Лосось. |
|
Александр Бирштейн.ИЗ КНИГИ "КАК ЭТО КУШАЮТ В ОДЕССЕ" .УХА |
ИЗ КНИГИ "КАК ЭТО КУШАЮТ В ОДЕССЕ"
УХА
Так я об ухе.
Если честно, самая вкусная уха в одесских условиях получалась где-то на ставке (это водоем такой, типа озерца) или Турунчуке, то есть, из рыбы пресноводной. Морская рыба на побережье Одессы представлена не очень широко. Из всех видов на уху годились только бычки, но что это за уха из одних бычков? Веселое дело, правда? Город у моря, а уху варить на речку. А что делать? «Шаланды полные кефали» давно уже в Одессу не заходят… Эх, если б вы только знали, какая рыбалка имеется напротив через море, в Батуми!
Пресноводная фауна у нас богаче. Соответственно, и уха получше. Бедняги. Мне вас уже жалко. Я ж постараюсь вкусно рассказывать.
Итак, мы на берегу какого-то водоема… Например, в Беляевке на рыбразводе или Маяках на Турунчуке. Снасти заброшены… На карпа японки с макухой, на белого амура и прочую вкуснятину спиннинги.
Ждем-с.
Ожидание это довольно томительно, ибо в открытом багажнике уже стоит бутылка холодной водоньки, огурчики малосольные, редисочка и другие яства. И ждут… Выпить-то полагается после первой пойманной рыбы! Поэтому над местом действа и висит такая напряженная, даже в чем-то гнетущая тишина. Все в своих укрытиях, никого не видно, поэтому негодующие взгляды на тему:
- Ну, что ж ты! – пропадают зря.
И!
Вдруг!
Комочек глины, налепленный на леску японки, дернулся и повис. Скорей, скорей… Леска натянута, бьется в руке. Доигрался, карп! Хватит тебе бесплатно мою макуху сосать! Подсечка. И тащить!!!
Есть!
Неплохой сазанчик. Грамм на триста!
А тут и у остальных клев пошел. Так что, выпили поспешно и за дело.
К обеду, когда рыба уже сыта, а мы, наоборот, голодны, скапливается довольно большое количество добычи. Ну, самые красивые экземпляры опять укладываются в садки для демонстрации домашним. Пусть полюбуются. Им рыбу эту чистить морально легче станет. А нам для ухи сильно много рыбы и не надо. Ведерко, в котором варить станем, небольшое. Литров на восемь.
И вода уже кипит!
Приступаем?
Такие лишние подробности, как чистка, нарезание рыбы опускаю. А дальше…
Большой кусок марли, примерно пол на пол метра, расстилается на траве. Туда идут красноперки, карасики, окуньки и прочая мелочь пузатая, а также плавники да головы с хвостами рыбы крупной. Марля сворачивается, завязывается туго и в ведро. Минут на десять. Пока закипит… И покипеть немного должна.
Я лично еще кладу в эту рыбье ассорти лавровый лист. Я его не люблю, но суровую необходимость в ухе признаю.
Через десять минут марля из воды выбрасывается. А бульон уже можно пробовать. Конечно, посолив, перец красный кинув. А черный перец кидать повременим. Успеем! Разве что, перец-горошек…
А теперь овощи. Морковку в первую очередь. Она долго варится. Помидоры, очищенные от кожуры, перцы-гогошары, лук, конечно, лук!
А еще? Да все, что хотите! Кабачки? Я бы лично этого не делал. Но воля ваша. Картошка? Многие ее в ухе не терпят. А я, как раз, не против.
А теперь… Тяжело, конечно, но признаюсь. Да, я лично знаю людей, кладущих в уху крупу. Перловую. Или даже рис. Вполне нормальные люди. Даже в КПСС не служили. Но я их что-то остерегаюсь. Раскланиваюсь, конечно. Но не более. Не более!
И с грибами заковыка. Я их очень люблю. Люблю, как вы поняли, и уху. Но грибы в уху класть бы не стал. Что-то в этом противоестественное. Будто Жанну д’Арк выдать замуж за Илью Муромца.
Баклажаны или синенькие в уху не кладут. Не смейте это делать!
А лучше нарежьте-ка, нашинкуйте побольше зелени. Лучок молодой, чесночок, петрушка, сельдерей, укропчик, реган, мяты немного…
Кинзу? Тут вопрос сложный. Я ее, опять-таки, очень люблю, а кто-то не выносит. Так что, от кинзы воздержимся, ладно?
