Четверг, 02 Января 2014 г. 17:56 + в цитатник

Предлагаю,ВАШЕМУ вниманию...три рецепта ЛИТОВСКОЙ КУХНИ.
Думаю многие не останутся равнодушными...
Чак-чак это визитная карточка, традиционное блюдо татарской кухни.

Ни один татарский праздник, свадьба, торжество не проходят без этого сладкого медового блюда. Говорят, чем больше съешь свадебного чак-чака, тем слаще будет жизнь твоя.

В далёкие времена его подносили лучшим гостям в знак уважения, готовили на самые важные события и праздники. Это теперь чак-чак стал, практически, повседневным. При желании, его можно приобрести в любом супермаркете или магазине города. Многие хлебозаводы специализируются на его производстве но! Ни один магазинный чак-чак не сравнится с домашним Домашний получается воздушным, тающим во рту, сладким-сладким, медовым-медовым. Он скрепляется настоящим мёдом, а не сахарным сиропом, готовится на натуральных яйцах, а не на яичном порошке..да что тут говорить пеките и пробуйте!

Что нужно:
Яйца 4 шт.,
Мука 350-400 гр.(в зависимости от муки, и от размеров яиц)
Соль 1/3 ч.л.,
Сода 0,5 ч.л.,
Мёд 1 стакан,
Сахар 1 стакан,
Миндаль (или грецкие орехи) для украшения.
Масло растительное для обжаривания 1 литр.
Ингредиенты даны на одно блюдо размером 24-26 см.
Как делать:
На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.

Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.

Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.

Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)

Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.

В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела лапша сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.

После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.

Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.

В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.

Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак

Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки

залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять лапшу. Не обожгитесь, сироп горячий!

Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.

Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа камушки), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.

Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.

Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, только не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.

=============================

Яйца из сельди по-литовски
400 г творога
1 филе соленой сельди
1 стакан тертого твердого сыра
½ стакан густой сметаны
½ стакан майонеза
зеленый салат
петрушка
Мелко нарезать сельдь, добавить творог и сметану, перемешать, добавить немного тертого сыра, если смесь слишком мягкая.
Из приготовленной смеси сформовать «яйца», уложить их на салатные листья, полить майонезом и посыпать оставшимся сыром.
Перед подачей оформить яйца из сельди по-литовски зеленью.

Мясные зразы по-литовски
750 кг телячьей вырезки
5-6 ломтей черного хлеба без кожуры
100 г сала
3 яйца
2 луковицы
100 г сливочного масла
Соль, перец, зелень петрушки
Мука для панировки
Для соуса:3 ст.ложки муки
3 ст. л. сливочного масла
0,5 л молока
200 г сметаны
Соль, перец

Мясо порезать поперек волокон, отбить, посолить, поперчить и оставить на 30минут. Приготовить фарш: хлеб раскрошить, круто сваренные яйца порезать кубиками вместе с салом. Петрушку мелко порубить. Лук порезать кубиками и обжарить в 50г масла. Смешать хлебные крошки, сало, яйца, обжаренный лук, зелень, соль и перец. На каждый кусочек мяса выложить начинку, завернуть в виде рулетика и скрепить зубочисткой. Запанировать зразы в муке и обжарить до золотистого цвета в остальных масла. Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить молоко, посолить, поперчить и варить 10 минут. Готовый соус снять с огня, добавить сметану и перемешать. Зразы залить соусом и тушить еще 30 минут.

Пельмени с грибами по-литовски
500 г пельменного теста
400 г белых грибов
100 г соленого сала
1 головка репчатого лука
½ ч. л. майорана
корень петрушки
черный молотый перец
соль

Отварить грибы, пропустить их два раза через мясорубку, добавив сало, петрушку, майоран и обжаренный лук, поперчить и посолить, перемешать.
Раскатать тесто в сочень, вырезать кружки, наполнить их начинкой, защипнуть края.
Отварить пельмени в подсоленной воде до готовности.
Перед подачей посыпать пельмени с грибами по-литовски зеленью, подать отдельно сметанный соус.

из инета....

Метки: нац.кухня

Комментарии (0)

Рулет мясной с запечёным картофелем.БИГОС (BIGOS) или Тушеная капуста с мясом и сосисками

Дневник

Четверг, 02 Января 2014 г. 18:48 + в цитатник

Рулет мясной с капустой мульге и картофелем запечёным.

Ингридиенты (из расчёта на 1 порцию):
Свинина (вырезка, карбонат) - 120 гр.
Ветчина (нарезанная) -60гр
Яйцо - 1 штМолоко - 20 гр
Лук зелёный - 20 гр
Масло растительное - 20 гр
Квашенная капуста - 100гр
Перловка - 20 гр
Мёд - 10гр
Картофель - 150гр
Сыр - 30 гр
Масло сливочное - 5 гр
Делаем рулет.
Приготовить тонкий амлет.Яйцо взбить с молоком и добавить соль.

Свинину развернуть,отбить и присыпать солью и специями.Хорошо отбить!
На мясо наложить ветчину внахлёст.Сверху амлет.Посыпать зелёным луком (вместо лука можно брать паприку)Свернуть рулетом.
Обвернуть фольгой,смазанной маслом и запечь (мин.40 при температуре 100градусов).Перед подачей рулет нарезать на куски.
Готовим мульге.
Перловку замочить и отварить до полу готовности.
Квашенную капусту слегка потушить и добавить перловку и мёд.
Добавить соль, перец.И тушить до готовности.

Картофель запечённый.Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками.Залить водой, дать постоять.Форму (суфле) хорошо смазать сливочным маслом и заполнить слоями картофель, чередуя с тёртым сыром.Сверху закрыть фольгой и запечь при температуре 200градусов мин 20.При подаче выложить в тарелку рядом с рулетом и готовой капустой.

Приятного аппетита!Рецепт готовила лично я на курсах эстонской национальной кухни)))
=======================
БИГОС (BIGOS) или Тушеная капуста с мясом и сосисками -рецепт давно "проверенный временем"

Простая тушенная капуста с мясом, но если вы хотите назвать это блюдо красивым словом “Бигос”, запаситесь терпением и как минимум тремя видами мяса. И обязательно со вкусом копченностей. А еще, обязательно возьмите большую кастрюлю. Потому что бигос принято хранить несколько дней и это невероятно вкусное блюдо.

Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, свиное сало с большим включением мяса. В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности.

Нам потребуется:

капуста белокачанная – 1.5 кг

свинина – 500 г

сосиски подкопченные – 500 г

сало копченое с прослойкой- 100 г

лук репчатый – 1-2 шт

морковь – 1 шт

помидоры – 3 шт или яблоко – 1 шт

грибы сухие – 50 г

томатная паста – 2 ст.л.

чеснок по желанию

болгарский перец – 3 шт по желанию

соль, черный перец

лавровый лист – 2-3 шт

Рецепт:

Мясо свинины или телятины порезать небольшими кусочками.

На сковороде вытопить мелко порезанное сало.

К салу добавить порезанное мясо. Обжарить. Затем добавить порезанный кубиками лук.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

К мясу добавить морковь и болгарский перец. Добавить томатную пасту.

Сухие грибы залить кипятком.

Капусту порезать тонкой соломкой.

Вообще для бигоса можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, либо сочетание свежей и квашенной капусты один к одному. Нашинкованную капусту выложить в кастрюлю и залить запаренными грибами вместе с жидкостью. Тушить, постоянно помешивая.

К тушеной капусте добавить мясную заправку. Перемешать.

Так как у меня в этот момент не нашлось в холодильнике квашеной капусты, я добавила помидоры для лёгкой кислинки. Можно обойтись и без помидоров.

Сосиски порезать кольцами. Можно использовать 2 вида копченных продуктов. Например, добавить еще ветчину.

В бигос выложить помидоры и сосиски. Перемешать. Посолить, поперчить, добавить сушеные травы и лавровый лист. Залить стаканом воды или красного вина. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая, примерно 20 минут.

Подавать горячим.

Интересно: Би’гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.

автор это замечательного рецепта Евгения с сайта ШАТЕ

Метки: нац.кухня

Комментарии (0)

Мясо «Веревочка».китайская кухня.Китайские пирожки с супом.

Дневник

Понедельник, 20 Января 2014 г. 15:52 + в цитатник

Мясо «Веревочка».

Ингредиенты

1. мясо-свинина, мякоть-300 г
2. лук-большая головка
3. перец сладкий-2-3 средних плода.
4. перец горький зеленый свежий слабожгучий-небольшой стручек-см на 10
5. чеснок 3-4 зубочка
6. имбирь свежий- с лесной орех маленький кусочек
7. масло растительное-2 ст.ложки
8. перец душистый-1 горошина
9. бадьян-2 зернышка
10. черный молотый перец- по вкусу
11. соевый соус- 2-3 столовые ложки
12. крахмал-полная чайная ложка

Способ приготовления

1. Слегка подмороженное мясо нарезать тонкой длинной соломкой.

2. Влить ложку соевого соуса и промять мясо до его впитывания.

3. Затянуть пленкой и убрать в холодильник…Можно на ночь, или на пару часов..

4. Я сделала это утром. До работы -поэтому я смогла приготовить ужин за 20 минут.

5. Промываем рис в «семи водах» и ставим варить.Соотношение воды к рису-2:1.

6. Моем , чистим и обсушиваем овощи.

7. Нарезаем тонкой соломкой овощи, морковь трем на корейской терке, чеснок мелко рубим.

8. Раскаляем в глубокую сковороду.

9. Опускаем мясо, интенсивно помешиваем до изменения цвета, не давая лишнему соку вытекать.

10. Кладем лук, прогреваем пару минут. Не зарумянивая.

11. Опускаем перец-сладкий и горький. Перемешиваем пару минут

12. Кладем морковь, мешаем, добавляем чеснок, имбирь и толченые пряности.

13. Активно перемешиваем.

14. Вливаем соевый соус, пробуем на вкус. Корректируем соусом.

15. Разводим крахмал в небольшом количестве кипяченой холодной воды.

16. Крахмальное молоко вливаем в мясо, быстро перемешиваем до легкого загущения и снимаем с огня.

Ну вот и готово пробуйте это вкусно!!!
=======================
Китайские пирожки с супом.
Ну,что пробуем делать???
1. Отваривают говядину, вытаскивают её из бульона для приготовления начинки.

2. В бульон добавляют немного крахмала, соль приправы и тушат на медленном огне до загустения. Перед подачей на стол посыпают зелёным луком.

3. Мясо мелко режут и тушат с добавлением соевого соуса и кунжутного масла. Можно приправить перцем и имбирем. Когда начинка остынет, смешать её с сырым яйцом.

4. Раскатать небольшой кусочек пельменного теста и обмазать блин начинкой. Сверху посыпать слоем зелёного лука.

5. Сделать вертикальные надрезы, как на рисунке, и сложить в пирожки.

