Баклажан — очень полезный и вкусный овощ, который может как добавить особого шарма любому кушанью, так и быть самостоятельным угощением.
Этот рецепт особенный, он порадует даже тех, кому этот овощ не особо нравится.
Баклажан (длинные) — 3 шт
Вымоем овощи и приготовим все продукты
Баклажаны порежем на тонкие ломтики.
Помидоры разбить в блендере и протушить на сковороде.
Добавить к ним лук.
На другой сковороде обжарить патиссоны.
Ломтики баклажанов обжарить и выложить на салфетку для удаления лишнего масла.
В миску сложить все овощи и макароны, перемешать, натереть половинку сыра. Посолить и поперчить по вкусу.
Огнеупорную форму выстелить пергаментом.
Выложить внахлест по спирали баклажаны. Баклажаны должны быть длинные, чтобы хватило длины на загиб. Присыпать баклажаны немного тертым сыром, он расплавится при запекании и скрепит основу..
Выложить начинку плотно, сделать решетку из баклажанов, можно просто накрыть тремя ломтиками, завернуть край баклажанов по радиусу миски
засыпать оставшимся сыром. Он расплавится и зафиксирует донышко. И поставить в духовку на 20 минут. 
Рекомендую попробовать!
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду.
Луковицу промываем, чистим, меленько режем и обжариваем на подсолнечном масле.
Как только луковица станет золотистого цвета, добавляем почищенную, натертую на терке морковь.
Мясо измельчаем в фарш на блендере.
Добавляем мясо к рису.
Сюда же добавляем морковку с луком.
Кабачок режем на слайсере тонкими ломтиками.
Остатки кабачка трем на терку.
Добавляем кабачек к основной массе.
Промываем и мелко режем зелень. Добавляем к остальным ингредиентам с томатным соусом. Хорошенько перемешиваем, добавляем воду, соль и перец.
Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем кабачки слой за слоем, максимально закрывая поверхность формы.
Выкладываем мясо с рисом на кабачки.
Сначала закрываем серединку, затем наружные кусочки.
Отправляем в духовку при 175 С на 1 час. Готовой запеканке с мясом и рисом дать хорошо остыть.
Только после остывания аккуратно переворачиваем на блюдо.
Украшаем мелко порезанной зеленью. Вот такая красивенная запеканка с мясом и рисом у нас получается!
Рекомендую попробовать жульен из баклажанов...иногда даже самые необычные вещи бывают сказочно вкусными!
Что такое жульен, и с чем его едят, мы все знаем. Это очень вкусно, красиво и несложно в приготовлении. А я предлагаю вашему вниманию не совсем обычную подачу жульена – в тарталетках. Тоже очень эффектно! 
рецепт для тех, кто любит эксперименты
Наверное одно из самых известных блюд с кабачком. Поскольку одновременно сытно, вкусно, легко для желудка, да и в приготовлении несложно.
Лук репчатый — 1 шт. 
Кабачки, запеченные со сметаной. Быстрый способ приготовить кабачки – порезать кубиками, сбрызнуть маслом, подержать в духовке 20 минут. Печеные кабачки смешать с чесноком, перцем, полить сметаной и слегка прогреть в сковороде. Все, блюдо готово. Остается только посыпать свежей зеленью. 
Рецепт с пошаговыми фото: Рис - 3 столовых ложки (Отварить) Фарш - 500гр.(лучше - куриный, он нежнее) Перемешать их, посолить, поперчить. Грибы - 300гр (порезать небольшими дольками). Лук - 2шт (шинковка-полукольцами). Обжарить на растительном масле Кабачки очистить от кожуры, нарезать вдоль тонкими ломтиками (3мм),слегка присолить. Форму для кекса смазать растительным маслом, уложить кабачки так, чтобы края кабачков свисали. (Форму купила специально для этого блюда). 
Жареные кабачки по-гречески - по-деревенски простые...
