Помню,как в детстве бабуля жарила в мае-,июне,пока молодой лучок-наивкуснейшие пирожки с луком и яйцом, иногда добавляла туда и рис. Бабуля у меня была знатная повариха, такую выпечку делала, внуки уминали так,что только успевай подкладывать.
Именно жареные пирожки с такой начинкой мне больше нравятся. К моему большому сожалению,я не запомнила рецепт теста,но год назад на просторах интернета наткнулась на кулинарный блок в Ютубе,"Выпечка и кулинария",его ведет профессиональный повар . Сколько пробую выпекать по ее рецептам, всегда все получается.
Очень мне понравился рецепт теста именно для жарки пирожков ,беляшей и дрожжевых оладий. Это тот самый вкус из детства! Тесто простое ,на воде,именно поэтому оно получается очень воздушным и легким. А беляши из него,просто сказочно-вкусные. Норму продуктов укажу на 1 стакан воды. Если вы будете делать на большую компанию, норму можно удвоить .
Продукты для теста:
1 стакан 250мл теплой воды
15 гр сырых дрожжей(5-6 гр,сухих)
1 ст л с горкой сахара
1 ч.л. без горки соли
мука для опары 250гр- для полного замеса теста примерно 300-350.
Я муку никогда по весу не беру,всегда определяю тесто на ощупь,чувствую руками,когда уже муки хватит. Те хозяйки,которые много пекут,меня поймут.
Тесто можно делать безопарным способом,можно на опаре,так оно быстрее подходит.
Опара: В миске смешиваем воду ,дрожжи и сахар ,перемешать ,чтобы все растворилось и всыпать 250 гр муки. Размешать и поставить в тепло ,минут на 15-20.
Пока опара подходит -готовим начинку.
Для начинки нам понадобится:
куриные отварные яйца -3 шт (на фото у меня 2 ,т.к. крупные-хватило)
рис отварной -3 -4 ст. л. с горкой.
лук зеленый ,перья- 350-400 гр.
сливочное масло- 10гр.
Яйца чистим и измельчаем, лук режем и в сотейнике потушим минут 5 на сливочном масле. Я добавила еще укропчик в конце .
Лук при тушении сильно уменьшается в объеме.
Все ингредиенты смешиваем. Они должны быть примерно в равных частях по объему.
Опара поднялась, я всегда опару хорошо размешиваю (энергично),ее нужно насытить кислородом, от этого тесто лучше подходит.
В опару добавляем соль и муку. Замешиваем тесто,тесто не должно быть крутым ,в конце замеса добавим одну столовую ложечку растительного масла без запаха.
Тесто подошло , оно получилось очень воздушное, немного смазываем руки маслицем и делим на 9-10 частей.
Из этой нормы у меня вышло 600 гр. теста. Разделила на 9 частей примерно по 63 гр.
Берем кусочек теста и разминаем его руками в продолговатую лепешечку(если вы хотите ,можете делать круглую), но я люблю длинные пирожки поэтому делаю так. Тесто лучше не припылять,а смазать капелькой растительного масла руки и так работать с тестом. Тогда при жарке в масле не будет лишнего нагара.
В лепешку кладем примерно столовую ложку с горочкой начинки и защипываем. Так лепим все пирожки. Затем оставляем их на расстойку,это обязательно!
Минут через 20-25,когда наши заготовочки подойдут, наливаем в сковороду ( у меня небольшая толстостенная кастрюля) растительное масло . Я масла лью 1,5 см слой,чтобы пирожок наполовину был в масле.
Масло на готовность можно проверять деревянной лопаточкой, нужно опустить конец лопатки в масло и когда около него начнут собираться маленькие пузырьки,значит масло нужной температуры. Я обычно жарю на огне чуть больше среднего.
Подрумяненные пирожки складываем на бумажные салфетки,чтобы ушло лишнее масло. Корочка тонкая, нежно-хрустящая, тесто внутри нежнейшее,очень воздушное,приятное на вкус.
Ну вот и все,зовите своих родных к столу , а я как всегда вам желаю удачи и хорошего настроения. Если вы не делали такое тесто ,очень рекомендую, попробуйте не пожалеете !)
Беляши и пирожки так же приготовлены из этого теста.
