Расстегай - пирожок в виде лодочки с отверстием в центре, подается к рыбным и мясным супам. Сегодня у нас расстегай с очень вкусной начинкой - с яйцом, луком и гречкой. Так что не проходите мимо!
 

Описание приготовления:

Такие пирожки традиционны для русской и украинской кухни. Свое название они получили из-за того, что их края защипывали не полностью и пирожок оставался, как бы расстегнутым. Вот интересный вариант рецепта, как приготовить расстегай с яйцом. 

Как приготовить "Расстегай с яйцом"

Дрожжи растворите в теплой воде (или в молоке), добавьте сахар, 1 ст.л. муки, поставьте в теплое место до появления пенной шапочки.

Тесто:

Полпакетика (5-6 г) сухих дрожжей "САФ-МОМЕНТ" высыпаем в просеянную муку (500г). Добавляем 1ч.л. соли (без горки), 1,5 ст.л. сахара. Перемешиваем, и доливаем 275 г теплой воды, размешивая ложкой заливаем 1.5 ст.л. подсолнечного масла.Замешиваем мягкое эластичное тесто, выкладываем его в миску, закрываем пленкой, полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.

Начинка:Одну луковицу среднего размера шинкуем кубиком или произвольно, приготавливаем грамм 350-400 смешанного фарша (свино-говяжьего).

Очищаем 2 картофелины среднего размера.

Лук пассеруем до прозрачности на 2 ст.л. растительного масла.

Добавляем фарш, аккуратно вилочкой, в процессе жарки, перемешиваем его. Если фарш сухой - добавляем грамм 50 водички или бульона.

Солим, перчим, используем любимые специи...

Готовый фарш остужаем.

Подошедшее тесто раскатываем или распределяем руками на пекарской бумаге, вырезанной по размеру противеня.Можно это делать прямо на противене, но его тогда нужно смазать растительным маслом.

Визуально разделив тесто на 3 части, делаем ножом ленточки с двух сторон.

Натираем картошку на крупной терке и, отжав ее, раскладываем на средней трети теста, присыпаем любимыми специями...

На картошку аккуратно горкой выкладываем весь фарш.

Начинаем накладывать ленточки внахлест на фарш и друг на друга - правую, левую, правую, левую и т.д.

С торцевых сторон тесто плотно закрываем, чтобы не вытекала начинка.Получившуюся плетенку обмазываем взбитым яйцом, перекладываем на противень вместе с бумагой.

Выпекаем при температуре 190-200 градусов 25-35 минут, до образования румяной корочки.

(Остатки яйца можно вылить на противень минут за 5 до конца выпечки, получим прекрасный маленький омлетик для очень голодных...)Выкладываем плетенку на бумажную салфетку и смазываем сверху кусочком сливочного масла.

Плотно закрываем двойным слоем полотняной салфетки, чтобы корочка стала нежной и легко резалась.

Приглашаем всех к столу!

Приятного аппетита!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43393193777/Pletenk...p;utm_medium=page_27&pad=1

Хочу предложить вниманию форумчан, прежде всего, рецепт именно теста. Многие кулинары здесь - настоящие асы в выпечке, а для меня каждый подход к теме пирогов начинается с поклонов и приседаний на кухне, с душевного трепета и тихой мольбы, чтоб всё получилось. Так вот, этот рецепт прост в исполнении и понравится именно таким малоопытным, как я.

     Этот рецепт достаточно широко распространен в инете в виде "Пирога со скумбрией". Есть такое выражение: "С тестом приятно работать", так вот именно с этим тестом я поняла, ЧТО это выражение означает, с ним действительно ОЧЕНЬ приятно работать.

  Ну и приступим. Рыбка у меня - филе палтуса-скалозуба. Немного жирноват, но в самый раз для пирога.

     Сделала вторую начинку - рис с жареным луком и вареными яйцами.

Наслаждайтесь вкусом татарских вак беляшей, испеченных по традиционному рецепту, приправляя их ароматным соусом!

Время приготовления: 80 мин.
Порций: 8

Вам потребуется:

Для теста:
Яйцо куриное — 1 шт.
Кефир – 120 мл.
Мука пшеничная – 2 стакана

Для начинки:
Яйцо куриное – 1 шт.
Картофель – 4-5 шт.
Мясо или фарш – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 70 г
Перец черный молотый
Соль
Специи – по вкусу

Для соуса:
Томат – 1 шт.
Чеснок – 1 зубец
Огурец маринованный – 2 шт.
Горчица – 1 ч. ложка
Масло растительное – 0.5 ч. ложки
Уксус яблочный – 0.5 ч. ложки
Соль и перец по вкусу

Как готовить:
1. Из вышеперечисленных ингредиентов готовим тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным. Делим тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга.

