liudmila_leto (Camelot_Club) все записи автора

Август по праву считается одним из самых богатых на праздники летних месяцев. Причем традиции эти уходят корнями еще в далекую древность. А с момента крещения Руси они приобрели новый, уже православный смысл и значение.
Яблочный, ореховый и медовый спас 2015 года – какого числа их отмечают и какие традиции с этим связаны.

Спас — что это за праздник?

Для тех, кто не в курсе, проясним. Название праздника «Спас» образовалось как сокращение от «Спаситель». Так в церкви принято именовать Христа за спасение человеческого рода. По церковному календарю полагается отмечать три Спаса: яблочный, ореховый и медовый. Дата каждого из них остается неизменной из года в год.
Читать далее...

liudmila_leto (Camelot_Club) все записи автора Как вкусно едят герои многих фильмов!
Режиссеры шутят: убедительнее всего актерам удается играть застольные сцены. Еда располагает к хорошему настроению и отличному исполнению роли.

Помните, героиня фильма «Москва слезам не верит» говорила: «Черт побери, вы так вкусно рассказываете, что у меня аж слюнки потекли!»
В фильмах не только рассказывали, но и показывали многие блюда так, что зрители потом звонили на киностудии с просьбой дать рецепт.
Попробуем составить полноценный обед из знаменитых киноблюд.



(«Ирония судьбы, или С легким паром!»)







Этому блюду в фильме досталось: Лукашин обозвал его стрихнином, а Ипполит произнес незабвенную фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» На самом деле рыба, которую в кадре ел Юрий Яковлев (исполнитель роли Ипполита), действительно была невкусной, и эта фраза, ее, кстати, не было в сценарии, вырвалась у актера непроизвольно.
Ингредиенты:
рыба 1 кг,
по 1 шт. моркови, корень петрушки, корень сельдерея, луковица , лавровый лист;
перец черный 5 горошин,
желатин 10 г,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу разделать, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, лук, перец, лавровый лист, посолить, залить водой и отварить. Вынуть рыбу из бульона и выложить на блюдо. В бульон положить рыбью голову и плавники и варить полчаса. Затем процедить бульон, добавить предварительно замоченный желатин и довести до кипения. Залить бульоном рыбу и поставить в холодное место.

Совет:
Для заливного нужна жирная рыба. Рыбные заливные блюда рекомендуется готовить из крупной речной рыбы, такой как: судак, осетрина, белуга, стерлядь, сом. Можно использовать и филе, тогда подойдет лещ, карп, щука, окунь, а рецепт немного изменится. Можно делать и из морской рыбы: из нототении, морского окуня, хека, форели, замечательное заливное получается из скумбрии.




(«Иван Васильевич меняет профессию»)








Ее мы запомнили по эпитету «заморская». Дело в том, что красная и черная икра при дворе Ивана Грозного считалась кушаньем привычным. А вот баклажаны на Руси тогда не выращивались. Если быть совсем точным, во времена Ивана Грозного баклажанной икры в России быть не могло вовсе: ее завезли только в XVII веке. В картине в роли баклажанной икры снималась... кабачковая.
Ингредиенты:
по 2, 5 кг баклажанов и помидоров,
по 1 кг моркови и перца болгарского,
по головке лука репчатого и чеснока,
масло растительное 100 г,
соль,
черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать, морковь натереть на терке, помидоры измельчить в блендере. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь, затем помидоры. Баклажаны и перец запечь в духовке, снять кожицу, удалить семена и измельчить в блендере. Добавить полученную массу к помидорам и тушить в течение 30-40 мин. За 5 мин. до готовности добавить чеснок, соль и перец.


Читать далее...

Капочка_Капа (Camelot_Club) все записи автора

Сами названия этих тортов стали нарицательными: «Наполеон», «Чизкейк», «Захер», «Эстерхази», «Киевский», «Дунайские волны», «Птичье молоко»...

 

В 1912 году Россия праздновала столетие Отечественной войны, столетие изгнания французов из страны. Московские кондитеры испекли слоёный торт в виде треугольной шляпы. 

«Наполеон» неожиданно вошёл в моду.

Этот слоёный торт очень понравился самым разным слоям населения (экий каламбур!), и печь его стали буквально в каждом доме.  

Читать далее...

Капочка_Капа (Camelot_Club) все записи автора Читать далее...

liudmila_leto (Camelot_Club) все записи автора

Цикл из восьми документальных фильмов о Моцарте, Берлиозе, Гайдне, Штраусах, Россини, Пуччини, Вивальди и Верди,создан австрийскими документалистами в 2006 году.
Это необычное путешествие по местам, где родились и блистали эти композиторы.
Авторы фильма находят с первого взгляда очевидную связь между творчеством великих музыкантов и кулинарными традициями тех регионов, в которых они жили.
От простых блюд деревенской кухни до изысканных гастрономических шедевров - кулинарные предпочтения композиторов такие же разные, как и сама их музыка.

