hlebniks все записи автора

Автор

hlebniks

Сразу скажу - я жалкий любитель, но сыр люблю. Поэтому расскажу то, что видел, или хотя бы слышал.

СССР не баловал нас большим разнообразием. Сейчас понемногу дело пошло на лад, поэтому надо же хоть как-то начинать ориентироваться обычному человеку?

Ну, что, ж - начнем.

-----------------------------

РОССИЙСКИЙ. САМЫЙ популярный на просторах бывшего союза. История его вряд-ли может похвастаться глубиной веков, производят его сотни производителей.

Ну, что о нем можно сказать, если его пробовал каждый? Самый обычный сыр из группы полутвердых, с характерными небольшими дырочками.

Если провести аналогию со спиртными напитками - то это - водка. Простой, несложный сыр с неярким вкусом. Универсален, как автомат Калашникова. Правда делают его сотни фирм, а достойный по качеству наверное с десяток. Ищите, выбирайте сами, на свой вкус и риск.

Я лично беру только от одного производителя, но вам не скажу. А то весь расхватаете!!

Единственно, что меня смущает в названии этого сыра, это его название.

Дело в том, что самые знаменитые сорта сыра в мире обычно называют по имени ДЕРЕВНИ, где его придумали...

------------------------------

ЧЕДДЕР. Название от английской деревни в графстве Сомерсет. История около 500лет.

Сыр из той же группы, что и Российский. Невысокая цена, массовый спрос - что еще надо?

Однако он для тех, кто любит ПООСТРЕЕ. Вкус будет покислее, аромат - выраженный (в отличии от почти безвкусного российского).

Применять точно также (то есть ВЕЗДЕ). Если с пивом - то несомненно лучше чеддер.

--------------------------------

МААСДАМ. Лично я совсем недавно открыл для себя эту замечательную вещь. Перепутать сыры с этим названием довольно сложно. Именно этот сыр показывают во множестве мультфильмов. Его сразу видно - сыр имеет здоровенные дырки! И совершенно замечательный сладковатый вкус. Такой же универсал, как и предыдущие. Но есть все-таки нюансы. Кто-то в восторге от аромата и сладковатого вкуса, а кто-то не любит. Пиво со сладковатым, сильно ароматным сыром - я люблю, а мой друг предпочел воблу. Точно то же самое можно сказать о применении в пиццах, горячих бутербродах.

История около 600лет. Конкурент известного швейцарского сыра ЭММЕНТАЛЬ. Назван, как обычно - в честь маленького голландского городка. Бьет швейцарцев за счет более низкой цены. Цена ниже - потому, что в продукте больше влаги.

Хотя есть сорта МААСДАМА, которые выдерживаются несколько лет. Сыры - как и коньяки. Чем дольше выдержка, тем выше цена. Неприятная особенность, в смысле цены, но приятная в смысле качества.

Сыр МААСДАМ -

-----------------------------

Мягкие ДОМАШНИЕ сыры.

Раньше (да и сейчас) такой сыр умел сделать любой латышский крестьянин. По аналогии с напитками - это квас.

Особенности - что-то среднее между сыром и творогом, практически всегда присутствует тмин. Часто добавляют укроп или мелко резаный чесночок. Жира там немного, цена невысокая, срок хранения небольшой. Купил и съел.

Непременный атрибут национального летнего праздника у латышей под названием ЛИГО (также, как и пиво). Употребляется только в неразогретом виде. Обычно просто ломтиками. Часто с пивом. Кисловато  - солоноватый.

В России мало распространены, но кое-где есть.

------------------------------

Сыры ПАРМЕЗАН.

Ну, это король сыров. Выдержанный коньяк, если по аналогии. Запах, тающий во рту вкус - все при нем.

История древняя, конкуренция огромная, цена высокая.

А что вы хотите, если для получения ОДНОГО кг такого сыра надо 16 ЛИТРОВ коровьего молока. Посмотрите, сколько стОит молоко, добавьте труд сыроделов, выдержку, года три и вы поймете, что это не так уж дорого!

