Более 10% населения мира-вегетарианцы. Например, в Индии они составляют более 80% населения, в Великобритании-около 7%, а в США-примерно 5%. И многие из нас по тем или иным причинам периодически задумываются: а не стать ли и мне вегетарианцем?

Вегетарианец-это человек, воздерживающийся от употребления в пищу плоти. Есть разного вида вегетарианцы. Есть такие, которые допускают применение животных продуктов, которые получены без лишения животных жизни, таких как молоко, сливочное масло, творог, сыр и так далее. Есть такие, которые ограничивают себя только растительной пищей: фруктами и овощами. Есть те, кто позволяет себе только сырые продукты, без какой-либо тепловой обработки. Встречаются такие, которые не принимают в пищу все, что растет под землей: картофель, морковь, свеклу и так далее. Все они являются вегетарианцами. Объединяет их то, что они воздерживаются от любой пищи, полученной путем убийства животных, включая рыб и птиц.


Вегетарианство предполагает принятия в пищу тех продуктов, которые получены безубойным путем, то есть исключая убийство достаточно развитых живых существ. Все живые существа рождены, чтобы жить, и естественно желают жить. И когда кто-то лишает живое существо жизни просто для удовлетворения своих вкусовых потребностей, он совершает грех ненужного убийства живого существа. В мире достаточно разнообразной пищи, и питаясь убитыми животными люди совершают грех убийства. Могут быть случаи, например когда для поддержания своей жизни человек вынужден пойти на это, когда других продуктов питания нет, в экстремальных ситуациях, но в обычной жизни всегда есть возможность выбора: что есть, чем питаться.
Жизнь любого существа священна, и ничем не оправданное убийство невинных созданий является грубым нарушением законов Бога. Все живые существа наделены душой, которая является источником сознания и животворящей силой в теле каждого живого существа.

Пользу вегетарианства во все времена признавали многие великие философы, мистики, святые и просвещенные умы. К их числу относятся такие известные личности, как Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Монтень, Джон Мильтон, сэр Исаак Ньютон, Вольтер, Берджамин Франклин, Жан-Жак Руссо, Лев Толстой, Джордж Бернард Шоу, Махатма Ганди, Альберт Швейцер, Альберт Эйнштейн и другие. Именно способность глубоко чувствовать и сострадать заставили их встать на путь ненасилия по отношению ко всему Творению Бога.
В Библии ясно сказано: «И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу» (Книга Бытия. 1:29)
Иисус Христос говорил: «Ибо истинно говорю вам, что тот, кто убивает-убивает себя, поедающий плоть убиенную-вкушает от тела смерти».
Древние индусы всегда запрещали есть мясо; священная книга ислама Коран запрещала есть «мертвых животных, кровь и мясо». Один из первых халифов после Мухаммеда, его племянник, советовал более продвинутым ученикам: «Не делайте свои желудки могилами для животных».
Лев Толстой говорил: «Убивая животных ради пропитания, человек подавляет в себе высшие духовные чувства-сострадание и жалость к другим живым существам, подобным ему,-и, переступая через себя, ожесточает свое сердце».
«Как можно надеяться, что на земле воцарится мир и процветание, если наши тела являются живыми могилами, в которых погребены убитые животные?».
«Если человек серьезен и искренен в поисках нравственности, то первое, от чего он должен отвернуться-это мясоедение…Вегетарианство считается критерием, по которому можно распознать, насколько серьезно и истинно стремление человека к моральному совершенству».
Леонардо да Винчи говорил: «С ранних лет я избегал есть мясо и верю, что настанет время, когда люди, подобные мне, будут смотреть на убийство животных так, как они смотрят теперь на убийство человека».
Знаменитый математик древности Пифагор, говорил: «Братья мои, не оскверняйте свое тело греховной пищей. У нас есть пшеница, у нас есть яблоки, под тяжестью которых сгибаются ветви яблонь, и виноград, наливающийся на лозах. Есть душистые травы и овощи, которые можно готовить на огне, не отказано нам в молоке и меде, пахнущем чабрецом. Земля щедро дарует нам свои сокровища, предоставляя чистую пищу, и приглашает нас на пиршество, которое не омрачено кровопролитием; только звери утоляют свой голод плотью, и то не все из них, ведь лошади, коровы и овцы кормятся травой».
В трактате «О поедании плоти» римский истории Плутарх пишет: «Лично меня больше всего интересует, в каком состоянии ума находился человек , впервые прикоснувшийся устами к окровавленной плоти и отведавший мертвечины, какие обстоятельства вынудили его уставить свои столы блюдами из разложившихся туш и назвать пищей то, что еще недавно мычало и блеяло, двигалось и дышало… Ради куска мяса мы лишаем их солнца, света и жизни, на которую они имеют такое же право, как и мы».
Джордж Бернард Шоу уличал людей в лицемерии: «Когда человек хочет убить тигра, это называется спортом, а когда тигр хочет убить человека, это называется жестокостью».

Само строение человеческого организма говорит о природной склонности его именно к растительной пище. По своему физиологическому устройству организм человека ближе к травоядным. Нежели к хищникам. Судите сами. Плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник (в три раза длиннее тела), что позволяет своевременно выводить из организма быстро разлагающееся и выделяющие опасные токсины мясо. У человека, как и у травоядных животных, кишечник в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо, и не представляет опасности для организма. Кроме того, кислотность желудочного сока плотоядных более подходит для переваривания мяса-у хищников она в 10 раз выше, нежели у человека и травоядных животных. Ну а если ко всему сказанному добавить факт отсутствия у человека острых резцов и когтей, столь свойственных хищникам, то крыть нечем- природа как бы изначально задумала нас травоядными.
Знаменитый шведский ученый Карл Линней утверждал: «Внешнее и внутреннее строение человеческого тела, сравниваемое с другими животными, доказывает, что фрукты, сочные растения и овощи, злаки составляют естественную пищу человека».
На сегодняшний день было проведено множество исследований. Которые подтвердили, что правильно подобранная вегетарианская диета не только не вредна, а даже полезна человеческому организму. Она способна удовлетворить пищевые потребности людей всех возрастов.
Вегетарианцы реже страдают повышенным давление, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, раком, ожирением.

http://www.vyasa.ru/cuisine/

Картофель 4 штуки
Сметана ¼ стакана
Огурцы 1 штука
Мята свежая 1 столовая ложка
Сок лимонный 1 столовая ложка
Соль ½ чайной ложки
Перец красный свежий 1 чайная ложка
Кокосовая стружка ½ столовой ложки
Кумин (зира) 1 чайная ложка
Семена горчицы 1 чайная ложка
Масло растительное 2,5 столовые ложки


1. Отварить картофель в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками, примерно 1 см.
2. Нарезать огурец кусочками, как и картофель.
3. Нарубить листья свежей мяты.
4. Все смешать, добавив лимонный сок, соль.
5. Заправить сметаной.
6. Нагреть в кастрюльке масло, обжарить в нем на небольшом огне горчицу, пока зерна не перестанут трещать. Добавить зиру на 20 секунд, пока она не станет коричневой, обжарить мелко нарезанный перец. Последним бросить кокосовую стружку, на 5 секунд.
7. Содержимое кастрюли аккуратно влить в салат. Перемешать, добавить сметану при необходимости. Охладить.

Крупа манная 2 столовые ложки
Молоко кокосовое 200 мл
Сахар 1,5 столовые ложки
Корица молотая 1 чайная ложка
Кардамон молотый 1 чайная ложка
Шафран щепотка
Кешью жареный 1 стакан



Инструкция ( на 1 порцию)

1. Налейте кокосовое молоко в кастрюлю. Добавьте молотый кардамон, молотую корицу и сахар. Поставьте на средний огонь и нагревайте до кипения. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут. Потом процедите молоко и верните на огонь.
2. Добавьте в молоко щепотку шафрана. Постепенно всыпьте манную крупу в горячее молоко, перемешивая. Варите на сильном огне примерно 5 минут до загустения. Энергично перемешивайте кашу, чтобы она не пригорала и не образовывала комочков.
3. Снимите кашу с огня. Украсьте орехами кешью и подавайте.

Алу Дом
Вам понадобится:

Гарам Масала (4 шт. гвоздики, 4 шт. кардамона, 1 палочка корицы, Кумин (семена) чайная ложка)
1 кг картошки (на 6 человек)
2 томата
сметана – 2 ст.л.