Пуччини и Лукка

Первый фильм цикла об итальянском оперном композиторе Джакомо Пуччини и его родном городе Лукка.



Читать далее...

КЛИМ1 (Camelot_Club) все записи автора Первым моим опусом в данный бложик был рассказ о уличной музыке.
Вот наверное посему решил попробовать написать опять о улице, вернее пище
не духовной, а еде в прямом смысле сего слова.
Речь пойдет о одном из самых динамичных из малых форм бизнеса- уличных
“харчевнях им. “Трех пескарей”, прилавках, лотках, фургончиках, кафе на колесах.
Обычно еда в таких точках чуть дешевле чем в стационарных кафушках и ресторанчиках,
правда такое бывает не всегда, особливо в стране родных осинок все знают всякий типа
“шаурмы-шавермы”, беляши -пирожки-чебуреки с “котятами”, и прочия, и прочия,
и прочия ….
Да потом появились всякие ответвления фаст-джанк фудов макдаки, “петушки-
киефси, сбары и т.д. и т.п. короче тлетворное влияние запада.

Интересно что практически в это же время в конце 90-х начале 2000-х западнее
началась другая волна народ начал активно заниматься малым кулинарным бузинесом.
Тут тоже не обошлось без тлетворного влияния только востока. На востоке, мелкий кулинарный бузинес достойно пережил конкуренцию с натиском западного фаст(джанк) фуда.
Как выяснилось что данный вид бузинеса довольно продуктивен и жизнеспособен,
по нескольким причинам: люди стали “уставать” от ставших уже традиционными фастфудов,
исходные ингредиенты в ввиду масс продукции ( в частности из-за использования ГМО)
дешевеют, уровень жизни повышается и кол-во людей обедающих не домашней едой,
но и не потребляющих традиционный фаст-джанк увеличивается и они хотят разнообразия, так же увеличился поток турья...

Итак давайте пробежимся по странам и весям и посмотрим чем кормят на улицам мира....
Наглядные материалы представлены в виде фото и видео...
Поехали...
Поскольку я лучше знаком с заокеанской частью данного бузинеса, с америк и начнем.

Американцы привыкли есть на ходу и держать вилку в правой руке. Так что уличная еда просто ждала своего часа, чтобы распространиться по всей стране.
Два основных прикола современной американской уличной еды это этническая еда и фургоны с едой. Этническую кухню раньше можно было найти только в соответствующих вьетнамских, индийских и прочих анклавах, но теперь она выходит на центральные улицы.
Так же в таких фургонах представлены и традиционные пищевые ценности такие как хот-доги и
гамбургеры, традиционная “основа” дополняется кулинарными фантазиями -хот-дог будут поливать трюфельным соусом, а говяжьи щёки заправлять манговым джемом.
Надо сказать стоимость открытия такого фургона не сравнима с открытием ресторана.
Даже с учетом получения лицензии и платой городу за место .
Посему если ту попал в точку .....






ЕДА

КЛИМ1 (Camelot_Club) все записи автора

Чехия. Пиво, пиво, пиво, печоное вепрево колено, Гашек, Чапек, Швейк,
Карел Готт и Йожин с бажин....
 

Рассмотрим уличную чешскую еду на примере злато Праги.
Уличная еда в Праге явление довольно распространенное и повсеместное. Самую большую концентрацию уличной еды можно встретить в историческом центре города, так называемом старом городе, здесь на каждом шагу киоски, палатки и небольшие торговые точки с разнообразной пражской едой. Рядом с такими палатками установлены столики и всегда многолюдно.
Основу чешской уличной еды составляют: рулька, колбаски, галушки и картофель в разных вариациях, трдло, мороженое, напитки и, конечно же, пиво.
 

Трдло на улицах Праги

Трдло/Trdlo (также известный как шметдол), можно встретить в Праге на каждом углу. Ещё бы, ведь это традиционное чешское лакомство из дрожжевого теста, сверху посыпанное сахаром. Готовят трдло на открытом огне, в мангалах, тесто накручивают вокруг деревянного шампура цилиндрической формы (похожего на длинную скалку), несколько раз обваливают в сахаре и обжаривают над углями, постоянно вращая, пока тесто не подрумянится.
Продают трдло на улицах Праги в специализированных киосках (шатрах) - Трделниках/Trdelnik. Не стоит путать трдло и трделник, трдло это сама сладость, а трделник, то место, где готовят и продают трдло. Также трдло можно встретить и в небольших кафе на первых этажах зданий. Интере снее всего покупать трдло в трделниках, здесь же можно видеть весь процесс приготовления сладости.

