"Просили капусту квашеную? Пожалуйста. 

Да, квашеная капуста готовится без уксуса, только с солью.

1) Покупаем капусту БЕЛОкочанную. Я беру обычно в Fair Price или Giant ту, которая называется Beijing cabbage, продаётся на развес, большие плотные белые кочаны. Зелёная капуста не подойдёт - она не квасится, становится мягкой и тухнет. Отщипните от листа капусты кусочек, во-первых, она должна хрустнуть на отломе, во-вторых должна быть сочной и жёсткой.

2) Покупаем КРУПНУЮ соль - с мелкой сама не пойму, что не так, но с ней капуста не квасится, а просто солится. Я покупаю ту, которая Sea Salt, в прозрачной целлофановой пачке с голубой надписью. Хотя в последний раз я купила просто coarse salt в прозрачной пачке с красным орнаментом, всё получилось как всегда - соль крупная, не порошок.

3) Покупаем морковь на развес, не в пакетах, а отдельно, россыпью лежит на лотках, она более сочная и сладкая. На 1 большой кочан достаточно 1 средней морковины.

4) Очищаем капусту от верхних грязных листьев, морковку моем и скоблим, всё как всегда.

5) Шинкуем капусту на доске, режем как придётся, не особо стараясь, складываем в просторную посуду типа тазика. Затем когда всё готово ножом там же, в тазике дополнительно дорубаем, чтобы было помельче, поаккуратнее.

6) Морковку на тёрку и смешать с капустой.

7) Перемешать морковку и капусту, чтобы было равномерно.

8  ) Берем неполную горсть крупной соли, примерно 1 столовую ложку, присыпаем капусту по свей поверхности, опять руками перемешиваем, чтобы соль распределилась равномерно.
9) Оставляем минут на 10-15 постоять.

10) Пробуем сок и капусту, если сок прилично так солёный, как пересоленный, то соли добавлять не надо, если слегка солёный, добавить соли половину от первой порции. Главное, чтобы не было солоно до горькости, - пересолено, но в принципе, это не страшно, добавите сахару к готовой капусте в порцию, которая идёт на стол.

11) Берём большую банку (на фото ниже - я такие банки покупала в Икее за 6 долларов), моем и начинаем складывать туда капусту. Горстями кладём до половины банки. Затем прекращаем класть капусту и утрамбовываем кулаком капусту в банке. То, что было половиной в банке, должно утрамбоваться вдвое, то есть до четверти. Дальше опять кладём капусту и трамбуем кулаком. Должно быть очень плотно, будет выделяться много сока, это хорошо. Положили всю капусту, утрамбовали. Если капуста доходит до верха банки, поставьте банку в какой-то пластиковый кнтейнер или тарелку, сок может вытекать.

12) Приготовили деревянную палочку, салфетку и резинку. Салфеткой накрываем банку, резинкой фиксируем. Оставили на ночь кваситься НА СТОЛЕ - в холодильник не ставить! Всё, с этого момента ваш труд закончен.

13) На следующее утро, зайдя на кухню попить водички, берем деревянную палочку, открываем салфетку и протыкаем капусту до низу, видим пузырьки на поверхности, поднявшийся сок, капусту чуть приживаем пальцами, чтобы вернулась на место, закрываем салфеткой и идём по своим делам. Когда снова зайдёте на кухню через часов 5-6, проделайте ту же самую процедуру протыкания, газ вышел, оставили капусту. Не переживайте за запах, это нормально, запах квашеной капусты. Так двое суток капуста квасится.

14) Через 2-2,5 дня (в зависимости от того, насколько у вас на кухне жарко), пробуйте, капустка должна просолиться, прокваситься и хрустеть. Убирайте в холодильник и с этого момента её можно кушать. Порезать мелко лучок, добавить щепотку сахара и в тарелочку с капустой. Заправить растительным маслом чуть-чуть.

Приятного аппетита!"

Спасибо, Кот Учёный! Отличный рецепт!