Салаты любят все! Кому-то по сердцу и желудку «Оливье», другому нравится «Цезарь», третьему - «Крабовый». Количество рецептов, относящихся к данной кулинарной категории, пересчету не поддается.

В каждой стране мира существуют знаковые рецепты горячо любимые местным населением. Удачный салат может быть приготовлен как из десятка дорогостоящих компонентов, так и из минимального количества самых простых и доступных.

В первую очередь все зависит от качества продуктов. Но не меньшую важность в данном вопросе имеет и мастерство повара.


Салат "Нисуаз".

Взять хотя бы такой знаковый французский салат, как Нисуаз. Долгое время я относилась к нему как к наименьшему ресторанному злу.

Даже смирилась с тем, что вкуса его мне постичь не дано. Играла в гастро рулетку, заказывая его в самых разных ресторанах, и все время получала стабильный результат. Зелень, тунец, яйца и помидоры не желали дружить и вступать в гармонию.

Но однажды случилось чудо. И произошло оно вовсе не в Европах. Это было в Ялтинском ресторане отеля Ореанда. Я получила не салат, а райское наслаждение и была готова почти на все, лишь бы разгадать «тайну рецепта».

Упросила повара поделиться секретом, который он скрывать и не собирался. Заметил лишь, что божественный вкус салату придают ингредиенты крымского «розлива». Импортными были только тунец и анчоусы.

Так что наши овощи и зелень дадут фору любому турецкому и немецкому. Предлагаю вам проверить это на собственной кухне и приготовить вкуснейшие салаты из наших доморощенных продуктов.

Данные рецепты занимают на своей родине лидирующие позиции. Их там ценят, любят и готовят в каждой семье. Очень надеюсь, что они и вас порадуют своим замечательным вкусом.


Вьетнамский салат с водяным лотосом.

Гой и Ном. Лучшее из Вьетнама.

Салаты составляют неотъемлемую часть вьетнамской кухни. Они невероятно популярны. В северной части Вьетнама все салаты называют словом Ном, а в южной словом - Гой. Остальные слова чаще всего обозначают ингредиенты, а иногда способы их приготовления.

Вьетнамские салаты готовят не только из свежих овощей. Повсеместно в салаты добавляют цитрусовые, манго, папайю и прочие тропические фрукты.

Майонеза вы здесь не встретите. Заправки готовится из различных рыбных, соевых или фруктово-овощных соусов, щедро разбавленных соком цитрусовых.

Основной пряной зеленью вьетнамской кухни считается кинза. Второе по популярности место занимает мята. Вместо масел в салаты зачастую добавляют арахис или приготовленную из него пасту. Этот ингредиент добавляет вьетнамским салатам особый вкус и приятный хруст.

Сегодня вьетнамская кухня находится на взлете. Интерес к местным блюдам проявляется нешуточный. По оценкам ведущих кулинарных изданий, блюда вьетнамской кухни не только необычны, но и очень вкусны.

Предлагаю вам приготовить два популярных вьетнамских салата. Салат из северного региона готовится с куриной грудкой, а из южного - с креветками.


Салат "Гой Быой".

Салат "Гой Быой"

Главным ингредиентом гой-быой (gỏi bưởi) является помело. Именно оно придает салату яркий фруктовый вкус и особую сладковатую ноту.

Самый популярный готовится с креветками, свежими овощами и поджаренным арахисом. Этот вариант салата попал во все журналы, посвященные путешествиям. В них Гой Быой с креветками рекомендуется как знаковый салат Южного Вьетнама.

Для приготовления вам понадобится:
Помело - 2 крупных плода, неочищенные креветки - 400 г, огурец - 200 г, морковь - 150 г, арахис очищенный - 80 г, кинза и мята зелень - 20 г, сок лайма - 30 мл, соевый соус - 30 мл, рыбный соус - 15 мл, коричневый сахар - 10 г, острый чили - по вкусу.

Креветки отварите в подсоленной воде, очистите и удалите кишечную вену.

Помело очистите от кожуры. Затем каждую дольку очистите от тонкой шкурки.

Огурцы и морковь нашинкуйте тонкой соломкой. Арахис обжарьте на сухой сковороде, остудите и нарубите острым ножом. Зелень измельчите. Перец чили нарежьте очень мелкими кубиками.

Сложите в миску все ингредиенты, добавьте к ним соевый и рыбный соусы, измельченную зелень и перец чили. Добавьте сахар, сок лайма и все перемешайте. При желании можете добавить небольшое количество масла из обжаренных семян кунжута.

Все перемешайте и дайте салату настояться минут 10-15. Подавайте салат порционно. Для красивой подачи вы можете выложить салат в чаши, сделанные из кожуры помело.


Салат "Ном Га".

Салат "Ном Га"

Еще один известный салат, в состав которого входит курица и свежие овощи. Салат обычно подают с отварным рисом. Но иногда вместо риса могут приготовить рисовую лапшу. Ее обычно добавляют прямо в салат. В этом случае кратно увеличивают количество заправки и добавляют в салат растительное масло.

