Пахлава двух видов от Анжелики Аваковой. Спасибо, Анжелика!

1. В теплых сливках или молоке растворяют дрожжи и соль. В муку добавляют яйцо, топленое масло (сливочное), дрожжи, растворенные в молоке и замешивают крутое тесто. Тесто ставят в теплое место для созревания. Отдельно готовят начинку.Для этого грецкие орехи пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок, корицу, гвоздику, семена кинзы, шафран и ваниль. Через 1-1,5 часа тесто делят на 4-5 частей и раскатывают в пласты 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут первый пласт, смазывают его топленым или сливочным маслом и сверху посыпают начинкой, закрывают вторым пластом, смазывают его маслом и снова посыпают начинкой и т.д. Последний пласт теста не посыпают начинкой, а только смазывают маслом и слегка придавливают по всей поверхности. Пахлаву режут на ромбы 10Х4 см., не разрезая последнего слоя. Смазывают поверхность смесью яичного желтка и шафрана и в середину вдавливают ядро фундука. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов. За 15 минут до готовности пахлаву вынимают и поливают медом с маслом и снова ставят в духовку.

Мука - 3,5 стакана.
Масло топленое или сливочное (растопленное) - 200 г.
Молоко жирное или сливки - 1 стакан.
Яйцо - 1 шт.
Дрожжи - 20 г.
Мед - 2-3 ст. л.
Соль - по вкусу.

Начинка:
Орехи грецкие - 500 г.
Сахарный песок - 500 г.
Корица и гвоздика - по 1 ч. л.
Семена кинзы - 1 ст. л
Шафран и ваниль на кончике ножа.

Сочинский пирог.

Взять 3 стакана муки, натереть 300 г. сливочного масла, добавить 200 г. сметаны, 1 ч. л. соды, погашенной в сметане, 3 желтка. Все это порубить. пока не получится комок теста. Разделить тесто на 3 шарика и положить в холодильник на 2 часа.

Начинка:
300г. орехов поджарить и пропустить через мясорубку, добавить 2 стакана с. песка, 3-4 взбитых белка, ванилин.

Противень смазать маслом, раскатать каждый шарик, намазать начинкой. Разрезать на ромбики, смазать 2 желтками, в каждый ромбик положить орех и испечь.