1.

Читать далее...

КЛИМ1 (Camelot_Club) все записи автора Тут в комментах к предыдущему опусу многоуважаемая МП
тонко так намекнула что не плохо было бы парочку рецептов приложить.
Оно конечно по мне так не кошерно превращаться в обычный мимишный бложик кулинарного техникума, с другой
стороны отказать как-то тоже моветон...
Выбор пал на два наверно самых известных и распространенных блюд
“Пад Таи ”если с английского тайская подушка, на тайском “Паад” означает -готовить в раскаленном масле- тайская жаренная лапша с морепродуктами либо птицей, либо с мясом, тофу, растениями и соусами.
Мое любимое тайское блюдо. Если я попадаю в тайский или
смешанный ресторан либо в уличном лотке если в меню есть “пад тай” прошу дать попробовать,
если понравится остаюсь, либо покупаю еду.
Просмотрел много рецептов остановился на данном варианте.
200 г рисовой лапши лапша может быть разной либо которая
просто замачивается в воде либо быстро варится.
зеленый лук
горсть ростков сои
1/2 ст.л. чили (порошка или хлопьев)
3 луковицы шалот (или 1 белая сладкая)
2 см корня дайкона
1 ст.л. сушеных мелких креветок или креветочной пасты – можно пропустить.
2 яйца
2 ст.л. соленого арахиса
1/2 ч.л. темного соевого соуса (густого) + молотый черный перец
1 ч.л. растительного масла
100 мл бульона (куриного или овощного, можно заменить кипятком)
1 куриное филе либо креветки(очищенные )200 грамм либо тонко настроганная говядина 200 грамм.
Желтый твердый тофу 100 грамм
для заправки:
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. рыбного соуса
2 ч.л. устричного соуса
2 ст.л. тамариндового соуса или сока (можно заменить несладким сливовым вареньем или просто выдавить 1/3 лимона для кислоты)
2 ч.л. сахара
1/4 ч.л. молотого черного или белого перца
1 ч.л. жареного чеснока
Лапшу замочить на 30-40 минут в холодной воде либо сварить 2-3 минуты откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Слить воду, добавить 1/2 ч.л. темного соевого соуса (густого) + молотый черный перец и хорошо перемешать с лапшой. Отставить. Корень дайкона натереть на терке, заправить рыбным соусом (заготовку можно оставить в холодильнике и хранить до 2 месяцев).
Лапшу замочить на 30-40 минут в холодной воде. Слить воду, добавить 1/2 ч.л. темного соевого соуса (густого) + молотый черный перец и хорошо перемешать с лапшой. Отставить. Корень дайкона натереть на терке, заправить рыбным соусом (заготовку можно оставить в холодильнике и хранить до 2 месяцев).
Филе курицы или креветки или говядину и тофу, порезать ломтиками. Разогреть вок или сковороду. На растительном масле на сильном огне обжарить курицу 30-45 секунд, добавить 2 яйца, постоянного помешивая, готовить 30 секунд. Добавить заправленный натертый дайкон, креветочную пасту, порезанный полукольцами шалот, перемешать и влить немного бульона. Готовить, помешивая, 1 минуту. Добавить лапшу и готовить 30 секунд до размягчения (если необходимо, влить еще немного горячего бульона). Влить заправку, добавить зеленый лук (порезанный по 4-5 см), ростки, чили. Хорошо перемешать и снять вок с огня. Подавать, сдобрив рубленным жаренным арахисом и ростками.


1.

Читать далее...

Galyshenka (Camelot_Club) все записи автора "Туган Авылым" (Родная деревня) - ресторанно-развлекатеольный комплекс с национальным колоритом в центре г. Казань.
Деревня - потому что он построен в виде стилизованной татарской деревни, а Родная деревня, потому что сейчас большую часть жителей Казани составляют приезжие из деревень. Причем с недавнего времени, в последнюю четверть века с начала 90-х - в связи со всем известными событиями, когда жизнь на селе оказалось достаточно трудной, начались массовые переселения из сел в столицу ( в нашем, республиканском масштабе).
В город переселяются, а о родной деревне очень скучают, ведь здесь даже язык другой. В деревнях у нас по-русски вообще не разговаривают, слова русского там не услышишь. А в городе то всё наоборот.
Вот и едут наши татары на выходные в национальный театр или в Родную деревню "Туган Авылым" обязательно с детьми, чтобы от родной культуры не отрывались. Многие здесь ходят в тюбетейках, звучит татарская народная музыка, но и русские народные песни тоже. Культуры у нас перемешиваются, но при этом не смешиваются. Хотя и общего много, что бы там не говорили - чай из самовара например. В общем приглашаются все.


Айда что ли...