Порошковые специи:

Кориандр – 1 ч.л
Куркума – 1 ч.л.
Асафетида – 1/3 ч.л.
Имбирь свежий натертый – 1 ст.л
Карри – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сахар – 1/2 ч.л.
Масло – 3 ст.л


Обжарить гарам масалу на масле, как только пойдет аромат, добавить разрезанные на 2 части томаты, закрыть крышкой и обжаривать 5 минут.
Снять кожуру и размять томат.
Добавить сметану и порошковые специи, обжаривать еще минут 5, и добавить заранее отваренную, и порезанную на большие кубики картошку.

Налить чуть-чуть воды и потушить в течение 10 минут.

Перед подачей украсить зеленью



Пакоры

Нутовая мука - 300 гр
Рисовая мука - 200 гр
Калинджи - 1/2 ч.л.
Кориандр - 1 ч.л без горки
Асафетида - 1/2 ч.л.
Чили (кто любит поострее) - по вкусу
Куркума 1 ч.л.
Соль
Вода
Масло для фритюра
Адыгейский сыр
Баклажан
Тыква


Смешать все специи с мукой и добавить воды до консистенции сметаны (если соус загустеет, можно добавить воду)
Все овощи и сыр предварительно опустить в соус и обжаривать во фритюре до коричневого цвета.

Кориандр чатни

100 гр зелени кориандра
Сметана 1/2 ст.л
Соль по вкусу
Сок половины лимона
Чили совсем немного
Вода


Размельчит в блендере кориандр с водой. Воды добавьте совсем чуть-чуть, чтобы получилась консистенция соуса, а не сока.
Потом добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте.
Подавать с пакорами, а также с сабджи и рисом.

1.

Ингредиенты:

Яблок (кислых) - 4 шт.,
сельдерея - 1 шт.,
луковиц - 1 шт.,
сметаны - 1/2 стакана, зелень.

Приготовление:

Кислые яблоки и сельдерей очистить и натереть на крупной овощной терке. Все перемешать и залить сметанным соусом. Выложить в салатницу и посыпать зеленью. Вкуснятина и полезно !

Салат морковный с фруктами Что нужно:

• морковь - 2 шт.
• яблоко - 1 шт.
• апельсин - 1 шт.
• банан - 1 шт.
• мюсли - 2 ст. ложки
• немного меда

Что делать:
1. Фрукты нарежьте кусочками, смешайте с морковью, натертой на мелкой терке, добавьте 2 столовые ложки мюсли и мед по вкусу.

2. Смесь накройте и оставьте на 10 минут. Если салат недостаточно сочный, можно полить его апельсиновым соком.

КАПУСТА КВАШЕННАЯ вся история и ГОСТ.
Капуста - Горячая 1 - й степени, сухая 2 - й степени. Благотворно действует при лучевой болезни, язвы желудка и двенадцатипёрстной кишки при выпивании свежего капустного сока, если лёгко сваренная – то слабит, а если долго варёная - то запоры вызывает, в сыром виде – лечит от бессонницы, головных болей, от фистулы и глухоты!!! Стимуляция гемокагуляционных свойств, сок для отрезвления пьяных, при эпилепсии, бессоннице снотворное, язвенной болезни желудка и двенадцатипёрстной кишки (из 200 больных за 3 - 4 недели язвы ликвидировались почти у всех больных пивших свежий капустный сок, это подтвердили отечественные и зарубежные учёные!!!). Отвар из свежей и высушенной капусты - сильное сокогонное. Листья источник Фтора (как лук зелёный и пшеница). Дают капустное семя, распаренное в воде беременным женщинам и кобылам с первого движения ребёнка и до самых родов (тем которые часто рождают мертвых детей, действие испытано). Секрет древних мастеров 19 века делавших обои под мрамор, раскрыли (рисунок мрамора очень сложен и повторить его даже сейчас очень трудно при современной техники печати, а у них были обои с изысканными линиями и нежными полутонами красивого камня), дело в том, что качан капусты разрезанный

поперёк , весьма напоминает причудливые жилки мрамора. Его то и использовали в качестве трафарета для нанесения краски на обои!!! Капуста нередко Превосходит своим действием Все противоревматические средства - свежие листья крупные прикладывают к месту ревматических болей, обвязывают фланелью - повязкой, меняют через 6 часов. Когда капуста начинает свивать головку, в её середину кладут огурец и он со временем, обвитый листьями капусты сберегается Свежим и зелёным целую зиму в хорошем тёплом погребе. Если её едят как Пищу, то повышается устойчивость организма к Радиации (Швейцария и подтвердили Американцы). В сырой капусте есть Тартановая кислота, обладающая свойством предупреждать Ожирение!!! Томас Бартолине утверждал, что если в ванне с примесью мочи людей, евших капусту, выкупать слабого ребёнка, то он быстро укрепляется!!! Капуста, соль, чеснок, уксус, перец чёрный, масло растительное - этот салат 300 - 500 гр. скушать он очищает кровь, слюну, голову , ликвидирует причину головных болей, отравлений. По словам Атенея, всякая трапеза, где употребляется большое количества Вина, начиналась с варёной капусты - она отрезвляет пьяных. В Европе до сих пор пользуются как противохмельным средством семенами капусты. Сок листьев капусты обладает триптическим действием, самым сильным из всех овощей, он обладает также способностью Расщеплять Жиры и глюкозиды!!! По словам Катона капуста служила не только пищей для Римлян, но она являлась для них лекарством против Всех болезней и таким образом римляне в течение 6 столетий обходились Без Лекарств!!! Диоскорид утверждал, что легко сваренная капуста слабит, а долго варенная вызывает запор. Из рубленой капусты приведённой в Винное брожение, можно гнать водку. Зола из пережженных Кочерыжек капусты, убивает насекомых и червей. Капуста в русских народных лечебниках: Капуста, варенная с семенем капустным, приятна и употребив её, никто в тот день не Напьётся допьяна хмельного питья и сладостен сон наводит. Сок капустный с вином приятен и Лечит селезенку, желтуху, движет менструацию и мочу. Корень капустный на пепел сожженный, камень дробит и изнутри выгоняет. Сок квашеной капусты помогает от падучей болезни. Смешанный с сахаром сок разбивает мокроты в груди, умягчает и прогоняет хрипоту. Сырой сок сгоняет бородавку. Рассол кислой капусты, препятствует распространению Антонова огня - Гангрены. В сахаре густо вареный капустный сок, против опьянения и пьянства. Поль Картон в 1920 г., писал, что капуста регулирует действие кишечника у нервных людей. Сырая капуста быстро вызывает чувство сытности, а квашенная повышает аппетит. Юные Парижанки очень часто пользуются простой и оригинальной маской, 100 граммов квашеной капусты наложить маской на очищенное лицо и полежать спокойно 15 - 20 минут. Маска смывается прохладной водой, а лицо становится свежим и отдохнувшим. Щи из капусты прекрасно и неоднократно вылечивали жесточайшую Цингу без всяких других лекарств!!! Капустного духу не могут сносить блохи и от того пропадают!!! Головная боль лечится путём наложения на место боли листа белокочанной капусты и всё пройдёт за 6 часов. Капуста употребленная, как основа пищи резко увеличивает женские Груди, клитор и из пениса вырастает настоящий мужской член. В 1995 году в России, женщина с детства в основе питания её, и её семьи была Капуста. Так по измерениям, у неё Самые Большие в Мире Груди!!! Естественные без растягиваний! Дочка тоже заявила, что будет чемпионом как мама и есть капусту. Врачи рекомендуют заквашивать целую капусту кочанами или четвертинками, поскольку при шинковке теряется до трети витаминов и др. Совсем недавно в институте натуропатии, медики обнаружили в капусте вещества, способные понижать активность Канцерогенов!!! Капуста, маринованная с красным перцем, лечит всё. Капуста действует, по увеличению грудей женских, не хуже чем корень растения с острова Гаити, там его специально едят для увеличения грудей женских, и там самые красивые груди во всём мире у местных женщин, а корень запретили вывозить с острова на экспорт. Супер салат из капусты:- капуста режется тонко 1-2 миллиметра ширины, морковь 150гр., трётся на тёрке. На 3 литровую банку капусты нужно 1-2 ст ложки соли , 1ст ложку мёда, который развести в 300-500гр кипятка и поливается посоленная капуста и перемешивается тщательно в этом соке,- запах капусты прекрасен, вкус тоже. Можно её поставить закваситься, на 3 дня в банке стеклянной помешивая от углекислого газа, который может сделать капусту горькой. Тонкая шинковка 1-2мм, делает капусту нежной, сочной не требующей обмятия руками. Кислая капуста помогает от птичьего гриппа, заявили ученые. Ученые из Сеула считают , что в квашеной капусте (например, в немецкой sauerkraut или корейской кимчи) содержится бактерия, противостоящая заболеванию гриппом. Исследователи кормили экстрактом квашеной капусты 11 из 13 куриц, болеющих птичьим гриппом, и у птиц появились признаки выздоровления в течение недели. Как заявил профессор Канг Саук в газете The Sun "питание квашеной капустой помогает бороться против птичьего гриппа и других вирусов гриппа".

