперь булочки нужно придавить ладонью, чтобы булочки были немного приплюснутые. Накрываем их пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.
16. После того, как булочки подошли, берем 1 желток и 1 ст. л. молока, взбалтываем их вилкой и смазываем булочки.
17. Отправляем заготовки выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут, но ориентируйтесь по своей духовке.
18. Булочкам даю немного остыть и украшаю растопленным белым шоколадом, но вы можете украсить на свое усмотрение.

Приятного аппетита!