Да, зелень порезана, но лежит рядом. А в уху кидаем, пока, с десяток бульонных кубиков.
Это на любителя, конечно. А можно куриные горлышки да крылышки. И это, опять, на любителя. Ну вот так мне уха видится.
Попробуйте! Век потом благодарить станете!
Да, и черный перец теперь кинуть не забудьте!
И… Вот оно мгновение! Кидаем крупно нарезанную настоящую рыбу: сазана, судака… Ох, сомика бы еще! Но нету…
Пять минут все это поварилось? Теперь зелень. И крышку закрыть! Все? Нет!
От себя отрываете, наливаете полный граненый стакан водки и туда же, в уху! И снова крышкой закрыть!
Не терпится?
Ну, подождите хоть пять минут!
И еще пять, когда ведро уже снято и стоит в сторонке. Все там должно освоиться, настояться.
Невмоготу?
Ну, тогда наливайте!
|
Скумбрия горячего копчения в казане |
|
СКУМБРИЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ "КАК ИЗ МАГАЗИНА" В МУЛЬТИВАРКЕ! |
|
Необычно красивое заливное из семги и креветок |
|
Сельдь в горчично-уксусной заливке |
Ингредиенты:
3 крупных свежемороженных сельди
1 большая головка лука (с сиреневым эффектнее)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка сахара
0,5 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка горчичного порошка
150 мл подсолнечного масла (можно больше)
1-1,5 чайная ложка уксусной эссенции
соль
сахар
горчица
перец
Масло смешать с уксусной эссенцией.
Лук нарезать полукольцами.
Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями.
В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук... Наверху банки - лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
|
Маринованная сельдь с яблоками |
Давно ничего не было слышно о маринадах.
Снова маринуем сельдь, но в этот раз - с яблоками
Ингредиенты:
сельдь — 300 г
зеленое яблоко — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
свежий укроп — 3 ст л
французская горчица — 6 столовых ложек
сахар — 1,5 ст л
7% уксус — 1,5 ст л
подсолнечное масло — 4 ст л
сметана — 6 ст л
соль, перец
Приготовление:
Сельдь очистить, промыть, и просушить бумажными полотенцами.
Яблоко и лук порезать на маленькие кусочки, укроп также нарезать мелко.
Укроп, горчицу, сахар, уксус, подсолнечное масло и сметану хорошенько перемешать.
Добавить в соус яблоки и лук.
Взять глубокую посуду или банку, выложить в нее селедку, которую заливаем полученным соусом.
Закрываем крышкой или накрываем, и помещаем в холодильник на пару часов.
Рыба останется вкусной на протяжении недели - только не забывайте возвращать ее в холодильник.
Автор: Inna_Kulinar
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|
ВАМ ЗА ФАРШИРОВАННУЮ РЫБУ))))) |
Всем доброго времени суток)))) Гуляя по инету наткнулась на забавный рецептик-рассказ,
текст в оригенале от автора.
|
Карп по-старорусски |
Я немного отошла от оригинального рецепта, добавив тертый сыр, так что это по желанию.
|
Буйабес варим сами. |
Дневник |
Французская
Ингредиенты
|
|
|
Тушеная скумбрия |
angel devid
|
Селёдочка домашнего посола. |
Дневник |
|
Нежные вкусные котлетки "Рыбное чудо" |
У вас получатся самые вкусные котлеты на свете...
|
Селедка апельсиновая |
|
"Французский выпендрёж" по-русски. |
Дневник |
Французский суп "Буйабес"
Исторически
"Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из
рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако
благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском
побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма
дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других
дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить
до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Предназначение:
На обед:
На первое
На ужин:
На горячее
Ингредиенты для "Французский суп "Буйабес"":
Рецепт "Французский суп "Буйабес"":
Итак, нам нужно
взять 5-6 видов рыбы, у меня было в наличии пару голов Лапу-лапу, один
кусок тунца, баракуды примерно 300 г, еще филе ската - также примерно
300 г и 400 г семги!
Я взяла всю рыбу кроме семги, залила водой и поставила вариться!
Следующий важный
этап приготовления буйабеса - составление ароматного букета. Возьмите
кусок натурального материала или марли, заверните в них кожуру апельсина
(предварительно крупно порежьте), лавровый лист, несколько горошин
черного перца, тимьян, шафран, базилик, а также другие приправы, которые
хорошо сочетаются с рыбными блюдами. Используя такой мешочек со
специями, вы сможете придать своему блюду необыкновенный вкус и запах, и
при этом вам не придется «вылавливать» специи из бульона, и он
останется прозрачным и красивым.