Капустный салат – на 1кг капусты, 200гр моркови, 200гр лука, 200гр перец болгарский, сахар 70гр, растительное масло нерафинированное 100гр, соль 1ст ложка, уксус 9% 100мл. (Все добавки к капусте можно увеличить в 2 и более раз.). Морковь натереть на тёрке, сё остальное порезать и сложить в кастрюлю стеклянную - эмалированную. Посыпать солью, сахаром, полить уксусом, растительным маслом, перемешать хорошо и накрыть марлей и держать 1-3 дня при комнатной температуре, до появления резко – приятного запаха из кастрюли. Затем сложить в банки стеклянные, утрамбовать и прикрыть простой крышкой. Держать в холодильнике, чем больше салат стоит, тем он вкуснее и лучше становится. Основа брожения – капуста и масло нерафинированное подсолнечное, соль, сахар, уксус.

*ЗАКВАШИВАНИЕ. Искусственное или самопроизвольное частичное брожение сырых, преимущественно растительных продуктов под действием воды, воздуха и соли. Для засолки решающую роль играет характер соли. Она должна быть в идеале крупной, кристаллической (прозрачной), то есть каменной. В крайнем случае — выварочная экстра беларусская. Но ни в коем случае не йодированной и пудрообразной, мелкой. Второе важное условие засолки: выбор посуды. Идеальна — деревянная (дубовая, березовая, липовая), хуже — еловая. Допустима — керамическая, эмалированная, стеклянная — для небольших количеств грибов, овощей, фруктов, но ни в коем случае не для засолки рыбы. Совершенно недопустима металлическая посуда без покрытия. Но в то же время есть правила, общие для хорошей засолки: употреблять крупную соль и следить, чтобы продукт просаливался постепенно и равномерно (и в массе, и по времени!). А для этого закладывать его ровными слоями, просаливать не кое-как, а в промежутках между слоями одинаковыми количествами соли, стараться не доливать ни воды, ни рассола, не убирать слишком много излишнего рассола, уметь вовремя прервать засаливание.

А также путем добавления химических консервантов, задерживающих развитие микроорганизмов (например, уксусной кислоты при мариновании); хранение при высоком осмотическом давлении. Для повышения осмотического давления с целью консервирования пищевых продуктов применяют сахар или поваренную соль. При больших концентрациях сахара в растворе создается высокое осмотическое давление, препятствующее жизнедеятельности микроорганизмов. Сахар или сахарный сироп применяют для выработки из плодов и ягод варенья, джема, повидла, желе, цукатов, мармелада и других изделий. При изготовлении этих продуктов избыток влаги удаляют выпариванием или высушиванием, в результате чего еще больше повышается осмотическое давление, и продукты хорошо сохраняются.

*Поваренная соль оказывает консервирующее действие при концентрации около 10 %, а сахароза — при концентрации не менее 60 %. Просеянные сахар и соль в соответствии с рецептурой растворяют в воде , кипятят в котлах из нержавеющей стали 5...10 мин. Затем фильтруют, добавляют вытяжку из

пряностей, уксусную кислоту и воду. Вытяжку из пряностей готовят настаиванием в воде или в 20 %-ном растворе уксусной кислоты. Пряности (перец черный и душистый) инспектируют, фасуют в банки, закатывают и стерилизуют. Калиброванные огурцы моют и замачивают в холодной воде на 5 часов для уплотнения консистенции плодов. При этом из тканей огурцов удаляется воздух.

*Нашинковать капусту из белых тугих кочанов, отбрасывая кочерыжки. Хорошо переминают, дают стечь воде и складывают рядами в кадку, пересыпая солью, смешанной с анисом или семенами укропа, и уколачивают деревянной колотушкой. Многие любят перекладывать ломтиками моркови, яблочками или брусникой. Наложив, таким образом, полную кадку, делают палкой несколько отверстий в капусте до самого дна кадки, чтобы мог свободно выходить неприятный запах, что повторяют в продолжение двух недель, после чего кладут кружок и на него довольно тяжелый гнет.

*Рубленую капусту без кочерыжек смешивают с солью и с тмином, как сказано в предыдущем способе. Дно кадки посыпают ржаной мукой и кладут ломтями ржаной хлеб для закваски. В эту капусту кладут целые небольшие кочаны капусты, пересыпая их рубленой, и тогда она называется кислая кочанная капуста.

*Квашение - Первым признаком начавшегося брожения считается появление на поверхности рассола пузырьков газа и пены, которую надо удалять. Некоторые хозяйки напрасно недооценивают простой прием, в результате которого улучшаются вкусовые качества капусты. При брожении капусты образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на вкус готовой капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые один - два дня протыкать капусту в нескольких местах гладкими заостренными палками до дна. Протыкание повторяют, раз пять или шесть, пока из дырок не перестанет выделяться неприятно пахнущий газ. После осадки капусты (на 20-30 сантиметров) необходимо снять груз и подгнетный круг, убрать верхний слой цельных листьев и слой побуревшей капусты. Подгнетный груз надо вымыть горячим содовым раствором, а салфетку - сначала в воде, а потом в насыщенном солевом растворе. Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Края подтыкают внутрь бочки. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. В таком виде капуста хранится. Если через два - три дня рассол не появится сверху капусты, то груз надо увеличить или же долить бочку рассолом. Лучшая температура для периода квашения - комнатная, для зимнего хранения - от 5|C тепла до нуля. Квашеная капуста считается готовой к употреблению, когда закончится молочнокислое брожение. К концу брожения она приобретает светлый, янтарно - желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о ненормальном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья). Неприятный запах готовой капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не удалялся газ). В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и приятный кисло - соленый вкус. В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.

*Подготовка капусты к квашению. Перед закладкой в бочку капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и, давая необходимые добавки, пока она не пустит сок. После этого ее закладывают в бочку, и каждый слой толщиной 2О-40 сантиметров плотно трамбуют. Дно бочки предварительно выстилают хорошо вымытыми капустными листьями. Закончив закладку капусты, ее закрывают сверху капустными листьями, затем салфеткой, кладут подгнетный кружок и накладывают груз. Через сутки на поверхности подгнетного круга должен появиться рассол. Для квашения берут кочаны капусты самых поздних сортов, плотные. Зачищают их добела и укладывают в бочку. Дно бочки выстилают капустными листами, сверху тоже. На капусту кладут салфетку, кружок и груз, затем заливают ее 4% рассолом (400 граммов соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.

*Капуста кочанами - 10 кг. Рассол: вода - 8л. Соль - 320 г. Целые кочаны и половинки можно солить и совместно с рубленой (шинкованной) капустой и морковью. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную бочку слоем 30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанов или половинок. На них укладывают рубленую капусту и т.д. Сверху накрывают капустным листом, салфеткой, кружком и кладут груз. Условия брожения такие же, как и рубленой капусты. Требуется протыкание палками.

Капуста подготовленная - 10 кг. Морковь - 300 г. Соль - 230 г.

*Существует также способ квашения капусты половинками с применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2-3 минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью. Сверху закрывают капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз. Капуста подготовленная - 10 кг. Соль - 600 г.

*КВАС ИЗ КАПУСТНОГО РАССОЛА. Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в концентрате кваса. В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса промышленного изготовления, добавить сахар, воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч. На 1 л капустного рассола 0,5 л концентрата кваса, 1,5 л кипяченой охлажденной воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей.
*КВАС ИЗ КАПУСТЫ. Кочан капусты очистить от верхних листьев, а затем нарезать пластинки шириной 3...4 см. После этого капусту хорошо промыть в чистой холодной воде. Затем высушить на противнях в печи (не допуская подгорания). В посуду (эмалированную или обыкновенный чугунок) положить сушеную капусту, залить водой и прокипятить в течение 15 мин.
Сняв с огня, дать массе немного остыть, отвар отцедить через сито. В теплой воде развести дрожжи и вылить в отвар. Потом взять сахар, растворить в теплой кипяченой воде и также вылить в отвар. Посуду с квасом плотно закрыть, а еще лучше приготовленный напиток разлить по бутылкам и крепко закупорить их. Через 24 ч квас готов. На 5 л воды 0,5 кг сушеной капусты, 50 г дрожжей, 1 стакан сахара.

