Селедка под шубой открывает свои секреты |
Удивительно, но селедка под шубой, это всенародно известное блюдо, по сути, не имеет никакой достоверной истории. Не принимать же всерьез байку о каком-то трактирщике, выдумавшем его для примирения страстей в послереволюционном Петрограде. Сказка, она и есть сказка.
Стать мифом и легендой – судьба многих выдающихся кулинарных открытий. Но это и свидетельство всенародной любви к маленькому шедевру безымянной советской домашней хозяйки. На самом деле никаких упоминаний о «селедке под шубой» нет ни в одной книге до конца 1960-х – начала 1970-х годов. О секретах приготовления этого блюда на портале Гастроном рассказывает Ольга Сюткина:
— Конечно, салат этот не возник на пустом месте. Да, какие-то подобные блюда с селедкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдаленно напоминают этот советский рецепт. Ничего подобного — уложенных слоями картошки, селедки, майонеза — до тех пор не существовало. Так удивительно старые традиции совместились со вкусами новой жизни.
Наверное, многим приходило в голову, что наша «селедка под шубой» —это смесь винегрета с селедкой и оливье с майонезом. Даже в условиях дефицита продуктов советские хозяйки из банальной картошки, свеклы и вечно доступной селедки сделали это праздничное блюдо. Но если задуматься, это же идеальное сочетание - сладкой свеклы и селедки. И вкусен даже совсем простой вариант - селедка, свекла, лук и майонез - я называю такой салат «полушубком». Блюдо стремительно разошлось по всему СССР исключительно как домашний салат, из «блокнотиков». Ни в одном общепите такой закуски в те времена не готовили. Примерно тогда же, с активным производством майонеза, винегрет стал заправляться не только растительным маслом, но и провансалем. С точки зрения сочетания вкусов - отличная находка.
Сразу поясню. Сельди - это виды промысловых рыбы, а селедка (соленая, маринованная, пряная) - гастрономический продукт, который попадает к нам на стол.
Какую селедку предпочтительнее купить? Только соленую. Никаких пряных маринадов. Селедка должна быть малосольная. Если селедка сильно соленая, плоть будет рыхлой. Попадется такая, - смело делайте из нее форшмак. Дополнительные ингредиенты исправят все недостатки. Правда, в прежние времена для придания плотности рыбу вымачивали в крепком чае. А для того, чтобы убрать лишнюю соль, клали в молоко. Но зачем такие сложности, лучше сразу выбрать правильную рыбу.
Для «шубы» нужна селедка с крепким телом - малой соли. Можно посмотреть ей, прежде всего, в глаза – у недавно засоленной, не сильно соленой селедки, глаза будут отчетливо красные, не тусклые. Чем темнее - тем соленее рыба.
Сама рыба должна быть с толстой, широкой спинкой (чаще это «мальчики», они вкуснее «девочек»). Без повреждений, с целыми плавниками и хвостом. Потрогайте - тело должно быть плотным, упругим. Чешуя блестящая, серебристая. И обязательно посмотрите жабры. Цвет - темно красный, не повреждены. Если все сошлось - без сомнений покупайте.
|
Селедка под шубой - кто как любит готовить |
|
Нарезка СЕЛЁДКИ на праздничный стол - 6 идей |
|
Пивной кляр для жарки любой рыбы |
Пивной кляр для жарки любой рыбы даёт легкую и тонкую хрустящую корочку , которая сохраняет ее нежность и сочность. Быстрый и простой в приготовлении сделает блюдо аппетитным и вкусным.
|
Рыбка под маринадом |
|
Котлеты из рыбы - такие вы еще не пробовали |
|
Фаршированная рыбка «По щучьему веленью» |
Дневник |
Фаршированная рыба шикарно смотрится на праздничном столе, особенно щука. Рецепт банкетного блюда, которое отлично подходит для встречи Нового года.
Ингредиенты;
1-1,2 кг щуки;
1 яйцо;
2 ломтика батона;
0,2 лимона;
лавр, перец;
50 мл молока;
50 г сливочного масла;
1 луковица.