2. Берем мясо, нарезаем его на небольшие кусочки. Картофель и лук очищаем и нарезаем кубиками.

3. Соединяем мясо и картофель, солим, перчим, добавляем по вкусу специи и хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

4. Каждый шарик из теста раскатываем в тонкую лепешку, на середину которой выкладываем начинку, а сверху кладем кусочек сливочного масла.
Края вак беляша собираем красивой оборочкой , не защипывая края, так, чтобы получился мешочек с начинкой по центру.

5. Выкладываем беляши на противень, устланный пергаментом, смазываем каждый взбитым яйцом и ставим их в разогретую до температуры 200 С духовку.

6. Во время приготовления сверху в оставленное отверстие каждого вак беляша подливаем воду (1-2 ст. ложки), чтобы они не пересохли (раза 3-4). Выпекаем беляши приблизительно 40 минут.

7. К беляшам можно приготовить вкусный соус. С томата снимаем шкурку, предварительно ошпарив кипятком. Режем его на мелкие кубики и тушим на сковороде в растительном масле, посолив, поперчив и добавив уксус. Затем добавляем к томату горчицу, измельченный чеснок и потертые на крупной терке огурцы. Все перемешиваем – соус готов!

Приятного аппетита!

Вообще-то правильно это блюдо называется перемячи. А «бэлиш» в татарском и башкирском языках означает «пирог»: зур-бэлиш – большой пирог, вак-бэлиш – маленький пирожок. Но как-то уж я привыкла с детства называть беляшами. Да какая разница, как назвать! Главное, что б вкусно было! 

Хочу поделиться рецептом, проверенным временем. Рецепт из какой-то кулинарной книги 50-х годов, по нему в нашей семье беляши делались, и я со школьных лет делаю. Конечно, со временем что-то усовершенствую, но об этом позже.

Итак, рецепт:

Мясо (говядина, баранина) – 500 г

Луковицы средние – 2 шт.

Вода – 1/2 стакана

Соль, перец по вкусу.

Мясо (у меня говядина) вместе с луком 2 раза прокручиваем в мясорубку, доливаем холодную воду, солим, перчим. Солить надо чуть крепче, чем, скажем, на котлеты, т.к. тесто возьмет лишнюю соль, и начинка будет – в самый раз.

Предвижу возражения, что мясо лучше мелко порубить. Вот для беляшей – не лучше. Пробовала я и рубить, как для мантов. Но манты варятся от 45 минут и более, а беляши жарятся 8-10 минут, так что мясо и лук остаются жестковатыми.

 Тесто:

Мука – 3,5 стакана

Вода или молоко – 1 стакан

Жир – 3 ст. ложки

Дрожжи прессованные – 20 г (или соответствующее количество сухих)

Соль – 1/2 чайной ложки

Я делаю тесто на воде. На молоке тесто более сдобное получается, а потому часто  лопается при жарке, и весь такой вкусный бульончик вытекает.

Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто получается довольно крутое, но его необходимо как следует вымесить. Легче это сделать миксером.

Хочу обратить внимание, что ни соль, ни тем более масло сразу не кладем! Соль и масло препятствуют образованию клейковины. Поэтому их надо добавлять только после первого подъема тесто. Это я сама недавно узнала – кто-то в комментариях посоветовал. С тех пор так и делаю любое дрожжевое тесто – получается гораздо лучше!

 Хорошо вымешанное тесто подходит довольно быстро. Меньше чем через час уже поднялось.

 Теперь добавляем соль и тщательно вымешиваем, постепенно добавляя растопленный жир. У меня – маргарин для выпечки «Пышка». Очень хорошо сюда подходит растопленный нутряной бараний жир, но у меня его не оказалось. Можно и растительное масло – кому что нравится.

 Когда тесто подойдет, раскатываем его в жгут, который режем на кусочки. Должно получиться 20 кусочком. Формируем булочки. Каждую булочку раскатываем и кладем в середину фарш.

 Защипываем.

Вот попробовала еще по-другому сделать – собрать тесто сверху, как осетинский пирог.

А потом проделать дырочку

Вообще-то беляши жарятся во фритюре, т.е. изделия должны плавать в жиру, не касаясь дна. Но по мне получается слишком жирно. Поэтому жира (растительное масло) я наливаю в сковороду  где-то сантиметр. Получаются беляшики пряженые. Пряжение – старинный русский способ приготовления пищи – среднее между жареньем во фритюре и просто жареньем, когда жир покрывает изделие приблизительно наполовину.