*Белокочанная капуста богата витаминами: витамина С в ней не меньше, чем в лимонах и апельсинах, есть каротин, витамины В1, В2 и витамин (или фактор) U, обладающий противоязвенным действием. Из минеральных веществ больше всего фосфора, калия и кальция. В состав белков капусты входят многие незаменимые аминокислоты.

*При квашении нужно знать основы. Способ квашения основан на превращении сахара, содержащегося в капусте, под действием молочно-кислых бактерий в молочную кислоту. Основное условие правильной закваски - достаточное содержание сахара в капусте. Поэтому лучше брать среднепоздние и поздние сорта. Второе условие - благоприятная температура. Она должна быть от 15 до 22 градусов. Если температура ниже 15 градусов, молочнокислые бактерии развиваются медленно; при температуре 22-25 градусов развиваются и другие микроорганизмы, ухудшающие вкус и сохранность капусты. Соль нужна не только для вкуса: она ослабляет действие вредных микробов и усиливает консервирующие свойства молочной кислоты. Для вкуса кладут сахар или мед, лавровый лист, антоновские яблоки, клюкву, бруснику, сладкий перец. Имейте в виду, что ПЕРЕЦ способствует, более длительному сохранению витамина С. Нашинкуйте капусту, выложите в эмалированный таз и посолите. Тонкими ломтиками нашинкуйте морковь, добавьте в капусту и перемешайте. Постепенно укладывайте капусту в банку, уминая пестиком, чтобы она пускала сок, пока банка не заполнится. Когда капустный сок выступит поверх капусты, положите на капусту тяжелый неметаллический предмет, например стеклянную банку с водой, (гнет). Через 2-3 дня, при комнатной температуре, капуста начнет закисать, и на ее поверхности появится пена. Она будет увеличиваться с каждым днем, потом пена пойдет на убыль, через неделю капуста заквасится (когда пена совсем пройдет, пену всегда убирать ложкой).

*Рассмотрим некоторые способы ферментации овощей по-дунгански. Квашение. Этим способом дунгане заготавливают на зиму некоторые овощи, в основном листовую, а сейчас и в небольшом количестве кочанную капусту. Квашение производят обычно поздней осенью, в Киргизии и Казахстане от 20 октября по 10 ноября, а в Узбекистане начинают с 10 ноября. Соблюдение таких сроков необходимо потому, что более раннее квашение при более высоких положительных температурах быстро окисляет капусту, что сильно сказывается на вкусовых качествах и ее сохранности. А затягивание квашения и перенесение его на более холодное затрудняет процесс ферментации. Итак, в указанное время разрезают в листовую капусту вдоль на две, а кочанную - на четыре части. Очень большие по размеру листовую капусту делят на 3 - 4 части, Каждую часть укладывают "в деревянную, а сейчас и в полиэтиленовую бочку. Поверх каждого слоя посыпают соль, причем больше у кочерыжки, меньше на листьях. Потом добавляют молотый красный ПЕРЕЦ, кладут ветки зеленого тмина. Укладывая слоями и посыпая сверху солью и перцем, заполняют бочку. Сверху капусту придавливают грузом. 3 - 4 дня уровень капусты в бочке понижается на четверть иногда на треть. Сняв, давило-груз в освободившуюся часть бочки слоями кладут еще капусту, и снова придавливают. Держат бочку с капустой в кладовке.

ХУОНЦЭ - квашенная листовая капуста 50 кг листовой капусты, 2 кг крупной соли, 1 кг молотого красного перца, 0,5 кг зеленого тмина, 300 г семян тмина 5 л воды.

*Молочнокислые бактерии живут на поверхности любых растений, дожидаясь, когда кто-нибудь повредит их поверхность и можно будет добраться до содержащего углеводы сока. Квашеные овощи и фрукты не портятся благодаря тому, что молочная кислота, соль и пониженная температура создают неблагоприятную среду для развития гнилостных, маслянокислых, пропионовокислых и других нежелательных бактерий и плесеней. В бочке с нашинкованной и пересыпанной солью капустой за неделю происходит последовательная смена популяций микроорганизмов. В первые сутки за капустный сок берутся микробы различных родов и видов семейства энтеробактерий (Enterobacteriaceae), которые превращают углеводы в органические кислоты (муравьиную, уксусную, молочную, янтарную), вырабатывают немного этилового спирта и много газообразных соединений. Пахнут эти соединения не очень аппетитно: энтеробактерии потому и получили свое название, что часто встречаются в кишечнике животных – и как полезные участники симбиоза, и как возбудители многих болезней. Но возбудители тифа и другие нежелательные элементы в соленом капустном соке не развиваются , а через два-три дня энтеробактерий сменяют молочнокислые кокки (Leuconostoc mesenteroides и другие), которые из газообразных

продуктов выделяют только углекислый газ, а продукты их жизнедеятельности – молочная и уксусная кислота и сложные эфиры – обеспечивают запах доброкачественного продукта. Еще через несколько дней в капусте появляются дрожжи родов Saccharomyces и Torulopsis и молочнокислые бактерии – Lactobacillus plantarum и другие. Дрожжи вскоре исчезают, а бактерии превращают в глюкозу и фруктозу шестиатомный спирт маннит, который придает недозрелому продукту горьковатый вкус, и доводят процесс молочнокислого брожения до конца (до 1,5-2% молочной кислоты и полного отсутствия сахаров). Процесс ферментации продолжается еще некоторое время при низкой температуре, после чего в холодильнике, леднике или просто в погребе продукт можно хранить до нового урожая. Пленка плесени, которая в обычных нестерильных условиях часто образуется на поверхности рассола – это дрожжи родов Candida, Debaryomyces и Pichia. Примерно по той же принципиальной схеме сквашивают любые овощи и фрукты, от грибов и брюквы на севере до оливок и каперсов на юге. Тонкости технологии (концентрация соли, температура и длительность отдельных этапов ферментации, состав микроорганизмов и т. д.) зависят от исходного сырья. Например, такие русские народные продукты, как соленые огурцы и грибы, дозревают до кондиции за два-три месяца, а греко-итальянские народные оливки – за шесть-десять месяцев. Самые вкусные моченые яблоки получаются, если в закваску добавить холодоустойчивые штаммы дрожжей, которые применяют в производстве шампанского, но в целом в консервной промышленности, изготовленные промышленным способом закваски, применяются редко – в большинстве случаев достаточно диких штаммов микроорганизмов. За тысячи лет экспериментов повара и домохозяйки отработали технологии сквашивания растительных продуктов с точностью до миллиметра, и современные методы почти не отличаются от дедовских, разве что объемом применяемых емкостей (до сотни кубометров и больше!) да соблюдением мер гигиены. А если квашеные продукты подвергнуть пастеризации или стерилизации и закатать в консервные банки, хранить их можно очень долго.

*Природное действие проходит возле нас двумя главными, основными группами. Одна включает цепь процессов, где простые органические вещества и элементы, такие как, например, кислород, азот, углекислый газ и вода, возникают для того, чтобы с помощью энергии создавать органические соединения. В другой группе происходит прямо противоположные процессы. Сложные вещества стремятся разными способами освободиться от энергии и разложиться. Итак, в природе идет многообразный круговорот попеременного освобождения и связывания вещества и энергии.

*Консервирующее действие поваренной соли (NaCl) проявляется при концентрациях не менее 10 %, некоторые микроорганизмы переносят концентрацию до 30 %. На практике применяют более низкие концентрации соли в комбинации с квашением при консервировании овощей. Соль, как самостоятельный консервант, применяют только при сохранении овощей в соли. Пошинкованные и порезанные овощи пересыпают солью. Аналогично растирают чеснок с солью. Готовая продукция должна содержать до 20 % соли и храниться в сухом прохладном месте.

