16 КУЛИНАРНЫХ ХИТРОСТЕЙ ОТ ДОМОХОЗЯЕЕК

16 кулинарных хитростей от домохозяек 1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее . Читать далее Источник Lkis   Lkis

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ...

Жизнь - череда постоянно возникающих вопросов. И ответы, которые помогут нам в их решении, мы ищем ежедневно. Может, вот такие небольшие советы окажут помощь в решении некоторых из них...

 

А ЭТО НЕБОЛЬШИЕ СОВЕТЫ КАК ИЗБАВИТЬСЯ ОТ НЕКОТОРЫХ ПЯТЕН

Мерная табличка веса. Пригодится в приготовления блюд


Вода — 250 грамм в стакане, 15 грамм в столовой ложке и 5 грамм в чайной ложке.

Горох — 170 грамм в стакане.

Изюм — 155 грамм в стакане, 25 грамм в столовой ложке.

Какао-порошок — 25 грамм в столовой ложке, 9 грамм в чайной ложке.

Далее>>>>>>>>>>

УКСУС И УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ ЗАМЕНЯТ ДРУГ ДРУГА

УКСУС И УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ ЗАМЕНЯТ ДРУГ ДРУГА Информация для тех кто делает консервацию с уксусом. А вдруг пригодится. Что делать, если для заготовок требуется уксусная кислота, а у вас дома есть лишь столовый уксус, или наоборот? Эти жидкости запросто заменят друг друга, главное – знать пропорции. Чтобы получить столовый уксус из 70%-ной уксусной кислоты, нужно соблюсти следующие пропорции: 9%-ный уксус – 1 ложка кислоты на 7 ложек воды; 6%-ный уксус – 1 ложка кислоты на 11 ложек воды; 3%-ный уксус – 1 ложка кислоты на 20 ложек воды. И наоборот, можно получить из столового уксуса 70%-ную уксусную кислоту, но при этом нужно уменьшить количество воды, указанное в рецепте, почти на столько, сколько уксуса вы добавляете. Формулы расчета просты: 1 ложка кислоты = 8 ложек 9%-ного уксуса – 7 ложек воды; 1 ложка кислоты = 12 ложек 6%-ного уксуса – 11 ложек воды; 1 ложка кислоты = 21 ложки 3%-ного уксуса – 20 ложек воды.

 

Калькулятор для расчета уксуса

******************************************************************
 

Калькулятор для  расчета уксуса

У многих хозяюшек часто возникают проблемы с перерасчётом уксуса в эссенцию и наоборот
Уксусная кислота обычно продается 70 процентная, по-другому она называется ЭССЕНЦИЯ
Разводим эссенцию в зависимости от того, какая нужна концентрация уксуса.
* 9% - 1 ложка эссенции/7 ложек воды
* 6% - 1 ложка эссенции/11 ложек воды
* 3% - 1 ложка эссенции/20 ложек воды
 

автор  Хозяюшка

********************************

А еще в интернете есть очень нужная, особенно в сезон заготовок, штука-калькулятор для

расчета  концентрации уксуса

здесь

http://www.liveinternet.ru/users/752525/post186430813

 

*******************************************************************************

 

Серия сообщений "Соленья.Консервирование":
Часть 1 - "Маринованные кабачки мгновенного поедания"
Часть 2 - Коллекция рецептов заготовок, способов консервирования
...
Часть 21 - Пёстрый салат из кабачков на зиму.
Часть 22 - Маринованная скумбрия
Часть 23 - Калькулятор для расчета уксуса
Часть 24 - Цветная капуста с перцем "Радуга"
Часть 25 - Красная рыба домашнего соления.
...
Часть 30 - Супер идея для домашних заготовок! Карвинг в банках)
Часть 31 - Помидоры в кабачках.
Часть 32 - холодная засолка помидоров

Серия сообщений "Меры веса.Таблицы мер и веса основных продуктов.":
Часть 1 - Калькулятор для расчета уксуса
Часть 2 - Сравнительная таблица веса (в граммах) основных продуктов - Таблицы мер и веса
Часть 3 - Старинная таблица меры и веса
Часть 4 - Гликемический индекс продуктов: что он означает?
Часть 5 - ДИЕТЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ ...много разных диет
Часть 6 - Граненые стаканы - народный символ застолий и помощник по хозяйству.

