Этим летом мы с мужем отдыхали в Анапе, где я попробовала, пожалуй, самые вкусные чебуреки в своей жизни. Я и сама жарила их много раз, но так вкусно – никогда. Разумеется, повара я не отпустила, пока он не выдал мне свой фирменный рецепт их приготовления.

А секрет вкусной начинки заключается в том, что в фарш я добавляю немного теплой воды и граммов 100 сметаны.

Так в процессе варки мясная начинка становится невероятно мягкой и нежной.

Но для этого фарш нужно как следует вымесить и оставить минут на 30-40, а пока займемся тестом.

Отличное тесто получается, если в него добавить полстакана подсолнечного масла. Горчичное, льняное и им подобные не советую - вкус у чебуреков станет горьковатым.

Тесто готовлю в небольшой кастрюле: разогреваю воду с маслом, быстро высыпаю 2/3 стакана муки и размешиваю деревянной лопаткой.

Когда тесто слегка остынет, я добавляю в него яйцо. Его я сначала выливаю в отдельную тару и взбалтываю венчиком. Потом переливаю в тесто и перемешиваю.

В теплом состоянии тесто получается мягкое, податливое и не липнет к ладоням.

Чтобы слепить чебурек, я раскатываю каждый кусок тонким слоем, накрываю тарелкой и по ее контуру обрезаю излишки. В результате получаю идеальный круг.

Не забудьте дополнительно придавить вилкой края чебурека, иначе при жарке будет вытекать сок.

Опускаю в кипящее масло две заготовки и жду 3-4 минуты. Этого времени достаточно, чтобы одна сторона прожарилась и поверхность стала золотистой и румяной, с традиционными пузырями горячего воздуха. Потом жарю столько же вторую сторону. Готовые чебуреки подаю к столу горячими, но только после того, как с них стекут излишки масла.

А хитрость того повара из Анапы в том, что при замешивании фарша его нельзя сильно сдавливать, как мы привыкли делать. Его нужно лишь аккуратно перемешивать пальцами, чтобы растворить в нем специи, лук и яйцо. А при сдавливании фарш выделяет белок, который соединяет начинку . А жарить лучше всего на сковороде вок. Недостаток у моих чебуреков только один – семья сметает их за считаные минуты.

Приятного аппетита!