Шаг 5: Подача Подавайте кабачки горячими, с пылу, с жару. Я очень люблю это блюдо и готовлю его не как закуску, а само по себе. Мы едим его как семечки. Оторваться правда сложно. Как ни странно, я люблю эти кабачки на полдник с чашечкой крепкого сладкого вареного кофе. Наверное, это ностальгия по греческим каникулам – лазурному морю, радушным людям, всему по-деревенски простому и настоящему.  Мелинджано по Израильски Этот рецепт я настоятельно рекомендую ЛИЧНО всем россиянам страдающим от жары. . Отведав его ты поймешь почему у нас в Израиле он очень популярен в жаркое время года.  Греческая закуска очень распространенная в Израиле, очень вкусная и долго хранится. Подавать лучше с подсушенными тостами или с лепешками (типа лаваш или питы). 1 кг баклажан 3-4 ст. л. оливкового масла один большой пучок петрушки 1 лимон 2 зубчика чеснока соль густой йогурт без добавок 1/2 стакана 1. Спелые баклажаны вымыть, проколоть вилкой в нескольких местах, уложить на противень  и запекать в духовке около 45 минут (до мягкости). Я один раз их переворачиваю. Можно вместо запекания в духовке - поместить в полиэтиленовый пакет, закрыть его на узелок и запекать в микро-волновке 8 мин на максимальной мощности. Результат - тот же что и в духовке.  2. С печенных баклажан снять шкурку (как с банана).  3. Нарезать или размять вилкой  4. Выдавить из лимона сок и взбить в блендере вместе с мякотью баклажан, оливковым маслом и солью. 5. Добавить порубленную петрушку и чеснок. Петрушка напрочь убивает запах чеснока.  6.Влить йогурт.  7. Выложить закуску на тарелочку и полить оливковым маслом. Совет: не стоит пробовать это сразу же. Мелидзано приобретает необходимый вкус только когда постоит в холодильнике и немного застынет. Часть я укладываю в пластиковые контейнеры и мелидзано спокойно стоит до недели. Спасибо Лилёше за рецепт. Источник |
Кабачки мелких сортов (цукини) — одни из наиболее популярных в Европе и Америке представителей семейства тыквенных .
Считается, что кабачки ведут свое происхождение из Центральной Америки и Мексики.
Они произрастают в теплый сезон, когда нет заморозков.
Практически все овощи семейства тыквенных обладают гладкой кожурой и мягкой упругой мякотью с небольшими съедобными семенами.
Тыквенные содержат много жидкости.
Кабачки (цукини) образуют заросли, в отличие от зимних тыквенных, которые растут подобно винограду.
Кабачки можно собирать уже через 40-50 дней после посева.
Любые, даже самые полезные продукты можно вводить в свой рацион только после консультации с доктором и при отсутствии противопоказаний.
Золотистые цукини известны прекрасным золотисто-желтым цветом своей кожуры, сохраняющей цвет даже после приготовления.
Круглые сорта цукини плотные, тяжелые и практически без семян. Характеризуются гладкой поверхностью.
Кабачки «Татуме» распространены в Мексике.
Они похожи на круглые кабачки, но обладают овальной формой и достаточно крупны.
«Костата романеско» , также известные как «Кокозелле» , удлиненной стреловидной формы с небольшой выпуклостью на заднем окончании.
Они обладают ребристой поверхностью и пятнистой зеленой кожурой.
Молодые плотные кабачки этого сорта сочны и сладки.
Ближневосточные сорта кабачков плотные, зеленые. Они характеризуются толстыми темно-зелеными стеблями, гладкой блестящей кожурой и плотной хрустящей и ароматной мякотью.
Желтые кабачки «Крокнек» обладают толстой шероховатой кожурой с заметным изгибом со стороны стебля.
Польза цукини для здоровья
Золотистые цукини
Цукини являются одним из самых низкокалорийных овощей и обладают энергетической ценностью всего в 17 килокалорий на 100 грамм.