6. Приплюснуть пирожок с одной и с другой стороны, чтобы он увеличился в размере и разрезать его на 4 части. Пирожки обмазать сырым яйцом.

6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать пока пирожки не станут золотистыми.

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Бурятские шаньги.Рулет из мяса и субпродуктов. бурятская кухня.Пребранац - запеченная фасоль по-сербски

Дневник

Понедельник, 20 Января 2014 г. 16:29 + в цитатник

Бурятские шаньги.Рулет из мяса и субпродуктов. бурятская кухня.Пребранац - запеченная фасоль по-сербски

Рулет из мяса и субпродуктов

Праздничный мясной рулет

На одну порцию:
110 г говядины, 40 г легких, 47 г рубцов, 3 г чеснока.
Рубцы вымачивают 6−8 ч в холодной воде, периодически меняя воду, несколько раз ошпаривают, зачищают, промывают и варят 2,5−3 ч до полу готовности. Легкие промывают от слизи и крови.
Подготовленные легкие, рубцы, нарезают широкими полосками. Говядину отбивают, укладывают на нее слоями нарезанные на полоски легкие и рубцы, посыпают мелко рубленным чесноком, солью, перцем черным молотым, свертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом и варят в течение 1,5−2 ч. при слабом кипении. Затем теплый рулет нарезают ломтиками, предварительно сняв шпагат.
Подают в холодном виде с гарниром из свежих или вареных овощей.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пребранац – запеченная фасоль

Рецепт постной запеченной фасоли блюда без мяса для многих сейчас актуальны. А пребранац круглый год готовят без всякого мяса, он не требует никаких дополнений и просто с куском свежего хлеба поражает своим необыкновеннo богатым вкусом.
Хотя продукты используются самые простые, да и готовить его - проще пареной репы. Соответствующеe выражение в сербском словно специально придумано для данного случая: просто, как фасоль.

500 г крупной белой фасоли
1 кг репчатого лука
150 мл раст. масла
4-5 долек чеснока
3 лавровых листа
соль, перец
2 ч.л. молотой сладкой паприки
1 ч.л. молотой или толченой острой паприки
1 ст.л. томатной пасты

- Фасоль залить водой, оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль промыть, залить свежей водой и поставить на огонь. Закипевшую воду снова слить и налить на этот раз горячей воды на два пальца выше уровня фасоли.
- Варить фасоль до мягкости. В воду добавить лавровый лист и крупно нарезанную головку лука - для вкуса и густоты. Когда фасоль сварится, откинуть ее на дуршлаг, а воду сохранить.
- Лук нарезать тонкими полукольцами (не пугайтесь количества!), спассеровать на растительном масле до мягкости. Чтобы ушло меньше масла, можно в процессе добавлять понемногу воду, в которой варилась фасоль. В конце добавить раздавленные дольки чеснока, сладкую и острую паприку.
- Огнеупорную форму (лучше глиняную) смазать растительном маслом, выложить на дно ряд фасоли, на нее ряд лука, снова фасоль-лук-фасоль.
- В сохраненной от варки воде развести томатную пасту, залить ей фасоль, чтобы жидкость была на палец выше, поставить форму в духовку разогретую на 180°С, запекать около часа. Пребранац готов, когда жидкость выпарится и загустеет, но блюдо не должно получиться сухим.

Пребранац особенно хорош, когда остынет.

Есть еще одно очень похожее блюдо - македонское гравче на тавче. Отличия незначительные. На старом фото ниже онo и есть, но тогда у меня не было крупной фасоли. А это очень важный момент - тогда получается правильный "масляный" вкус.
Правило "не экономить на лyке и на масле" действительно в обоих случаях, но совет по части масла я все же дала выше.

Бурятские шаньги

Приступая к выпечке шанег, замешивают дрожжевое тесто на кислом молоке, дают расстойку. Затем созревшее тесто разделывают на крупные лепешки толщиной примерно 2 см. Смазывают их сверху густой сметаной, делают надрезы и помещают на противнях в русскую печь или в жарочный шкаф. Готовность можно определить по золотистой корочке, крутым сдобным бокам цвета хорошо выпеченной булки и восхитительному запаху горячего хлеба.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
источник

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Венский штрудель. Австрийская кухня

Дневник

Понедельник, 20 Января 2014 г. 16:49 + в цитатник

Венский штрудель.

Хоть штрудель и ассоциируется у нас с австрийской кухней, его рецепт появился на свет не здесь. 300 лет назад несколько турецких путешественников привезли его в Вену, где он и прижился. Подробный рецепт приготовления штруделя я приведу в конце статьи, а пока несколько пояснений.

В начале наш повар извлек из миски с маслом кусок теста, где он предварительно пролежал 30 минут, обсыпал руки мукой и стал раскатывать его на кухонном полотенце:

Скалкой он не ограничился и начал растягивать тесто, подбрасывая его в воздух. Причем очень скоро стал активно использовать локти:

Когда тесто было растянуто, он распластал его на полотенце и обрезал ножом толстые края. Сверху он вывалил заранее приготовленную начинку:

Секрет штруделя заключается в его заворачивании. Повар изящно сделал это с помощью полотенца:

Получилась колбаска, которую сверху он обильно смазал маслом:

В итоге нас угостили чудесным штруделем:

Вот обещанный рецепт, который нам выдали после шоу:

Тесто для штруделя

250 г муки типа 700 тонкого помола, 2 г соли, 50 г яиц, 100 г воды комнатной температуры, 20 г растительного масла.

Все компоненты смешать в мягкое тесто до достижения его полного неприлипания к рукам и столу. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом и оставить постоять в течении 20-30 минут. Затем раскатать его на чистом, посыпанном мукой куске ткани (кухонном полотенце) в форме четырехугольника, растянув до тончайшего состояния при помощи тыльной стороны рук, и смазать сливочным маслом

Масляные панировочные крошки

100 г панировочных крошек, 50 г сливочного масла. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить панировочные крошки и поджарить до золотисто-коричневого состояния.

Коричневый сахар

140 г мелкокристаллического сахарного песка, 10 г корицы. Перемешать компоненты в сухом состоянии.

Начинка

150 г панировочных крошек, 150 г коричневого сахара, 170 г изюма, 10 г лимонного сока, 1100 г яблок кислого сорта с удаленной кожицей и сердцевиной, порезанные ломтиками, немного рома. Все компоненты хорошо перемешать.

Руководство

Выложить начинку на растянутое тесто, отрезать толстые края и осторожно закатать при помощи чистого куска ткани (кухонного полотенца). Перекатить штрудель на смазанный сливочным маслом противень и выпекать при температуре примерно 190 градусов до золотисто-коричневого состояния. Рекомендация: Сразу после выпечки смазать штрудель горячим сливочным маслом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
===================
Чудеснейший пирог по мотивам "Хачапури"

Не знаю насколько этот рецепт соответствует настоящим "Хачапури", но получается необыкновенно вкусно!
Чудесная штука!
Приготовление:
Тесто:
150г сливочного масла (или маргарина) - растопить,
250г творога (лучше мелкопротертого)
1 яйцо,
1 ст.л. сахара,
1 пакетик (10г) разрыхлителя,
соль,
мука.
Творог у меня был рассыпчатый, поэтому я взбила его с остуженным маслом, сахаром, солью и яйцом блендером до однородности, всыпала муки с разрыхлителем, замесила мягкое тесто. Муки уйдет где-то 300-500г. Тесто должно быть нелипким, ну если совсем немного, т.е. муки лучше немного недоложить и потом подпылить стол, но все же тесто оформленное, хоть и нетугое.
Тесто убрать на 20минут в холодильник.

начинка:
150-200г домашнего сыра (можно адыгейского или сулугуни), можно часть или весь сыр заменить творогом,
1 яйцо,
1ст.л. сметаны (можно и без нее),
2 зубчика чеснока,
измельченный укроп (у меня - сухой).
Сыр натереть на терке, добавить творог, измельченный чеснок, соль по вкусу, яйцо, сметану, зелень. Перемешать.

Тесто разделить на 2 части. Первую раскатать на припыленном мукой столе, выложить в смазанную маслом форму. Затем разместить начинку и накрыть раскатанной второй частью теста. Края хорошо вдавить по всему периметру формы, чтобы получилось подобие купола (у меня форма была прямоугольная, так что купола не вышло :) ). В центре сделать небольшое отверстие для пара. Сверху щедро посыпать хмели-сунели или тмином. Печь 35-40минут при 200гр.
Выдавить 4 зубчика чеснока (у меня 2) в чашку, посолить, добавить 2-3 ст.л. воды. Испеченный пирог вынуть из духовки и пока горячий полить этой смесью, не оставляя незатронутых участков!

Хачапури на кефире
Простые и очень вкусные Хачапури.
Ингредиенты:
- 1 стакан кефера
- 1 ч.л. соды и уксус для гашения
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л. сахара
- мука
- 1 пачка творога
- кусочек сыра
- 2 зубчика чеснока

Приготовление:
1. В кефир кладем сахар, соль и гасим уксусом соду, перемешиваем.
2. Добавляем муку в кефир так чтобы получилось НЕкрутое тесто и вымешиваем его. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой или чашкой и дать постоять полчаса.
3. Затем тесто разделить на 4 части, раскатать тонкие лепешки.
4. Готовим начинку:
Творог посолить, добавить натертый сыр и раздавленный чеснок, всё перемешать.
5. Начинку выложить в центр лепешек и защипать, как пирожки. Расплющить их немного.
6. Жарить на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне минут по 7-10 с каждой стороны до золотистого цвета

**********************************
Хачапури по-тбилисски

Ингредиенты :

Мука пшеничная- 3 стакана
Кефир-1 стакан
Яйцо куриное -2 шт.
Соль -1 ч.л.
Сахар -1 ч.л.
Сода пищевая -0,5 ч.л.
Масло растительное -1 ст.л.
Сыр твердых сортов -400 г
Масло сливочное-50 г

Приготовление:

1.В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем.
2.2 стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки), добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.
3.Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто, способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам. Главное - не переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими. Тесто накрываем салфеткой и даем ему постоять.
4.Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем. Начинка готова.
5.Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей.
6.Из каждой части теста формируем лепешку,
7.В центр выкладываем сырную начинку,
8.Затем, подтягивая концы лепешки, собираем их в центре и слепливаем.
9.Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз перевернем и раскатаем, но не сильно.
10.Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обеих сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду накрыть крышкой.
11.Готовое хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.
[/more]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Готовим равиоли.Чебуреки домашние

Среда, 29 Января 2014 г. 18:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Водо-лей [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Итальянские равиоли
(500x396, 174Kb)