Способ приготовления ;
Отрезать у очищенной щуки голову, острым ножом аккуратно вырезать хребет с мясом, подворачивая кожицу. Должен получиться мешок. Делаем его аккуратно, кожу не протыкаем. Снимаем с хребта рыбную мякоть, пропускаем через мясорубку с размоченным в молоке хлебом и одной луковицей. Добавляем размягченное масло, специи, фарш размешиваем.
Наполняем приготовленной массой шкурку щуки. Перекладываем тушку на противень с фольгой, приставляем голову. Натираем солью, сбрызгиваем лимонным соком. Фольгу поднимаем, рыбку запаковываем, оставляем небольшое отверстие для пара. Заливаем в него 3-5 ложек воды. Ставим рыбку на час в духовку.
Затем разворачиваем фольгу, даем подрумяниться. Перед подачей к столу такую щуку обычно расписывают узорами из майонеза. Просто прокалываем пакет с соусом, выдавливаем тонкой струйкой на блюдо. Сметану для этой цели не используем, она потечет.
(с)
|
Рыбное меню. Блюда советской столовой по четвергам... |
26 октября 1976 года ЦК КПСС издал повторное постановление о введении «рыбного дня».
Фото: Владимир Первенцев / РИА Новости
40 лет назад вышло постановление о введении в столовых, кафе и ресторанах «рыбного дня» по четвергам. Советские граждане были уже знакомы с ним: первое постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» вышло 12 сентября 1932 года, и автором его был Анастас Микоян, легендарный нарком снабжения, а затем пищевой промышленности СССР.
Первое постановление было связано с тем, что в условиях недостатка в СССР мяса белок гражданам всё же был нужен: вот так и восполняли его нехватку. В 1976 году мяса уже хватало, но правительство было намерено увеличивать производство и потребление рыбы.
Так или иначе, понятие «рыбный день» плотно вошло в обиход советских граждан. Ведь большинству приходилось питаться в столовых на предприятиях и заводах. Воспоминания о рыбных блюдах людей, заставших советские столовые, нельзя назвать приятными. Увы, и в наши дни в столовых плохо готовят, особенно это касается рыбы. Её пересушивают, пережаривают, вываривают до состояния подошвы. Жалеют хорошего сливочного масла. Да и вообще часто берут просто отвратительную рыбу.
А между тем советские рецепты блюд из рыбы были не так уж и плохи. Если их приготовить правильно, получится отличный обед для рыбного четверга. Мы собрали 9 популярных советских рецептов:
Для фрикаделек:
|
Рыбные котлеты из консервов |
Дело было вечером – кушать было нечего» - знакомо? Мне, к счастью, не слишком. Но иногда бывает. Вот и вчера оказалось так, что в магазин никто не сходил, а есть хочется, и прямо сейчас. Пришлось выходить из положения. В шкафу стояла банка консервированной сайры, и я вспомнила один отличный рецепт рыбных котлет из далёких 90-х, когда у многих каждый вечер был таким. Итак...
|
Блюда из рыбы - вкуснейшая подборка рецептов |
|
Очень красивая подача Селедки под шубой |
Посмотрите, какая красивая золотая рыбка! Для её приготовления понадобятся давно вам известные ингредиенты и форма для салата. Но, если у вас нет такой формы, вы можете самостоятельно вручную придать салату подобную форму. Главное - идея к праздничному столу!