Их кожура является хорошим источником пищевой клетчатки, что позволяет противодействовать запорам и обеспечивает определенную защиту от раковых заболеваний ободочной кишки.
Антиоксидантный показатель цукини, отражающий способность к поглощению свободных радикалов, составляет 180 TE.
Он значительно ниже, чем у некоторых ягод и овощей. При этом кабачки являются одними из самых распространенных овощей, включаемых диетологами в программы снижения веса и контроля уровня холестерина.
Цукини, в особенности их сорта с золотистой кожурой, богаты флавоноидными полифенольными антиоксидантами, включая каротины, лютеин и зеаксантин.
Эти соединения позволяют устранять из организма вредоносные свободные радикалы кислорода и его реактивные формы (активные формы кислорода).
Эти формы кислорода играют определенную роль в течение различных заболеваний и процессе старения.
Кабачки содержат сравнительно умеренное количество фолиевой кислоты — 24 микрограмма на 100 грамм, что составляет 6% от рекомендованной дневной нормы потребления. Фолиевая кислота играет важную роль в делении клеток и синтезе ДНК.
Принимаемая в достаточном количестве на ранних сроках беременности, она помогает предотвратить дефекты развития нервной трубки плода.
Они также являются хорошим источником калия, важного внутриклеточного электролита.
Калий является благотворным для сердца электролитом и помогает снизить кровяное давление и сердечный пульс, противодействуя повышающему давление влиянию натрия.
Свежие кабачки богаты витамином A, которого в них содержится 200 МЕ (международных единиц) на 100 грамм. Кабачки — хороший источник антиоксидантного витамина C.
В умеренных количествах они также содержат витамины комплекса B, в том числе — тиамин, пиридоксин, рибофлавин, а также минералы — железо, марганец, фосфор и цинк.
Выбор и хранение кабачков
Кабачки «Костата романеско»
Сезоном кабачков является поздняя весна и лето.
В магазинах отдавайте предпочтение маленьким или среднего размера кабачкам с яркой зеленой кожурой, твердым и плотным на ощупь.
Самый лучший размер — от 15 до 20 сантиметров при диаметре до 5 сантиметров.
Некоторые крупные сорта кабачков специально выращиваются для фаршировки.
Небольшие поверхностные царапины и помятости не делают кабачки хуже.
Избегайте перезрелых, слишком крупных кабачков с вмятинами, а также овощей с вялой или рыхлой текстурой.
Избегайте также кабачков с морщинистыми краями, которые давно лежали и утратили часть влаги.
Дома поместите их в пластиковый пакет и храните в отделении холодильника для овощей при соответствующей относительной влажности.
Кабачки следует хранить не более 2-3 дней.
Перед приготовлением кабачки следует промыть под струей холодной воды.
Порой их нужно немного поскрести в тех местах, где к ним прилипла грязь.
Срежьте оба кончика каждого кабачка.
Очищать кабачки от кожуры не рекомендуется.
Цветы цукини съедобны и являются деликатесом. Обычно их собирают в утренние часы, когда они свежие и мягкие.
Питательная ценность цукини
Кабачки «Татуме»
В скобках приведен процент от дневной нормы потребления.
Витамины:
фолиевая кислота (витамин B9) — 24 микрограмма (6%);
никотиновая кислота (витамин B3) — 0,451 миллиграмма (3%);
пантотеновая кислота — 0,204 миллиграмма (5%);
пиридоксин (витамин B6) — 0,163 миллиграмма (13%);
рибофлавин (витамин B2) — 0,094 миллиграмма (7%);
тиамин (витамин B1) — 0,045 миллиграмма (4%);
витамин A, которого очень много содержится в одуванчике — 200 международных единиц (МЕ, IU) — 7%;
витамин C — 17,9 миллиграмма (30%);
витамин E — 0,12 миллиграмма (<1%);
витамин K, невероятно богатым источником которого является шалфей — 4,3 микрограмма (4%);
Желтые кабачки «Крокнек»
Этот овощ обладает минимумом противопоказаний: его нельзя употреблять при нарушении вывода калия из организма и в случае индивидуальной непереносимости.
