Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Подготовить две формы (у меня диаметром 22 сантиметра).

Дно форм выстелить пергаментом, а стенки смазать сливочным маслом.

Приготовить тесто.

Слегка растопленное сливочное масло соединить с солью и сахаром. Взбить блендером до однородного состояния, 30-60 секунд.

Продолжая взбивать, по одному ввести в масляную массу все яйца. Взбивать 5-7 минут, пока не растворятся крупинки сахара.

В муку добавить разрыхлитель, перемешать.

Просеять муку с разрыхлителем в миску с масляно-яичной массой.

Перемешать тесто миксером до однородности.

Выложить в форму часть теста, разровнять. Тесто можно разделить или пополам, или на 2/3 и 1/3. Таким образом у Вас торт получится из 4 или 3 коржей.

Во вторую часть теста просеять какао-порошок. Тщательно перемешать.

Тёмное тесто также переложить в форму.

Выпекать коржи при 180 градусах 20-25 минут.

Приготовить манную кашу для крема. Нагреть молоко. В горячее молоко добавить соль и тонкой струйкой ввести манную крупу, варить до загустения.

Готовую манную кашу накрыть пищевой плёнкой, дать ей полностью остыть.

Готовность коржей проверить деревянной шпажкой - при прокалывании коржей она должна оставаться сухой.

Готовым коржам дать полностью остыть, накрыв полотенцем, чтобы они оставались влажными.

Приготовить крем.

Лимон покатать по столу, разрезать пополам и выдавить сок, сразу процеживая его через сито.

Мягкое сливочное масло (в книге - 300 г, но можно уменьшить до 200 г) с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером приблизительно 5 минут. Масса должна стать светлой и пышной и немного увеличиться в объеме.

Постоянно взбивая, частями добавить в крем уже полностью охлаждённую манную кашу.

В конце, не прекращая взбивать, постепенно влить лимонный сок по вкусу.

Если Вы делаете торт из 4 коржей, то разрежьте шоколадный и светлый корж пополам, а крем разделите на 3 части. Если торт из 3 коржей, то разрежьте только большой шоколадный корж пополам, а крем разделите на 2 части.

Далее собираем торт. Лучше это делать в разъёмном кольце, чтобы торт получился идеально ровным.

Если торт из 4 коржей, то первым идёт светлый корж, затем крем, шоколадный корж, крем, светлый корж, крем, шоколадный корж и глазурь.

Если торт из 3 коржей (как у меня), тогда вниз выложить шоколадный корж, на него выложить половину крема и разровнять.

Далее на крем уложить светлый корж и слегка прижать. Снова промазать кремом и разровнять.

Поверх крема выложить последний корж. Немного утрамбовать. Покрыть сверху пищевой плёнкой.

Готовому торту дать 2-3 часа постоять в холодильнике, чтобы он схватился и хорошо держал форму.

Для глазури в сотейнике смешать сметану, сахар и какао. Проварить на среднем огне до потемнения, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало.

Глазурь снять с огня. Добавить сливочное масло и дать ему растаять.

Затем глазурь немного остудить.

Достать торт из холодильника и полить глазурью.

Разровнять глазурь по поверхности торта. Глазурь немного остыла, а торт остаётся холодным, поэтому она достаточно быстро застынет. При желании глазурью можно покрыть и бока торта.

Отправить торт "Птичье молоко" с кремом из манной каши и шоколадной глазурью в холодильник для застывания на 1 час.

По краям торта провести ножом и снять разъёмное кольцо.

Перед подачей заранее достать торт из холодильника, чтобы сливочное масло в креме немного подтаяло, тогда крем станет нежнейшим суфле.

Приятного аппетита!