Жир должен быть хорошо разогрет, т.к. если нагреть недостаточно, то тесто сразу впитает много жира и будет невкусным, а если перегреть, то быстро образуется зажаристая корочка, а внутри тесто останется сырым. Определяю нужную температуру так – если брызнуть в жир воды и раздастся сильный треск, то жир еще недостаточно нагрет, а если послышится шипение, и вода быстро испарится, то можно жарить.

 Жарим в толстостенной сковороде. Сначала дырочкой вниз минут 4-5, потом переворачиваем и жарим, пока бульон в мясе не начнет кипеть, тоже минут 4-5.

Беляши наивкуснейшие горячие. А потом их хоть как подогревай, все равно уже не то. Поэтому я жарю столько, сколько съесть. Вот мы вдвоем ели, поэтому пожарила 6 штучек. А остальные складываю на противень и убираю в морозилку.

Потом, когда замерзнут, можно их в стопочку сложить и в пакет. И использовать по мере надобности. Тут я их готовлю немного по-другому. Получаются как бы печеные, но очень сочные, даже сочнее, чем до заморозки. Масла на сковороду наливаю немного. Сковороду сильно не разогреваю. Беляши кладу прямо замороженными и закрываю крышкой. На несильном огне они потихоньку оттаивают, тесто поднимается и пропекается. Жарю минут 15. Потом переворачиваю и обжариваю с другой стороны.

Ну вот мои беляшики готовы. Может быть и не очень красивые, но такие вкусные!!! Потому и жарю ограниченное количество, что удержаться невозможно – ешь и хочется еще и еще, а потом и дышать уже не можешь.

Образуется тоненькая хрустящая корочка, а внутри – вкусное тесто и сочный-сочный фарш! Вот кое-как хоть один последний беляшик в разрезе сфотографировать успела.

Всем приятного аппетита!

http://davaipogovorim.mirtesen.ru/blog/43367646435...ce=main&utm_medium=page_15

Потрясающе вкусные маленькие СКОРОСПЕЛЫЕ ПИРОЖКИ
За счет технологии приготовления теста они получаются слоеными и мягкими. Настоящее слоеное дрожжевое тесто приготовить достаточно сложно, но этот рецепт очень простой и быстрый. Всего за час можно испечь чудесные пирожки. И хотя тесто дрожжевое, ждать пока оно поднимется не нужно. Достаточно его только замесить и можно сразу приступать к формированию пирожков и их выпечке. Попробуйте, не пожалеете.
Ингридиенты
Мука пшеничная 2 ст. 
Сливочное масло 100 г 
Молоко 100 мл
Дрожжи сухие быстродействующие 5 г 
Соль 0,5 ч. л.
Сахар-песок 1 ч. л.
Подсолнечное масло рафинированное 20 мл
Курица отварная 300 г
Мука пшеничная 2 ст. 
Лук репчатый 1 шт.

Приготовление

 В выходные дети снова ждут пирогов - заказали с мясом и рисом и с капустой и даже вызвались в помощники....Сегодня решила  сделать пирожки "Семейкой", как раньше пекла моя мама, но как всегда немного по-своему)...Тесто сделала свое любимое, проверенное и вкусное, из которого пеку чаще всего (поэтому в основном ингредиенты у меня все "на глазок", но я попытаюсь дать хотя бы примерный расклад))...

Такой красивый, яркий и вкусный пирог, что просто не могу не поделиться с Вами...Вообще давненько уже  знаю этот пирог как пирог к чаю-с разноцветным мармеладом-очень вкусный и эффектный! Но так как у меня растут мужички, то я уже давно скорректировала рецепт под себя - пеку его с мясом и варьирую начинку как мне нравится))А еще очень нравится тесто у этого пирога - быстрое, пушистое и нежное...

Итак,

включаем духовку на 150 градусов и начинаем замешивать тесто:

смешиваем в миске 1 яйцо, пакетик сухих дрожжей (11 грамм), 1 ч.л соли, 2 ст.л сахара, вливаем стакан  подогретого молока....Все хорошо смешиваем, вливаем 6 ст.ложек растительного масла, снова смешиваем... Всыпаем 2 - 2.5 стакана просеянной муки, замешиваем тесто....(сначала лучше всыпать 2 стакана и подсыпать , пока тесто не перестанет приставать к рукам)...

