Как сделать домашний сыр?

syyr.ru/3.htm

Форум сыроделов - www.syyr.ru/forum/index.php?PHPSESSID=01f3fa1a3...

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук


1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.


Шрек Лесной

Молоко 2 литра
Лимон 1 шт.
Зелень петрушки 1 ст.ложка
Соль,перец по вкусу

Ставим два литра молока на плиту и нагреваем до 70 градусов...Ни в коем случае НЕ дать ЗАКИПЕТЬ!!!
Пока молоко нагревается,помыть лимон и выдавить из него весь сок...
Как только молоко достигло нужной температуры,убрать с плиты,влить в кастрюлю с молоком сок лимона)))И оставить для коагуляции на 25 минут.
Далее на сито положить марлю и вылить свернувшееся молоко.
Скрутить марлю и отжать лишнюю влагу...Вот и сыр получится)))

Теперь посолить,поперчить по вкусу.
Мелко измельчить петрушку.
Добавить к сыру!Перемешать...
С лимона снять цедру,совсем чуть чуть...ну или если сильно любите,то больше.Не переусердствуйте)))Все вместе тщательно перемешать...
Дать сыру постоять в холодильнике около часа для охлаждения.

автор: OlesiaLesha

2 литра цельного молока (чем выше жирность, тем лучше) Из двух литров молока выходит примерно 500 г сыра.
0,25 чашки свежего лимонного сока (процедить)
0,5 ч.л. соли
щепотка сахара

Нагреть молоко (оно должно быть горячим, примерно до 80 град.), но не кипятить!
При постоянном помешивании добавить соль и сахар.
В горячее молоко добавить свежий лимонный сок.
Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдет сыворотка.

Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут или до полного остывания (если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет "резиновой").
Затем откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость, тем тверже сыр).
Сыр "Рикотта" готов!

Домашний плавленный сыр из творога.

Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.



Состав:

Творог ....................0,5 кг.,

Сливочное масло....100 гр.,

Яйцо......................1 шт.,

Соль и сода ............1/2 ч.ложки.

Приготовление:

Шаг 1.

Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.

Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор пока масса не начнет плавиться.

Шаг 2.

Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.

источник http://woman7.ru/kulinar/bistro-i-vkusno/102-dom-sir.html