КЛИМ1 (Camelot_Club) все записи автора Китай, Чайна, Хань поднебесная...
Большой, загадочный, страшный и интересный....















Китай который много раз был завоеван кочевниками с севера всех их перемолом ассимилировал
перенеся завоевания как легкий насморк. Китай лично у меня ассоциируется с гигантским
постоянно строящимся и развивающимся муравейником. Со строгой иерархией и жесткими законами...
То, что мы привыкли видеть в китайских ресторанах в России и в Европе считается "императорской" едой. То есть, все знакомые нам блюда, как то свинина в кисло-сладком соусе, ласточкины гнезда курица Кунг Пао, карп в кисло-сладком соусе, утка по Пекински и другие подавались на стол в императорском дворе. Интересно что в штатах китайские ресторанчики и буфеты как раз одни из самых дешевых и обычных.
В древности кулинария строго регулировалась законами/понятиям к примеру, император мог есть как говядину, так и свинину, и баранину, а министры только баранину, остальные чем бог пошлет.
Уличная же кухня Китая больше для простолюдинов. Наверное поэтому в китайской кухне можно даже не догадывается что ты ешь со вкусом рыбы к примеру.
Посмотрим, что можно попробовать на улицах в различных городах Поднебесной в наше время.
Китайцы любят поесть, поэтому еды везде очень много на любой вкус и кошелек, голодным не останешься. С другой стороны (стороны иностранца в Китае), их уличная еда мягко говоря на любителя. Довольно часто от тележек, на которых продается уличная еда пахнет странно, но китайцев это не смущает. Если наступает время обеда (в 12) или ужина (в 6 вечера), аборигены останавливаются, куда бы они ни ехали, слезают с велосипедов, выходят из автомобилей и идут перекусить.




Читать далее...

babeta-liza (Camelot_Club) все записи автора

Недавний вопрос центра «Общественное мнение» показал, что только три процента населения нашей страны оказались готовы проявить стойкость и соблюсти Великий пост от начала до конца. Остальные же делают себе множество скидок и поблажек: постятся только частично или только последнюю неделю, едят жирную пищу, курят, праздно проводят время и т.д. Здесь, как говорится, только Бог простит, а те же, кто оказался крепок духом, в полной мере достойны праздника Пасхи.
Едва ли в городских условиях последовательно соблюдаются все пасхальные традиции, но лишь одна остается неизменной — праздничный стол. Пост успешно завершен, запреты сняты, и стол располагает всем, что вам угодно, однако некоторые блюда имеют центральное значение, и в каждой стране, где христианство — не пустой звук, они свои. Расширим гастрономический кругозор и узнаем, чем украшают стол россияне и братья по вере

Одни иностранцы пекут аналоги наших куличей и пасок, другие предпочитают мясные блюда, а некоторые и вовсе готовят пивную кашу с мороженым.

Великобритания — Жаркое из молочного ягненка (Roast Spring Lamb)

В Страстную пятницу британцы едят hot cross buns — булочки со специями, украшенные узором в виде креста. Одно из поверий гласит, что испеченные в Страстную пятницу булочки не портятся в течение целого года — совсем как крещенская вода у православных. А на саму Пасху в Британии принято готовить жаркое из молочного ягненка. Один из вариантов рецепта жаркого на сайте Джейми Оливера.

Франция — Баранья нога (Le Gigot d’Agneau Pascal)

Во Франции тоже принято готовить ягненка на Пасху. Традиционное блюдо — баранья нога, запеченная в духовке с прованскими травами, тмином, чесноком и оливковым маслом. На гарнир подают зеленую фасоль и печеный картофель.

Читать далее...

valniko77 (Camelot_Club) все записи автора

Прованс. Франция.

 

Прованс – один из тех уголков на земле, которые созданы для отдыха и наслаждения. Неповторимость Прованса рождается из южной расслабленности, яркого солнца и чистого неба, ароматов моря, лаванды и кипарисов, тёплого ветра, неповторимой прованской кухни под аккомпанемент благородных французских вин, узких улочек, старинных монастырей и замков...  

..Вы бывали в Провансе?
Там лавандовый цвет на заре
на ресницы ложится сиреневым тоном.
Мир чарующих танцев,
молодое вино в ноябре
дивный мед и миндаль, и подсолнухов звоны.

Виноград, кипарисы,
а дыхание Грасса весной
растревожит сознание сладкою дымкой.
Вечно-древние тисы,
и лазурного моря прибой
Вам нашепчет мелодию утра с улыбкой.

Смена ритма – коррида,
Крик тореро, и вновь мир другой –
Табунов полудиких коней смелый топот.
Непохожие виды
этих мест, где в пейзажах покой,
прелесть юга – Марсель, Авиньон – каждый город….

В.Д.Набоков