КАК РАЗВОДИТЬ УКСУСНУЮ КИСЛОТУ

 1. Формулы перевода.

К = С исх / С тр
V иск = К * V исх

где К - коэффициент,
V иск - искомое количество уксуса,
V исх - исходное количество уксуса,
С тр - требуемая концентрация,
С исх - исходная концентрация.


Пример
Как разбавить 70% уксус до 3%?
К = 70 / 3 = 23
Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.
У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.
Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.
Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.
Получаем 23 * 5 = 115 мл.
5 мл 70% = 115 мл 3%

  2. Таблица перевода.

Требуемая концентрация	Исходная концентрация 80%	Исходная концентрация 70%	Исходная концентрация 30%
3%	26,5 (1 часть 80% + 25,5 части воды)	23 (1 часть 70% + 22 части воды)	10 (1 часть 30% + 9 частей воды)
5%	16 (1 ч 80% + 15 ч воды)	14 (1 ч 70% + 13 ч воды)	6 (1 ч 30% + 5 ч воды)
6%	13 (1 ч 80% + 12 ч воды)	11,5 (1 ч 70% + 10,5 ч воды)	5 (1 ч 30% + 4 ч воды)
9%	9 (1 ч 80% + 8 ч воды)	8 (1 ч 70% + 7 ч воды)	3 (1 ч 30% + 2 ч воды)
10%	8 (1 ч 80% + 7 ч воды)	7 (1 ч 70% + 6 ч воды)	3 (1 ч 30% + 2 ч воды)
30%	2,5 (1 ч 80% + 1,5 ч воды)	2 (1 ч 70% + 1 ч воды)	-

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.
Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.
Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

http://www.good-cook.ru/lib/faq/uksus.shtml

Памятка: Ложки и стаканы вместо весов

далее

Если на кухне нет весов

Серия сообщений "Прочее":
Часть 1 - Кабачки в румяной корочке
Часть 2 - Ликер из клюквы - лекарство и лакомство!
...
Часть 16 - Праздничный напиток "Коньяк по-домашнему"
Часть 17 - Книга "Готовим красиво и вкусно."
Часть 18 - Если на кухне нет весов

Калькулятор уксуса

Калькулятор уксуса
  
  

  У многих хозяек возникают проблемы с перерасчётом уксуса в эссенцию и наоборот
  Уксусная кислота обычно продается 70 процентов, иначе она называется ЭССЕНЦИЯ(это на бутылке обычно четко прописано)
  Производим манипуляции:
  • 9% - 1 ложка эссенции/7 ложек воды
  • 6% - 1 ложка эссенции/11 ложек воды
  • 3% - 1 ложка эссенции/20 ложек воды
  
  
ИСТОЧНИК   РЕЦЕПТА      http://www.povarenok.ru/advice/show/691/

Взято с : http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/kalkuljator-uksusa.html

Шпаргалка, без которой на кухне как без рук

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Иногда в рецептах пишут количество продуктов в граммах, а весов нет. Можно вроде бы воспользоваться стаканом, ложкой, но беда в том, что разные продукты в одном объеме весят по-разному.

Важно помнить: если граненый стакан наполнить до ободка, будет 200 мл, если до краев — 250 мл.

