Злаки стали считаться более полезными относительно недавно и вот по какой причине:

Зерновые, включая цельнозерновые, продукты были раскручены одной из самых успешных в мире PR-кампаний. О ней можно прочитать подробнее в книге "Самые успешные PR-кампании в мировой практике" (http://www.evartist.narod.ru/text3/19.htm), в которой интересно рассказывается о 62-х самых раскрученных PR-кампаний в мире.
Цитата из Кампании №6 "Зерно: собери урожай энергии (Grain: Harvest the Energy)":
"Производство продуктов из зерна переживало трудные времена. Плотный поток публикаций, рекомендующих богатую протеинами диету, отводил таким продуктам, как хлеб, готовые завтраки и макаронные изделия, роль «демонов с избытком углеводов», что привело к уменьшению продаж и сокращению среднедушевого потребления мучных продуктов на четыре фунта всего лишь за один год. Были и хорошие новости. Потребители рассматривали зерно как здоровый, дающий энергию продукт. Долгосрочный успех отрасли зависел от перенесения положительного отношения потребителей к зерну на конкретные продукты и облегчения идентификации этих товаров при покупке. Совет по продуктам из пшеницы (WFC) решил вместе с PR-кампанией Fleischman — Hillard объединить целую группу производителей зерновых продуктов, разработать знак, который помог бы потребителям идентифицировать продукты из зерна в супермаркете, и испытать этот знак, используя программу комплексных коммуникаций, которая подчеркнула бы безусловную полезность зерна и уравновесила бы идеи белковой диеты. Во время пилотного проекта в Мемфисе, штат Теннесси, была перепозиционирована целая категория продуктов, создан запоминающийся знак и продемонстрирован успех при подготовке к общенациональной программе."

Зерновые продукты во все времена были главными поставщиками энергии, которая особенно была нужна людям, имеющим тяжелые физические нагрузки.
Посмотрим, как и чем кормили русского солдата в последний период истории Российской империи, т.е. перед началом и в ходе Первой мировой войны. Цифры из статьи "Нормы продснабжения Русской армии в 1914-17 гг. " (http://almanacwhf.ru/?no=2&art=4):
В сутки в мирное время солдату полагалось 1230 грамм ржаного хлеба, 136 грамм крупы, и всего 307 грамм мяса. В сутки в военное время солдату полагалось 2254 грамм ржаного хлеба, 238 грамм крупы, и 716 грамм мяса. То есть в то время, когда человеку требовалось очень много энергии, ему В СУТКИ давали свыше ДВУХ КИЛОГРАММОВ ХЛЕБА!


Корреспонденты знают свое дело - любой ценой поднять рейтинг свой и своей компании. Поэтому СМИ правда не нужна, им нужны сенсации.

"СМИ заинтересованы в тиражах и рейтингах, а вовсе не в правдивости информации. Поэтому они, к сожалению, видят свою задачу не в том, чтобы проинформировать, а в том, чтобы привлечь, заинтересовать и, по-возможности, «ублажить» потенциального зрителя или читателя. Стремясь максимально расширить свою аудиторию, СМИ намеренно упрощают и примитивизируют информацию, подгоняя ее под вкусы и психологические предпочтения наиболее массовых слоев публики. Привыкая к легкой и приятной «умственной жвачке», зритель постепенно деградирует – а СМИ, соответственно, вынуждены еще более «принижать» уровень подачи информации, чтобы поспеть за неуклонно примитивизирующимися вкусами аудитории." (http://humanism.su/ru/articles.phtml?num=000722)