*Для хорошего прохождения молочнокислого брожения требуется соблюдать некоторые правила. Хорошо очищенные овощи в целом виде (например, огурцы) или в нарезанном (шинкованная капуста) укладывают в чистую посуду. Овощи в посуде хорошо прижимают, чтобы выходил воздух, при этом высвобождается клеточный сок. Если сока мало, то можно добавить 1,5 % раствор поваренной соли. Всю поверхность заливают рассолом (содержание соли 1,7-2 % на весь объем посуды). Содержимое требуется закладывать таким образом, чтобы все постоянно находилось ниже уровня рассола. Наполненные емкости под действием окружающей температуры через несколько дней заквасятся под действием микрофлоры, которая при нормальных условиях присутствует на овощах. Если овощи перед закваской подвергали тепловой обработке (бланширование), то необходимо добавить молочнокислой закваски. Лучше всего воспользоваться чистой культурой закваски по инструкции изготовителя. При необходимости можно добавит и кислой сыворотки. В любом случае должна применяться закваска в свежем соке. При квашении удаляют с поверхности посуды, по мере необходимости, возникающую плесень и при необходимости доливают рассол (1,5 % поваренной соли), так, чтобы овощи были постоянно затопленными. Этим устраняется доступ воздуха к содержимому и нежелательный переход молочнокислого брожения на масляное, размягчение плодов и последующее гнилостное разложение.
Время брожения значительно зависит от температуры, при которой оно происходит. ***При температурах около 20 0C брожение проходит за 4-8 дней, в более холодный предзимний сезон при температурах около 15 0C за 3-4 недели. Низкие температуры способствуют увеличению времени квашения, что при длительном хранении продуктов выгоднее.

*Технология квашения капусты. Существует много рецептов приготовления квашеной капусты. Однако обязательные компоненты в ней - морковь и соль. Добавление моркови (3...5 % массы капусты) столовых сортов обеспечивает достаточное количество Сахаров для питания молочнокислых бактерий и дрожжей, улучшает внешний вид продукта, повышает его витаминную ценность. Желательно, чтобы и в самой капусте было больше сахара (не менее 4 %). Соль вводят 1,7 % общей массы капусты и моркови. Часто в капусту добавляют (%): целые яблоки до 8, клюкву 2, семена тмина 0,05, столовую свеклу 6, сладкий перец до 10 или маринованные грибы до 9. Для квашения капусты используют дошники, деревянные бочки, контейнеры, пленочные материалы. После удаления зеленых, поврежденных и загрязненных листьев кочаны, шинкуют. Подготавливают капусту и другие виды сырья, вводимые в нее, на поточных линиях квасильных пунктов, оснащенных транспортерами и необходимыми машинами. Признаком начала брожения капусты служит легкое помутнение сока и появление на его поверхности пузырьков газов. Образующуюся при этом пену удаляют. В некоторых квасильно-засолочных цехах вместо винтовых прессов применяют водно-солевой гнет. После самоуплотнения капусты (2 ч) сверху накладывают полиэтиленовую пленку толщиной 150...200 мкм, размером на 0,8м больше диаметра дошника. На пленку ровным слоем насыпают поваренную соль из расчета 80кг на Ют капусты и постепенно , по мере оседания капусты (но не ниже 20см от верхнего края дошника), наливают водопроводную воду - 500...600 л. Вода плотно прижимает пленку к стенкам дошника, создавая надежные анаэробные

условия для ферментации капусты. Перед вскрытием дошника для реализации капусты солевой раствор откачивают в свободный резервуар. Раствор и полиэтиленовую пленку используют многократно. Преимущества водно-солевого гнета заключаются в том, что он надежен и прост в эксплуатации, требует меньше трудовых и материальных затрат, сокращает по сравнению с винтовым прессом (гнетом) общие потери на 5...7 %. Для совершенствования технологии и снижения

потерь, улучшения санитарного состояния при квашении капусты в дошники рекомендуют помещать вкладыш из нестабилизированных полиэтиленовых пленок низкой плотности (марок А и Б). Вкладыш заполняют шинкованной капустой выше краев на 50 см, разравнивают и в центре делают углубление 20...30 см. Для герметичности верхний шов вкладыша профильным замком соединяют с покрышкой (или соединяют сварочным аппаратом). По центру покрышки предварительно монтируют штуцер с обратным клапаном, который соединяют со шлангом. С помощью вакуумного насоса постепенно откачивают воздух до разрежения 300 мм. При температуре 18...22°С за 5...7 суток образуется молочная кислота (0,7...1 %). При таких условиях квашение заканчивается за неделю. Продукт во избежание перекисания охлаждают. Для этого капусту часто перекладывают из дошников в бочки и через шпунтовое отверстие заливают соком. Затем отверстие закрывают, а бочки отправляют в холодильные камеры.

*Механизированная линия квашения капусты в контейнерах ЕС-200:
1 - электропогрузчик; 2, 7, 13 – контейнеры; 3 - контейнероопрокидыватель; 4 - ленточный транспортер; 5 - скребковый транспортер; 6 - шинковальная машина; 8 - дозатор соли; 9 - дозатор моркови; 10 - дозатор подачи закваски молочнокислых

бактерий ; 11 - устройство прессования и вакуумирования капусты; 12 - вакуум-насос; 14 - весы; 15 - резервуар закваски из молочнокислых бактерий; I- вода, II - пар.
Морковь моют, очищают и подают в дозатор 9, из которого она поступает на измельчение в овощерезку. Заполненный солью дозатор 8 устанавливают в верхней части транспортера подачи шинкованной капусты и моркови.
В контейнер ЕС-200 одновременно поступают все компоненты. Капуста орошается закваской из молочнокислых бактерий с помощью распыляющих форсунок (из расчета 4 л на контейнер). Затем контейнер электропогрузчиком подают к устройству 11 прессования шинкованной капусты. Оно состоит из металлического диска, жестко прикрепленного к потолку квасильного цеха, вакуум-насоса ВНН-1,5М и зажима горловины полиэтиленового вкладыша, прижим которого обеспечивает герметичность в соединении с диском. Электропогрузчиком контейнер с капустой поднимают вверх, закрепляют на диске полиэтиленовый вкладыш, включают вакуум-насос 12. Капуста уплотняется, на ее поверхности появляется сок. После этого вакуум-насос выключают, освобождают от зажима горловину вкладыша и опускают контейнер вниз. Затем контейнер помещают в камеру ферментации, где выдерживают 3...4 суток при температуре 24...26°С до накопления в капусте молочной кислоты 0,6 %. В результате брожения горловина полиэтиленового вкладыша заполняется капустным соком, препятствующим проникновению в продукцию вредной микрофлоры. Такая технология предусмотрена в квасильно-засолочном цехе, где квашеной продукции вырабатывают 500 т, соленой 250 т в год (типовой проект 814-2-2.13.87). Капуста должна быть сочной, упругой, хрустящей при раскусывании, светло-соломенного цвета с желтовато-зеленоватым оттенком, с ароматом, характерным для квашеной капусты, и ароматом приправ. Вкус - приятный, кисловато-солоноватый, без горечи и постороннего привкуса. Наилучшая температура хранения квашеной капусты 0...2 °С. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах, при длительном хранении капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин, С, которого много в рассоле.

*Древний способ. - Говоря заумным языком, образуется молочная кислота по мере того, как разлагающийся продукт выделяет сахар, из которого, в свою очередь, эта самая кислота и возникает. Молочная кислота – идеальный консервант. Теоретически ее одной достаточно для консервирования, чего на практике, к сожалению, не происходит: в процессе выделения кислоты сами продукты слишком быстро разлагаются. Нужно что-то, чтобы замедлить процесс разложения, и этим волшебным компонентом как раз и оказалась соль. До полутора процента соли от веса овоща достаточно для того, чтобы молочная кислота успела законсервировать продукт. Изобретение квашеной капусты приписывают китайским рабочим, строившим Великую китайскую стену в эпоху династии Хань. Весь рацион строителей состоял из риса, капусты и рисового вина. Стали замачивать, свежую капусту в рисовом вине, и таким образом умудрялись хранить ее с лета до весны. Впоследствии завоевавшие Китай монгольские племена освоили технику квашения капусты, заменив рисовое вино на соль, что более соответствовало их вкусам. Именно в таком виде квашеная капуста попала в Россию и в Европу.