Слово "равиоли" в основе своей имеет глагол "ravvolgere", что означает "обернуть". Как и прочие виды пасты, в Европу они попали в Средневековье по Великому шелковому пути из Китая. Начинка того времени не сильно отличалась от современной: мясо, овощи, рыба, сливочный сыр. Упоминания об этом виде пельменей встречаются в письменных свидетельствах торговцев XIV века, а значит, по началу европейцам приходилось лакомиться равиоли без знаменитого томатного соуса. Помидоры появились на этой территории лишь столетием позже. Блюдо принято считать итальянским, но старейший его рецепт историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века.
(400x210, 19Kb)

Впрочем, итальянцам все равно удалось национализировать это выдающееся изобретение кулинарии. Каждый регион страны может похвастаться своим способом приготовления кушанья. Равиоли - это довольно внушительные по размеру прямоугольные или круглые конверты из теста, начиненные чем-то вкусным. Они считаются одним из видов пасты. Равиоли с мясом популярны, но не являются преобладающим блюдом. Итальянцы - известные гурманы и изобретатели. Очень востребованы в их меню вегетарианские равиоли, где в качестве начинки используются сыр, овощи, шпинат, картофельное пюре, соевый творог "тофу" и даже крапива. Хотя томатный кетчуп является классикой жанра, к равиоли частенько подают сливочные соусы, а также знаменитый соус "песто", сделанный на основе пряных трав.Единственное, что есть общего у начинок для равиоли - это острый и пряный вкус. Общепринятые пряности, которые добавляют в начинку - это петрушка, перец и мускатный орех; все остальное - по вкусу.
(320x275, 16Kb)

В качестве десертного блюда итальянцы готовят равиоли с шоколадом.
Любители все переиначить на свой лад - американцы, тоже внесли свой вклад в приготовление равиоли, они предпочитают их жарить.
Как видите, заморские равиоли соединяют в себе свойства и пельменей, и вареников.
Равиоли из теста делают иначе, чем у нас пельмени: тесто раскатывают двумя тонкими пластами, на один из них кладут горками начинку, накрывают вторым пластом, потом режут "пирог" на квадраты (так, чтобы начинка попала в середину квадратов) или стаканом "вырезают" вокруг начинки круги, затем тщательно защипывают края.
Варят в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и подают с зеленью и знаменитыми итальянскими соусами.
В отличие от пельменей равиоли могут быть не только отваренными, но и жаренными на масле в сотейнике или обжаренными во фритюре.
Равиоли жареные подаются обычно к соответствующему их начинке супу: чаще всего к бульонам и протертым супам. Отварные равиоли могут быть самостоятельным блюдом с разными острыми соусами, чаще всего с томатным, луковым, с маслинами и т.д.
Тесто для равиолей приготавливается так же, как для пельменей или домашней лапши, но в него добавляется 1-2 чайных ложечки растительного масла, обычно оливкового.
Рецепт:
Приготовим основное яичное лапшевое тесто для итальянских макаронных изделий.
Состав теста: мука - 1 стакан
яйцо - 1-2 шт.
вода - 1-2 ст.л.
соль, мускатный орех - по вкусу
Приготовление теста.
Муку горкой просеем на доску и сделаем посредине лунку. В лунку отобьем яйца и посыплем солью. Из средней точки смешаем вилкой яйца с мукой. Руками энергично 10-15 минут месим тесто, пока оно не будет гладким и блестящим и перестанет прилипать к доске. Если оно начало пузырить, значит, достигло нужной кондиции. Скатаем тесто в шар, завернем в посыпанное мукой полотенце и, накрыв перевернутой миской, дадим 20 минут полежать при комнатной температуре.
(366x437, 54Kb)

Потрем доску и скалку мукой. Тесто разделим на 2 части и постепенно, от середины к краям, раскатаем его в два очень тонких прямоугольных пласта, чтобы тесто было не толще лезвия ножа.
(330x426, 16Kb)

Приготовление равиоли
Один пласт раскатанного теста накроем влажным полотенцем (чтобы не пересохло), а на второй с интервалом около 4 см разложим по ложке начинки из пропущенных через мясорубку и смешанных говядины, вареного мяса птицы, шпината или творога с пармезаном. Накроем вторым пластом теста, прижмем вокруг начинки и тесторезкой вырежем равиоли. Начинка должна быть посредине каждого квадратика или кружка. Края защиплем.
(500x296, 91Kb)

156202913_cac0a0f762[1] (375x327, 15 Kb)

У меня есть вот такой фигурный нож для пасты.
3225118011_a29eae5bb3[1] (400x268, 17 Kb)

А можно и оставить поля не обрезанными. Так тоже хорошо.
boilstuffed[1] (288x186, 9 Kb)

Сварим равиоли в мясном бульоне на медленном огне. Подаем с томатным соусом или с растопленным маслом.
(410x308, 26Kb)

В отличие от пельменей равиоли лучше не морозить, а варить сразу после лепки. Добавьте в кипящую воду немного соли, оливкового масла, веточку тимьяна. Опустите в воду по одному равиолли и варите не дольше трех минут.
(397x343, 24Kb)

В тарелку (лучше ее чуть-чуть подогреть в духовке) налить томатного соуса, затем выложить равиолли. По вкусу можно посыпать тертым пармеджано, черным перцем и полить оливковым маслом.
Вино? А вино можно любое: белое, розовое, красное. Только легкое, у нас же равиоли солнечные!
(600x451, 48Kb)

=========================

Чебуреки домашние

Приготовление:

для теста:

- мука - 4 стакана,

- растительное масло - 8 ст. ложек,

- соль - 2 щепотки,

- сахар - 1 ч. ложка,

- вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана),

- водка - 1 ч. ложка

для начинки:

- свинина - 300 г,

- говядина - 300 г,

- молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,

- лук репчатый - 1 шт,

- соль,

- перец,

- петрушка,

- укроп

Приготовление:

1. В воде растворить сахар и соль.

2. Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.

3. В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

4. Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.

5. Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.

6. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.

7. На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

8. По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

9. Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Голландский рулет.Луковое счастье и другие возможности

Среда, 29 Января 2014 г. 22:37 + в цитатник
Это цитата сообщения Morskaja_-_Marishka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Голландский рулет
Recepti.kz
Голландский рулет (500x350, 51Kb)

Ингредиенты :
- упаковка слоёного теста
- ветчина; помидор
- маринованные огурцы
- сыр
- горчица
- яйцо
- специи и
- травы: черный молотый перец, орегано, майоран, базилик.

Приготовление :
Тесто раскатываем и смазываем горчицей.
Сыр трем, помидор, ветчину и огурцы режем мелкими кубиками.
Выкладываем начинку полосой посередине теста: сначала сыр, потом все остальное и снова сыр.
Посыпаем перцем и совсем немного травами.
Сворачиваем рулет и аккуратно перекладываем на противень.
Смазываем рулеты сырым яйцом - для золотистого цвета, и обильно посыпаем травами - для аромата.
Выпекать до готовности.

Возможные вариации:
ветчину можно заменить любым другим мясным продуктом, оказавшимся у вас под рукой: колбасой любого вида, даже сосисками.
При большом желании можно даже заменить её кусочками жаренного мяса, курицы, свинины - чего пожелаете.
Помидор прекрасно заменяется болгарским перцем.
Но можно и замечательно их объединить в одном рулете. Главное - сохранить в рецепте горчицу и маринованные огурчики - именно они создают пикантное очарование этого рулета.

Приятного аппетита!
=====================

Луковые пироги любят все. Ну, или почти все - рецепт такой вкуснятины есть у многих народов. Начинка в основе своей содержит репчатый лук, а добавки к нему — меняются, в зависимости от кулинарных традиций и климатических особенностей.

Немцы добавляют к луку кусочки копченой грудинки
Болгары – брынзу и паприку
Итальянцы стряпают луковый пирог под названием «Писсаладьер» - на дрожжевом тесте, с анчоусами и маслинами в начинке
Французский вариант – с луком-пореем и вяленой рыбой или ветчиной.
Бельгийцы гурманствуют - лук тушится с белым вином до полного выпаривания вина, приправляется мускатным орехом, и заливается сливками.
Греческий луковый пирог – непременно с оливковым маслом, фетой и каперсами.
И, конечно, наши любимые «луковики» - пирожки с зеленым луком.

Никогда не думала раньше, что луковый пирог может стать настоящим украшением стола. Но вот пирог, рецепт которого я привожу ниже, достоин этого почетного звания, ибо он невероятно вкусный.
Вчера приготовила этот пирог, ну очень вкусный, пальчики оближешь, даже не думала что из лука такой вкусный пирог может быть.Предлагаю вкусный рецепт выпечки лукового пирога. Приготовить луковый пирог по этому кулинарному рецепту несложно.

Мне бы чего-нибудь побольше, повкуснее и чтобы без заморочек. Вот как этот пирог, который может быть сладким, может быть не сладким, но в любом виде он очень вкусный и даже, не побоюсь этого слова, полезный!
По сути, это классический пирог с основой из песочного теста, начинкой и заливкой.
Если с пережаренным луком- то это классический вариант лукового пирога. А если добавить тёртый шоколад и очень мягкие,слишком перезрелые или просто залежавшиеся фрукты, особенно груши, то этот пирог выходит на совершенно новый уровень! И ещё важный момент- тесто готовится за раз на все пироги, и сладкий и не сладкий.

Но давайте по порядку. Начнём с основы - тесто.

Тесто песочное. Принцип - 2 части муки на 1 часть масла. Я беру кусок размягчённого масла грамм 100-150, или маргарина, 1 яйцо ( можно только желток ) , соль, сода, 4 ст. л сметаны, муки столько, чтобы тесто можно было рукой разложить по форме и оно не оставалось на руке, а покорно укладывалось в форму. Далее - на любителя, если вам в пироге главное начинка, то тесто укладывается тонким слоем, если вам вкусно, когда много теста, то - толстым. Пока готовится начинка, форму с тестом можно убрать в холодильник.

Начинка - главное в этом пироге. Для начала сделаем луковый пирог "Луковое счастье" .
На тесто разложить лук, порезанный тонкими кольцами, сверху залить заливкой.
Заливка :
2 яйца взбить (можно просто вилкой разболтать) с йогуртом (или сметаной ) и добавить 2 столовые ложки муки. Посолить. Сметаны или йогурта нужно взять стандартную баночку ( это грамм 150-200). Залить лук и сверху можно тонким слоем натереть сыр.
Так это выглядит до выпечки.

А так - после. Готовность пирога определяется по цвету, а главное, по обалденному запаху, который привлекает на кухню не только чад и домочадцев , но и соседей.

Кстати, классический пирог с луком готовится также, отличие в том, что лук надо не только нарезать, но и поджарить. Это очень вкусно, но если не жарить, то, как оказалось, на вкусе это не слишком отражается, но возни и колорий меньше.

