Вино, оставшееся в количестве, что называется, ни туда ни сюда, можно превратить в универсальную приправу к блюдам. Оно редко бывает неуместным в сочетании с мясом. А белое вино может еще и выгодно оттенить вкус рыбных блюд и морепродуктов. При приготовлении блюд с вином стоит учесть, что вина разной ценовой категории будут подчеркивать еду по-разному.

Когда рецепты требуют большего количества вина или же оно готовится в течение короткого промежутка времени, а количество ингредиентов лимитируется всего пару-тройкой позиций — предпочтительнее использовать более дорогое вино. Меньшую роль стоимость играет в приготовлении блюда с большим количеством специй и в повседневных блюдах. Вот 8 блюд, которые с белым вином станут еще вкуснее.

 

 

 

ИДЕИ

Невероятно нежные ребрышки в пряной глазури: снаружи хрустящая корочка, внутри сплошной сок

 

 

Ребрышки один из немногих отрубов, которые одинаково хороши приготовленными и на гриле, и в духовке. Притом последний вариант даже предпочтительнее, поскольку проще и позволяет добиться нужного результата. Главный секрет рецепта кроется в особой глазури: она подарит ребрышкам восхитительно хрустящую корочку и сохранит внутри весь сок.

Ингредиенты:

1 кг рёбрышек свиных

1 ч. ложка сладкой паприки

0.5 ч. ложки черного молотого перца

0.5 ч. ложки кориандра

0.5 ч. ложки сухого чеснока

0.5 ч. ложки острой паприки

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка растительного масла

1 ч. ложка винного уксуса

1 ч. ложка соли

2 ст. ложки соуса шрирача или любого другого чили соуса

2 ст. ложки острого кетчупа

2 ст. ложки соуса барбекю

 

 

ИДЕИ

Готовим рыбный рулет в духовке: даже если взять мороженый минтай, получится вкуснее красной рыбы

 

 

Рулет из рыбы идеален для праздничного стола, или просто для семейного ужина. Сочетание нежного рыбного фарша с ароматной овощной начинкой и хрустящей корочкой делает блюдо не только вкусным, но и очень эффектным. Плюс еще и в том, что начинкой можно брать даже минтай из заморозки: после термообработки он будет на вкус не хуже красной рыбы.

Ингредиенты:

1 кг филе рыбы (форель, щука, судак, треска, минтай и др.)

300 г несоленого сала

150 г белого хлеба

150 г молока

50 г чеснока (очищенного)

1 сырое яйцо

1-3 г черного молотого перца

300 г репчатого лука

150-200 г моркови

50 г сметаны

растительное масло для обжаривания овощей

50 г сыра (по желанию)

панировочные сухари (по желанию)

желток для смазки

 

 

ЕДА

Маринуем огурцы по-болгарски. Такие раньше продавали и за ними всегда стояли очереди

 

 

Попробуйте этот необычный способ маринования огурцов, который добавит изюминку в ваш рацион. Огурцы по-болгарски порадуют вас своим уникальным кисло-сладким вкусом и непревзойденной хрусткостью, превращая их в идеальную закуску для любого повода!

Ингредиенты:

Огурцы небольшого размера (около 8 см) — 1 кг

Лук репчатый - 1 шт

Лавровый лист - 4 шт

Чеснок - 4 зубчика

Черный перец горошком — 10 шт

Сахар - 2 ст л

Соль - 1 ст л

Уксус 9% — 4 ст л

Вода — 1 л

Обожаю Грузинскую кухню, даже не помню, когда появилась любовь к ней. Хинкали, шашлык, цыпленок табака, чкмерули, чахохбили, хачапури, чанахи, соусы ткемали и аджика, рулетики из баклажанов с грецкими орехами и т. д. Все это мне по душе и очень нравится. Грузинские блюда очень простые в приготовлении и не требуют дорогостоящих продуктов.

Но все они наполнены вкусами и ароматами. Сегодня будет одно из моих любимых блюд - чахохбили из курицы. Готовила разными способами и нашла для себя идеальный рецепт, которым и хочу поделиться. Курица получается сочной, нежной, а соус очень ароматным с замечательным вкусом.

 

Порции 6 шт.