При желании вы можете заменить куриное мясо обжаренной свининой или говядиной.

Особый вкус салату придает заправка. Она у каждой хозяйки своя, неповторимая. По этой причине вьетнамцы рекомендуют готовить заправку по своему вкусу. К базовой основе, состоящей из рыбного соуса, сока лайма, острого чили и перемолотого арахиса, вы можете добавлять любимые ингредиенты и создать эксклюзивный заправочный соус.

Для приготовления вам понадобится:
Морковь - 300 г, пекинская капуста (можно белокочанную) - 500 г, куриная грудка - 300 г, мука рисовая (можно пшеничную) - опционально, соевый соус - 40 мл, перец черный - 1/3 ч. ложки, сахарный песок - 3 ч. ложки, вода питьевая - 1.5 л, растительное масло - опционально.

Морковь и капусту нашинкуйте тонкой соломкой и сложите в миску. Воду смешайте с сахаром до его полного растворения. Влейте воду в миску к овощам и оставьте их в таком виде на 30 минут.

Куриную грудку нарежьте тонкими брусочками. Добавьте к мясу соевый соус и молотый перец. Все хорошо перемешайте и обваляйте в рисовой муке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем куриное мясо до готовности и румяной корочки. Переложите готовое куриное мясо на салфетки, чтобы избавить его от лишнего жира.

Овощи переложите в дуршлаг и тщательно обсушите.

Заправка.
Арахис - 60 г, чеснок - 2 зубчика, сок лимона - 50 мл, сахарный песок - 1 ст. ложка, рыбный соус (соевый) - 20 мл, свежий перец чили - 10 г, масло кунжутное (растительное) - 30 мл, кинза зелень- 20 г, мята зелень - 5 г.

Орехи истолките в ступке. Добавьте к ним очищенный чеснок, перец чили и листики мяты и снова все истолките до состояния пасты.

Смешайте пасту с остальными ингредиентами и добавьте мелко нарубленную кинзу.

Смешайте овощи с обжаренной курицей и полейте салат приготовленной заправкой. Выложите салат на сервировочное блюдо и украсьте ломтиком лимона, колечками чили и зеленью кинзы и мяты.


Салат "Сальпикон де рес".

Салат "Сальпикон де рес"

История блюда корнями уходит в средневековую испанскую кухню. В те времена сальпиконом называли измельченную начинку для подававшихся на завтрак или ужин лепешек. В богатых домах сальпикон готовили из свежих продуктов - мяса, рыбы и сыров. В бедных - из остатков вчерашней еды.

В «Дон Кихоте» Сервантеса упоминается убогий завтрак обнищавшего идальго: «В некоем селе ламанческом, которого название у меня нет охоты припоминать, не так давно жил-был один из тех идальго, чьё имущество заключается в фамильном копье, древнем щите, тощей кляче и борзой собаке. Олья чаще с говядиной, нежели с бараниной, сальпикон (в переводе винегрет), почти всегда заменявший ему ужин, яичница с салом по субботам, чечевица по пятницам, голубь, в виде добавочного блюда, по воскресеньям, — всё это поглощало три четверти его доходов».

Тремя столетиями позже, Байрон в «Дон Жуане» пишет о роскоши стола, на котором присутствовали испанские сальпиконы и немецкие тимбали. В данном случае сальпиконы заявлялись и как салаты, и как рагу.

В дореволюционной России известный нам винегрет могли называть сальпиконом из овощей. Так же в моде были сальпиконы из дичи и обжаренной говядины.

Из Испании сальпиконы перекочевали на американские континенты. И сегодня салаты - сальпиконы представляют из себя основу мексиканской и южно-американской кухни.

Сальпиконы-начинки рубят очень мелко, а порой перемалывают в фарш. Такие начинки используют для тортильи, кесадильи и прочих блюд подобного формата.

Сальпиконы-салаты режут более крупными фракциями. Некоторые их виды можно считать аналогами нашего Оливье или Мимозы.

Самый популярный в Латинской Америке салат «Сальпикон де рес» готовится из отварной говядины и овощей. Его подают как отдельное блюдо и едят с поджаренными тонкими лепешками или подсушенным в тостере хлебом.

Для приготовления вам понадобится:
Мякоть отварной говядины - 500 г, помидоры крепкие - 300 г, авокадо - 2 средних плода, репчатый лук (желательно красный) - 100 г, салатная смесь - 100 г, редис или зеленая редька - 100 г, зелень кинзы - 20 г, оливковое масло - 80 мл, сок лайма - 40 мл, уксус яблочный - 25 мл, маринованный острый перец (не обязательно) - 40 г, сушеный орегано - 1/2 ч. ложки, хлопья чили - по вкусу, соль - по вкусу.

