-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-
4 средних апельсина
1 лимон
4 стакана сахара
4 стакана воды
Приготовление
Апельсины и лимон тщательно вымыть и обсушить. Тонко срезать цедру, чтобы почти не было белого. Разрезать пополам и отжать сок. перелить сок в толстостенную кастрюлю (через сито). Теперь самое интересное. Апельсиновые и лимонные косточки собрать, и вместе с выжатыми шкурками , и мембранами сложить в муслин или двойную марлю и завязать в узелок. Снятую заранее цедру тонко нарезать маленькими полосочками (примерно 1-1,5 см длиной и 2-3 мм шириной).
В сок налить воду, опустить узел с апельсиновыми останками добавить цедру и варить под крышкой на маленьком огне примерно два часа. Помешивать надо каждые 15 минут, стараясь ложкой отжимать сок из узелка, и убирать пену. Через два часа узел удалить (не забудьте отжать из него сок обратно в кастрюльку). Теперь посмотрите сколько жидкости у вас осталось - если меньше 4 стаканов, то следует долить кипятка, если больше, то надо еще уварить. Потом всыпать сахар, и помешивая варить до готовности, примерно 20-30 минут. Готовность определяют так: пока мармелад варится поставьте в холодильник белое блюдце. На холодное блюдце налейте немного мармелада и проведите пальцем, если "дорожка" от пальца осталась, то мармелад готов, если поплыла, то поварите еще немного, но учтите, в холодильнике мармелад загустеет, не переусердствуйте. Готовый мармелад разлейте по баночкам и храните в холодильнике в течение месяца.
-
Запись понравилась
-
1
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Ведро антоновских яблок очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки. Поставьте в духовку и варите при температуре 200 градусов до размягчения. Остудите и протрите через дуршлаг.
Взбейте 8 белков, добавьте 2,5 кг сахара, смешайте с яблочным пюре и взбейте до однородной белой массы. Оставьте 2 стакана для смазывания, остальное разлейте на противни, подложив пергамент и сушите в духовке несколько часов при самой низкой температуре. После этого переверните пласты и снимите бумагу, смочив ее водой.
Смажьте пласт сырой массой и сверните в плотный рулет. Подсушите рулеты еще несколько минут в духовке и обильно натрите сахарной пудрой. Хранить пастилу лучше в холодильнике.
-
Запись понравилась
-
1
Процитировали
-
0
Сохранили
-
Зефир по ГОСТУ должен готовиться исключительно из яблок и агар-агара. Использование желатина категорически исключается. Кроме четырех яблок и 4 чайных ложек агар-агара, тебе понадобится:
250 грамм сахара
1 белок
Пакетик ванилина
475 грамм сахара (эту дозу мы будем использовать отдельно)
160 грамм воды
Сначала нужно приготовить из яблок нежное, без комочков пюре, похожее на детское питание. Яблоки для этого должны быть запеченными – положи их в микроволновку минут на 10.
Немного остуди их, удали из яблок все косточки и шкурки, сними кожицу и отправляй в блендер.
Взбивай до однородной массы.
Добавь в пюре пакетик ванилина и ту порцию сахара, которая поменьше – 250 грамм. Оставь остывать на час.
Пока пюре остывает, займемся агар-агаром. Залей его 160 мл воды и доведи почти до кипения, чтобы он растворился. Теперь осторожно всыпь туда большую порцию сахара (475 грамм) и немного прокипяти. В результате сироп должен литься тонкой
струйкой. Оставь немного остыть.
Белок раздели на две части: одну половину взбей в крепкую пену, другую добавь в остывшее пюре и тоже хорошенько взбей. Теперь мы будем соединять оставшиеся части.
Соедини оставшийся белок с пюре и еще раз взбей. Тоненькой струйкой начинай вливать остывший сироп и осторожно размешивай. Сейчас действовать придется быстро.
Как можно скорее переложи зефирную массу в приготовленный шприц или пакет с насадкой и осторожно выдави их на противень. Теперь
постарайся забыть о зефире на сутки. Спустя 24 часа соедини два зефира в один, как в магазинах, и
обваляй их в сахарной пудре.
Обязательно попробуйте - это очень вкусно!!!
Огромная благодарность автору: plpskiph
