Даже самый ярый сторонник здорового питания признается вам, что иногда ему ужасно хочется шаурмы. Этот фастфуд обладает уникальным вкусом и гармоничным сочетанием ингредиентов, что делает его самым популярным в России и за рубежом. Домашняя шаурма ни в коем случае не уступает, наоборот — она более здоровая, натуральная и легкая. Главный секрет — в правильном соусе.
Соусы для шаурмы: какие используют?
Если вы думаете, что единственным соусом для шаурмы является майонез, вы ошибаетесь.
На самом деле, существует множество изобретательных заправок, которые делают вкус курицы, лаваша и овощей гармоничным.
Сегодня мы собрали для вас самую полную подборку лучших рецептов. От чесночного соуса, самого известного, идеального для шаурмы, до томатного, белого сливочного и даже диетического! Выбирайте то, что вам нравится, и готовьте свои любимые блюда дома.
Классический рецепт
Трудно сказать однозначно, какой соус для шаурмы имеет право так называться.
Классическим считается соус, который готовят в большинстве восточных ресторанов. То есть, соус с идеальными пропорциями продуктов.
Ингредиенты:
0,5 ч. л. молотой сладкой паприки;
200 гр кефира;
1 ч. л. порошка карри;
250 гр майонеза;
3 ст. л. сметаны;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
3–4 зубчика чеснока.
Приготовление
Соус готовится простым способом. Смешайте отмеренное количество майонеза, сметаны и кефира. Используйте густую сметану с жирностью не менее 20%. Это будет основой вашего будущего соуса.
Очистите чеснок, раздавите его через пресс и измельчите со щепоткой соли и сухими специями (паприка, карри, хмели-сунели). Добавьте чесночную смесь в основу для соуса и хорошо перемешайте.
Соус готов, но оставьте его в холодильнике примерно на 2 часа, чтобы все специи «созрели» и «подружились» друг с другом.
Совет! Лучше всего использовать домашний майонез. Если вы предпочитаете покупать его в магазине, используйте классическую версию. Легкий майонез и соусы с различными добавками не подходят.
Томатный
Томатный соус для шаурмы не похож по вкусу на обычный кетчуп.
Ингредиенты:
2 ст. л. томатной пасты;
один помидор;
2 ст. л. масла;
соль;
красный и черный перец (молотый);
маленькая луковица;
немного кинзы;
ложка сахара.
Приготовление
Нарежьте лук и обжарьте на сковороде.
Добавьте нарезанный помидор и прогревайте в течение одной минуты. Поместите смесь в чашу блендера.
Добавьте красный перец, соль, сахар и томатную пасту. Порежьте перец на кусочки и положите его в блендер.
Взбейте соус до кремообразного состояния и приправьте по вкусу. При необходимости добавьте больше соли или специй.
Мелко нарежьте кинзу, соедините с соусом и готово! Единственным недостатком является его короткий срок хранения. Вы должны использовать его в течение 5 часов после приготовления.
Ореховый соус со сметаной
Еще один ароматный соус, который особенно хорошо сочетается с куриной шаурмой. Но его можно использовать и с любым другим видом.
Ингредиенты:
150 гр сметаны;
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. молотых орехов;
кинза;
ст. л. соевого соуса;
перец;
лимонный сок или уксус по вкусу.
Приготовление
Смешайте сметану с соевым соусом, солью и перцем.
Измельчите чеснок и добавьте в сметану.
Мелко нарежьте листья кинзы, удалите веточки и добавьте в соус.
Добавьте грецкие орехи и перемешайте.
Если сметана была сладкой, можно добавить лимонный сок или яблочный уксус. Вместо кинзы можно использовать обычную петрушку.
Чесночный вариант
Чесночный соус предпочитают любители острых закусок. Этот вид идеально подходит для шаурмы с куриным мясом.
Ингредиенты:
1 щепотка красного жгучего перца;
4 яичных желтка;
1 ч. л. соли;
1 стакан кефира;
2 ч. л. готовой горчицы;
2–3 веточки петрушки;
5 зубчиков чеснока;
0,5 ч. л. молотого черного перца;
100 мл растительного масла.
Приготовление
Отварите яйца, дайте им остыть, очистите и удалите желтки. Разомните их вилкой, добавьте горчицу и перемешайте до однородности.
Постепенно влейте кефир, постоянно помешивая.
Добавьте в соус соль и перец.
Постоянно взбивая смесь венчиком, влейте масло по столовой ложке зараз. Затем выложите раздавленный чеснок.