Уксус, сок лайма и оливковое масло смешайте в небольшой миске. Добавьте измельченный маринованный перец, хлопья чили, сушеный орегано и соль. Дайте заправке настояться в течение 15-20 минут.

По желанию вы можете добавить в салат молодой сыр типа феты или осетинского, нарезав его крупными кубиками.

Все овощи для салата нарежьте небольшими кубиками. Листья салата нарвите на небольшие кусочки. Говядину разберите на волокна. Кинзу мелко нарубите. Сложите ингредиенты в миску и добавьте к ним приготовленную заправку.

Дайте салату настояться в течение 20 минут и подавайте к столу с крутонами, лепешками, тостами или чипсами.


Салат "Кобб".


Ресторан The Brown Derby.

Салат "Кобб"

Гурманы с полной уверенностью считают, что салат Кобб должен занимать почетное место в тройке лучших салатов, созданных на территории Соединенных Штатов. Это настоящая американская классика, сытная, полновесная и очень аппетитная.

Салат «Кобб» вы найдете в меню кафе и ресторанов каждого штата. Он есть в самых обычных закусочных и в лучших стейк-хаусах. Некоторые шеф повара вносили в рецепт салата совсем незначительные дополнения, другие меняли его самым кардинальным образом.

Так что теперь вы можете обнаружить «Кобб» с креветками, крабовым мясом или омарами. На юго-западе Кобб готовят с кинзой, лаймом, черной фасолью, кукурузой, кусочками тортильи и многим другим.

В центральной части страны вам подадут Кобб с тушеной свининой или запеченным на гриле лососем. Есть супер оригинальный Кобб с куриными крылышками «Баффало» и макчизом. Безусловно, существует и масса полезных версий с различными видами зелени и овощей.

По данным Института кулинарного образования ICE, оригинальный салат «Кобб» был создан в 1937 году в Лос-Анджелесе, в ресторане The Brown Derby.

Роберт Кобб, являющийся владельцем заведения, принимал в нем своего друга Сида Граумана. Время было позднее, и кухня уже закрылась. История гласит, что Кобб вынул из закромов все, что там имелось: зеленый салат, сыр, помидоры, лук, яйца, авокадо и курицу. Захватил оставшийся запеченный бекон и начал импровизировать.

Салат настолько понравился гостю, что он постоянно просил приготовить именно это блюдо и рекомендовал его всем друзьям и знакомым.

В итоге салат именовали по фамилии владельца и внесли в меню ресторана. По подсчетам собственников, за время существования сети ресторанов было продано свыше четырех миллионов порций салата Кобб.

Классический рецепт салата не претерпел никаких изменений. Но теперь у посетителей ресторанов есть возможность выбирать виды его заправки. Существуют три варианта: классическая с винным уксусом и оливковым маслом, сырная на основе голубого сыра, майонезная в виде соуса «Ранч».

Вы можете выбирать заправку на свой вкус и готовить салат с любым из понравившихся вариантов.

Для приготовления вам понадобится:
Запеченное или отварное филе куриной грудки - 300 г, салат Роман - 150 г, куриные яйца сваренные вкрутую - 4 шт., помидоры - 150 г, авокадо - 1 крупный плод, сыр дор блю - 150 г, зеленый лук - 30 г, бекон - 4 ломтика, соль и перец - по вкусу.

Для классической подачи все ингредиенты нарезают кубиками размером в полдюйма. Это чуть больше сантиметра. Но если желаете, можете нарезать и крупнее.

Бекон обжарьте до хруста и нарежьте кубиками небольшого размера. Остальные ингредиенты так же нарежьте небольшими кубиками.

Листья салата иногда используют как подложку для ингредиентов. А в некоторых случаях нарезают соломкой и добавляют на тарелку еще один ряд полезной зелени.

Классический соус винегрет:
Винный уксус - 60 мл, дижонская горчица - 15 г, оливковое масло - 100 мл, лук шалот - 25 г, соль и перец - по вкусу.

Лук шалот очень мелко нарубите и переложите в миску. Добавьте к луку уксус, масло, горчицу, соль и перец и все тщательно смешайте.

Соус Дорблю.
Сыр Долблю - 150 г, сметана - 150 г, лимонный сок - 60 мл, молотый белый перец - пара щепоток.

Все ингредиенты сложите в блендер и измельчите до состояния густого соуса.

Соус Ранч.
Майонез - 150 г, простокваша или нежирный йогурт - 120 мл, шнитт-лук - 30 г, петрушка зелень - 50 г, сушеный чеснок - 1 ч. ложка, сушеный лук - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу.

Лук и петрушку очень мелко нарубите и сложите в миску. Добавьте к зелени остальные ингредиенты и тщательно все смешайте. Дайте соусу настояться в течение часа.


Вьетнамский салат "Ном Га".

Подача салата.

На сервировочное блюдо рядами выложите все ингредиенты. Подавайте салат с желаемым соусом.

Соус подается в отдельной емкости.

Источник