Положите этот мешочек в бульон.
Если честно, использовать марлю в наше время смешно, дома (это в
Украине) у меня есть специальное сито для специй, но здесь, а это так
сказать мой 2-ой дом, не нашла даже марли, поэтому использовала новый
детский носок :):):)
Затем возьмите казан или глубокую сковороду вок и поджарьте лук и пропущенный через пресс чеснок.
Порежьте 2-3
свежих больших помидора или разомните такое же количество
консервированных (в собственном соку) и положите их в казан. Я положила
всю баночку 250 г.
Туда же влейте стакан белого вина.
Теперь процедите бульон и вылейте его туда же, а также переложите наш мешочек со специями.
Филе дорогих
сортов рыбы (у меня только семга) режем на мелкие кусочки и перебираем
рыбу с проваренного бульона, все кладем в казан, варим примерно минут
20. Для тех, кто любит суп с картофелем, при желании вы его можете
добавить вместе с рыбой.
Подготовим
морепродукты, у меня были свежие, пришлось все почистить и порезать, но
можно, конечно, взять замороженный коктейль из морепродуктов.
Итак, после того, как филе проварится, мешок со специями уже можно извлечь. Кладем морепродукты и варим еще минут 5.
В готовый суп добавляем мелко порубленную зелень.
Чтобы соблюсти все правила французской кухни, буйабес нужно не только
правильно приготовить, но и правильно подать. Я этого не делала, так как
у меня были купленные сухари, и острый соус у меня никто не любит! Но
все же хочу рассказать о традиции!
Непременными спутниками буйабеса являются крутоны с соусом Руи.
Крутоны - это сухарики из белого хлеба, а вышеуказанный соус готовится
следующим образом: смешайте пару пропущенных через пресс зубчиков
чеснока, мелко порезанный стручок острого перца, немного крупной соли
(желательно морской), молотый кайенский перец, желтки 3-4 яиц, немного
оливкового масла. Хорошо дополнит соус Руи небольшое количество шафрана.
Безусловно, суп буйабес с крутонами и соусом Руи - вкуснейшее блюдо,
сытное, но при этом легкое. Однако большое количество пряностей в
сочетании с острым соусом может негативно повлиять на «слабые» желудки,
поэтому некоторым из нас стоит отнестись к этому блюду с некоторой
осторожностью. Из-за обилия перца соус получается очень острый, и если
вы не любите остроту, количество перца в соусе следует сократить.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/62694/
|
Заливное из сёмги с креветками |
|
Лососевые кармашки |
|
Вкусная камбалюшечка!!! |
Очень люблю рыбу ,притом любую и часто стараюсь ее готовить,а что бы не надоедал рацион..стараюсь найти что нибудь новенькое вот и сейчас очень понравился рецепт камбалы в духовке.С удовольствием вам представлю
Вам потребуется: Филе камбалы 500 грамм Для маринада: 1 зубчик чеснока (маленький) 2 ч. ложки тмина щепотка соли и перца 2 ст. ложки оливкого масла 1 ст. ложка мелко порубленных листьев петрушки или кинзы
1.Берем филе камбалы моем,высушиваем бумажным полотенцем. Тщательно натираем маринадом филе камбалы и ставим в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
2.Для салата: 125 грамм салата меш (корн) 1 яблоко , сок половины лимона
3.Яблоко порезать тонкой соломкой, смешайте корн с яблоком и лимонным соком, дайте салату постоять 10 минут, тогда яблоко и лимон превратятся в специю.
4.За 15 минут до начала приготовления рыбы, на поддон налейте немного оливкового масла, поставьте его в духовку и включите разогреваться до 200 градусов.
5.На разогретый поддон выложите рыбу кожей вниз и запекайте 6-8 минут.
6. В ступке смешайте все ингредиенты, кроме масла, для маринада и тщательно разотрите, после чего добавьте масло и перемешайте.
7. Готовность рыбы зависит от толщины, камбала толщиной 8 мм была готова за 7 минут, если вы используете другую более толстенькую рыбу, порежьте ее поперек перед маринадом, либо дольше запекайте, но не более 15 минут, иначе она высохнет. Когда рыба будет готова, сервируйте!И приятного аппетита Вам!!!
|
Мультиварка. Лучшие рецепты. |
|
Жареная рыба с овощами |
|
| Страницы: | [2] 1 |