Перейдём к сладкому. Самый вкусный пирог - это с мягкими грушами. Тут есть один маленький секрет, придающий неповторимый вкус всему пирогу . Всё так, раскладываем рукой тесто, режем груши, желательно очень перезрелые. Но прежде чем разложить груши на пироге, натереть на тесто шоколад так, чтобы он тонким слоем покрыл тесто. Потом груши, потом заливку, солить не надо, конечно, можно чуть подсластить, а можно сахар и не использовать, зависит от груш и шоколада. Ну и вкуса, конечно, тоже. Шоколад за время выпечки растапливается и смешивается с грушами, получается невероятной вкусноты крем.

Очень вкусно этот же пирог с перезрелыми бананами, персиками, сливой и вишней.
Можно сотворить пирог с яблоками. Всё так же, кроме шоколада и груш. Нужно очистить яблоки и порезать их на тончайшие ломтики, разложить на тесто и залить заливкой. Всё. Но результат!

Все обо всем.

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Огурцы с мясом по-корейски

Дневник

Пятница, 31 Января 2014 г. 22:54 + в цитатник

Огурцы с мясом по-корейски

Этот салат или закуска, а впрочем, вполне самодостаточное блюдо, стало настоящим хитом на моём праздничном столе. Очень вкусно, необычно, пряно, в меру остро.

Пряности можно варьировать по своему вкусу. Этот салат хорош тем, что его можно приготовить заранее, он, как бы, маринуется. Хотя, мне больше понравился в первый день, когда огурчики имеют вкус малосольных. На другой день становятся, как маринованные. Рекомендую!
Продукты:огурцы 0,8 кгсоль 1/3 ч. л.мясо (постная свинина, телятина или курица) 500 глук 1-2 шт.перец сладкий 1 шт.чеснок 3 зубкасоус чили сладкий 1 ст. л. (0,5 ч. л. молотого чили)сахар 1/2 ч. л.кориандр молотый 1/2 ч. л.соевый соус 3 ст. л.уксус виноградный (5% ) 2 ст. л.растительное масло для жарки Приготовление:Огурцы нарезать продолговатыми сегментами (5 см).

Сложить в миску, посолить и оставить на 30 мин.

В это время нарезать лук и сладкий перец соломкой.

Мясо нарезать тонкими продолговатыми кусочками.

Огурцы слегка отжать (сок нам не нужен), добавить к огурцам молотый кориандр, сахар, соус чили, 2 зубка чеснока.

В глубокой сковороде на сильном огне быстро обжарить мясо, как только жидкость выпарится, добавить лук, обжарить до смягчения лука.

Влить соевый соус, выдавить зубчик чеснока, всыпать сладкий перец, быстро перемешать и вывалить содержимое сковороды на огурцы, добавить уксус.

Через 5 мин. перемешать. Затем я накрываю всё это пищевой плёнкой и оставляю в прохладном месте до остывания.

Источник - kiskafanny. wordpress. comИз сообщества *Кулинария-ЛАЙТ*

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (2)

Блюда русской кухни

Суббота, 22 Февраля 2014 г. 22:07 + в цитатник
Это цитата сообщения Millli [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда традиционной русской кухни, простые и вкусные.
Б Блюда русской кухни (640x480, 210Kb)

16 блюд русской кухни

Русская похлёбка. На 4 порции.

Говядина - 360гр., картофель – 8 шт., масло сливочное – 2 ½ ст. л,, лук репчатый – 3-4 головки, соль, лавровый лист, перец по вкусу.

Мякоть говядины отделить от костей и нарезать небольшими кусочками продолговатой формы. Из костей сварить бульон. Готовый бульон перелить из кастрюли в глиняный горшочек или чугунок, опустить в него сырое мясо и варить 20-30 минут при температуре 150-200°С.

Картофель нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.

Вынуть бульон с мясом из духовки, опустить в него картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне. Через 10 минут добавить в бульон обжаренный лук, лавровый лист, рубленую зелень петрущки и укроп и варить ещё 1-2 минуты.

Щи 1 (473x700, 257Kb)

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Осетинские пироги с фасолью.Лучшие рецепты Татарской кухни

Суббота, 22 Марта 2014 г. 18:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Girl_studying_SEO [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Очередной вариант осетинских пирогов. На этот раз у меня для вас пироги с красной фасолью. луком и зеленью. Начинка очень интересная и необычная!

Ингредиенты

Для теста:

150 мл простокваши или кефира

100 мл воды

50 мл растительного масла

25 г сливочного масла

500 г муки

1/2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

1/2 ст.л. сухих активных дрожжей

Для начинки:

2 банки красной фасоли (или 3 стакана отваренной до готовности красной фасоли)

20 г сливочного масла

3-4 луковицы зеленого лука (или 1 большая обычная луковица)

небольшой пучок петрушки и/или кинзы

1/2 ч.л. сушеного чабера (savory)

1/2 ч.л. молотой паприки

соль и молотый черный перец по вкусу

Для смазывания верха пирогов:

20 г сливочного масла

Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать тесто и обычным способом.

Итак, если делаем тесто в хлебопечке, то просто кладем все ингредиенты для теста в хлебопечку в порядке, указанном в инструкции (в мою хлебопечку сначала кладутся жидкие ингредиенты, затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи). И, кстати, для дрожжевого теста рекомендую муку всегда просеивать. Это насыщает ее кислородом, и выпечка получается воздушнее.

Ставим на основной цикл для теста.

Приготовление теста без хлебопечки. Воду смешиваем с сахаром, сверху на воду насыпаем дрожжи. Через 10 минут добавляем кефир, соль, растительное масло и растопленное сливочное масло. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем в теплом месте подходить примерно на час. Обминаем и приступаем к формированию пирогов.

Пока замешивается тесто, делаем начинку. Белые части зеленого лука (или весь репчатый лук) тонко нарезаем. В небольшом сотейнике разогреваем сливочное масло. Обжариваем на нем на среднем огне лук, часто помешивая, до легкого золотистого цвета, минут 7.

Снимаем с огня и добавляем промытую фасоль. Разминаем фасоль в пюре.

Зеленые части зеленого лука мелко режем.

Петрушку и/или кинзу тоже мелко режем.

Добавляем к фасолевому пюре нарезанный зеленый лук, зелень, чабер, черный и красный перец. Солим по вкусу, перемешиваем.

Тесто разделяем на 3 части.

Одну часть теста разминаем руками на смазанной рабочей поверхности в небольшую лепешку.

В центр лепешки кладем ком из одной трети начинки.

Соединяем края лепешки сверху "узелком."

Слегка расплющиваем лепешку руками.

Осторожно переносим лепешку в смазанную сковороду или форму и кладем ее "швом" вниз. Аккуратно разминаем и растягиваем лепешку руками, чтобы она покрыла все дно формы. Толщина сырой лепешки с начинкой должна быть примерно 1 см.

В центре делаем круглое отверстие для выхода пара.

Ставим в разогретую до 250 C (475 F) духовку и печем 12-15 минут.
Так же формируем и печем и оставшиеся две лепешки.

Верх готовых лепешек смазываем растопленным сливочным маслом.

Укладываем пироги в стопку. Вкуснее всего они свежие, в теплом состоянии.

Подать осетинские пироги можно с натуральным йогуртом, смешанным с давленым чесноком.

Приятного аппетита!

==========================
Лучшие рецепты Татарской кухни

Самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Татарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди других народов России.

Кыстыбый - вкусные татарские лепешечки с картошкой-пюре

Ингредиенты:

Тесто:

молоко 130 мл
яйца 1 шт.
сахар 1 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
мука - 250-270 г
масло сливочное 50 г
масло сливочное для смазывания 50-60 г

Для начинки:

картофель 1 кг
лук 1 шт.
молоко 200 мл
масло сливочное 50 гр.
соль по вкусу.

Приготовление:

1. Замесите тесто. Смешайте молоко, яйцо, соль и сахар.
2. Растопите масло и влейте в молочно-яичную смесь.
3. Всыпьте просеянную муку, перемешайте и вымесите тесто.
4. Дайте тесту отдохнуть.
5. Приготовьте начинку. Отварите картофель. Помните с молоком и маслом. Обжарьте репчатый лук и добавьте в пюре. Закройте крышкой, чтобы не остыло.
6. Через 30 минут тесто разделите на равные кусочки (10-11 шт).
7. Раскатайте каждую часть в лепешку. Наколите вилкой.
8. Обжаривайте лепешки на разогретой сухой сковороде с толстым дном.
9. Снимая лепешку, сразу смазывайте растопленным маслом и накрывайте полотенцем.
10. На половинку лепешки выложите начинку и накройте второй половинкой.
11. Разогревать кыстыбый можно, поджаривая на масле. Получаются аппетитные хрустящие пирожки)

Татарские пирожки

Эти пирожки из разряда "легко, просто и вкусно". Действительно просто и очень вкусно!

Ингредиенты:

- 100 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- щепотка соли
- сода на кончике ножа
- 1 стакан кефира
- 2 яйца

Для начинки:
- мясо
- картофель
- лук
- соль
- перец

Приготовление:

Берем 100 г сливочного масла и растираем его в крошку с двумя стаканами муки, щепоткой соли и содой на кончике ножа.

Затем добавляем 1 стакан кефира или кислого молока и 2 яйца.

Замешиваем тесто, добавляя муку. Тесто должно быть мягче, чем на пельмени. Оставляем его полежать, "отдохнуть".

Делаем начинку. Берем любое мясо, сырой картофель и лук и нарезаем все на кубики, как на винегрет. Солим, перчим, перемешиваем.

Далее, отщипываем кусочек теста, раскатываем не тонкую лепешку.

В середину кладем начинку и защипываем края, как у хинкали, только оставляем дырочку в середине.

Пирожки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой и отправляем в духовку, разогретую до 200 С.

Через 20 минут заглядываем в духовку. Внутри пирожков появилась жидкость. Теперь в каждый пирожок кладем по кусочку сливочного масла. И отправляем опять в духовку.

Еще через 20 минут опять заглядываем в духовку. Пирожки начали подрумяниваться, а бульон внутри уже выкипел. Смазываем каждый пирожок яйцом, а во внутрь его доливаем по ложке бульона.

Отправляем в духовку еще на минут 15. Все, пирожки готовы.

Складываем их в контейнер и накрываем полотенцем или крышкой. Пирожки должны обмякнуть немного.

Подаем к супу или просто так едим.

Зур Бэлиш-Татарский национальный пирог

Ингредиенты:

Тесто:

1 стакан кефира
1 яйцо
1 ч.л. сахара
0.5 ч.л. соли
0.5 ч.л. соды гашеной кипятком
450-500 грамм муки

Начинка:

500 грамм говядины (можно так же баранину)
3 шт. лука
8 крупные картошки
Все мелко нарубить-начинка готова.

