Бусидо - это... |
Дневник |
кодекс чести самурая, конечно. А ещё ...
это колбаса Минского мясокомбината. Очень вкусная и очень эффектно сделана: на чёрном фоне яркие вкрапления говядины и курятины.
|
Колбаски из мясного фарша с картошкой, запечённые в фольге |
Эти аппетитные колбаски готовятся из свиного фарша и картофеля. Свиной фарш достаточно жирный, но картофель впитывает лишний жир, колбаски получаются мягкими и сочными. Формируются и запекаются они в фольге, что очень удобно — колбаски из фарша с картошкой получаются ровными и аккуратными даже без специальной оболочки. Заготовка таких колбасок впрок — тоже удачная идея!
;
|
Колбаса в кружке |
Готовили вы когда-нибудь домашнюю колбасу? А, может быть, вы готовили её в кружке? Если нет, то предлагаю это сделать незамедлительно. Ох, сколько экспериментов было проведено, пока я стала готовить колбасу именно так. Этот рецепт понравится тем, кто ценит домашнюю кухню и не особо жалует этот продукт из супермаркетов. Тем, кто любит колбасу, но покупает её в супермаркетах с опаской. Такую колбасу без опаски можно давать даже маленьким деткам.
|
Колбаса из килограмма окорочков |
Из килограмма самых обычных куриных окорочков можно приготовить очень вкусную и полностью натуральную домашнюю колбасу для нарезки и на бутерброды. Многие считают, что готовить домашние колбасы очень сложно и хлопотно, но это не совсем так. Многое зависит от рецепта. Этот рецепт проверен и достаточно прост, не требуется никаких особых навыков.
|
Как сделать домашнюю ветчину |
Для начала нам понадобится мясо. Когда я шикую, беру шею, а так и лопатка с окороком пойдет. Некоторым нравится сочетания разного типа мяса, пробовал, но мне конкретно в ветчине это не особо важно, хотя жене моей понравился свино-куриный вариант.
|
Колбаса в стакане |
Сегодня я хочу поговорить о приготовлении домашней колбаски не совсем привычным способом — её мы будем готовить в стаканах. Этот способ приготовления мне очень понравился, так как вкусную и полезную варёную колбасу мы получаем уже через какой-то час — и можем смело наслаждаться её вкусом.
Готовить такую колбаску Вы можете из абсолютно любого мяса, вот что имеется у Вас под рукой: свинина, говядина, мясо птицы и тд. Сегодня у меня обычная куриная грудка, которая мне не пригодилась при разделке куриной тушки. И вот, представьте себе — всего из половинки грудки у меня получилось 2 полных стакана вкуснейшей домашней варёной колбасы.
Дорогие мои хозяюшки и хозяева — Вы непременно должны попробовать приготовить эту колбаску, я уверена — вы оцените её по достоинству.
|
Ливерная колбаса Ятернички |
Ливерная колбаса "Ятернички"
Рецепт от Беннито: В Словакии уже вовсю работают новогодние ярмарки. Кругом музыка, смех, радостные лица детей. И, конечно, на ярмарке варят, жарят и запекают! Ароматы стоят такие, что просто мимо не пройдешь... купишь и съешь! Хочу угостить вас сегодня словацкими ливерными колбасками "Ятерничками" или "Гурками". Это очень вкусно!
|
А ля Лараларам - колбаса копчёная |
Дневник |
|
Колбаса домашняя |
Дневник |
1. мясо и сало порезать мелко.
2. Добавить соль,перец,горчицу,коляндру,чеснок,воду.(всё по вкусу).
3. Хорошо всё вымешать,поставить в холод.на ночь,толкать в кишки.
4. Печь в духовке при 250 град.-15 минут,а потом ещё при 190 град.-45-50 минут.
Мясо свинина,говядина,курица и сало.
соль,перец.
кориандр (растолочь).
горчица(семена).
чеснок.
вода.(чтобы колбаса не была сухая).
всё по вкусу.
www.koolinar.ru/recipe/view/56859
|
Колбаса к пиву - 1 вариант |
Дневник |
|
Колбаса к пиву - 2 вариант |
Дневник |
1. Кишки, уже хорошо очищенные и промытые, поместить в раствор солёной воды, пока будет готовиться начинка.
2. Лук очистить, мелко порезать, и поставить обжариваться на небольшом кол-ве масла до прозрачности.
3. В это время измельчить ножом мясо с салом( сала жалеть не нужно, тогда колбаска получится жирнее , сочнее, и , соответственно, вкуснее.
4. Бросить на сковородку измельчённое мяско и фарш, хорошо перемешать, подержать на огне, пока наша смесь не начнёт белеть, как отварное мясо.
