Свинина, тазобедренная часть – 3 кг.
Шпик – 2 кг.
Лук сушеный
Чеснок
Соль
Перец черный
Перец душистый
Тмин
Кориандр
Чабрец
Барбарис
Коньяк
Вода
Производство домашней колбасы состоит из четырех этапов:
1. Подготовка кишок
2. Приготовление фарша
3. Набивка колбас
4. Термическая обработка
Подготовка кишок.
Тщательно промойте кишки снаружи и изнутри, оставьте на 30 минут в воде. По завершении промывки и замачивания имеем вот такой весьма приятный на вид продукт.
Приготовление фарша.
В качестве основы фарша я обычно использую свинину и шпик в соотношении.
Специи и пряности также могут быть разные – в зависимости от того, что Вы хотите получить на выходе. Для самого простого рецепта подойдут чеснок и молотый перец. Далее – дело вкуса. Можно добавить сушеный лук , а не свежий.
Мясо необходимо нарезать кусочками или воспользоваться комбайном с насадкой для резки мяса.
Рубить нужно ни в коем случае не мелко – мелкопорубленный фарш – не подходит к изготовлению домашней колбасы.
Основные ингредиенты тщательно смешиваем; добавляем соль, свежемолотый перец (черный и душистый), сушеный лук, чеснок, тмин, кориандр. Если фарш очень сухой, можно добавить в него немного воды.
Набивка колбас.
Набивать колбасу можно при помощи мясорубки со специальной насадкой; очень удобны приспособленные для набивки колбасы электрические мясорубки – совсем быстро и просто. Тем, у кого нет мясорубки или насадки или того и другого, рекомендую следующий простой и эффективный способ. Берется пластиковая бутылка из-под литровой или двухлитровой газировки (маленькие бутылки не годятся – неудобно). От бутылки отрезается горлышко и воронка (больше или меньше не надо – ровно по верхней границе этикетки). Вот с помощью этой воронки и будем набивать колбасу. Внутренняя поверхность бутылки гладкая; фарш скользит хорошо; пальцы пролезают изнутри в горлышко – удобно набивать; кишка одевается на само горлышко и отлично фиксируется на имеющемся там бортике – можно даже не завязывать, а просто придерживать ее рукой. Для набивки я разрезаю кишки на куски примерно по 1 метру– на мой взгляд, так удобнее. Из одного такого куска получается две «подковки» колбасы.
или
При набивке обращайте внимание, чтобы в участке кишки сразу под воронкой не скапливалось слишком много мяса – так оно может порвать кишку. Чтобы избежать этого, не забывайте регулярно «сгонять» набитое мясо дальше по кишке.
Формировать колбасу я рекомендую так: «сгонять» все мясо по направлению от бутылки, не доходя до свободного конца сантиметров 6-7. Противоположный конец ни в коем случае не нужно сразу завязывать. Внутри постоянно будет скапливаться воздух, и, если свободный конец кишки сразу завязать, придется выгонять воздух обратно к бутылке, что неудобно. По мере накопления мяса на свободном конце формируем колбасу.
Не набивайте слишком туго – не забывайте, что кишка может порваться.
Когда уже сформированная колбаса «дошла» до воронки, нужно оставить на «вороночном» конце кишки - так же, как на противоположном - 6-7 см свободными. Получается вот такая колбаска с незавязанными концами.
Набивка завершена, приступаем к следующему куску кишки.
Когда израсходован весь фарш или все кишки, начинаем завязывать оставленные нами свободные концы кишок на колбасках. Можно завязать узлом саму кишку, но я пользуюсь хлопчатобумажной бечевкой – так эстетичнее. Думаю, излишне говорить, что не стоит пользоваться швейной ниткой (она попросту прорежет кишку при затягивании узла) и синтетическими веревками (они могут расплавиться при термической обработке).
Итак, колбаса готова к термической обработке.
Термическая обработка.
Готовить колбасу можно самыми разными способами, на любой вкус:
- отваривать;
- отваривать в воде со специями;
- жарить на сковородке;
- запекать в духовке;
- жарить на углях;
- коптить;
- коптить, предварительно отварив;
- коптить, предварительно пожарив на углях
и т.д.
www.kuparom.narod.ru/retsepti/