Приготовление:

Тесто делится на 2 неравные части в пропорции 3 к 1, т.е. примерно 650 гр и 215 гр.
Раскатываем толщиной пол сантиметра большую часть - выкладываем на сковородку диаметром примерно в 29 см, так чтобы выступали края, на тесто выкладываем нашу начинку заранее приправленную перцем и посоленную по вкусу. Раскатываем меньшую часть, накрываем поверх начинку и защипываем краешки.
Выпекаем около 70 минут при температуре 180 градусов.Когда немного подрумянится, добавляю 100-150гр. бульона или просто кипятка.
Сразу из печи смазываем наш Бэлиш сливочным маслом.

Кушается так: Верхняя корочка снимается, а начинку нужно есть ложкой закусывая корочкой.

Как приготовить эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Ингредиенты:

Тесто:

Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.

Начинка:

Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия - 1 шт.

Приготовление:

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук - мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.
"Отдохнувшее" тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку, и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.
Приятного аппетита!)

***если нет говяжьего, или бараньего бульона, можете заменить на куриный (но это уже будет совсем другая история), или в крайнем случае, разведите сливочное масло в кипятке, и заливайте этим "бульоном" пироги во время запекания.

Чак-чак

Ингредиенты:

- яйца 4 шт.
- мука 350-400 г (в зависимости от муки, и от размеров яиц)
- соль 1/3 ч.л.
- сода 0,5 ч.л.
- мёд 1 стакан
- сахар 1 стакан
- миндаль (или грецкие орехи) для украшения
- масло растительное для обжаривания 1 л

Ингредиенты даны на одно блюдо размером 24-26 см.

Приготовление:

1. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.
2. Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.
3. Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)
4. Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела "лапша" сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.
5. После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.
В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.
6. Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак.
7. Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки,
залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять "лапшу". Не обожгитесь, сироп горячий!
8. Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.
9. Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа "камушки"), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.
Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.
Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, только не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.

Кош теле‚ или хворост.

Кош теле‚ в переводе с татарского‚ означает птичий язык‚ скорее всего из-за формы и нежного тающего вкуса.

Вы скажете тот же хворост‚ но только в профиль)))

На самом деле хворост был популярен на юге России еще в XVII веке‚ пришло к нам это блюдо из греческой кухни. А если вспомнить что имена Рим‚ Венера‚ Роза‚ Индира‚ Марс‚ Мадрид‚ Альберт‚ Рауль и Лилия – чисто татарские имена‚ то неудивительно‚ что и хворост исконно татарский десерт!))))
Я считаю‚ что хворост надо готовить в четыре руки‚ или хотя бы в пару но татарских! Поэтому‚ когда к нам приехала сноха - настоящая татарка‚ решение было принято‚ готовим кош теле!

Наш рецепт:

6 яиц
треть от чайной ложки соли
мука
Белки взбиваем‚ соединяем с желтками:

Добавляем просеянную муку‚ хорошенько вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягче‚ чем пельменное.

Отправляем тесто в холодильник минут на двадцать – потом его будет легче раскатывать.
Тесто для хвороста раскатывается очень тонко‚ толщиной в лезвие ножа. Вырезают из теста в классическом варианте – ромбики (что и послужило названию –птичий язык)‚ листочки‚ цветы‚ длинные полоски.

Жарить идеально в топленом сливочном масле или в оливковом. Маргарин и обычное сливочное масло не подходят – слишком сильно пенятся. Мы жарили в рафинированном подсолнечном масле.

Хворост опускаем в кипящее масло и обжариваем до золотистого цвета. Вынимаем и кладем в сито‚ чтобы дать стечь излишкам масла.
Подают хворост‚ обсыпав сахарной пудрой или облив медом.
Мы обсыпали сахарным песком.
Приятного аппетита!

Вдогонку‚ несколько советов‚ для тех‚ кто любит делать «почти‚ как вы сказали»:

Чтобы хворост получился воздушным и хрупким в тесто можно добавить водку или спирт (буквально одну-две столовых ложки).
Если вы решите добавить в тесто сахар – то добавляйте совсем чуть-чуть‚ из-за сахара хворост будет темного и неприятного цвета.
Иногда добавляют молоко‚ сметану в этом случае тоже помните‚ что чем меньше жидкости‚ тем больше хрустит хворост.
Те‚ кто добавляет соду‚ делают это‚ осознавая‚ что их хворост очень скоро станет чуть мягче‚ чем ему следовало быть.

Всем удачи!

Татарский пирог "Сметанник"

Это просто классика!!! Нежно-творожный вкус пирога, но при этом в нем нет ни капли творога. Ароматная начинка – бесподобна. И, что не менее важно, её много!

Ингредиенты:

Молоко (в тесто) — 100 мл
Масло сливочное (в тесто) — 1 ст. л.
Яйцо куриное (в тесто - 1 шт.; в начинку - 3 шт.) — 4 шт
Сахар (в тесто - 0,5 ст.л.; в начинку - 3 ст.л.) — 3,5 ст. л.
Дрожжи (в тесто) — 0,5 ч. л.
Соль (в тесто)
Мука (в тесто) — 350 г
Сметана (в начинку) — 300 г

Приготовление:

Количество ингредиентов в рецепте на 1 пирог.
Форма - 24 см.

В теплое молоко добавить сливочное масло, 1 яйцо, соль, сахар, дрожжи сухие и муку (количество муки указано примерное). Замесить не очень крутое тесто и оставить на час.

Тесто раскатать в круг, больше диаметра формы на 2-3 см

Взбить слегка яйца с сахаром.
Лучше взбивать вручную венчиком, чтобы не образовались пузырьки в начинке.

Добавить сметану и размешать до однородной массы.

Тесто положить так, чтобы образовались бортики. На тесто выложить начинку. Бортики загнуть.

Выпекать 30-40 мин при 200 градусах.

Автор marinarichaud

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (1)

Плов "Арарат", Гиймя плов, Тоюг плов, казахский плов

Вторник, 25 Марта 2014 г. 20:02 + в цитатник
Это цитата сообщения Millli [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Плов "Арарат", Гиймя плов, Тоюг плов, казахский плов	Тоюг плов Азербайджанский На 4 порции. Курица - 800 г, рис - 600 г, лук репчатый - 80 г, кишмиш - 200 г, кизил сушеный - 80 г, тмин - 0,4 г, масло топленое 200 г, перец, соль. Курицу варят в воде до готовности. На бульоне готовят припускной плов и заправляют его маслом. Отдельно на масле припускают фрукты, пассированный лук и тмин. При подаче к столу плов укладывают горкой, поливают настоем шафрана, кладут курицу и украшают гарниром из фруктов
	Гиймя плов Азербайджанский На 4 порции. Баранина - 885 г, рис - 600 г, масло топленое - 200 г, кишмиш - 120 г, кизил сушеный - 80 г, лук репчатый - 160 г, каштаны - 120 г, мука пшеничная - 24 г, яйцо - 0,5 шт., корица - 0,8 г, шафран - 0,4 г, перец, соль. Мякоть баранины пропускают вместе с луком через мясорубку. Полученный фарш жарят в масле на раскаленной сковороде. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно м добавляют к фаршу. Из риса готовят откидной плов. На дно посуды, смазанное маслом, кладут раскатанную из теста лепешку (казмаг), на нее отваренный рис и доводят плов до готовности. Плов кладут на блюдо, подкрашивают настоем шафрана, поливают маслом, гарнируют фаршем с фруктами, посыпают толченой корицей.
	Плов «Арарат» Армянский На 1,7 кг риса: яблок - 800 г, айвы - 900 г, масла - 300 г, изюма - 200 г, миндаля - 100 г, кураги - 100 г, спирта - 50-100 г. Приготовить откидной плов. Плов переложить на блюдо, придав форму горки, уложить рядами печеные яблоки и айву, обложить обжаренным в масле изюмом, курагой, очищенным миндалем. Украсить плов свежими яблоками, в которых сделаны небольшие углубления. В углубления влить спирт. При подаче плова погасить свет и зажечь спирт, налитый в яблоки.
	Казахский плов На 4 порции Баранина - 660 г, рис - 640 г, морковь - 8 шт., лук репчатый - 3 шт., сало баранье или масло растительное - 240 г. Рис замачивают за 1-1,5 часа до варки в подсо¬ленной воде. Мясо кусками по 10-15 г обжаривают в чугунном котле и сильно нагретом жире до образования поджаристой корочки, затем кладут нарезанные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. В рис добавляют такой объем воды, какой занимает набухший в воде рис, и варят. После того как вся вода будет поглощена рисом, котел плотно закрывают крышкой и оставляют на слабом огне на 20-25 минут. Перед подачей на стол плов укладывают на блюдо горкой, сверху кладут кусочки мяса.

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (4)

10 РУССКИХ БЛЮД, ШОКИРУЮЩИХ ИНОСТРАНЦЕВ...

Дневник

Пятница, 18 Июля 2014 г. 15:40 + в цитатник

10 РУССКИХ БЛЮД, ШОКИРУЮЩИХ ИНОСТРАНЦЕВ...

Русская кухня — как и язык, и мышление, и стиль жизни — сложна для восприятия иностранцев. Борщ, окрошка, гречневая каша, холодец и другие вполне привычные для нас блюда у иностранцев вызывают, как минимум, удивление. Они совершенно искренне не понимают, как можно ЭТО есть!

Русская кухня — как и язык, и мышление, и стиль жизни — сложна для восприятия иностранцев. Борщ, окрошка, гречневая каша, холодец и другие вполне привычные для нас блюда у иностранцев вызывают, как минимум, удивление. Они совершенно искренне не понимают как можно ЭТО есть!

http://chert-poberi.ru/interestnoe/10-russkix-blyud-shokiruyushhix-inostrancev.html

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (2)

Русские сырники признаны иностранцами лучшим десертом в мире...

Дневник

Пятница, 18 Июля 2014 г. 15:43 + в цитатник

Русские сырники признаны иностранцами лучшим десертом в мире...

А какие ещё наши блюда поражают воображение иностранцев?

Путеводители для западных туристов честно предупреждают: в России едят много и вкусно. Согласно опросам, рейтинг самого вкусного из русской кухни выглядит так.
Нравятся!!!
Блины со сметаной и икрой
Почему иностранцы считают блины исконно русским блюдом, сказать сложно: ведь на Западе такой продукт родом из Франции, известный под названием «креп», присутствует в ряде кухонь. Возможно, потому что там это несладкая тонкая лепешка, намазать которую сметаной действительно не додумался никто. Потому-то наши сдобные блины и пользуются такой популярностью.

Салаты: оливье, мимоза, селёдка под шубой
Под салатами в большинстве стран подразумеваются крупно порезанные помидоры на огромных салатных листьях, приправленные оливковым маслом. Потому порубленные почти в кашу ингредиенты, залитые майонезом, поражают воображение туристов – «на выходе» блюдо не имеет с европейскими салатами ничего общего.