Соус алиоли
Ингредиенты:
щепотка соли;
1 куриное яйцо или 2–3 перепелиных;
200–250 гр растительного масла;
1–2 зубчика чеснока.
Приготовьте его следующим образом:
Измельчите чеснок и положите его в стакан блендера, затем вбейте яйцо, всыпьте соль и опустите погруженный блендер в стакан.
Желток закройте крыльчаткой блендера, включите его и начните подливать масло (лучше оливковое). Яйцо будет эмульгировать масло, превращая его в чесночный майонез.
С яйцом
Пикантная версия соуса для шаурмы, приготовленная из сырых яичных желтков.
Ингредиенты:
2 яйца;
8 ст. л. сливочного масла;
150 гр густого кефира;
молотый черный и красный перец;
соль;
3 зубчика чеснока;
немного петрушки.
Приготовление
Отделите желтки. Яичные белки не нужны, используйте их для других блюд, например, омлета или меренги. Поместите желтки в чашу миксера.
Добавьте соль, предпочтительно морскую, очищенный чеснок и остальные специи. Смешайте.
Влейте масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
Аккуратно перемешайте с кефиром, затем с петрушкой. Травы также можно измельчить или нарезать и добавить в соус. Попробуйте и добавьте больше специй, если необходимо.
Кефирный соус
Простой соус из кефира можно приготовить очень быстро. Этот вариант заправки понравится любителям подсчета калорий, поскольку он менее калориен, чем майонез и заправки на основе растительного масла.
Добавьте в кефир рубленую зелень, которая придаст соусу приятный нежно-зеленый цвет.
Ингредиенты:
лимонный сок, соль и перец по вкусу;
1 стакан кефира, предпочтительно с жирностью 3,2%;
1 пучок петрушки;
3 зубчика чеснока.
Приготовление
Прежде всего, вымойте и высушите травы. Затем мелко нарежьте их или, что еще лучше, измельчите в блендере.
Смешайте измельченную зелень с кефиром и добавьте пропущенный через пресс чеснок.
Приправьте соус по вкусу солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока.
Огуречный
Уникальность этого соуса в том, что он отлично подходит не только к шаурме, но и к шашлыку, а также к различным блюдам из мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей.
Ингредиенты:
огурец;
120 гр майонеза;
80 гр сметаны;
петрушка;
зубчик чеснока;
20 гр лимонного сока;
соль;
ложечку паприки.
Приготовление
Смешайте сметану с солью и майонезом, добавьте измельченный зубчик чеснока и лимонный сок.
Вымойте и высушите огурец, отрежьте концы и натрите на терке. Если семена крупные, удалите их.
Добавьте паприку и рубленую петрушку и перемешайте. Не храните соус долго, так как огурец выделит сок. Лучше всего использовать в тот же день.
Острый соус
Вы можете приготовить острый соус для шаурмы, который является предпочтительной заправкой в Турции.
Ингредиенты:
1 ч. л. лимонного сока;
2 луковицы;
1 пучок свежей кинзы;
1 большой стручок красного перца;
2 ст. л. оливкового масла;
красный и черный перец, соль по вкусу;
1 ч. л. молотого кориандра;
0,5 пучка свежего укропа;
1 ст. л. томатной пасты.
Приготовление
Очистите, вымойте и разрежьте лук на четыре части. Поместите его в чашу блендера. Удалите семена из перцев, разрежьте их на несколько частей и положите также в блендер.
Тщательно промойте травы, стряхните остатки влаги и высушите. Крупно нарежьте зелень или просто разомните ее руками и добавьте к луку и перцу. Измельчите ингредиенты до состояния пюре.
Затем добавьте растительное масло, томатную пасту, сухие специи, соль по вкусу и перец, используя оба вида перца. Снова запустите блендер, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Отставьте соус в холодильник минимум на час.
Красный соус с чесноком
Вкусный красный соус для шаурмы готовится из готовых соусов.
Если у вас есть отвращение к покупным кетчупу и майонезу, вы можете приготовить их дома заранее.
Ингредиенты:
4 зубчика чеснока;
50 мл кетчупа;
50 мл сметаны;
50 мл классического майонеза.
Приготовление
В миске хорошо перемешайте сметану с майонезом и кетчупом, чтобы получился гладкий соус.
Диетический
Он изготавливается из натурального йогурта и содержит мало калорий.
Ингредиенты:
100 гр йогурта;
1 ст. л. готовой горчицы;
2 ст. л. лимонного сока;
1/3 ч. л. смеси перцев;
10 семян кориандра;
щепотка орегано;
5 оливок.