Время подготовки 20 минут Время приготовления 1 час

Ингредиенты

• 
  
  
  6 куриных частей (крылышки, берда, голень)
  
  


• 
  
  
  3 помидора (большие)
  
  


• 
  
  
  3 сливы (большие)
  
  


• 
  
  
  1 репчатый лук (большой)
  
  


• 
  
  
  6-7 зубчиков чеснока
  
  


• 
  
  
  6 веточек петрушки
  
  


• 
  
  
  2 ст. л. растительного масла
  
  


• 
  
  
  1 щепотка сахара
  
  


• 
  
  
  по вкусу куриный бульон
  
  


• 
  
  
  по вкусу специи
  
  


• 
  
  
  по вкусу соль

Все ингредиенты в этом блюде идеально сочетаются. Очень люблю такие необычные блюда. Они удивляют и вкусом, и видом, и сочетанием продуктов. Сливы с чесноком можно подавать в качестве закуски или как дополнение к запеченному или жареному мясу. Вкус и аромат у слив получается потрясающий.

Минимум продуктов и максимум вкуса. Способ приготовления очень простой и легкий.

 

Порции 5

Время подготовки 15 минут Время приготовления 25 минут

Ингредиенты

• 
  
  
  11 шт. слив
  
  


• 
  
  
  6 зубчиков чеснока
  
  


• 
  
  
  4 ч. л. оливкового масла
  
  


• 
  
  
  2 щепотки орегано (сушеный)
  
  


• 
  
  
  2 щепотки базилика (сушеный)

 

 

ИДЕИ

Огурцы зимой больше не покупаем: сразу 3 лучших рецепта заготовок, которые закроют все нужды

 

 

Примерно с ноября огурцы на рынках становятся неоправданно дорогими, а сейчас как раз самое время для заготовок. Три лучших варианта закатки полностью закроют все потребности в этих овощах в холода — настоящие домашние огурцы зимой сохранят весь вкус и аромат лета.

Семейный рецепт соленых огурцов без уксуса и сахара

Ингредиенты:


Огурцы


Холодная вода


60 г соли (2 столовые ложки с небольшой горкой на 1 литр воды)


4 зубчика чеснока


7-8 горошин чёрного перца


Небольшая веточка мелиссы


2-3 листика чёрной смородины


Несколько листиков вишни


Петрушка

Способ приготовления очень простой, так как кабачки предварительно обжаривать или запекать не надо. Использую их в сыром виде, но подготавливаю их так, что они быстро маринуются. Маринад состоит из простых продуктов, готовится быстро и дает прекрасный вкус. Кабачки получаются с легким хрустом, красивыми, ароматными и очень вкусными.

 

Порции 4

Время подготовки 20 минут Время приготовления 1 час

Ингредиенты

• 
  
  
  500 г кабачка
  
  


• 
  
  
  3 зубчика чеснока
  
  


• 
  
  
  5-6 веточек укропа
  
  


• 
  
  
  1,5 ст. л. уксуса (9%)
  
  


• 
  
  
  1 ст. л. растительного масла
  
  


• 
  
  
  2 ч. л. меда (или сахара)
  
  


• 
  
  
  2 щепотки молотого перца
  
  


• 
  
  
  2 щепотки соли

От летнего зноя испанцы спасаются холодными супами, и знаменитый гаспачо — лишь один из них. Помидоры в него стали добавлять только в начале XIX века. До этого главное освежающее летнее блюдо делали из смеси воды с уксусом, черствого хлеба, оливкового масла и чеснока. Эти ингредиенты стали основной другого типичного испанского супа — ахобланко.

Его также часто называют «белым гаспачо». 2 сентября в городе Альмачар проходит ежегодный фестиваль, посвященный исключительному этому супу. Ахобланко по праву заслуживает отдельного внимания, ведь помимо многолетней истории это блюдо имеет немало особенностей приготовления.

 

Трачу минимум времени на подготовку и у плиты стоять не надо. Очень простой способ приготовления овощного рагу. И вкус у него получается просто замечательный за счет добавления соуса. Соус замешиваю за несколько минут и состоит он из простых продуктов. Это очень ароматное и вкусное рагу.

Овощи можно соединять разнообразные.