Борщ и рассольник

Первые блюда в рационе иностранцев бывают не слишком часто – это обычно либо овощной бульон, либо суп-пюре из протёртых овощей. Потому наваристые русские супы на мясном бульоне со множеством ингредиентов приводят их в восторг.

Сбитень, медовуха

Хотя эти напитки в России – такая же редкость, как ушанки и медведи, наивные иностранцы, не покидающие туристических зон, называют их «светлым русским чаем».

Пельмени

Хотя аналоги этого блюда есть во многих странах (равиоли – в Италии, дамплинги – в Китае, манты – в Средней Азии), иностранцы считают этот вид еды сугубо сибирским блюдом. Видимо, потому что у нас не жалеют начинки и приправ в виде сливочного масла и сметаны.

Не нравятся....
Блюда, которые бывалые иностранные путешественники называют странными и несъедобными.

Гречка – крупа, входящая в обязательный набор гарниров в любой школьной и производственной столовой, а цена на неё россиян волнует не меньше, чем курс доллара, – в понимании иностранцев это «грязная каша», похожая на «собачий корм».

Холодец – хотя это блюдо широко распространено в Восточной Европе, а национальным считается в Польше, мясное желе, покрытое слоем жира, в представлении европейцев – исконно русское блюдо.

Селёдка – один из немногих видов рыбы, доступный нам ещё с советских времён, – для заезжих туристов – тухлая рыба.

А теперь бонус – рецепт вкуснейших сырников:

Честно пересмотрев все рецепты по запросу “сырники”, поняла: принципиальных отличий нет.
Кто добавляет манку, кто муку, кто крахмал. Разное количество сухофруктов. Разные пропорции. А так – одинаково, но этот рецепт слегка уникальный!
Предупреждаю сразу: НЕ ГОТОВЬТЕ больше одной порции за раз: все улетает с тарелки сразу же. Это не вкусно. Это просто….

Творог (вкуснее всего, естественно, из домашнего) — 0,5 кг
Яйцо — 2 шт
Крахмал — 3 ст. л.
Крупа манная — 3 ст. л.
Соль (щепотка)
Сахар (щепотка + на посыпку) — 1,5-2 горст.
Сметана — 3-4 ст. л.
Вода (примерно) — 1/2-2/3 стак.

Итак, творог, яйца, манку, крахмал, по щепотке сахара и соли смешиваем вилочкой в однородную массу.

Влажными руками формуем небольшие сырнички и обжариваем их БЕЗ панировки в растительном масле.

Складываем в кастрюльку, пересыпаем сахаром (щедро!!!)

Разводим сметану водой (чтобы было жидко) и заливаем сырники.

Все это кипятим на маленьком огоньке 5 -10 минут. Лучше под крышкой.

Потом вынимаем готовые сырники на тарелку и стараемся успеть ухватить свою порцию! Приятного аппетита!
http://chert-poberi.ru/interestnoe/russkie-syrniki...-luchshim-desertom-v-mire.html

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (0)

**рецепт греческой мусаки.ИТАЛЬЯНСКИЕ СОЛЁНЫЕ ПОНЧИКИ GONCCO FRITTOрецепт турецкой кухни-фаршированные баклажаны.**

Понедельник, 28 Июля 2014 г. 19:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Жанна_Лях [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ИТАЛЬЯНСКИЕ СОЛЁНЫЕ ПОНЧИКИ *GONCCO FRITTO*

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ.

Старинный итальянский рецепт. "Ньокко фритто" - праздничный хлеб в Ламбардии. По всему северу этими симпатичными пышками угощаются во времена праздников местных святых. Стоят они копейки, готовятся быстро, а выглядят празднично. Рецепт подойдет к любому случаю, когда нужно быстро угостить большое количество гостей.

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Вода (лучше использовать газированную) — 200-220 мл
Масло растительное (в идеале оливковое 70 мл для теста; 500 мл для жарки) — 570 г
Сода — 5 г
Соль — 10 г

1. В муку добавить соль, соду, 70 г растительного масла и теплую воду. Замесить довольно крутое тесто. Оно прекрасно вымешивается, к рукам не липнет. Получается превосходное тесто. Вместо простой воды лучше использовать газированную в пропорции 3:1. Тесто будет очень пышное.
Тесто скатать в шар, убрать в миску, которую накрыть влажным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре часок.

2. Тесто скатать в толстую колбаску и разделить ее на 4 части

3. Каждую часть раскатать довольно тонко, почти как на вареники. Лепешку формируем овально. Тесто не липнет к столу, поэтому муку можно и даже лучше не подсыпать. Чем меньше муки при раскатывании, тем реже придется менять масло при жарке. Нарезаем пласт на равные ромбы.

4. Масло для жарки СИЛЬНО РАЗОГРЕТЬ в казанчике. Но не перекалить до того, чтобы оно начало чадить. Варим наши ромбики в большом количестве кипящего масла до золотистого цвета. ЕСЛИ МАСЛО БУДЕТ НЕДОСТАТОЧНО РАСКАЛЕННЫМ ПОНЧИКИ НЕ БУДУТ РАЗДУВАТЬСЯ! Жарить на максимальном огне!

5. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Традиционно их посыпают кристалликами крупной морск0й соли.

Ну а если вам не хочется соленой закуски… Крошки «Ньокко фритто» легко превращаются в сладкое угощенье. Только слегка присыпьте сахарной пудрой.

=========================

рецепт турецкой кухни.Имам баяилды, фаршированные баклажаны

Очень вкусная холодная закуска – нежные тушеные баклажаны, наполненные пряной смесью из помидор, чеснока и зелени в пикантном соусе украсит любой стол.

Ингредиенты:

• Баклажаны мелкие 8 штук

• Помидоры 4 штуки

• Лук 2 штуки

• Чеснок 6 зубчиков

• Петрушка 1 большой пучок

• Пассата из помидор 300 мл

• Масло оливковое 6 ст.л.

• Сахар 1 ст.л.

• Сок 1 лимона

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Помидоры опустить на минуту в кипяток и снять кожуру.Мелко порубить.Нарезать полукольцами лук,чеснок и петрушку измельчить.Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном 2 ст.л. оливкового масла и обжарить лук до мягкости на небольшом огне.
2. Добавить чеснок, готовить еще 1 минуту. Положить помидоры и петрушку, посолить и снять с огня.
3. У баклажанов отрезать хвостики и снять полоски кожуры. Разрезать баклажаны вдоль, не прорезая насквозь и уложить в глубокую форму для запекания.
4. Наполнить баклажаны смесью лука и помидоров. Для соуса смешать протертую мякоть томатов-пассату, сок лимона, сахар и остальное оливковое масло. Залить баклажаны в форме, накрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов 1 час. Подавать холодными, но мне очень понравились они и теплыми и горячими.

====================

Пошаговый рецепт греческой мусаки

Мусака - это национальное греческое блюдо, которое по своему виду 5320643_338153751 (51x45, 2Kb) напоминает запеканку. Готовят мусаку с баклажанами и мясом под соусом бешамель либо ее вегетарианский вариант (только из овощей и соуса).

Мусаку любят практически везде, потому что блюдо это довольно 5320643_Bezimyannii (700x367, 324Kb) простое и его сможет повторить любая хозяйка, хоть раз пробовавшая готовить овощные или другие запеканки.

Мусака из баклажанов получается сверху удивительно нежной и воздушной - это заслуга соуса бешамель, в то же время очень сочной и очень сытной. Предлагаем вам попробовать приготовить греческую мусаку по нашему пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Картофель 700 г
Фарш говяжий (нежирный) 1 кг
Стебли сельдерея 2 шт.
Лук репчатый (большой) 2 шт.
Вино сухое белое 100 мл
Томаты консервированные с/с 1 банка (350 г)
Вода 1 ст. л.
Масло оливковое 30 мл
Орегано сухой ½ ч. л.
Базилик сухой ½ ч. л.
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Сыр тврдый 250 г

Для соуса бешамель:

Молоко 1 л
Масло сливочное 100 г
Мука 80 г
Соль по вкусу
Перец чрный свежемолотый по вкусу
Орех мускатный молотый ¼ ч. л.
Лист лавровый 2 шт.

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать вдоль пластинами толщиной 1-1,3 см.

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать таким же образом.

Смазать овощи с обеих сторон оливковым маслом, выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и запечь в предварительно разогретой до 180°С духовке до полуготовности (примерно 15 минут). Также возможно для баклажанов использовать сковороду-гриль.

Почистить и мелко нарезать лук и сельдерей, обжарить в большой сковороде в оливковом масле на среднем огне до золотистого цвета, 7-10 мину.

Добавить фарш и тщательно перемешать.

Смешать томаты в собственном соку, вино и воду, влить смесь в фарш. Добавить соль, перец, орегано и базилик. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.

Натереть сыр. В смазанную маслом прямоугольную форму для запекания выложить слой картофеля.Сверху выложить половину баклажанов.

Затем нужно добавить мясной фарш вместе с жидкостью и оставшиеся баклажаны.Разогреть молоко. Растопить сливочное масло в небольшой кастрюле с толстым дном. Добавить муку и обжарить, помешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 2,5 минуты.

Соус бешамель

Затем постепенно влить горячее молоко и готовить, все время помешивая, до загустения, примерно 5 минут. Посолить и поперчить. Снять бешамель с огня.Залить готовый соус в форму с овощами и мясным фаршем, посыпать сыром и разровнять.

Поставить форму в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на 40 минут. Если сверху соус станет слишком темным, накрыть форму фольгой.Перед подачей дать мусаке немного остыть 7-10 минут.

Рецепт взят с сайта kitchemag.ru, где еще есть масса вкусных и полезных рецептов.

http://gidvkusa.ru

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Это едят в Норвегии. 5 рецептов блюд.

Четверг, 18 Сентября 2014 г. 11:25 + в цитатник
Это цитата сообщения olganorway [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Это едят в Норвегии. 5 рецептов блюд.

1. Низкокалорийное блюдо: яблоки фаршированые и запеченые

Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 45-60 мин.
Выход: 6 яблок. Размер порции: 1 яблоко.

Ингредиенты:
• 1/4 чашки коричневого сахара (при отсутствии - можно использовать обыкновенный);
• 1/4 чашки нарезанных грецких орехов;
• 2 столовые ложки маргарина или масла;
• 1 чайная ложка корицы;
• 6 крупных кисло-сладких яблок;
• 1/2 чашки яблочного сока или яблочного сидра;
• 2 столовые ложки апельсинового ликера (по желанию).

Приготовление:

В большой миске смешать коричневый сахар, грецкие орехи, маргарин или масло, и корицу. Если вы не хотите использовать грецкие орехи, вы можете использовать орехи пекан или ¼ чашки изюма, нарезанного чернослива или мюсли! Еще одна интересная замена: ¼ чашки овсяных хлопьев («Геркулес»), увлажненных столовой ложкой воды.

