Вот это русские!» – удивлялись иностранцы, которым посчастливилось оказаться на праздничном обеде, устроенном россиянами. Например, американскую делегацию летом 1866 года в московском Морском собрании угощали ухой из стерляди, кулебяками,
ростбифом по-английски,
гатчинской форелью, дупелями фаршированными, пуншем а-ля Виктория, артишоками а-ля Лионез, молодыми тетерками, перепелками и рябчиками,
пудингом из фруктов и еще десятком изысканных угощений…

Вряд ли получится в деталях воспроизвести похожее историческое меню, но попробовать приготовить рядовой праздничный обед XIX века вполне реально. Обычно он состоял из 7-8 блюд, которые выкладывались на стол поочередно.

На первое обязательно подавали суп, затем что-то холодное (окрошка, студень), потом жаркое из мяса или птицы. После горячего шло тельное (горячая рыба), несладкие пироги вроде кулебяки, каша (чаще Гурьевская), и заканчивалась трапеза «заедками» – пирожками, мороженым и фруктовыми десертами.

«Шти да каша – пища наша»

Сегодня мы редко едим супы в праздники, а вот в XIX веке жидкое горячее блюдо было обязательным угощением. Гостям предлагали уху, свекольник, суп из крупы или настоящие русские «шти». Последние готовились по-разному: из свежей или квашеной капусты, ленивые – без картошки, пустые – без мяса, зеленые – из щавеля, крапивы или шпината, уральские – с перловкой, донские – с рыбой, невские – на грибном бульоне.

Состав

из расчета на 6 горшочков, объемом ~ 700-800 мл

• мясо (свинина, говядина или телятина) - 800 г,
• картофель - 12-14 шт,
• грибы (шампиньоны или другие) - 600-800 г,
• лук репчатый - 2-3 шт,
• морковь - 3 шт,
• чеснок - 6-8 зубчиков,
• зелень,
• сыр - 200 г,
• майонез,
• сливочное масло - 6 чайных ложек,
• бульон или вода - 400-600 мл,
• растительное масло для жарки,
• соль,
• свежемолотый перец

Очень захотелось простого семейного блюда. Спасибо Татьяне Ефимовой, напомнила мне, что и у мня есть горшок глиняный в котором получается ФсЁ вкусно)

Вот её рецепт:

http://vkusnopoedim.temaretik.com/770771425845053971/svinina...

У меня отличается рецепт, но всё же, приготовила свой вариант.

свиное сердце

лук репка

морковь 1 шт.

2 помидора (на любителя, нам нравится его присутствие)

ст. л. шкварок

картофель

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• ● Свинина — 400 г
• ● Лук — 2 луковицы
• ● Сыр — 100 г
• ● Грибы (шампиньоны) — примерно 15-16 средних штучек
• ● Картофель — 3-4 средних клубня
• ● Сливочное масло — 50 г
• ● Подсолнечное масло
• ● Майонез
• ● Соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свинину порежьте на кусочки среднего размера.

http://vk.com/vpovare

Ингредиенты:

150 г свинины,
2 моркови,
1-2 картофеля,
1 головка репчатого лука,
50 г сливок 20 %-ной жир.,
70 г сливочного масла,
соль по вкусу,
перец по вкусу.

Приготовление:

Картофель и морковь режем крупным кубиком.

 Процесс приготовления

Очень интересное и вкусное блюдо — пельмени в горшочках с грибами и сметаной.Блюдо получается невероятно вкусным, несмотря на то, что ничего изысканного в него не добавляется. При желании, за пару минут до окончания приготовления, в горшочки можно добавить тертый сыр. И подавать это блюдо на стол желательно прямо из духовки.

Ингредиенты:

Пельмени — 500 граммов
Шампиньоны свежие — 8 штук
Лук репчатый — 1 штука
Масло сливочное — 50 граммов
Сметана 18% жирности — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь.

2. Как только вода закипит, бросаем пельмени.

3. Отвариваем их до полуготового состояния.

4. Тем временем лук чистим, споласкиваем, мелко шинкуем соломкой.

5. Грибы нарезаем тонкими пластинками.

6. В сковороде разогреваем сливочное масло. Бросаем в него лук.

7. Обжариваем его примерно три минуты.

8. Затем отправляем к луку грибы, добавляем соль и перчик.

9. Держим все на огне еще минут пять, не забываем перемешивать.

10. После этого на дно горшочков выкладываем пельмени, бросаем небольшой кусочек сливочного масла.

11. Перекладываем лук с грибами.

12. Затем вливаем сок, полученный при обжарке шампиньонов, заранее смешанный со сметаной.

13. Посыпаем солью, перцем.

14. Горшочки накрываем крышкой.

15. Отправляем их в заранее прогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут.

16. Затем сразу подаем пельмени в горшочках с грибами и сметаной к столу, добавив в каждый измельченную свежую зелень.

Приятного аппетита!

http://schastlivayaya.ru/kulinariya/pelmeni-v-gorshochkah-s-gribami-i-smetanoy/

 
 Ингредиенты

- свинина (говядина, телятина) 0,5 кг - луковица 1 шт. - грибы (шампиньоны) 300 гр - картофель 1 кг - сметана - зелень, чеснок - соль, перец - растительное масло

Приготовление

Очень интересное и вкусное блюдо — пельмени в горшочках с грибами и сметаной.Блюдо получается невероятно вкусным, несмотря на то, что ничего изысканного в него не добавляется. При желании, за пару минут до окончания приготовления, в горшочки можно добавить тертый сыр. И подавать это блюдо на стол желательно прямо из духовки.

Ингредиенты:

Пельмени — 500 граммов
Шампиньоны свежие — 8 штук
Лук репчатый — 1 штука
Масло сливочное — 50 граммов
Сметана 18% жирности — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь.

2. Как только вода закипит, бросаем пельмени.

3. Отвариваем их до полуготового состояния.

4. Тем временем лук чистим, споласкиваем, мелко шинкуем соломкой.

5. Грибы нарезаем тонкими пластинками.

6. В сковороде разогреваем сливочное масло. Бросаем в него лук.

7. Обжариваем его примерно три минуты.

8. Затем отправляем к луку грибы, добавляем соль и перчик.

9. Держим все на огне еще минут пять, не забываем перемешивать.

10. После этого на дно горшочков выкладываем пельмени, бросаем небольшой кусочек сливочного масла.

11. Перекладываем лук с грибами.

12. Затем вливаем сок, полученный при обжарке шампиньонов, заранее смешанный со сметаной.

13. Посыпаем солью, перцем.

14. Горшочки накрываем крышкой.

15. Отправляем их в заранее прогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на двадцать минут.

16. Затем сразу подаем пельмени в горшочках с грибами и сметаной к столу, добавив в каждый измельченную свежую зелень.

Приятного аппетита!http://schastlivayaya.ru/kulinariya/pelmeni-v-gorshochkah-s-gribami-i-smetanoy/