*Капустой кормить нельзя не потому, что она ядовита, а потому, что она содержит так называемые антитиреоидные вещества, то есть вещества, вызывающие серьезное заболевание щитовидной железы, проще говоря, зоб. И семена, и сами кочаны капусты, так же как и сурепица (рапс или полевая капуста), горчица, могут вызвать это заболевание. Особенно опасно кормить большим количеством капусты жеребят и беременных кобыл. Иногда, в попытке побороть зобогенные (т.е. вызывающие образование зоба) вещества и восстановить баланс, лошадям, поедающим капусту, дают йод. Гоитрин (зобогенное вещество) может быть разрушен тепловой обработкой, но капусту для лошадей никто не варит. К тому же капуста тяжело воспринимается кишечником лошади, могут быть колики. В общем, не рекомендуется давать лошади более одного маленького кочешка раз в неделю.

*Голос – возьмите молодого капустного листа, смойте с него всю зелень и варите в ДЕСЯТИ водах, не выливая вон, следующим образом: как скоро одна вода выкипит , то прибавляй другую и так поступай до десяти раз, и после из той капусты ВЫЖМИ

СОК, процеди его сквозь чистую тряпицу, добавь мёда и пей по ковшу, когда станешь ложиться спать: голос будет СВЕТЛЫЙ И ЧИСТЫЙ.

*Капуста – яд, когда на кочерыжке чёрный обод, а на листьях серые или рыжие пятна,- это явный признак НИТРАТОВ.

*Капуста – ядом бывает только для людей ПЕРВОЙ (О) группы крови. Им нежелательна капуста белокочанная, брюссельская, и цветная,- она способствует наращиванию веса, и провоцируют гипотиреоз – заболевание, обусловленное снижением функции щитовидной железы. И капуста краснокочанная, китайская нежелательна. Для первой - О группы особо полезна капуста БРОККОЛИ, ЛИСТОВАЯ и колибри. Причём капуста листовая и спаржевая (брокколи) относится к продуктам, способствующим СБРАСЫВАНИЮ ВЕСА. Любой сорт капусты могут кушать люди с группой крови – А – вторая, В – третья, АВ – четвёртая. Но им также особо полезна капуста сорта листовая и спаржевая (брокколи).

*Любопытно, что витамин C в особой своей модификации возникает при квашении капусты, и не только возникает, но и УВЕЛИЧИВАЕТСЯ в ней по сравнению с ее свежим видом! О каком авитаминозе, о каком старении (витамин C - один из эффективнейших антиоксидантов) может идти речь, коль скоро мы потребляем квашеную капусту? В ее наружных зеленых листьях (а мы их обычно срезаем и выкидаем кроликам), и в самой ранней капусте особенно, содержится та же самая фолиевая кислота, которая необходима для нормального кроветворения. Правда, сок из свежей капусты гораздо эффективней, так как варка

фолиевую кислоту разрушает. *Яблоки - ежедневное употребление в день 300 г свежих яблок (но лучше квашенных в бочке или ещё лучше заквашенных ВМЕСТЕ с капустой производящую большую кучу ВИТАМИНА С) приводит к практически

полной ликвидации у человека склеротических явлений, ибо содержащиеся в яблоках вещества удивительно тонко и точно регулируют концентрацию холестерина в крови. Людям у которых отмечены некоторые сбои в деятельности щитовидной железы, регулярное потребление не только и даже не столько яблок, сколько их семечек в виду присутствия в них того самого органического йода, который успешно регулирует функции щитовидки.

*Брокколи, или спаржевая капуста, появилась в России давно, но ее редко увидишь на наших огородах. Она - "родная сестра" цветной капусты, только головки у нее зеленого или фиолетового цвета. Из всех капуст брокколи, наверное, самая неприхотливая: холодостойкая,

способна расти даже на тяжелых суглинках, наименее влаголюбивая. Позднеспелые сорта выдерживают заморозки до -10. Головки брокколи при созревании быстро рассыпаются, поэтому важно не упустить момент. Центральную головку убирают, когда она достигнет диаметра 8-20 см, а бутоны еще не начали распускаться. Если дать распуститься хотя бы одному соцветию, головки становятся жесткими и безвкусными, а боковые перестают расти. Их срезают в прохладное время суток вместе со стеблем длиной 10-15 см, который также идет в пищу. Головки, подрастающие на боковых побегах, снимают спустя две-три недели, когда они будут 4 см в диаметре.

*В мире известно более 200 сортов брокколи . Она напоминает цветную капусту, но только головка имеет зеленую или фиолетовую окраску. По-немецки "браун копф" - коричневая (бурая) голова.

***В последние годы все больше гастроэнтерологов склоняется к мысли, что средство для профилактики, а возможно, и лечения хеликобактериоза уже изобретено природой. Им оказалась капуста брокколи. Как и другие крестоцветные, она содержит сульфорафан, способный убивать даже устойчивые к антибиотикам штаммы Helicobacter (такой эксперимент провели французские и американские ученые в лабораториях университета Джона Хопкинса в Балтиморе, США). А британские ученые работают над выведением «суперброкколи», в которой сульфорафана в несколько раз больше, чем в обычной.

Вновь открытый микроорганизм получил название Helicobacter pylori, что в переводе с латыни означает «спиралевидная бактерия, обитающая в привратнике желудка» (привратник – нижний отдел желудка, переходящий в двенадцатиперстную кишку). По внешнему виду Helicobacter представляет собой спираль, снабженную отростками-жгутиками. С их помощью бактерия пробуравливает слой слизи, защищающей стенки желудка и двенадцатиперстной кишки от едкой соляной кислоты. Для самой Helicobacter кислота – не проблема. Еще Робин Уоррен установил, что вырабатываемый ею фермент уреаза расщепляет мочевину на углекислый газ и аммиак, который частично нейтрализует кислоту. Кроме того, Helicobacter выработала хитроумный механизм защиты от иммунной системы. Оболочка ее клеток, как и у всех бактерий, содержит муцины, комплексные соединения белков и полисахаридов. Но Helicobacter прячет белковую часть этих молекул во внутреннем слое, а снаружи полностью покрыта такими же полисахаридами, из каких состоит слизь, покрывающая оболочку желудочно-кишечного тракта. В результате бактерия становится невидимой для лимфоцитов. Пробравшись внутрь клеток слизистой оболочки, зловредный микроб отравляет их продуктами своей жизнедеятельности, защитная слизь в месте инфекции перестает вырабатываться, и в поврежденные области устремляется кислота, которая довершает черное дело: на стенке желудка или двенадцатиперстной кишки образуется язва. Но и этим вредоносное действие Helicobacter не ограничивается.

Helicobacter – основная причина рака желудка. В 1994 году Международное агентство по изучению рака признало его «канцерогеном первого порядка». В 1996 году доктор Форман доказал, что 75% случаев рака желудка в развитых странах и около 90% – в развивающихся связаны с Helicobacter. Но и это не все. Недавно Мария Джисмондо из университета Милана выяснила, что Helicobacter – одна из основных причин мигрени; итальянские ученые из университета Тор-Вергата установили, что один из штаммов этой бактерии может вызывать инсульт; по данным же Европейской группы по изучению Helicobacter, она вызывает аллергию и увеличивает риск инфаркта миокарда! Неприятнее всего то, что Helicobacter pylori – самая распространенная инфекция на Земле: ею заражено около половины населения земного шара. Правда, в странах ЕС Helicobacter встречается лишь у 25–45% населения, зато в России – примерно у 70%, а в Африке – почти у 100%.

*В состав вайды красильной из семейства крестоцветных входит в двадцать раз больше веществ, эффективных при лечении рака груди, чем содержится в родственнице вайды - капусте брокколи.

Белок (4-4,8 %) брокколи не уступает белку животного происхождения. В ней содержится от 0,17 до 4,8 мг% каротина - почти в 50 раз выше, чем в цветной капусте. *Брокколи лечит мозг. Субстанция, найденная в брокколи, помогает сохранить целостность барьера, защищающего мозг и помогающего ему восстановиться после травмы. Химикалий сульфорафан в брокколи и других крестоцветных овощах улучшает состояние гематоэнцефалического (мозгово-кровяного) барьера в случае его повреждения, поэтому эти овощи могут быть полезны спортсменам, получающим постоянные сотрясения головного мозга, например, велосипедистам, лыжникам или мотогонщикам. Мозгово-кровяной барьер – это мембранная структура, главной функцией которой является защита мозга от опасных химикалиев в крови в ходе нормальных метаболических функций. Ученые обнаружили, что уровень протеиновых соединений, необходимых для поддержания целостности барьера, снижается в результаты мозговых травм.