 

 Жидкости

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Орехи и сухофрукты

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Порошки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Специи

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Крупы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Жиры

Очень полезные и нужные советы хозяюшкам

Очень полезные и нужные советы хозяюшкам

Нормы замены уксуса лимонной кислотой

Уксус 3% = 30 г лимон. к-ты 970 мл (кипяченной воды)
Уксус 6% = 60 г лимон к-ты 940 мл (кипяченной воды)
Уксус 9% = 90 г лимон. к-ты 910 мл (кипяченной воды)

Кислота лимонная в 1 ч. л.-5 гр

***

А также, как развести уксусную кислоты для получения уксуса нужной процентности

Шпаргалочка для хозяйки на кухне

Шпаргалочка для хозяйки на кухне

 

---

Зная эти секреты... вы будете непревзойденной хозяйкой!

Хозяюшке на заметку! Ажурные блинчики из заварного теста

Хозяйке на заметку: ещё 25 кухонных хитростей, которые помогут сделать пищу полезнее

Секреты для каждой хозяйки! Тесто аж "пищит" под руками

Хозяюшкам на заметку! Варианты красивой выпечки!

Экономной хозяйке на заметку!

Эти полезные советы для хозяек давно гуляют по интернету, в, основном врозь. Скорее всего вы их уже знаете наизусть и применяете на практике. Я решила собрать некоторые в "кучку" и непременно при случае буду знать, куда заглянуть. Пусть такая шпаргалочка будет у меня под рукой. Может и вы тоже чего-то не знаете, так вполне пригодится.

Читать далее...

ПОЛЕЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

КУРИЦА. 1. Курицу нужно вынимать из отвара перед самой едой, не давая ей обсохнуть, иначе она будет менее вкусной. 2. Отварная курица будет вкуснее, если, вынув её из бульона, вы посолите её, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем. Читать далее

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Виды глазировки пирожков. Чем смазывать пирожки

http://www.pirozochki.com/poleznye-stati/item/453-vidyi-glazirovki-pirozhkov-chem-smazyivat-pirozhki

Узнайте, чем смазывать пирожки перед выпечкой, чтобы они были красивыми. Виды глазировки пирожков.

7 секретов приготовления вкуснейших котлет.

 

Уксус на кухне...

Читать далее

 

Чем смазывать пирожки перед выпечкой?

 

Чтобы булочки, пирожки и пироги получились удачными и аппетитными, перед тем, как отправлять изделия в духовку, нужно нанести последний «штрих» - покрыть пирожки глазировкой. Есть различные варианты глазировки для каждого вида теста. Молоко подходит для любого теста и для любого вида выпечки. За несколько минут до готовности смажьте поверхность пирожков теплым молоком и снова поставьте в духовку. Если выпечка сладкая, добавьте в молоко немного сахара.  Куриное яйцо. Это самый простой и распространенный вид глазировки. Можно использовать яйцо целиком или взять только желток, взбить яйцо с молоком, сметаной, водой, добавить сахар. выпечка, Смазанная желтком, получится с яркой, глянцевой корочкой. Чтобы глянец был не таким ярким, желток смешивают с молоком.  Сладкий чай. Пирожки получатся с румяной корочкой без глянца. Смешайте 100 мл. чайной заварки с 2-3 ст. ложками сахара. Остывшей смесью смазывайте пироги. Растительное масло. Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают любым растительным маслом. Делать это лучше когда изделия уже готовы, но еще не успели остыть.  Вода. Корочка будет мягче и немного проявится цвет выпечки, если еще горячие пирожки или хлеб смочить теплой водой. Сладкую выпечку смазывают слегка подслащенной водой...  http://vseokyxne.com/2250-chem-smazyvat-pirozhki-pered-vypechkoy.html

 

Секреты вкусных пирогов:

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

Читать далее...

Как быстро подготовить листья для голубцов:

Спасибо тому, кто до этого додумался!

490 советских рецептов

490 советских рецептов

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

СЕКРЕТЫ УСПЕХА домашней выпечки.

Прикольная еда. Оформление блюд, закусок



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.

В КОПИЛКУ КУЛИНАРА. КРАСИВЫЕ НАРЕЗКИ

Источник

Хитрости для теста!

Читать далее...