Поэтому при отсутствии этих пунктов, что могут нанести вред организму, можно смело готовить из цукини любимые блюда, наслаждаясь его нежным вкусом и приятным ароматом!
Весь цуккини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например, фаршировать их или использовать как декор.
Кожура у цуккини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением, при этом цуккини можно употреблять и в сыром виде.
Плод перед использованием обязательно нужно вымыть. Если размер цуккини немного больше, из него обязательно нужно удалить семечки.
Семена цукини удаляются так же, как из большого огурца: плод нужно разрезать пополам вдоль, и ложкой выскрести твердые косточки.
Более мелкие плоды можно не очищать от семян, что значительно упрощается подготовку к приготовлению.
Область приготовления цуккини очень велика и разнообразна: в сыром виде, фаршированный, жаренный, тушенный, запеченный, как овощной гарнир, этот овощ хорош в горячем и холодном виде. Практически все средиземноморские кухни используют цуккини в разных блюдах.
Очень вкусны закуски с цуккини, где этот овощ сочетается с другими овощами.
Такие комбинации хороши и для гриля или запекания в духовке.
У всех цукини, которые могут быть как длинными, зелеными и полосатыми, так и маленькими, круглыми и ярко - желтыми, нежная кожица и нежная кремовая сердцевинка.
Сырые тертые цукини – отличная добавка к салатам или гарнир к рыбе, запеченной на гриле.
Из цукини можно сделать пюре и подать его к запеченной баранине.
Молочные цукини длиной с палец можно обжаривать целиком в сливочном масле с тимьяном или готовить на пару – тогда они останутся хрустящими.
Цукини готовят с соусом песто и пармезаном, с анчоусами и кунжутными семечками, с кориандром и креветками, их добавляют в пенне, соте, пиццу, рагу и чатни. Овощ хорошо подходит в качестве гарнира к белому мясу, например, к куриной грудке.
Цуккини может быть и основным блюдом, например, фаршированный мясом или творогом.
Еще очень популярны оладьи из цуккини, их можно готовить точно так, как и картофельные, и комбинировать разные овощи!
Ну и конечно, очень быстрое и вкусное блюдо – это крем-суп из цуккини.
Этот овощ хорош и для приготовления запеканок, пирогов и хлеба!
В странах бывшего СССР популярна кабачковая икра. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста.
Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.
4 баклажана (с кожицей лучше сохраняют форму, а без кожицы получаются более нежными);
100 мл оливкового масла (вполне можно заменить обыкновенным РМ рафинированным), 
баклажаны – 2 шт.
Фасоль - популярный продукт, поставщик растительного белка и других важных для организма питательных веществ. В ботанике фасоль, чьи плоды напоминают набухшие почки, причисляется к семейству бобовых. Это одна из древнейших культур, попавшая в Европу после открытия Колумбом новых земель. В Россию фасоль привезли из Франции. Само растение, бывает кустовым и вьющимся. В России первое время культивировали фасоль 2-ой разновидности, причем исключительно с декоративными целями - украшали усадьбы, беседки, веранды и так далее. Лишь в конце 18 столетия богатые белком плоды попали на стол и стали распространенным ингредиентом множества питательных блюд русской кухни. Существует множество видов культивируемой фасоли, но в кулинарии чаще других встречается 2 её сорта - красная и белая. 
баклажаны, 2 – 4 шт;
Простейшая основа знаменитого осетинского пирога делается из обычного кабачка с добавлением овсянки. На весь рецепт уходит едва ли полчаса времени, а получившееся блюдо легко можно подать и холодным, в разогреве оно не нуждается.