 

Порции 5

Время подготовки 20 минут Время приготовления 45-50 минут

Ингредиенты

• 
  
  
  1 кабачок (400 г)
  
  


• 
  
  
  5 шт. сладкого перца (350 г)
  
  


• 
  
  
  3 помидора (300 г)
  
  


• 
  
  
  1 репчатый лук (250 г)
  
  


• 
  
  
  1 морковь (200 г)
  
  


• 
  
  
  4 зубчика чеснока
  
  


• 
  
  
  100 г сметаны
  
  


• 
  
  
  50 г кетчупа
  
  


• 
  
  
  1 ст. л. муки
  
  


• 
  
  
  400 мл воды
  
  


• 
  
  
  по вкусу молотый перец
  
  


• 
  
  
  по вкусу соль

 

 

ИДЕИ

Универсальный маринад для огурцов, помидоров и даже ассорти. Способ 3/6/9, который всегда работает

 

 

Маринад почти каждая хозяйка делает под себя, но мы предлагаем воспользоваться беспроигрышным вариантом, подходящим и под огурцы, и под помидоры. Его можно использовать и при закатке овощей ассорти, запомнить пропорции просто при помощи правила 3-6-9.

Ингредиенты:

1 литр воды

3 столовые ложки соли

6 столовых ложек сахара

9 столовых ложек 9% уксуса

Зелень (листья смородины, вишни, зонтик укропа)

2-3 зубчика чеснока

Черный перец горошком

Гвоздика

Лавровый лист

Мы расспросили шеф-поваров, как нужно избавляться от возможной горечи синего овоща, как его правильно жарить и запекать и с какими ингредиентами и приправами сочетать, чтобы получить самый настоящий вкус позднего лета.

 

Грузинский аджапсандал

Рассказывает бренд-шеф грузинского винного бара Megobari Борис Гиоргбердзе:

 

⁠Если баклажаны собирают утром на рассвете, пока они прогрелись на солнце, тогда они бывают не горькие. А чтобы убрать горечь, нужно замочить баклажан в воде. На 10 кг баклажанов берем 5 л воды и 150 г соли. Чистим, нарезаем и замачиваем на 15-20 минут. Затем сливаем воду и готовим.

 

Чтобы баклажаны при жарке не впитывали много масла, нужно сначала нагреть масло до максимума, быстро обжарить их до золотистой корочки и сразу убрать на дуршлаг.

 

⁠Еще один хороший способ готовить баклажаны — насадить их на шампур или выложить на сетку и печь на мангале, чтобы корочка обгорела. Обгорелая корочка легко чистится.

 

⁠Баклажаны хорошо сочетаются с болгарским перцем, помидорами, чесноком, луком. Можно запекать с сыром. К ним хорошо подходят грузинские специи.

 

При приготовлении нужно избегать частого и интенсивного перемешивания, чтобы баклажан не потерял свою форму и не превратился в кашу.

 

 

Аджапсандал

Рецепт бренд-шефа Бориса Гиоргбердзе

Источник: 

Megobari

Ингредиенты

В отличие от вырезки или фарша внутренние органы и прочие мясные остатки не самый ходовой продукт на рынке. Столь низкий интерес обусловлен тем, что с ними много возни, да и по вкусовым свойствам они уступают другим отрубам туши. Однако, если знать как с ними обращаться, можно приготовить по-настоящему вкусное блюдо, стоящее затраченных усилий.

 

Холодец, язык, фуа-гра — лишь некоторые примеры блюд из менее популярных отрубов, которые по своим вкусовым качествам вполне могут конкурировать с блюдами из «классических отрубов». С ломтиками поджаренного багета паштет, приготовленный из обычной куриной печени, станет гастрономическим хитом. Готовится такая закуска совсем недолго, но получается так вкусно, что невозможно оторваться. Мы знаем 7 рецептов паштетов из куриной печени, которые разлетятся вмиг с вашего стола.

 

 

ИДЕИ

Никто не верит, что простой лук можно приготовить так. Блюдо практически из ничего, а популярнее мяса

 

 

Поверьте, этого рецепта запеченного лука не знает никто из ваших знакомых — удачный способ удивить гостей великолепным и очень необычным блюдом. После маринада лук полностью теряет присущую ему горечь и остается только чистый аромат и вкус. Запекание глазирует луковицы, позволяет им пропитываться специями и превращает в полноценную закуску.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 1 кг

Соль – по вкусу

Кориандр (свежемолотый) – по вкусу

Чёрный перец (свежемолотый) – по вкусу

Паприка (копчёная) – по вкусу

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 2 головки

Сахар – для посыпки

Сливочное масло – по вкусу

 

 

ИДЕИ

В холода пожалеете, что не сделали 100 банок: 3 лучших рецепта огурцов на зиму

 

 

Огурцы чуть ли не лучший овощ для заготовок, однако чаще всего их просто маринуют. В таком варианте огурцы сгодятся разве что на закуску, или салаты. Мы поделимся с вами тремя лучшими и необычными рецептами заготовок огурцов: зимой пожалеете, что не сделали 100 банок.