В ряде стран опыт применения препаратов, содержащих биологически активные вещества, выделенные из капусты брокколи, насчитывает уже более 10 лет. Их использование дало хорошие результаты для профилактики и лечения таких заболеваний, как атеросклероз, желудочно-кишечные заболевания, рак шейки матки, распространение которого, особенно у женщин, живущих в крупных городах, приобретает характер эпидемии (ежегодно в мире регистрируется около полмиллиона новых случаев заболеваний). *Грибы солёные – самые лучшие и вкусные с Чабрецом и Гвоздикой. *Луна и соления – каждая хозяйка знает, что если засолить или заквасить в ПОЛНОЛУНИЕ, то получится невкусно, мягкая капуста и пустые огурцы. Свеклу – наоборот квасят в полнолунии, чтобы размякла. Всё остальное квасят в НОВОЛУНИЕ, чтобы 8-10 первых дней квашения прошли в первые 15 дней лунного календаря.

*История бытия показала, что самое лучшее средство от цинги и болезней зубов является квашеная капуста, перебродившая до сухого вина, но в десять раз сильнее является сок свежего лимона, а в итоге витамин С.
Это впервые открыл капитан Кук, совершивший кругосветное путешествие и не потерявший, ни одного матроса от цинги и других болезней за три года путешествия. Матросы сперва отказывались, кушать кислую, капусту из бочек корабля, тогда он приказал давать её только офицерам, и тогда матросы ТОЖЕ её захотели кушать как пищу господ и были здоровыми три года в море. Учёный ботаник интеллигент все-таки ослаб и заболел цингой, не помогала ему даже капуста, тогда он стал кушать свежие ЛИМОНЫ, и они мгновенно вылечили его зубы от цинги, осталось только несколько прыщиков на лице. Вот так методом втыка люди сами нашли здоровую пищу для зубов и тела (хотя древние греки лечили ВСЕ болезни капустой свежей и квашеной капустой, но люди друг другу не верят, пока не проверят).

*Обратите внимание – КИМЧИ, в отличие от других способов приготовления КВАШЕНОЙ капусты. 1- Режут капусту и в сухую посыпают солью и специями. 2- Режут капусту и заливают горячим РАССОЛОМ, это более правильно, но если МАЛО рассола капуста жёсткая и не ХРУСТЯЩАЯ. Если очень много рассола капуста, ХРУСТЯЩАЯ, но разбавленная водным рассолом не очень вкусная. А Мудрый Восток придумал АБСОЛЮТНО точное попадание делать листья капусты МАКСИМАЛЬНО СОЧНЫМИ и естественно ХРУСТЯЩИМИ и вкусными. Заливать их холодной водой с солью и ждать когда они наполнятся влагой или вином (по Китайски). А далее любая технология заквашивания – главное пропитать листья влагой. [[А если вы живёте и имеете свою грядку с капустой – то можно просто залить грядку водой а утром сочную капусту

*Мифы исторические. Считается, что название кимчи произошло от слова "симчэ" ("соленые овощи"), которое подверглось фонетическим изменениям: симчэ - димчэ - кимчэ - кимчи. Сейчас это блюдо называют и кимчхи, и гимчи, а на российском Дальнем Востоке - чимча. Красный перец, например, стали, добавлять только в XVII веке. В привычном виде - пекинская капуста с красным перцем, луком, чесноком, имбирем - кимчи существует всего 150 лет. Для корейской знати кимчи делали менее острой и соленой. Во Владивостоке по количеству и популярности корейские рестораны идут сразу за китайскими. По традиции, семейный секрет приготовления кимчи передается от матери к дочери, и многие семьи гордятся своими уникальными рецептами, которые остаются неизменным на протяжении веков. Сейчас в Корее существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить кимчи. *На первый взгляд, кимчи ничем не отличается от квашеной капусты, знакомой нам, наверное, с самого детства, китайского пао-цай или японского цукемено. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Для корейцев кимчи с рисом - самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

1- *Рецепт кимчи: Понадобится: 0,5 кг пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды. Для приготовления приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления: для начала капустные листья необходимо отделить друг от друга и посыпать их солью. Затем залить холодной водой и оставить стоять в прохладном месте на ночь или на 8 часов. После чего листья необходимо сполоснуть и отжать. Горячую воду смешайте с приправами. Добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску. Чтобы листья поместились, возможно, их нужно будет разрезать пополам. Накройте миску полиэтиленом и поставьте в прохладное место приблизительно на 2 дня. Слейте жидкость и нарежьте листья кусочками, и положите их в кувшин или стеклянную банку.
Вот кимчи и готово! Готового продукта должно получиться примерно 0,5 килограмма.
2- *Ещё рецепт кимчи - *Кимчи из пекинской капусты. Вкуснее всего кимчи получается из молодых ростков пекинской капусты. 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца, 2 чайные ложки сахара. Листья пекинской капусты отделить друг от друга, залить холодной водой и оставить стоять в прохладном месте на ночь. Утром листья сполоснуть и отжать. Разведите приправу в 0,5 литра кипятка и добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску, чтобы тузлуком покрылись все листья. Накрыть миску полиэтиленом и поставить в прохладное место не менее чем на 2 дня. Перед употреблением тузлук слить, а листья порезать. В Корее хранят кулинарные секреты, соблюдая традиции предков. А вот кимчи готовят и любят по всему свету.

3-Рецепт кимчи - *Самым полезным и вкусным Пак Гван Хи считает кимчи, которое простояло 7 лет в глиняных бочках в земле. "Я знаю, что не всем европейцам нравится кимчи, но поверьте, это очень полезное блюдо", - говорит Пак Гван Хи. Ее главное правило - никогда не солить кимчи, а то вместо острого вкус станет горьким. (Правильно если солить каменной грязной солью, а если ЭКСТРА упаренной всё прекрасно). Пак Гван Хи знает несколько десятков рецептов кимчи и может приготовить это блюдо из пекинской капусты, огурцов, редьки, кольраби, редиса, огурцов, баклажанов и груши. *Если с имбирем или карри проблем сейчас нет, то где взять корень колокольчика, желе из ростков чечевицы или алкогольный напиток мирим или чонгзу? А без них традиционные корейские блюда не получатся, не зазвучат.

*Кимчи безоглядно можно назвать главным блюдом корейской кухни. Далекий родственник нашей квашеной капусты, кимчи – это не просто еда – это целая культура, и даже наука, возможно. Потому что в Корее – представьте себе это! – есть и музей кимчи, и институт кимчи. Кимчи вдохновляет творить – поэтому в музее есть залы живописи, отдельная экспозиция посвящена истории блюда, а при музее открыты курсы приготовления кимчи для детей и взрослых. Так что мы можем быть спокойны – секреты приготовления этого вкуснейшего блюда передаются новым поколениям, и традиция не прервется.

4-Рецепт кимчи. - Чтобы его приготовить, нарезают листовую корейскую капусту квадратами шириной 2-3 сантиметра, обильно пересыпают чесноком, луком, имбирным корнем, а главное – нарезанным или истолченным красным перцем. Затем выдерживают под гнетом около недели – и пряная сочная капуста готова.

Секреты индийской кухни вып.№9
Дарам Сингх Неги - повар ресторана "Хаджурао".
Демонстрируется приготовление блюд домашней индийской кухни: Чана геа, Алу беган (баклажаны с картофелем), Алу парата (лепешки с картофельной начинкой).

СМОТРЕТЬ ВИДЕО http://www.youtube.com/watch?v=o-3qvcchA28

1. Овощи в кисло-сладком соусе
2. Буррито "Мехико"
3. Соевый шницель
4. Том Ям суп
5. Драники
6. Овощи по-тайски с вегетарианской колбасой
7. Овощной суп-пюре
8. Джаганнат-паэлья
9. Завтрак из соевого йогурта
10. Имбирный напиток с мятой и медом.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО http://www.youtube.com/watch?v=xpG6amBA5Hc

Как только на рынках появляются яркие жгучие перцы, хозяйки начинают готовить одну из самых популярных приправ - аджику. Аджика с абхазского языка означает «перечная соль». Появилась она благодаря абхазским чабанам. По весне, когда отары угонялись в горы, хозяева выдавали чабанам соль, и предназначалась она только лишь овцам в качестве добавки к питанию. Овечки, наевшись соли и томимые жаждой, ели травы намного больше и быстрее набирали вес. А чтобы чабаны не приправляли солью свою еду, - в те времена соль была очень дорогой, - хозяева отар добавляли в нее жгучий перец. Соль после этого теряла «товарный вид», но это обстоятельство ничуть не мешало чабанам использовать ее в качестве приправы. Они даже усовершенствовали рецепт, добавив для улучшения вкуса чеснок, кинзу, хмели-сунели и прочие пряности. Вот так и появилась на свет аджика.