Могу вас слегка утешить - это ТВЕРДЫЙ сыр. Что значит, грамм двести такого сыра это никак не меньше, чем четыреста российского.

Сильный аромат, приятный, довольно острый вкус.

Как и с любой классикой есть история. Хотя споры не утихают, принято, что этот сыр начали делать в 1200м году. Монахи-бенедектинцы нуждались в сыре длительного хранения. Большие сроки хранения этого сыра - одна из причин его популярности.

Для знатоков. В классике головка сыра весит около 40кг. Оригинальный сыр имеет на головке выжженное клеймо DOP(Denominarione di Origine Protta) - подтверждение оригинальности. Оболочка маркируется надписью из дырочек - Parmigiano Reggiano.

Правда потребитель обычно покупает в расфасованном виде, поэтому..

Лично я ел оригинальный разок и пару раз литовские аналоги. Литовский с выдержкой полтора года(есть и больше) не сильно отличался от оригинала. Кроме цены. Срок выдержки обычно ставят даже на упаковке. Как правило в месяцах. 18-36-60. Цена соответствует выдержке.

Употреблять - в любом виде. Для любителей пива - его можно просто посасывать, как воблу, небольшими кусочками. Эффект тот же, цена (от эффекта) ненамного больше.

-------------------------------------

Сыр с ПЛЕСЕНЬЮ,

Тоже классика, тоже борьба марок. Наиболее известные  РОКФОР, ГОРГОНЗОЛА , БРИ и более новый - Дор Блу.

Рокфор (настоящий) производят в пещерах Франции в провинции Рузг.  Пещер на всех не хватает, поэтому и цена...

Конкурент с древности итальянский Горгонзола. Из овечьего молока. Вроде он даже на 200 лет старше. Вмешиваться в их спор не будем. Нам хватает и споров о том кто из людей раньше поселился кое-где. Горгонзола из овечьего молока.

Дор Блу придуман в начале 20го века.

Все эти сыры делаются с добавлением бактерий группы Пенициллум. Если на сыре длинные прожилки - это следы от уколов в молодой головке, куда заносили плесень.

Что вам сказать про вкус?

Вкус очень сильный и специфический. Много его обычно не едят. Если вы попросите у продавца кусочек в 50-100 грамм на пробу, то совсем его не удивите. Пробуйте сами.

На фото сыр Бри -

-------------------------------------

Сыр С ЧЕРВЯМИ.

Участвуют личинки сырной мухи. Наиболее известный  - итальянский Casu marzu. Что в переводе означает "гнилой сыр". В нем много личинок, которые норовят оттуда выпрыгнуть(причем далеко), поэтому слышал, что есть его надо в специальных очках.

Этот сыр некоторыми признан опасным продуктом. Бывали и отравления и личинки прогрызали у человека кишечник. Сам я не пробовал, не могу ничего сказать.

Я не так давно пробовал сыр. Тоже с червями, но название не записал. Выглядел он как обычный сыр, с небольшими дырочками. В каждой дырочке жила небольшая личинка (совсем крошечные по 1 мм наверное). Вкус сладковатый, аромат несильный, но червячки придавали приятный аромат и вкус. Короче - мне очень понравилось. Сыра у меня было много, лежал он у меня с месяца полтора. Понемногу личинки стали покрупнее, дырочки побольше. Личинки выросли до каких 2мм. Вкус не ухудшился. Ел я его вместе с червячками. В целом мне понравилось.

-------------------------------------

СЫРНЫЙ ПРОДУКТ.

Приходится сказать и об этом. Если провести опять аналогию с напитками - то это спирт рояль или незамерзайка.

Современные технологии позволяют делать  "сыр" почти без участия молока. Обязательный компонент - растительное масло.

Подделывают все и во многих странах. Я как-то раз случайно купил, по незнанию. И наложил ломтики ЭТОГО на запекающуюся в духовке рыбу.

Меня впечатлило!!! Вместо расплавленного сыра я увидел в итоге какие-то жалкие, скукоженные кусочки чего-то, по вкусу похожего на жаренные свиные шкварки!!!

Берегите себя...