Очень старый рецепт из бабушкиной кулинарной тетради, записан был как огурцы по-еврейски. Повторяем каждый год, много лет! И даже уже все соседи готовят по этому рецепту. Просто, быстро и очень вкусно!
Рецепт:
огурцы
сельдерей (любисток)
морковь
лук
чеснок
петрушка
укроп зонтиками
душистый перец горошком
лавровый лист
заливка на 1 литр воды:
соль 4 ч.лож
сахар 8 ч.лож
уксус (9%) 8 ст. лож или уксус (6%) 12 ст.лож

Помидоры, огурцы и перец и все это с ароматом чеснока и зелени! Делюсь любимой заготовкой на зиму, летний салат в банке!
Рецепт:
огурцы 1,5 кг
помидоры 2 кг
лук 500 гр
сладкий перец 300 гр
острый перец 1 шт
чеснок 7-8 зуб
зелень укропа
петрушка
растительное масло 150 мл
уксус (6%) по 1 ч.лож на банку 0,5 литра
сахар 100 гр
соль 3 ст.лож

Самый густой и вкусный домашний кетчуп! Сегодня расскажу, как я заготавливаю вкуснейший соус на зиму! Хоть к мясу, хоть к пельменям, да просто ложкой можно есть! Всего за час приготовим 3 литра!
Рецепт:
помидоры 4 кг
лук 6 шт
яблоки (кислые) 500 гр
сладкий перец (красный) 4 шт
острый перец 1 шт
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт
соль 2 ст.лож (на свой вкус)
корица 1 ч.лож
черный перец (молотый) 1 ч.лож
сахар 100-200 гр
уксус 9% - 70 мл (уксус 6% - 100 мл)

Сегодня расскажу, как мы заготавливаем зелень на зиму. Будет петрушка, укроп и зеленый лук! Стараемся готовить универсальные приправы, заготовки, что бы можно было использовать для супов, в выпечку и к мясу!

Сколько бы помидоров не закрыли на зиму, обязательно попробуйте этот рецепт! Помидоры по-мурмански очень вкусная и интересная заготовка!
Рецепт:
помидоры черри 4 кг
молодая кукуруза 3-4 шт
базилик
перец горошком
рассол:
на 1 литр воды,
соль 1 ст.лож
сахар 4 ст.лож
лимонная кислота 1 ч.лож (без верха)

Вот и осень, а сезон заготовок в самом разгаре! Овощи подешевели, на сколько это возможно в наши времена. Сегодня рецепт моченых яблок, мой самый любимый и простой рецепт!
Рецепт:
яблоки (твердые сорта)
заливка - рассол:
на 5 литров холодной воды
соль 100 гр
мёд 200 гр
сахар 200 гр
еще в каждую банку:
палочка корицы
гвоздика 2-3 шт
перец горошком 5 шт

• Сегодня отвечу на популярный вопрос осенью - что делать с зелеными помидорами? Обязательно готовьте такой салат - закуску, вот честно, зимой лучше не придумаешь! Рецепт простой, пробуйте на здоровье!
•  
  Рецепт:
  зеленые (бурые) помидоры 2 кг
  лук 4 шт
  острый перец 2 шт
  соль 1 ст. лож
  семена горчицы 2 ст. лож
  семена кориандра 1 ч.лож
  рассол-маринад:
  вода 1 литр
  уксус 9% 70 мл
  сахар 4-6 ст.лож
  соль 1 ст. лож
  черный перец (горошком) 10 шт

В этом году были очень популярны заготовки на зиму по-фински! Пришла очередь рассказать и про квашеную капусту с черным хлебом - финский вариант!
Рецепт на 3 полтарашки (1,5 литровые):
капуста 1,5 кг
зелень укропа (с зонтиками)
чеснок 2 головки
острый перец 3 шт
морковь 2-3 шт
горячая вода 2 литра
сахар 4 ст.лож с горкой
соль 4 ст.лож

Очень вкусные помидорки получились. Спешу поделиться с вами! Поскольку засол холодный, годятся и помидоры салатные сортов, которые в это время года в основном и продаются.

Нам нужны некрупные помидорки, зелень петрушки и укропа, чеснок и острый красный перец.

Для рассола: на 1 л воды 1 ст. ложка с горкой крупной соли, 1-2 ч. л. сахара (в зависимости от сладости помидор), 1 ч. л. с горкой порошка горчицы (думаю, можно заменить готовой горчицей), по 8-10 горошин черного и душистого перца, предварительно раздавленных в ступке, 8-10 лавровых листиков, горстка семени укропа.

Все это кипятим пару минут и оставляем остывать до комнатной температуры.

У меня на 14 вот таких помидорок как раз ушел литр рассола.

Готовим начинку: мелко рубим петрушку, укроп и чеснок. Острый перец режем на кусочки по количеству помидорок.