Красный жгучий перец - главная составляющая аджики, он придает этой приправе темно-красный цвет. Многие, кстати, ошибаются, когда думают, что красный цвет приправе придают помидоры. Ценители традиций настаивают: в аджике не может быть помидоров! В классическом рецепте аджики стручки перца сначала подвяливаются на солнце, а затем тщательно перетираются с помощью двух плоских камней - большого и поменьше. Вместе с перцем растираются чеснок и пряности, которые в процессе перетирания выделяют эфирные масла, придающие аджике неповторимый аромат. Сейчас же, поскольку прогресс ушел далеко, вместо камней пользуются блендером или мясорубкой. Ну что, за дело? Тем более что рецептов аджики- огромное количество. Можно воспользоваться уже проверенными, а можно придумать что-то и самим. Все зависит от вкусовых пристрастий и любви к острой пище.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО http://www.youtube.com/watch?v=F--q0docqgk

1.


2.


3.

На сайте http://www.videoculinary.ru/ Вы можете посмотреть другие наши рецепты , а также получить ответы на все интересующие Вас вопросы по данному рецепту.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО http://www.youtube.com/watch?v=uHJ8GPOdIYc

Котлеты из грибов от Елены Чекаловой. Этот и другие рецепты смотрите на сайте http://palitra-vkusov.ru/

СМОТРЕТЬ ВИДЕО http://www.youtube.com/watch?v=c6lD3qT2Sw8

1.

САЙТ ПО ВГЕТАРИАНСКОЙ КУЛИНАРИИ http://xn----7sbagdcnbc2abdvea5bg8bwgi8a3i9g.xn--p1ai/home.html

Кухня Тибета вполне отражает колорит, верования и стиль жизни этого народа. Она простая, умеренная, экзотичная, но сбалансированная и сытная, что важно для достаточно суровых условий жизни, особенно в горных частях Тибета.

Для тибетской кухни не характерны блюда из рыбы и морепродуктов, а также злоупотребление специями и пряностями. А вот мясо, злаки и овощи здесь присутствуют в большом количестве. Самое распространенное мясо яка (еще - баранина и козлятина). Из овощей чаще всего используют сладкий перец, капусту, морковь, кукурузу, лук. В блюдах довольно часто можно встретить рис.

Если в наших широтах на столе главенствует пшеница или картофель, то в Тибете «всему голова» ячмень. Вернее цампа (или тсампа) - мука, которая изготавливается из поджаренных зерен этой культуры. К слову, цампой называют и блюдо из этого продукта смешанного с маслом яка и тибетским чаем.

Из этой же муки готовят лапшу и тибетские момо (похожи на пельмени или манты).

Еще в тибетской кухне очень мало сладких блюд. Один из немногих десертов, который очень любят тибетцы и готовят его на праздники, - это блюдо очень напоминающее хорошо знакомый нам «хворост», обжаренный в масле и пропитанный медом или посыпанный сахаром.

Сам процесс принятия пищи начинается с особой молитвы. Центральное место на столе занимает большое блюдо, с которого каждый берет на свою тарелку столько, сколько ему необходимо.

Так что, тибетская кухня довольно проста, близка и понятна. Но все же, приготовить блюдо, которое бы имело вкус, схожий с оригинальным, достаточно сложно, поскольку в наших краях найти, к примеру, мясо или масло яка практически невозможно. А вот поэкспериментировать на тему тибетской кухни возможно вполне.

Отдельная тема - особый тибетский чай. Его еще называют часуйма, сбитый чай или масло-чай. И для наших кулинарных привычек чай в тибетском исполнении довольно сложно отнести к этой категории напитков. И тому есть две основные причины. Во-первых, он соленый. И, во-вторых, с маслом.

Тем, кто пробует его впервые, скорее покажется, что это некий молочный суп (хотя, как ни странно, к его вкусу очень легко привыкаешь).

Да и сам способ приготовления этого напитка тоже непривычен и даже экзотичен. Листья чая больше часа варят в молоке яка, и затем взбивают с маслом яка и солью в особом приспособлении (кстати, оно очень напоминает славянскую маслобойку).

Некоторые из нынешних тибетцев осовременили этот процесс и используют для взбивания обычные электрические миксеры. Пьют такой чай очень часто («очень часто» - это до нескольких десятков раз в день). Особенно популярен он среди буддийских монахов.

К слову, этот чай имеет не только вкусовой, но и функциональный эффект - горные районы предполагают очень суровый климат с низкими температурами, а масло-чай насыщает и согревает необыкновенно быстро.

СМОТРЕТЬ ВИДЕО http://www.youtube.com/watch?v=CPvahCR4D1Y

1.


2.

 Несколько рецептов вегетарианской кухни.
Козий сыр запеченный в рисовой бумаге 
Суп гороховый с чипсами из пармезана 
Суп из цветной капусты 
Грибное рагу со сметаной и кнедликами 
Брюссельская капуста тушеная на масле с пюре из петрушки и запеченным топинамбуром 
Картофельные драники 
Наполеон с яблоками инжиром и фисташками в карамели 
Приятного аппетита!

http://www.youtube.com/watch?v=9VWhBuVPcIg

1.

Хлеб без дрожжей: вкусно, просто и доступно всем!

СМОТРЕТЬ  https://www.youtube.com/watch?v=6RP9COoZ5tA

Кухни народов мира на сайте - http://findfood.ru/cooking/

Абхазская кухня
Австралийская кухня
Австрийская кухня
Авторская кухня
Азербайджанская кухня
Азиатская кухня
Алжирская кухня
Американская кухня
Английская кухня
Андалусская кухня
Арабская кухня
Аргентинская кухня
Армянская кухня
Африканская кухня
Баварская кухня
Баскская кухня
Башкирская кухня
Белорусская кухня
Бельгийская кухня
Болгарская кухня
Боснийская кухня
Бразильская кухня
Бурятская кухня
Валлийская кухня
Вегетарианская кухня
Венгерская кухня
Восточная кухня
Вьетнамская кухня
Гватемальская кухня
Голландская кухня
Греческая кухня
Грузинская кухня
Датская кухня
Домашняя кухня
Еврейская кухня
Европейская кухня
Египетская кухня
Закарпатская кухня
Индийская кухня
Индокитайская кухня
Индонезийская кухня
Интернациональная кухня
Иранская кухня
Ирландская кухня
Испанская кухня
Итальянская кухня
Йеменская кухня
Кавказская кухня
Каджунская кухня
Казахская кухня
Канадская кухня
Канарские острова кухня
Карельская кухня
Кенийская кухня
Кипрская кухня
Киргизская кухня
Китайская кухня
Коми кухня кухня
Корейская кухня
Курдская кухня
Латиноамериканская кухня
Латышская кухня
Ливанская кухня
Литовская кухня
Македонская кухня
Малайская кухня
Мальдивские острова кухня
Мальтийская кухня
Марокканская кухня
Мексиканская кухня
Молдавская кухня
Морская кухня
Московская кухня
Мурсийская кухня
Мясная кухня
Немецкая кухня
Норвежская кухня
Нормандская кухня
Осетинская кухня
Пакистанская кухня
Паназиатская кухня
Персидская кухня
Перуанская кухня
Полинезийская кухня
Польская кухня
Португальская кухня
Прованская кухня
Русская кухня
Рыбная кухня
Северная кухня
Сербская кухня
Сибирская кухня
Сингапурская кухня
Сицилийская кухня
Словацкая кухня
Словенская кухня
Смешанная кухня
Средиземноморская кухня
Таджикская кухня
Тайская кухня
Татарская кухня
Текс-мекс кухня
Тибетская кухня
Тирольская кухня
Тосканская кухня
Тунисская кухня
Турецкая кухня
Туркменская кухня
Узбекская кухня
Уйгурская кухня
Украинская кухня
Финская кухня
Французская кухня
Фьюжн кухня
Хорватская кухня
Чешская кухня
Чилийская кухня
Шведская кухня
Швейцарская кухня
Шотландская кухня
Эстонская кухня
Югославская кухня
Японская кухня

1.

Кулинария при язве желудка

http://www.e-reading.club/bookreader.php/87216/Pch...nariya_pri_yazve_zheludka.html