При покупке лимонов обратите внимание на кожуру: она должна быть целой и слегка блестеть, на ней не должно быть черных или коричневых пятен и щебинок.

Если вы собираетесь сразу использовать лимон, выбирайте более желтый и слегка мягковатый (для проверки просто аккуратно нажмите на него).

Лимон следует хранить  в прохладном проветриваемом месте или в холодильнике.

Он так же предупреждает окисление фруктов и овощей - если, например, сбрызнуть нарезанные яблоки  или авокадо лимонным соком, они не потемнеют и останутся свежими и красивыми.

Совет на все случаи жизни: купите 2 кг сочных лимонов, вымойте, выжмите из них сок, разлейте в формочки для льда и поместите в морозилку. Так у вас в морозильной камере всегда будет лимонный сок для приготовления напитков, соусов, чая и десертов.

Лайм - это еще один сорт лимона, с плодами средней величины. В отличие от лимона, кожура зрелого лайма не желтая, а зеленая, а вкус - более резкий и концентрированный. Лайм - отличная приправа, он также подходит для маринования, а его тертую цедру добавляют в тесто и муссы.

 

В варенье или джем для начинки пирогов или пирожков добавьте немного порошка растворимого желе того же вкуса и цвета.

Например, для клубничного варенья или джема - клубничное желе, для абрикосового - абрикосовое желе. Это не только подчеркнет вкус начинки, но и придаст ей более устойчивую консистенцию, благодаря чему варенье не вытечет из пирога.

Пропорция такая: столовая ложка порошка желе на стакан варенья или джема.

 

Если в рецептах встречается сахар, а вы его не употребляете, воспользуйтесь заменителем.

Стакан сахара соответствует трем столовым ложкам любого заменителя.

Выпечка или десерты, для приготовления которых использовался заменитель вместо сахара, будут сладкими, и никакой разницы вы не почувствуете.

В сезон цитрусовых можно заготовить цедру на весь год.

Перед тем как съесть апельсин или лимон, натрите корочку. Уложите натерную цедру в пакетики или стеклянную банку, и поставьте в морозильную камеру.

Благодаря этим заготовкам у вас всегда будет готовая цедра для выпечки и для приготовления разных блюд.
 

Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, опустите нож в горячую воду и быстро заглаживайте глазурь.

Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания.

Пряности нужно хранить в плотно закрывающихся, непрозрачных банках.

Полочки для пряностей должны размещаться в сухом месте, подальше от тепла и влаги, идущих от плиты.

Пряности в зернах лучше хранить в целом виде, а молоть их перед использованием.

Листовые пряные овощи, которые выращиваете сами, надо срывать перед употреблением. В случае необходимости их можно хранить в холодильнике, завернув во влажную салфетку.

В масляный крем для торта добавьте 2 банана и взбейте. Торт с таким кремом получится более легким и воздушным.

В мясной фарш для пельменей добавьте молоко или сливки.
Пельмени будут более сочными и вкусными.

Чтобы паста получилась вкусной и красивой на вид, нужно соблюдать следующие правила:

1.    На 100 г пасты нужно брать 1 л воды и 10 г соли.

2.    Класть пасту в кастрюлю после закипания воды.

3.    Длинные сорта пасты не ломать, а поставить в кастрюлю. Через полминуты паста станет мягкой, придавить ее ложкой и целиком положить в кастрюлю.

4.    Не накрывать кастрюлю крышкой.

5.    Соблюдать время варки, указанное на упаковке.

6.    За 2 мин. до окончания времени варки начать пробовать пасту. Она должна быть не сырая и не переваренная - al dente.

7.    После варки откинуть пасту на дуршлаг, затем смешать с соусом.

Есть пасту сразу после приготовления. Если паста долго постоит в соусе, она раскиснет.

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель.

При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.

Чай станет намного ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить небольшую лимонную или апельсиновую корочку.