5. Теперь выложить это дело в миску(горячо!!!)--так что, если не в спешке, как это делала я, то пусть уж лучше чуть остынет, и приправить его перцами, кориандром, чесноком, посолить. Добавить туда рюмку коньяку, можно чуть-чуть водички, и дать постоять, т сказать, обменяться впечатлениями..
6. В это время приготовить агрегат для изготовления колбасы. У меня это-мясорубка со спец. насадкой. Может быть горлышко от простой пластиковой бутылки.
7. Начиняем колбаски, тщательно завязав прочными нитками хвостик. очень туго не нужно--в духовке ей станет жарко, она начнёт "дуться"- чтобы не "лопнула". Когда все кишки будут использованы, тщательно связать и др. хвост.
8. Теперь колечки укладываем на протвень или большую сковородку, протыкаем зубочисткой ч-з 5-7 см, и отправляем в горячую духовку жариться-печься до хорошей румяной корочки.Вот , впрочем и всё.
Кишки свиные-1м
Лук-2 шт
Чеснок--по вкусу
Соль
Смесь перцев
Кориандр--на любителя
Фарш свино-говяжий-500г
Мясо с салом-300г
Масло растительное.
|
ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА |
Дневник |
|
Колбаса Докторская (ГОСТ Р 52196-2003) |
Дневник |
Рецепт колбасы Докторская (ГОСТ Р 52196-2003)
Выход готовой продукции 112%.
Рецептура расссчитана на 100кг:
Говядина в/ с - 25кг
Свинина жил. нежирная 90% постности — 25кг
Свинина жил.полужирная 75% постности — 25кг
Меланж (сухой яичный порошок) — 3кг
Молоко сухое 1,5% жира - 2кг
Соль поваренная пищевая ГОСТ Р51574-2000 — 2,09кг
Сахар-песок ГОСТ 21-95 — 0,2кг
Глютамат — 0,05кг
Нитpит натрия ГОСТ 4197-75 — 0,01кг
Кардамон — 0,03кг
Мускатный орех — 0,03кг
Фосфаты — 0,3кг
Эриторбат — 0,06кг
Вода - 9,2л
Процесс:
Говядину и свинину используют в охлаждённом виде (температура +0+4 градуса). Обваленное (отделённое от кости) мясо жилуют (процесс отделения соединнительной ткани, кровеносных сосудов, жилок, хрящей), затем измельчают на волчке и солят. Первично в куттер загрузить говядину, добавить фосфаты, соль, нитрит натрия, яичный порошок. Добавить 1/3 части воды/снега и куттеровать до достижения температуры плюс 20С, после загрузитьсвинину и оставшуюся воду/снеги продолжить куттерование до температуры фарша + 50С. Затем добавить сухое молоко, специи и куттеровать до температуры фарша +12 градусов. Готовый фарш выгрузить в чистые ёмкости, вложить паспорт и направить набивать в оболочку. После набивки - в осадочное отделение, затем в термическое отделение. Срок хранения при температуре от 0 до +8 0С - 3 суток.
Метки: Колбаса Докторская (ГОСТ Р 52196-2003) |
Молочные сосиски |
Дневник |
Состав:
Мясо (свинина и говядина) — 1 кг, яйцо — 1 шт., молоко — 1 стакан, сливочное масло — 100 г, соль и мускатный орех — по вкусу. У «правильных» сосисок оболочка сделана из кишок (их можно купить на продуктовом рынке).
Приготовление:
Сделайте из мяса фарш. Для того чтобы он получился более нежным, прокрутить в мясорубке мясо нужно не менее четырёх раз. Замешайте фарш с остальными ингредиентами и поставьте на ночь в холодильник. Утром нафаршируйте кишки фаршем так, чтобы не оставалось воздуха, но и не слишком плотно, чтобы оболочка при варке не лопнула. После каждой следующей сосиски (через 15 см) стягивайте нитками границы оболочки. Если чувствуете, что воздух остался, проткните сосиску в 2–3 местах иголкой, чтобы он вышел. После того как все сосиски закручены, варите их в солёной воде в течение 35–40 минут.
Метки: Молочные сосиски Молочные сосиски готовим дома |
Ветчина из курицы |
|
"БАНОЧНАЯ КОЛБАСКА" для Фрау Блюм |
Дневник |
|
Охотничьи колбаски по ГОСТу в современной интерпретации |
Дневник |
|
ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСА в домашних условиях, удачный эксперимент. |
Дневник |
|
Варёно - копчёная колбаса |
Дневник |
|
Белые мюнхенские колбаски Weisswurst |
Дневник |
|