Каждую помидорку со стороны плодоножки надрезаем крест-на-крест приблизительно до середины и заполняем смесью зелени и чеснока. Сверху кладем кусочек перца.

Складываем в кастрюлю слоями. На дно и между слоями хорошо положить листья хрена, черной смородины, вишни. Но у меня их нет, поэтому я кладу чешую от чеснока (чего добру пропадать!) и палки от укропа и петрушки, а также остатки не поместившейся в помидоры начинки.

Заливаем рассолом

Закрываем тарелкой, прижимает небольшим грузом и оставляем просаливаться на сутки при комнатной температуре

Вот и всё! Можно есть!

Всем приятного аппетита!

Сейчас в лесах полно осенних опят. Нам в этом сезоне "повезло" пока только на одно ведерко, но знакомые вывозят большими контейнерами. Жареные опята с картошкой и луком - это, конечно, очень вкусно и здорово. Но не в том случае, когда их такое количество. В честь сезона осенних опят делюсь своим рецептом их маринования.

Всем привет! Сегодня делюсь одной из любимых моих заготовок на зиму- "Жареный перец в томате". Делаю как минимум 20 баночек, чтобы хватило до следующего сезона. Такой перчик в томате отлично походит к блюдам из макарон, а макароны в нашей семье любят "трескать" все.

Рецептом поделилась — Зоя Черкассова 

Очень много лет заготавливаю продукты на зиму, в том числе, и огурцы. Но нигде так и не встретила способа, которым хочу поделиться с вами...

Тут всего 3 рецепта, 2 из которых вам, скорее всего, известны.

Замочить огурцы в холодной воде на
3-6 часов
Помыть и обрезать хвостики
На дно чистой банки (не стерильной )укладываем укроп, хрен, листики смородины ,лавровый лист ,перец горошком ,чеснок (или по желанию -кто что любит )
Потом заполняем банки огурцами.
Первый раз заливаем огурцы кипятком и даём остыть до тёплого состояния . Сливаем воду и в ней варим рассол . Горячим рассолом заливаем банки до самого верха (делаем чуток перелив )Переворачиваем и хорошо укутываем до полного остывания.
⠀Рассол: на 1 литр воды : соль - 45гр, сахар- 90 гр. уксус- 100 мл. (9%)
Я все меряю 100гр. рюмкой:
Рюмка- сахара
Рюмка - уксуса
0.5 рюмки- соли.( взвесила специально для вас
Рецепт проверенный, очень хороший Готовые огурцы можно хранить при комнатной температуре.

Соленые грибы

Готовится маринад.
А вот маринад у меня един. Для всего.
Для огурцов, помидор и грибов.
Он взят еще в далеком 94-м году из такой энциклопедии, моей ровесницы.
На 1 литр воды нужно:
3 ст. ложки сахара
7-8 ч. ложек соли (не йодированой)
4 ч. ложки уксуса 70%
3 лаврушки
6 горошин черного перца
6 горошин душистого перца
3 гвоздики
И ни разу еще этот маринад меня не подвел. Ни одна банка не взорвалась.
Количество соли и уксуса регулируется по вкусу и предпочтениям.
В банку конечно же зелень, чеснок, и т. д.
Я еще и кориандр и базилик укладываю.
Машинок у меня две.
 

Современная - быстрая. И старая - моя ровесница.
Современная хотя и быстро зажимает крышку (если смазана хорошо), но при проверке из под крышки иной раз подкапывает.
Тут уж старой прокатываю, надежно, хоть и чуть медленнее.Все, сегодня закатано пять банок.

Приготовьте на зиму салат “Под водочку” из огурцов. Интересный и интригующий салат станет вашим любимым, даже если вы не употребляете горячительных напитков. Когда стоит выбор что закатать на зиму, то чаще всего хозяйки выбирают именно сочные и свежие огурцы. Летом как бы и не хочется есть консервированные салаты, так как на столе есть всегда свежий урожай огурцов. Но вот с приходом холодом каждый начнёт заглядывать в кладовую и искать то, к чему лежит душа.

Необычный салат “Под водочку” станет королём среди других закаток. Зимой он дополнит любой гарнир и станет украшением семейного ужина. Для сегодняшнего рецепта можно использовать любые огурцы, которые можно нарезать на 6-8 частей. То есть огурцы могут быть даже переросшими и крупными. Такие огурцы не каждая хозяйка любит консервировать большие огурцы, а вот для салата они подходят в самый раз.

 Ингредиенты для салата самые простые и вы сами в этом сможете убедиться. Купите огурцы и свежую петрушку. Из специй нам понадобится чеснок, соль и сахар.

Если любите закуски поострее, добавьте перец чили по вкусу. Если вы собрали на своих грядках большой урожай огурцов и не знаете, что с ними делать, воспользуйтесь нашим рецептом. Получится вкусный салат и оригинальная закуска.

Лечо на зиму