Для того, чтобы сделать углубление внутри яблока, используйте специальную ложку для разделки грейпфрута, которая имеет острые края (или специальный нож для дыни «Baller»). В нижней части яблока оставьте около 1 см. Вы можете снять кожу, но я считаю, что это помогает яблоку оставаться целым в процессе запекания, а также добавляет дополнительную клетчатку, что всегда плюс.

Включите в свой список освоенных рецептов и норвежские >>>

Заполните яблоки с начинкой и поместите их вемкость для запекания. Вылейте яблочный сок или сидр (ликер, если используете) вокруг яблок. Если у вас нет яблочного сока или сидра, можно использовать сок лайма или яблочный уксус (разбавленный водой и небольшим количеством сахара).

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия (350F) и накройте емкость с яблоками алюминиевой фольгой. Они должны печься от 45 минут до одного часа. Если вы запекаете яблоки в стекляной форме, не забудьте, что форму нужно поместить в холодную духовку и затем включить нагревание. Также не забудьте слегка уменьшите огонь на 5-10 градусов.

Если вы готовите это блюдо для большой компании, используйте одноразовые жаровнии - просто удвойте рецепт.

Подавайте с шариком нежирного замороженного ванильного йогурта (или мороженого, если вы не зациклены на подсчете калорий).

Это блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, но хранить в герметичном контейнере, чтобы яблоки не напитали запахов из холодильника.

Статистика на порцию (1 яблоко): 214 калорий, 1 г белка, 34г углеводов, 7 г жира (1 г насыщенного), 0 мг холестерина, 2 г клетчатки, 50 мг натрия.

Источник: SkinnyChef.com, перевод с англ. и адаптация - OlgaNorway.

2. Куриный суп с авокадо и соком лайма

Время подготовки продуктов: 15 минут;
Время приготовления: 20 минут:
Выход: около 6 порций.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 крупные куриные грудки без костей и кожи;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 пучок нарезанного зеленого лука (в том числе и «белой» части);
• 2 халапеньо*, удалить семена и измельчить (оставить семена, если вы хотите более острый вкус супа);
• 2 зубчика чеснока, измельчить;
• 1 литр куриного бульона;
• 2 крупных томата, удалить семена и нарезать кубиками;
• 1/2 чайной ложки молотого тмина;
• соль и свежемолотый черный перец;
• 1/3 пучка нарезанной кинзы;
• 3 столовые ложки свежего сока лайма;
• 3 средних авокадо, очищенные, нарезанные кубиками;
• чипсы,мягкий сыр (желательно Монтеррей Джек), сметана для сервировки (порционно).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В большой кастрюле разогрейте 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне. После того, как нагреется масло, добавить зеленый лук и халапеньо и тушите до готовности, около 2 минут, добавив чеснок в течение последних 30 секунд тушения.

Добавить куриный бульон, помидоры, тмин, приправьте солью и перцем по вкусу и добавить куриные грудки.
Суп должен вариться на среднем огне. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить, помешивая, пока курица не сварится (примерно 10 - 15 минут, хотя время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины грудок*).

После того, как мясо сварилось, уменьшите огонь под кастрюлей до минимального, выложите курицу на разделочную доску. Дайте остыть 5 минут, затем нашинкуйте мясо и «верните» в суп. Добавьте в кинзу и сок лайма.

Перед подачей на стол добавить в суп авокадо (если вы не планируете разливать суп сразу же, я рекомендую добавить авокадо в каждую тарелку по отдельности, по 1/2 авокадо на порцию).

Подавать отдельно чипсы, сыр и сметану.
_______________________
* Хелапеньо - разновидность перца чили, небольшого размера, который ценят за особую остроту и жгучесть, остающуюся во рту после еды. Испанское слово Халапеньо - Jalapeno - официально признанное название этого перца на английском языке и всегда сохраняет испанское написание.

* Если используются толстые куриные грудки, их необходимо перед варкой разрезать о толщине, они будут готовиться быстрее и более равномерно.

3. Норвежская семга с итальянским соусом

Количество порций - 4

Ингредиенты:
• 600 г филе семги;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 4 помидора;
• 1 шт. красного лука;
• 20 оливок, 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок базилика;
• паста, соль, перец.

Приготовление:

1. Филе норвежской семги обжарить с двух сторон на сухой горячей сковороде.
2. Посолить, поперчить и поставить запекаться в духовку при 150 °С на 15-18 мин.
3. В кастрюле разогреть оливковое масло, выложить томаты в собственном соку и хорошо прожарить.
4. Добавить мелко нарезанный красный лук и оливки.
5. Довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить измельченный чеснок. Всыпать порубленный базилик.

Подать семгу с соусом и свежеприготовленной пастой.
link

4. Омлет с норвежской копченой семгой и сыром

Ингредиенты на 4 порции:
• 3 ломтика копченой норвежской семги;
• 3 яйца;
• 100 мл молока;
• 100 г сыра чеддер;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 пучок зеленого лука.

Приготовление.

1. Молоко взбить с яйцами, приправить солью и перцем.
2. В разогретую сковороду влить растительное масло, вылить яичную смесь и поставить на медленный огонь.
3. При помощи силиконовой лопатки постоянно помешивать омлет.
4. Когда омлет достаточно схватится, посыпать его мелко нарезанным зеленым луком и сыром. Сверху выложить ломтики семги и сложить омлет вдвое.

Омлет должен быть светло-желтого цвета. Его можно подавать как с хреном, так и со сметаной.
link

5. TOSCKA KAKE (торт "Тоска")

Можно сказать, что этот торт - один из самых популярных десертов в Норвегии и входит в первую десятку. Так как здесь любят быстрые в приготовлении блюда, эта выпечка не требует больших затрат времени, обладает очень приятным сливочным послевкусием, тесто (хотя и песочное наливное) напоминает прекрасный бисквит, а изюминкой является ореховая глазурь.

Ингредиенты:
• 150 гр масла;
• 180 гр сахара;
• 225 гр муки;
• 1 чайная ложка порошка для выпечки;
• 2 больших яйца;
• 125 гр молока.

МИНДАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
• 100 гр молотого миндаля (можно заменить и грецкими орехами);
• 50 гр масла;
• 90 гр сахара;
• 2 столовых ложки молока;
• 1 столовая ложка муки.

Приготовление:

1. Растереть масло и сахар до полного растворения сахара. Добавить яйца, молоко, муку и порошок для выпечки.

2. Предварительно разогреть духовку до 175 градусов. Форму диаметром 24 см хорошо смзать маслом. (Я застилаю дно пекарской бумагой). Выложить тесто в форму и выпекать до полной готовности в течение (приблизительно) 50 минут до светло-золотистого цвета. Готовность основы торта проверить зубочисткой и другой деревянной палочкой.

3. Для приготовления глазури смешайте все ингредиенты и кипятите на очень маленьком огне не более 2 минут, постоянно помешивайте. Желательно, чтобы время приготовления глазури совпало с окончанием выпечки основы.

Горячей глазурью смажьте верх торта, увеличьте температуру духовки до 200 градусов и выпекайте еще 10 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Перевод с английского olganorway.

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (4)

Кулинарный туризм...Испании!

Дневник

Четверг, 25 Сентября 2014 г. 12:45 + в цитатник

Кулинарный туризм...Испании!
В Испании секция "кулинарный туризм" вышла какой-то слишком объёмной. Если в других странах надо было попробовать всего пару блюд национальной кухни, то в Мадриде какая-нибудь местная диковина находилась почти на каждый приём пищи. Можете меня порицать, но вкусно поесть - это целая культура.
Завтраки

В принципе самый популярный завтрак - "традиционный" - он един на всю Европу. Это круассан и кофе. Вместо круассана может быть разного вида слоёная выпечка с шоколадом, молочным кремом и сахарным сиропом.
Нередко круаcсан дополняют тартильей - омлетом с разными начинками. Самая традиционная тартилья - с картошкой. Если её подают утром, то неизменно кладут в 2 куска хлеба, как сэндвич.
2 (700x381, 278Kb)

Для меня было открытием, что омлет с картошкой - это так вкусно. Вообще-то тартилью едят во все приёмы пищи, только с разной подачей.

Но есть в Испании и совсем традиционный завтрак. Он тоже достаточно популярен. Это "Чоколат кон чуррос" : горячий шоколад с длинными сладкими пончиками. На фотографии: это блюдо в знаменитой шоколатерии "Valor", открытой уже полтора века.
_1 (700x460, 374Kb)

Русскому человеку трудно себе представить, что на завтрак можно потреблять тягучий шоколад, окуная в него такой же сладкий пончик. Но вот, традиция. Завтракающих так испанцев мне довелось увидеть своими глазами. Туристам "чоколат кон чуррос" охотно подают и вечером.

Обед

Ну что мы вспоминаем, когда думаем об испанском обеде? Ну конечно же. Паэлья: фактически плов с овощами и разными начинками - мясо, морепродукты или всё в перемешку. Бывает с разными сортами риса, в общем всякая бывает.
Вот мясная:
5 (700x525, 460Kb)

Ну что сказать? Вкусно. Но я тоже могу такую и дома сварганить ... Ладно, вкусно - на том и остановимся.

Но хотелось же, хотелось настоящего кулинарного приключения! Их есть у меня. За приключение может сойти традиционный суп испанской бедноты - Касидо Мадрилена . Как и марсельский суп "Буабез", теперь Касидо это совсем не блюда бедноты, а любимая традиция испанцев совершенно разного достатка.
Для того, чтоб его попробовать, пришлось добраться до запрятанной в улочках Таверны "La Bola". Там уже более ста лет подают "Лучший в Мадриде Касидо". Правда это или нет - не знаю. Расположена Таверна далеко от магазинов, ресторанов и прочее. Туда, похоже, редко захаживают лишние люди. И всё равно - у входа выстраивается очередь.
Вот две стадии поедания "супа":
3 (525x700, 324Kb)

Сначала тебе приносят кувшин и тарелку с лапшой. В тарелку выливают весь бульон из кувшина. Вкусно, но и очень объёмно. А ведь пока не съешь - ко второй части приступить нельзя.
Когда доел, пузатый дядька-официант подходит и в ту же тарелку выкладывает из кувшина всё твёрдое содержимое - это горох, картошка, мясо, колбаски. Дополнительно к этому "второму" докладывают тушёную капусту и приносят томатный соус с перчиками и луком-шалотом вприкуску.
Каково, а? А вокруг, тем временем, ютятся за столиками мужчины в костюмах и с "блэкберри". И все тоже поедают исключительно Касидо. Не могу сказать, что это прямо блюдо моей мечты, но чего греха таить - очень интересно и оригинально.