Горчичные огурцы

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг

Соль – 50 г (2 ст. л. без горки)

Чёрный молотый перец – 1 ч.л.

Сухая горчица – 1 ст.л. с горкой

Растительное масло – 100 мл

Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

Огурцы замочите на 1 час. Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.

Добавьте соль, перец, сухую горчицу, растительное масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 3-4 часа, периодически помешивая. Поставьте кастрюлю на плиту и варите до изменения цвета огурцов (примерно 10 минут после закипания). Разложите огурцы по стерилизованным банкам, закрутите крышками и оставьте до полного остывания.

 

 

ИДЕИ

Малосольные квашеные помидоры на зиму: ставьте 30 банок, иначе всё съедят ещё до зимы

 

 

Малосольные квашеные помидоры не зря считаются одной из лучших вариантов закусок. В отличие от обычных маринованных, получаются они одновременно крепкими и сочными, с тончайшей кожурой. Особый вкус заготовке придаст и маринад, используются здесь свежие пряности и специи, которые подарят помидорам необходимый уровень остроты.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг

Листья хрена — 5 шт.

Зонтики укропа — 3 шт.

Листья вишни (или смородины, малины) — 5 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Перец черный горошком — 1 ч. ложка

Сахар — 1 ст. ложка

Соль — 2 ст. ложки

Сухая горчица — 1 ч. ложка

Вода — 1 л

 

 

ИДЕИ

Жарим особые котлеты по-грузински. Добавляем им сетку их жира для большего сока

 

 

Отличительной чертой Абхазури, особых грузинских котлет, является отсутствие лука в фарше и обилие чеснока. Готовятся котлеты в специальной жирной сетке, что делает их особенно сочными. Тбилисский рецепт гарантирует идеальное сочетание вкусов и ароматов, которое порадует даже самых требовательных гурманов.

Ингредиенты

Мясо (говядина или свинина) – 1 кг

Чеснок – 6-7 зубчиков

Барбарис – 1 ст. ложка

Хмели-сунели – 1 ст. ложка

Кориандр – 1 ч. ложка

Черный перец – по вкусу

Красный острый перец – по вкусу

Соль – по вкусу

Куриное яйцо – 1 шт. (для связки)

Масло растительное – для жарки

Лук – для подачи (по желанию)

 

 

ЕДА

Шикарный овощной рулет без грамма муки. Минус один: его сразу просят повторять каждый день

 

 

Попробуйте этот рулет из кабачков — он сможет понравиться даже тем, кто не любит этот овощ. Сочная грибная начинка придает блюду невероятный вкус.

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт

Морковь — 1 шт

Яйцо — 1 шт

Мука — 3 ст л

Шампиньоны — 200 г

Сметана — 2 ст л

Твердый сыр — 100 г

Лук — 1 шт

Чеснок — 2 зубчика

Петрушка — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Растительное масло — для смазывания

На приготовление такой рыбы уходит не больше 20 минут. Таким способом готовлю и красную, и белую рыбу. Просто выкладываю ее в форму, поливаю ароматным соусом и запекаю около 15 минут. Рыба получается нежная, сочная и невероятно вкусная. Подавать ее можно с рисом, жареными или запеченными овощами.

 

Порции 4

Время подготовки 5 минут Время приготовления 15 минут

Ингредиенты

• 
  
  
  4 куска красной рыбы (800 г)
  
  


• 
  
  
  1 ст. л. соевого соуса
  
  


• 
  
  
  3/4 ч. л. цедры лимона
  
  


• 
  
  
  2 зубчика чеснока (большие)
  
  


• 
  
  
  3 веточки петрушки
  
  


• 
  
  
  3 ст. л. растительного масла
  
  


• 
  
  
  1 ч. л. сахара
  
  


• 
  
  
  1/4 ч. л. молотого перца
  
  


• 
  
  
  по вкусу соль