|
Гиганты и карлики рыбьего царства |
|
22 рецепта с рыбой |
|
25 рецептов из красной рыбы |
1. Фаршированный лосось 2. Лосось, запеченный под соусом из трав 3. Семга в сливочно-чесночном соусе 4. Мини-котлетки из красной и белой рыбы с укропом 5. Рыба, запеченная с грибами 6. Семга, запеченная с соусом 7. Закуска «Нежность Дракона» 8. Филе форели (или сёмги), приготовленное в духовке 9. Форель под чесночным соусом, запеченная на картофельной "подушке" 10. Вкусная пародия на суши 11. Быстрый пирог с семгой 12. Запеченная форель 13. Рыба, запеченная в омлете 14. Семга запеченная 15. Жареный лосось в винном соусе 16. Семга под "облаком" 17. Рыба в медово-лимонном маринаде 18. Семга, запеченная с картофелем в сметанном соусе 19. Лосось с хрустящей корочкой из песто и сыра 20. Семга на луке 21. Острый лосось с апельсиновым соусом 22. Фетучини с семгой в сливочном соусе 23. Лосось, запеченный в духовке 24. Салат с кусочками семги 25. Лосось с мёдом и горчицей
|
КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБНОЙ КОНСЕРВЫ |
|
Рецепты с сельдью на Новый год - 25 золотых рецептов |
Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты на Новый Год
Рецепты с сельдью на Новый год
|
Селедка по латышскому рецепту. Ароматная и жирненькая. |
Не всегда удается купить слабосоленую сельдь, обычно она бывает пересоленной, которую впоследствии рекомендуют погрузить в молоко, чтобы убрать лишнюю соль, или же попадается рыбка, совсем не жирной, как бы хотелось. Мой вариант пригодится в обеих случаях. Если рыбка сильно соленая, то соли класть не нужно, если же селедка постновата, то после того, как полежит в таком ароматном рассоле, станет жирненькой и нежной Попробуйте!
|
Порционная селедка под шубой с яблоками |
Дневник |
Ингредиенты для салата:
1. 1 крупная малосольная селедка
2. 3 небольшие борщевые свеклы
3. 250 мл майонеза
4. 2 средние моркови сочных сортов
5. 1 колечко свежего лимона
6. 4 средних картофеля
7. 1 сладкое яблоко (рекомендуется сорт Флорена или Чемпион)
8. 2 средние луковицы
9. 1 ч. л. растительного масла
Ингредиенты для украшения:
1. 1 красный болгарский перец
2. Пара ветвей укропа
3. 2-3 листа салата
1. Поставьте вариться в одной кастрюле свеклу, залив ее полностью водой и накрыв крышкой. В другой кастрюле сварите морковь и картофель. Если морковь не молодая, ее следует варить дольше, чем картошку. Пока готовятся эти овощи, очистите лук и порежьте мелко, как на фото
2. Займитесь разделкой селедки. Сначала сделайте продольный надрез по спинке и снимите тонкую шкурку. Затем отрежьте рыбе голову, сделайте продольный надрез на брюхе. Достаньте внутренности и зачистите филе селедки изнутри. Вытяните хребет, отделяя от него филейную часть пальцами и двигаясь в направлении к хвосту
3. Филе малосольной сельди порежьте мелкими кубиками, почти как лук. Выжмите в селедку кольцо лимона, влейте масло и перемешайте рыбу с луком
4. Приготовьте на терке основы для трех слоев салата. Проверять готовность любого сваренного овоща следует вилкой. Когда свекла, картофель и морковь станут мягкими – сливайте воду. Натрите ингредиенты поочередно в отдельные миски или пиалы, как на фото. Морковь и яблоко сразу смешайте. Всех компонентов должно хватить на 4 отдельные порции
5. Возьмите порционную пиалу и уложите на дно четверть тертой моркови с яблоком. Смажьте майонезом
6. Застелите слой картофеля. Покройте его майонезом
7. Положите сверху на картофельную прослойку с майонезом селедку с луком
8. Переверните пиалу вверх дном, поставив на тарелку для презентации блюда
9. Покройте салат из селедки свекольной шубой, как на фото
10. Смажьте поверхность майонезом, создавая аккуратный узор вилкой
11. Для того, чтобы придать блюду праздничный вид, украсьте его укропом, салатом и перцем. Порционная селедка под шубой с яблоками особенно хорошо подойдет для новогодних праздников, так как красный цветок из болгарского перца выполнен в ярком рождественском стиле
|
Фаршированная щука |
Блюдо для королевского стола! Вкус просто потрясающий, а как красиво это выглядит.
Ингредиенты:
Приготовление:
|
Страницы: | [1] |