Костным называют приготовленный на медленном огне крепкий бульон из костей. Рецепт такого блюда не нов. Его, например, часто варила моя бабушка. Однако сегодня он стал новым хитом ЗОЖ-сообщества. При этом приготовление костного бульона имеет свои тонкости, о которых далеко не все знают. Вот и получается, что тысячи людей варят бульон из костей неправильно и не получают от него и малой доли той пользы, про которую все говорят.

Читать далее

Минестроне — самое любимое блюдо Леонардо да Винчи. Из книг с его биографией можно узнать, что он полюбил этот суп еще в детстве и был готов есть его на завтрак, обед и ужин. Правда, минестроне, который ел великий художник, достаточно сильно отличался от того, что мы едим сейчас.

Читать далее

Суп без мяса

Есть легенда, что эти щи придумал Фёдор Шаляпин, когда в Париже заскучал по русской кухне. У этого супа невероятный аромат сушёных белых грибов. А ещё более интересным и вкусным блюдо делают обжаренные шампиньоны, ветчина и сухофрукты.



Ингредиенты:

*Сушёные белые грибы 30–40 г
*Вода 1 500 мл
*Капуста 700–800 г
*Соль по вкусу
*Морковь 2 штуки
*Ветчина 250–300 г
*Свежие шампиньоны 300 г
*Лук 1 штука
*Растительное масло 4–5 ст. ложек
*Чернослив без косточек 6–7 штук
*Перец чёрный молотый по вкусу
*Зелень по вкусу

Приготовление:

1․ Белые грибы промойте, добавьте 500–600 мл кипятка и оставьте на полчаса. После процедите жидкость, но не выливайте. Разрежьте крупные грибы на кусочки.

2․ Тем временем нашинкуйте капусту, слегка посолите и разомните. Морковь натрите на крупной тёрке. Ветчину нарежьте соломкой, шампиньоны — небольшими кусочками. Лук измельчите.

Если вместо шампиньонов использовать свежие белые грибы, получится ещё вкуснее.

3․ В сковороде разогрейте ложку масла и обжаривайте шампиньоны несколько минут. Жидкость должна выпариться, а грибы — подрумяниться.

4․ В кастрюле разогрейте ещё 3–4 ложки масла, обжарьте лук до прозрачности.

5․ Добавьте морковь и оставьте на огне на 3 минуты. Засыпьте капусту и готовьте всё вместе ещё 4–5 минут, иногда помешивая.

6․ Залейте в кастрюлю остальную воду вместе с настоем от грибов. Доведите до кипения.

7․ Добавьте все грибы и ветчину. Варите на небольшом огне под крышкой примерно 10–15 минут.

8․ Положите в суп чернослив и продолжайте готовить ещё 8–10 минут.

9․ Снимите щи с огня, досолите, добавьте перец и рубленую зелень. Дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

ИСТОЧНИК: https://lifehacker.ru/
 

В детстве я считала, что этот суп - просто вариант борща на фасоли. Ан нет! Всё сильно интереснее. Фасоль в процессе медленной варки становится мягкой и кремообразной, а бульон – сладковатым, с привкусом копченостей, но наилучшая часть этого супа – это, конечно же, капуста. Она становится настолько нежной, что почти исчезает в нем. И, ещё! Главное отличие этого супа в том, что борщи мы заправляем сметаной, а этот - украинской аджикой на томате.

Знакомый, помню сокрушался: Ну почему, почему у тебя суп гороховый красивый, а у Вали - серо-зеленый? 

Потому что я морковки не жалею, и пассерую её правильно.

Как это - правильно?

Для супа - важный момент - морковку пассеруют до того момента как она окрасит масло.

Вот надо средний огонь и помешивать, не давая ей пригореть-присохнуть, а так, как бы чуть протомить - там буквально одна лишняя минута и сок от моркови отдается в масло. 

Сегодня мы приготовим шикарный суп из баранины. Этот рецепт приятно удивит вас вкусом и вы этот рецепт обязательно захотите внести в вашу книгу рецептов.