КАК ПРАВИЛЬНО РАЗВОДИТЬ ЖЕЛАТИН. ТЕПЕРЬ У ВАС ТОЧНО ПОЛУЧИТЬСЯ!

Век живи, век учись. Хитрости для теста!

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет. 3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая. 4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. 5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста 6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность 7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. 8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ. СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ, ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ТАБЛИЦА МЕР И ВЕСОВ. СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ, ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

Источник →

полезная подробная шпаргалка для хозяек «таблица объёмов, весов и не только...»

Стакан = 240 мл Обычная белая мука/мука с разрыхлителем, кукурузный крахмал, kакао-порошок: 1 стакан= 140 грамм 1 столовая ложка( без "горки") = 10 грамм 1 чайная ложка (без "горки") - 3 гр. 3/4 стакана=приблизительно 100 грамм(а точно 105 грамм) Мука пшеничная  цельно зерновая: 1 стакан = 125 грамм 1 столовая ложка = 7,8 грамма 1 чайная ложка = 2,6 грамм 3/4 стакана+ 1 столовая ложка=100 грамм Сахарная пудра: 1 стакан - 120 грамм 1 столовая ложка - 7.5  грамм 1 чайная ложка - приб.3 грамм Сода: 1 столовая ложка(с горкой "верхом") = 15  грамм 1 чайная ложка =5  грамм Разрыхлитель: 1 столовая ложка с верхом = 15  грамм 1 чайная ложка = 5 грамм Белый сахар\светло коричневый сахар: 1 стакан = 200-210 грамм 1 столовая ложка = 12,5 грамм 1 чайная ложка = 4 грамм 8 столовых ложек =100 грамм Темно-коричневый сахар: 1 стакан = 190 грамм 1 столовая ложка = 12 грамм 8 ст ложек = 100 грамм

ТАБЛИЦЫ МЕР И ОБЪЁМОВ

Шпаргалка для кухни

Хозяйке на заметку! Полезная шпаргалка на кухню!

Друзья, согласитесь, что довольно часто, когда вы читаете рецепт какого-го вкусного блюда,
вы сталкиваетесь со странными названиями продуктов или необычными величинами измерений.
Решение есть, смотрим на большую кухонную шпаргалку ;)

Читать далее...

Ложки и стаканы вместо весов

Сколько грамм продуктов в столовой ложке, чайной ложке или стакане

Сколько грамм продуктов в столовой ложке, чайной ложке или стакане

Хозяйкам на заметку

Хозяйкам на заметку

На заметку!

https://ok.ru

Хозяюшке на заметку. Таблица маринадов! Всегда пригодится!

Хозяюшке на заметку.  Таблица маринадов! Всегда пригодится!

 

---

---

Нарезка овощей и фруктов для сервировки праздничного стола на Новый Год 2020!

Хитрости с уксусом как получить нужную концентрацию.

Столовый уксус используется как специя в разных блюдах. Соответственно, для приготовления разных блюд, маринадов, соусов нужен уксус разной крепости. Но бывает ситуация, когда в наличии лишь 70%-уксус (эссенция), а необходим раствор другой консистенции. Значит, надо разбавить уксус водой.

Сколько воды нужно добавить в 1 столовую ложку 70-процентного уксуса для получения разных консистенций:

3% раствор — 22,5 столовых ложек воды; 

4% раствор — 17 столовых ложек воды; 

5% раствор — 13 столовых ложек воды; 

6% раствор — 11 столовых ложек воды; 

7% раствор — 9 столовых ложек воды; 

8% раствор — 8 столовых ложек воды; 

9% раствор — 7 столовых ложек воды; 

10% раствор — 6 столовых ложек воды; 

30% раствор — 1,5 столовых ложек воды.

Гранёный стакан содержит в себе 17 столовых ложек воды. Т.о., если нужно сделать 9-процентный уксус из уксусной эссенции, то к одному граненому стакану воды добавляем 2 столовые ложки 70 процентной эссенции.

Шпаргалка