Приготовление
Измельчите кинзу и смешайте с йогуртом.
Добавьте горчицу, лимонный сок, перец и орегано. Хорошо перемешайте. Вместо смеси перцев можно использовать один любой вид, но так получается намного вкуснее и ароматнее.
Мелко нарежьте оливки, добавьте в соус и готово! Украсьте по желанию.
Аппетитный рецепт на майонезе
Для приготовления этого соуса вам понадобится хороший майонез, желательно домашнего приготовления, и острый кетчуп чили.
Ингредиенты:
100 гр майонеза;
1 ст. л. острого кетчупа;
1 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. винного или яблочного уксуса;
веточка базилика.
Приготовление
Мелко нарежьте базилик и смешайте с соевым соусом и уксусом.
Добавьте майонез и кетчуп и хорошо перемешайте. Готово! Соус можно хранить в холодильнике в течение двух дней. Дольше, если опустить зелень базилика.
С кунжутом
Ингредиенты:
150 гр сливок;
50 гр майонеза;
1 ст. л. горчицы;
15 гр семян кунжута;
соль;
½ лимона.
Приготовление
Смешайте сливки с майонезом.
Добавьте горчицу. Вы можете использовать любой сорт, но лучше всего подойдет домашняя острая.
Выжмите сок половины лимона в смесь и приправьте солью.
Положите семена кунжута на сковороду и слегка подрумяньте. Постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели.
Смешайте кремовую смесь с обжаренными семенами кунжута и готово!
Белый соус
Чтобы приготовить белый соус для шаурмы, используйте ряженку. Но ее можно заменить любым кисломолочным продуктом, который вы предпочитаете.
Ингредиенты:
черный и молотый красный перец по вкусу;
3 ст. л. майонеза;
3 стрелки зеленого лука;
3 ст. л. ряженки с содержанием жира не менее 4%;
1 зубчик чеснока;
5–6 веточек зелени (укроп или петрушка);
3 ст. л. сметаны;
1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление
Тщательно вымойте травы, высушите и крупно порубите. Поместите в чашу блендера, добавьте чеснок и хорошо измельчите. Если у вас нет под рукой блендера, можно просто мелко порубить чеснок и зелень.
В отдельной миске смешайте ряженку, майонез и сметану и перемешайте. Затем добавьте чеснок и смесь трав. Приправьте лимонным соком и специями и хорошо перемешайте. Оставьте в холодильнике минимум на один час.
Сырная заправка
Сырный соус очень вкусный. Его можно использовать не только в шаурме, но и для намазывания на хлеб и для приготовления различных блюд.
Ингредиенты:
100 гр твердого сыра;
2 зубчика чеснока;
черный перец по вкусу;
100 мл сливок (20%).
Приготовление
Сыр для соуса выбирайте по своему усмотрению: некоторые любят более острый, другие предпочитают более мягкий, сливочный вкус.
Натрите сыр и измельчите чеснок. Доведите сливки до кипения и снимите с огня, затем добавьте в горячие сливки тертый сыр. Но не весь сразу, а понемногу, энергично помешивая, чтобы он успел расплавиться в горячих сливках. Когда соус немного остынет, добавьте раздавленный чеснок и приправьте солью и перцем по вкусу.
Быстрый и легкий рецепт с чесноком
Белый чесночный соус идеально подходит для традиционной шаурмы с курицей.
Ингредиенты:
1 ст. неароматизированного растительного масла;
5 зубчиков чеснока;
щепотка соли;
1 яичный белок;
сок 1 лимона;
примерно 2 ст. л. ледяной воды.
Приготовление:
Поместите чеснок вместе с солью и соком ¼ лимона в блендер.
Смешайте на средней скорости.
Добавьте яичный белок и снова перемешайте.
Медленно добавьте половину масла, продолжая взбивать смесь.
На этом этапе должна образоваться однородная масса. Если этого не происходит, и соус выглядит так, будто он разделился на составляющие, значит, что-то пошло не так. Возможно, вам придется добавить еще один яичный белок.
Переключите на низкую скорость и постепенно добавьте оставшийся лимонный сок.
Таким же образом остальное масло.
Добавьте 1 или 2 столовые ложки воды. Вы увидите изменение консистенции, она превратится в нечто удивительно кремовое и легкое.
Соус сливочный с сыром
Ингредиенты:
щепотка любых специй и соли;
100 мл сливок;
1 ст. л. горчичной пасты;
50 гр любого сыра;
1 зубчик чеснока.