Суп готовится очень просто, поэтому вы можете его готовить постоянно и, он настолько получается вкусный, что никогда вам не приестся.

Если вы поклонник густых и наваристых супов, тогда суп с клёцками вам точно прийдется по вкусу! Особенность этого супа в том, что его подают без хлеба. Хлеб заменяют клецки.
Ароматный, вкусный и сытный — он станет идеальным обедом для всей семьи. Его вкус многие помнят и любят с самого детства.

Приготовить суп с клёцками совершенно неcложно. В этом рецепте я с вами поделюсь секретом, как просто и быстро готовить клёцки.
Обязательно разнообразьте ваше обеденное меню этим вкусным супом!

Россия – одна из стран, где супы давно стали основой национальной кухни.

И кстати, в отличие от других народов, роль супа у нас даже в последние десятилетия не уменьшается.

Неважно, дома или на работе, суп – непременная часть обеда.

Но откуда же эта русская неизбывная привязанность к похлебке?

 Вот рецепты 10 простых, но невероятно вкусных супов, хотя бы 1-2 из которых должны быть в арсенале каждой домохозяйки.

10 самых вкусных супчиков.

1. Ароматный суп с копчёной курицей и плавленным сырком

• копчёный окорочок — 300 гр

• плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола )

• картошка — 3 шт

• морковь — 1 шт

• репчатый лук — 1 шт

• зелень укропа — для подачи

• соль и специи — по вкусу

• растительное масло — для жарки

Что делать?

Мясная солянка на 4 персоны:

Рецепт солянки от Дениса Мухина, шеф-повара ресторана русской кухни Heritage с летней террасой в отеле Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park.

При создании мясной сборной солянки для нашего ресторана, я обращал внимание на историю наваристых супов, которые впервые упоминаются в письменных источниках XIV века. Именно тогда солянка была описана как наваристая похлебка и горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы и солёных грибов. Определяющим в наваристом супе должным быть кислый вкус, похожий на рассол или даже уксус. В богатых домах в солянку принято было добавлять различные мясные продукты: говядину, индейку, оленину для придания супу жирности и наваристости. В ресторане Heritage мы, как и в классическом рецепте, используем три вида мяса, а также добавляем каперсы, оливки и белые грибы от российских фермеров.

Ингредиенты:

• Индейка копчёная 400 г
• Оленина мякоть 400 г
• Говядина варёная 400 г
• Бульон говяжий 600 г
• Лук репчатый 3 шт.
• Оливки консервированные 200 г
• Грибы маринованные, белые 300 г
• Томатная паста 400 г
• Каперсы в винном уксусе 100 г
• Огурцы солёные 250 г
• Масло подсолнечное 90 г
• Сок лимона (1 ч.л.)
• Соль, перец

Способ приготовления:

Нарезать репчатый лук соломкой и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета

Нарезать мясные продукты (индейка копчёная, говядина, оленина) и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета

Добавить в кипящий говяжий бульон нарезаное мясо и жареный лук

Солёные огурцы нарезать соломкой

Каперсы и маслины нарезать колечками, припустить на отдельной сковороде и добавить в кипящий бульон

Томатную пасту пассеровать на отдельной сковороде и также добавить в бульон

У грибов обязательно слить рассол, нарезать их соломкой и добавить в кипящий бульон

В готовую солянку добавить сок лимона, соль и перец по вкусу

Отсюда

[/more]

Серия сообщений "Борщи, супы, солянки...":
Часть 1 - Уха.
Часть 2 - Тройная уха.
...
Часть 24 - Май! Крапива и щавель!
Часть 25 - Как готовить борщ по-еврейски
Часть 26 - Cолянка от шефа (индейка, оленина, говядина)

Рецепт томатного супа с баклажанами и чечевицей. Густой, насыщенный суп с ярким ароматом понравится любителям баклажанов. Именно баклажаны в сочетании с томатами и острым перцем составляют основной вкусовой ансамбль этого блюда.

Очень вкусный густой грузинский куриный суп Чихиртма