Ну вот добралась я и до карасей!)). Брала на рынке, ещё трепыхающихся, поэтому вопрос свежести отпал сам собою. Но если что, надо смотреть на глаза - они не должны быть мутными, ну и жабры должны быть розовые, а не серые.
Самое канительное - это очистить карасей. Чешуя летит, зараза, по всей кухне. Чтобы этого не было - чищу в пакете. Руки с карасём в пакет и чищу)). Ноготком поддеваю чешую у хвоста и пошла наверх.
Затем потрошу, срезаю плавники и выдираю жабры. Хорошо промываю карасей, чтобы вся чёрная плёночка в брюшке смылась, т.к. она горчит.
Ну вот рыба и готова!
Две рыбы - два рецепта!)
Карась жареный
Готовим карася без костей. Удалять их не обязательно, но есть способ, который поможет «растворить» все мелкие косточки, оставив только позвоночник.
Надо сделать поперечные частые глубокие надрезы, не зацепив при этом хребет. Благодаря этой маленькой хитрости, мелкие кости от температуры расплавятся.
Далее солим, перчим рыбку, обваливаем в кукурузном крахмале и жарим на сковородке на среднем огне, желательно на сливочном масле, но можно и на подсолнечным или на смеси этих масел.
И икру, если она есть туда-же.
Получается обалденная вкуснятина!
Карась в сметане
Рыбу подготовить так-же, как и в предыдущем рецепте.
Разрезы можно сделать поперечные или один глубокий вдоль позвоночника, удалив его. Рыбу натереть перцем и солью, предварительно удалив лишнюю воду бумажной салфеткой. Луком, нарезанным колечками, начинить брюшко карася, предварительно смазав его сметаной. Оставить мариновать на 15 минут.
Положить рыбу в огнестойкую емкость, добавив немного растительного масла. Остатками сметаны полить верхнюю часть рыбы ( у меня ещё и лук оставался) и отправить в духовку на 35-45 минут, при 180- 200 гр.С.
Приятного аппетита!