Приготовьте его следующим образом:
Пропустите чеснок через чеснокодавилку, смешайте со сливками, горчицей, солью и любимыми специями (паприка, карри и т. д.).
Соедините сливочную смесь с кусочками мягкого или тертого твердого сыра.
Армянский густой соус из яйца и масла и горчицы
Ингредиенты:
кефир (1,5%-2,5%) — 1-1,5 стакана;
200 мл неароматизированного растительного масла;
соль, перец, специи по вкусу;
3 яичных желтка;
1 ст. л. горчичной пасты;
4 зубчика чеснока;
1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление
Сначала приготовьте домашний майонез. Для этого взбейте яичные желтки в чаше миксера. Добавьте масло, горчицу и лимонный сок. Приправьте по вкусу щепоткой соли и небольшим количеством молотого черного перца.
Включите минимальную скорость и взбивайте смесь около 30 секунд. Когда на дне образуется белая масса, поднимите или осторожно переместите миксер, чтобы взять больше масла, и продолжайте взбивать. Так делайте до тех пор, пока масло полностью не перебьется с желтками в пену. Масса получится довольно густая.
Добавьте давленый чеснок и влейте кефир.
Если вы хотите получить более густую консистенцию, добавьте 1,5 стакана кефира
Снова взбейте смесь миксером в течение примерно 1 минуты.
Соус готов!
Из ряженки со сметаной и майонезом
Соус с добавлением ряженки имеет совершенно другой вкус — мягкий без кислинки кефира.
Ингредиенты:
по ½ ч. л. карри, паприки и хмели-сунели;
100 мл майонеза;
1 ст. л. сахара;
100 мл ряженки;
¼ лимона;
3 зубчика чеснока;
100 мл 15–20% сметаны;
0,5 ч. л. соли.
Приготовление:
Возьмите обычную ряженку, примерно 4% жирности. Отмерьте необходимое количество в миску. Положите сметану и майонез туда же.
Возьмите лимон и разрежьте его на четыре части. Выжмите сок из одной из них и полейте им молочные продукты.
Теперь добавьте немного соли и сахара и тщательно перемешайте все до однородности. Убедитесь, что она достаточно соленая. Только после этого добавьте специи.
Выдавите чеснок через пресс и положите в качестве завершающего штриха.
Майонез часто очень долго соединяется с другими ингредиентами, поэтому для его смешивания стоит использовать миксер.
Лучше всего оставить этот соус настаиваться на ночь.
Арабский соус с добавлением яиц
Арабский соус для шаурмы очень вкусный. Он готовится с добавлением яиц, без термической обработки.
Именно поэтому важно использовать продукцию надежных производителей.
Ингредиенты:
сушеный базилик, молотая зира, кориандр по вкусу;
2 яйца;
1 стакан кефира;
2–3 зубчика чеснока;
2–3 ст. л. растительного масла;
соль, черный перец по вкусу.
Приготовление
Тщательно мойте яйца, чтобы микробы, которые могут быть на скорлупе, не попали внутрь. Разбейте яйца в посуду для взбивания. Добавьте сухие специи, соль и рубленый чеснок. Взбивайте смесь, пока она не загустеет. Затем добавьте растительное масло по капле, не прекращая взбивания. Когда смесь станет полностью однородной и густой, соус готов.
Это основа. Если вы хотите использовать его сейчас, добавьте кефир в основу и перемешайте. Если соус понадобится чуть позже, основу можно хранить в холодильнике до трех дней. Непосредственно перед использованием разбавьте основу кефиром.
Советы, которые помогут сделать добавку вкуснее
Перед использованием соус всегда следует отложить на некоторое время, чтобы все ингредиенты раскрыли свой вкус и «созрели» друг в друге.
Все ингредиенты должны быть высокого качества и обязательно свежими, иначе соус быстро испортится.
Настоящий соус не может быть слишком жидким; чтобы добиться нужной консистенции, все молочные продукты должны быть с высоким содержанием жира.
Если соус получился слишком жидким, добавьте больше трав и специй, например, карри или паприку. Они также придадут ему красивый цвет.
Традиционный, классический соус для шаурмы можно приправить свежим огурцом. Чтобы ускорить процесс, измельчите его в блендере или натрите на мелкой терке. Нарежьте огурец как можно мельче и смешайте с остальными ингредиентами.
Валентина_Рябикова обратиться по имени
Понедельник, 26 Июня 2023 г. 13:24 (ссылка)