Выключаем духовку...

Скатываем из теста шар, кладем в металлическую миску, накрываем пленкой и полотенцем и ставим в теплую духовку минут на 20....Пока готовим начинку -можно взять отварную курочку или любое вареное мясо(мелко порезать), обжаренные грибы , болгарский разноцветный перец- ломтиками , помидоры -полуколечками...В этот раз я решила попробовать использовать сырой фарш из индейки (примерно грамм 300), помидоры (желтые и красные) и брокколи (мама привезла свою с дачи)..Брокколи предварительно  опустила в кипяток на 5-10 минут ...

По истечении 20 минут достаем тесто , делим его пополам... Одну половину стелим на дно разъемной формы, немного смазанной маслом, делаем небольшие бортики...Выкладываем на тесто мясо ( у меня был фарш индейки с обжаренным луком)... Вторую половину теста раскатываем, стаканом вырезаем кружочки и  заворачиваем в них как в кулёчки нашу начинку - четвертинки желтых помидор, полукольца красных помидор и соцветия брокколи...Ставим кулёчки с начинкой сверху на фарш, таким образом заполняя всю форму...На помидоры и брокколи можно капнуть по капле сметаны или майонеза (лучше собственного приготовления)...

Включаем духовку на 180 градусов и ставим в нее пирог  минут на 30-40 (ориентируйтесь по своей духовке- до румяного верха).... Поскольку у меня фарш был сырой, то я в конце выпекания на 10 минут включила духовку только на "низ"- чтоб пропекся нижний слой теста, пропитанный мясным соком...)Если у Вас в начинке вареное мясо - то Вам этого делать не нужно))

вот собственно, и все...

На самом деле все быстро и достаточно просто, хоть и так много текста(просто хотелось описать весь процесс максимально подробно и понятно...Надеюсь, удалось))

Тесто такое использую и на пирожки , и на большие пироги-всегда беспроигрышный вариант!

Попробуйте!

Приятного всем!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43713703049/Pirog-%...tsvetyi%22--muzhskoy-variant-:)/?pad=1

• 600гр муки
• 10 г сухих дрожжей 
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 яйцо -  яичный белок в тесто, желток для смазывания
• 5 столовых ложек сливочного растопленного масла
• 200 мл теплого молока
• 150 мл теплой воды
• 30 г сливочного масла для смазывания слоев
•  ароматные травы или цедра лимона или орегано или кардамон - можно взять их смесь, мелкотолченые орехи.

От всей души благодарю Светлану Рощину за великолепный рецепт   творожно-дрожжевого теста. В него я влюбилась с первой же выпечки.
Так как без экспериментов, я не могу обойтись, то и сегодняшняя выпечка не исключение.

Ингредиенты:

600 г муки (может понадобиться больше);
100 мл   сыворотки;
300 г творога жирного свежего; 
2 яйца ;
30г растительного масла (можно заменить на сливочное )
2 ст.л. сахара 
1,5 ч.л. соли 
2 ч.л. сухих дрожжей (12 -15г свежих) 

    Творог разбила блендером, добавила яйца, масло, сахар, соль, сыворотку, дрожжи, размешала все в однородную массу и постепенно добавляя муку замесила эластичное тесто.
    Дала ему на расстойку 1.5 часа, тесто увеличилось почти втрое.
    После расстойки тесто обмяла. Сформовала один батон…
    Дальше эксперимент пошел в сторону приближающейся Пасхи. Так сказать – генеральная репетиция.
    В форму для пасочек положила коржик теста толщиной в 2 см.
    Подсмотрела я идею пасхальных украшений на сайте http://kuxaro4ka.ru/ ….  

Ну и себе решила сделать так же: вымыла три яичных скорлупки, высушила, смазала внутри сливочным  маслом и  в каждую скорлупку положила  по кусочку теста, что бы было не больше половинки скорлупки.

Подставочки у меня тоже из творожно-дрожжевого теста, а фото я не сделала, поэтому  ставлю такое же изделие, но из песочного теста.

Всем своим поделкам я дала расстояться пол часа, батон надрезала  и выпекала в духовке при 200 град. 25 минут. Вот такие вот чудеснейшие изделия у меня получились.

Взбила 1 белок с сахаром в крутые пики, украсила свои поделки и посыпала пасхальными украшениями.
Вот так,

Или вот так:

 

Тесто воздушное, нежное, легенькое, из него приятное на вкус все, что бы вы не испекли.
Приятного всем аппетита. Буду рада, если кому понравится.