Биточки от котлет отличаются, как пишут солидные издания, только формой: котлеты продолговатые, а биточки - круглые. У меня в сковородке сначала укладываются биточки, потом котлеты, потом запятые, потом ващще коклеты, потому что другого названия я им не могу придумать)))
Основной рецепт был взят у Столовая. Вот здесь: http://www.liveinternet.ru/users/745707/post50540602 .
Она написала, что нельзя делать котлеты из одной свинины, нужна говядина, которая обладает сцепляющими свойствами. Я всё так и сделала, как у неё, только хлеб я всё-таки размочила - жубы (оставшиеся) попросили )))
Почему же пишу пост? Потому что длительные Ксперименты с котлетами привели меня к мысли, что нужно описать и сам процесс жарки, это тоже очень важно.
Нагреваем сковородку, у меня чисто стальная с утолщённым дном. Не до дыма, а чтобы влажный фарш слегка зашипел (а не задымился!) при соприкосновении с нею. Смазываем маслицем, я - новой силиконовой кисточкой, и кладём биточки на сковороду, начиная от центра. По бокам уже умещаются котлеты. С самого краю обычно примащивается запятая))) Я запасаюсь своими любимыми кулинарными щипцами, которые состоят как бы из двух лопаточек - ими легко поддеть снизу и придерживать сверху. Если сковорода не пылает, то через некоторое время приклеившиеся вначале ко дну битки можно легко отделить от дна и перевернуть, что я и делаю.
Главное правило при жарке котлет - никуда не уходить с кухни, а то меня всегда куда-нибудь уносит!
При перевороте всех этих ребят происходит некоторое образование пустого пространства ещё на одну котлету, чем я и пользуюсь. Стараюсь одну из центра убрать, а новую положить на её место. И так в процессе жарки несколько раз всё хозяйство переворачиваю, чтобы не пригорало. Ну сколько-то минут так стою. Щипцами это делать очень удобно, и ничего не разваливается. Когда уже почти всё готово, закрываю крышкой, а так как температура у меня не сжигающая, то они там некоторое время доходят, как в духовке.
Ну и несколько слов о фарше)))
Если кто не смог открыть дневник Столовая, вот её РЯцепт
0,5 кг свинины;
0,5 кг говядины;
2 средние луковицы;
4-5 зубчиков средней головки чеснока. Это кто как любит, я люблю в мясных блюдах много чеснока и добавляю его, не жалея, в пределах разумного;
Треть батона белого хлеба. Кстати, многие размачивают батон кто в молоке, кто в воде, чтобы котлеты были «пушистыми» Я перекручиваю сухой батон, потому что в моей семье котлеты любят «крутые» и «чтоб было что кусать» (с). Зубы, слава Богу, есть.
1 яйцо;
Соль, перец по вкусу, хоть убейте, я эти ингредиенты могу класть только «на глазок», вобщем, сами-сами методом проб и ошибок.
Немного муки для обвалки и подсолнечного масла для жарки.

И я тоже солю готовый фарш на глазок. Ну на кило две чайные ложечки без горки или одну с горой. Насыпаю соль и, чтобы она распределилась равномерно, наливаю туда до трети стакана холодной воды и размешиваю большой ложкой с дырой (от салатного набора, там две ложки - одна нормальная, другая с дыркой))) Я даже яйцо не положила (ну не оказалось!), потому что я прокручиваю мясо через самую мелкую решётку. А такой мелкий, да тщательно размешанный, даже побитый, фарш, да с водой, держит форму хорошо.
* Ой, щас по ушам получу от хозяйки рЯцепта...**Убегает, прижимая уши лапами**