Чатни - это острая приправа, являющаяся популярным соусом в индийской кухне. Острые чатни хорошо дополняют неострые блюда, своим ярким цветом украшая стол.
Варёные чатни иногда делают из овощей, но чаще — из фруктов. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту.
Чатни обычно сладки и приятны на вкус. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение.
Чтобы оттенить вкус основного блюда, достаточно одной-двух ложек чатни, которые подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом.
Предлагаем вам рецепт традиционного итальянского соуса из томатов, который подается к макаронам и частенько является основной частью начинки для пиццы.
Существует множество способов приготовления "Гуакамоле". Основными компонентами соуса являются: мякоть авокадо, сок лимона или лайма и соль.
Соус можно есть с хлебом или чипсами, или подавать в качестве соуса к различным блюдам
Соус Маринара является одним из основных соусов Итальянской кухни. Этот соус отлично сочетается с блюдами из пасты и пиццой. Его можно подавать как дип-соус с багетом или чабаттой.
Описание: Еще один вариант салатной заправки, достаточно легкой и пикантной на вкус, которая отлично подойдет для листовых и овощных салатов. Сразу отмечу, что есть несколько вариантов такой заправки - с бальзамическим уксусом и без него.
Продукты доступные, готовится просто и быстро!
О том, как удобно, быстро и с пользой для здоровья можно готовить в микроволновой печи я рассказывала здесь.http://www.myjulia.ru/article/85814/
Но, не для кого не секрет, что любое блюдо может заиграть новыми красками и приобрести необычный вкус, если добавить или изменить соус.
Готовить соусы в микроволновой печи – одно удовольствие. Соусы получаются густыми, насыщенными, однородной консистенции.
Хочу предложить вам рецепты соусов, которые я готовлю сама.
Эта приправа-салат прекрасно дополняет шашлык из мяса или птицы. Мята придает блюду особую свежесть. Важное условие - приправу необходимо готовить и подавать непосредственно перед употреблением, поскольку помидоры пускают лишний сок, а нарубленная мята имеет свойство быстро чернеть на воздухе.
Рецептом этого ароматного и свежего базиликового итальянского соуса я решила открыть в блоге новую рубрику - “Соусы”. Песто прекрасно сочетается с пастой, рыбными и мясными блюдами, отлично подходит для заправки салатов. Лично у меня его запах вызывает обильное слюноотделение и желание есть этот соус ложками .
Этот соус прекрасно подходит к жареному мясу и птице - он придает блюду необычный вкус и дополнительную сытность. Стоит, правда, отметить, что каперсы любят далеко не все, поэтому, если вы собираетесь подать этот соус гостям, заранее уточните, нравится ли им слегка специфический вкус этого ингредиента. Мой муж, который не любит каперсы в чистом виде, выковырял их из соуса и кушал без них - так что проблема невелика.
Песто (от итальянского pestare — толочь) - популярный соус итальянской кухни, изготавливаемый на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Происходит этот соус из северной Италии, регион Лигурия, в основном — город Генуя (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.
"Дижон славится своей горчицей. Один из первых рецептов ее из Бургундии был известен уже в IV веке. В раннее Средневековье горчицу считали лекарством. Позднее она стала приправой, которую постепенно научились готовить в самых разных вариантах. Если сегодня пройтись по Дижону, то от такого разнообразия может закружиться голова, и тогда накупишь горчицы больше, чем надо. Можно увидеть и прелестные антикварные горшочки для горчицы, которые тоже захочется приобрести.
В одном ресторанчике подают это блюдо, оказывается, повар назвал его "Цыпленок Гастона Жерара" ,по имени мэра Дижона (1878-1969), основателя Гастрономической ярмарки. И, конечно же, соус был приготовлен с горчицей, затем все блюдо запекалось с сыром."
Простое блюдо для семейного праздничного ужина.
Можно подать с запеченным картофелем.
Популярный греческий соус, который возможно, корнями уходит в турецкую кухню и имеет массу вариантов у различных народов.
В Болгарии и Македонии - суп таратор.
В Иране и Афганистане mast-o-khiar
Tzatziki сделан из йогурта (обычно молоко овец или молоко козы в Греции и Турции), он всегда подается холодным, иногда с хлебом, а иногда как гарнир к мясу и рыбе.
* 500 мл натурального йогурта
* 1 большой огурец
* 2 зубчика чеснока
* 1 ст. л. укропа
* 1 ст. л. лимонного сока
*1ст.л. оливкового масла
* 1 ст. л. крупной соли
Чеснок мелко изрубить, посыпать солью и раздавить ножом
(движение такое, будто вы его размазываете)
Огурец очистить, разрезать пополам, удалить ложкой семена. Натереть на терке, выложить массу в мелкое сито и отжать выделившийся из огурцов сок, отжать выделившийся сок.
Йогурт переложить в миску, добавить лимонный сок, оливковое масло измельченный чеснок, огурец и мелко нарезанную зелень укропа. Перемешать, добавить соль по вкусу и поставить на холод минимум на 2 ч.
Карандашом на полях:
Как вариант можно использовать цедру лимона, черный молотый перец, зелень мяты.
Йогурт в идеале должен быть греческим
Рылась, рылась я в своих книгах, начиталась разных вариантов чатни и решила сделать микс из всего увиденного. Вот что у меня получилось. А получилось вкусно. Особенно с мясом, горячим мясом! И с ветчиной вкусно, и со свежим сыром и рукколой. как всегда тут много вариантов, каждый найдет для себя лучшее применение.
Для приготовления майонеза следует использовать только свежие и качественные составляющие! Тем паче, что не так уж их и много. Растительное масло, яйца, лимон, соль, сахар – для классического майонеза. Для майонеза провансаль, еще понадобится горчица.
Эмульгирование можно производить как механическими мешалками (например миксер, только насадки должны быть именно мешающими, а не взбивающими), так и обычной ложкой из нержавеющей стали, нро лучше деревянной лопаткой. Посуда для эмульгирования используется эмалированная или стеклянная.
Для приготовления одной порции майонеза (для заправки салата на 5-6 человек) понадобятся следующие ингредиенты: растительное масло – 150 мл.; яичный желток – 1 шт.; соль – 1/3 чайной ложки; сахар – 1 чайная ложка; горчица столовая – 1 чайная ложка; сок лимона – 1/2 столовой ложки.
Соль и сахар лучше растереть в ступке или измельчить в кофемолке, так они легче растворятся.