Есть ещё одна частая гостья испанского обеда - Крока . Это такая прямоугольная пицца. По вкусу - ничем не отличается от своей итальянской круглой подруги.
6 (700x525, 454Kb)

Тапас

В отдельный приём пищи хочу выделить "Тапас" - традиционные закуски к вину и другому спиртному. Их подают в свециальных закусочных "Бар дель Тапас" и они бывают самых разных форм. Из мяса, рыбы и морепродуктов, овощей, на основе омлета. Подаваемые - на тарелке, на хлебе как бутерброд, в холодном и горячем виде.
Самый известный "Тапас" - это Хамон, традиционная испанская ветчина. Хамон подают или на тарелке, или на хлебе, смазанном томантным соусом. Правда мне хамон пришёлся больше по вкусу в качестве салата:
8 (700x448, 389Kb)

Ещё один действительно вкусный Тапас, это "Патас бравас" - жареная картошка в томатном соусе. Главная заслуга тут,конечно, соуса - но ну очень вкусно.
9 (700x525, 432Kb)

Если говорить о совсем традиционных и старинных "тапас", то это - креведки и колбаски из Наварры. Вот они - в баре "Casa del Abulo", открытом с 1906 года. Традиционная подача - это просто "горкой" и обязательно - с хлебом.
7 (592x700, 409Kb)

Ну вот, наверное, и всё, что заслуживает внимания. Надо сказать, что не смотря на такой большой список, я всё равно считаю, что все эти блюда не стоили одного обеда с настоящим "Кордон-блю", который у меня был в Вене. И всё равно на завтрак здесь мне больше всего хотелось получить не тартилью, а "Круассан как во Франции". Может я просто не любитель испанской кухни ) Но познакомиться с этой кухней стоило )

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (14)

Нежнейший десерт - сербский кох.Татарский сметанник

Дневник

Вторник, 17 Февраля 2015 г. 18:25 + в цитатник

niezhnieishii-diesiert-sierbskii-kokh-РѕСЃРЅРѕРІРЅРѕРµ-С„РѕС‚Рѕ-СЂРµС†РµРїС‚Р° (680x482, 183Kb)

nejneishii_desert_-_serbskii_koh-165947 (607x455, 186Kb)

Нежнейший десерт - сербский кох.

Это национальное сербское блюдо, которое там готовят чуть ли не каждое воскресенье.

Ингредиенты:
Сахарный песок - 6 ст. ложек без верха(для теста)+3ст.ложки без верха(в молоко)
Крупа манная - 4 ст.ложки с верхом
Мука высшего сорта - 4 ст.ложки(так же с горочкой)
Яйцо куриное - 6 штук
Ванилин - 1 грамм
Разрыхлитель - полпакетика
Молоко - 0.5 л

Приготовление:
1. Отделить белки от желтков.
2. Взбить белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахар.
3. Так же продолжая взбивать по одному вводить желтки. Объем должен сильно увеличиться.
4. Выключаем и отставляем в сторону миксер. В смесь добавить разрыхлитель, манную крупу , муку и осторожно, тупой стороной ложки, всё перемешать от краев к середине. Выложить в заранее подготовленную форму (или сковороду) диаметром 28-34 см с высокими не менее 5см бортиками (смазать маслом и припудрить по всей поверхности мукой).
5. Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут. Проверить готовность можно зубочисткой (засунуть зубочистку в центр, подержать пару секунд, вынуть - она должна быть чистой).
6. Пока стынет кох, довести до кипения молоко, но не кипятить. Добавить в горячее молоко сахар и ванилин.
7. Остывший до половины кох нарезать на части и залить молоком (горячим) в той же сковороде, где готовили. Молоко должно впитаться в пирожные ПОЛНОСТЬЮ.
8. Охладить в холодильнике.Подавать по 1-2 кусочка на порционной тарелочке и есть ложечкой - десерт очень нежный.

(делала! правда очень вкусно! и молоко все впиталось и пирог как ни странно не развалился)

«Татарский сметанник»

Тающее тесто, тающая начинка - с ароматом ванили - все это ну так вкусно!!! И это он - «татарский сметанник»!

Ингредиенты (на 8 порций):

Тесто:

● 7 гр. сухих дрожжей;
● 250 мл. молока;
● 60 гр. растопленного несоленного сливочного масла;
● 45 гр. сахара;
● цедра половины лимона;
● 400 гр. муки;
● щепотка соли.

Начинка:

● 500 г. жирной сметаны;
● 4 яйца;
● 6 ст. л. сахара;
● 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

Растворить дрожжи в теплом молоке.смешать муку, сахар и соль.
В мучную смесь вылить дрожжевую - хорошо перемешать; добавить растопленное сливочное масло и лимонный экстракт.
Вымесить тесто 1-2 мин.
Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.
Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар; переложить шар в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и оставить его при комнатной температуре на 2 часа до увеличения его объема вдвое.
Затем поставить чашу с тестом в холодильник на ночь.
Тесто можно использовать в течение следующих 4-х дней.
За 2-3 часа до предполагаемой выпечки достать готовое тесто из холодильника.
Сахар смешать с яйцами, добавить сметану, хорошо перемешать.
Тесто раскатать, выложить в форму, края надрезать. вылить на тесто начинку. выпекать при 180*С около 30-40 минут, проверять готовность так же как у чизкейка - при легком потрясывании серединка должна колыхаться. остудить и хорошо охладить (лучше оставить на ночь в холодильнике).

Приятного чаепития!

Источник: Шедевры кулинарии

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (1)

Что думают иностранцы о русской кухне.

Воскресенье, 05 Апреля 2015 г. 14:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Алевтина_Серова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Что думают иностранцы о русской кухне.

1. Соленья
Привычные нам соленые огурцы-помидоры зачастую вызывают у иностранцев необъяснимый восторг. Представители самых разных стран в один голос говорят о том, что нигде они не пробовали таких вкусных солений, а один часто бывающий в России итальянец вообще пошутил, что если бы не наши традиционные закуски, делал бы он бизнес в другой стране. Однако опыт показал, что соленья иностранным гостям лучше подавать на блюдечке с голубой каемочкой: каучсерфер из Дании, увидев на балконе моей подруги батарею бабушкиных заготовок, долго и с нескрываемым ужасом их рассматривал, затем спросил: «А почему они такие мутные? И что там за ветки???» — и впредь от угощения отказывался.

2. Молочные продукты
По этому вопросу мнения иностранцев принципиально расходятся. Европейцы восхищаются русским молоком, ряженкой и кефиром, отмечая, что молочные продукты в России очень разнообразные и натуральные. Зато один американец, привыкший к ультрапастеризованному молоку, которое они в Штатах покупают в канистрах объемом 5-7 литров, постоянно жаловался, что «молоко очень сырое, пахнет странно, и живот от него болит».

3. Гречка
Любовь русских к гречневой крупе — и в виде каши, и в виде гарнира — у иностранных гостей не вызывает ничего кроме удивления. Вот несколько комментариев иностранцев, побывавших в России, по поводу любимой нами крупы: «Ты говоришь, вы ее с детства едите? Как вы только вырастаете… это же только для скота используют», «Не знаю, я видел, похоже на собачий корм… ни ложки не смогу проглотить!», «Я думал, этим только подушки набивают…» Словом, пытаться накормить гостя из-за рубежа на завтрак вкусной гречневой кашей — дело рискованное и практически стопроцентно обреченное на провал.

4. Холодец
Объяснить иностранцу, никогда не бывавшему в России (или хотя бы в Польше, там это блюдо тоже в почете), что такое холодец, не имея под рукой наглядного примера, нереально. Все диалоги в этом направлении разворачиваются по одной и той же схеме: зарубежные гости задают миллион уточняющих вопросов, делают большие глаза, потом утомленно машут рукой и говорят что-нибудь вроде: «Нет… русские очень странные». Когда холодец все же появляется на столе, реакция на него очень неоднозначная, начиная от «А что, уже время десерта?» и заканчивая «Фу, боже, желе из мяса!». Впрочем, большинство тех, кто все-таки решается попробовать этот «мясной десерт», остаются в полном восторге и затем уверенно называют холодец одним из любимых русских блюд.

5. Борщ
Этот суп, как известно, является одним из главных стереотипов о России наравне с пресловутыми медведями с водкой и балалайками (мало кого интересует, что это, строго говоря, украинское блюдо). Однако далеко не всем он приходится по душе: большинство иностранцев под словом «суп» понимают бульон или крем-суп, от наваристых русских щей или рассольника с миллионом ингредиентов они приходят в недоумение.

6. Салаты
Большим удивлением для меня стал тот факт, что многие иностранцы крайне подозрительно относятся к русским (вернее будет сказать советским) салатам: «Оливье», «Мимозе», селедке под шубой и многим другим. Когда я попыталась выяснить, в чем дело, ответ оказался прост: смущает их то, что в них слишком много составляющих и все они слишком мелко порублены. Щепетильных зарубежных гостей пугает, что они «не понимают, что едят»: традиционный «Цезарь» с крупными кусками курицы на листьях салата внушает им гораздо больше доверия.

7. Кисель
Этот знакомый нам с детства напиток не понимает никто, кроме финнов: во-первых, они сами большие поклонники киселя в привычном для нас виде, во-вторых, один из самых популярных финских десертов — очень густой холодный компот с фруктами, который едят ложкой (и это уже удивляет самих русских). Остальные иностранцы лишены возможности насладиться киселем, поскольку их слишком занимает вопрос, напиток это или десерт.

8. Окрошка
Окрошка — королева странностей русской кухни. Во-первых, сам по себе вкус кваса искренне удивляет большинство иностранцев; самое шикарное описание кваса, которое мне доводилось услышать, звучало так: «Ну… это как чуть-чуть испорченное пиво. Сладкое. И очень невкусное». Когда пытаешься объяснить людям, что этим испорченным пивом сейчас зальют не менее подозрительный салат «Оливье», большинство практически лишаются рассудка. Экстремала, решившегося отведать эту дьявольскую смесь, я встретила всего однажды, и, судя по лицу, о своем решении он горько пожалел.

Стоит отметить, что, несмотря на все неожиданности русской кухни, она не теряет своей популярности: найти русский ресторан не составит труда в большинстве стран мира.
Источник

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (3)

Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки

Вторник, 09 Апреля 2019 г. 22:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Таша52 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки

Сегодня я хочу поделиться с вами своей коллекцией старинных деревенских рецептов дореволюционного и послереволюционного времени — 1915-1934 гг. По ним готовила еще моя прабабушка, Екатерина Клементьевна. Она пересказала все эти рецепты моей бабушке, ну а уже со слов бабушки я их и записала.

В те далёкие годы в деревне не было решительно никаких благ цивилизации, и всю еду готовили на печке. Я опробовала все рецепты и могу сказать, что повторить получилось далеко не все блюда. Ведь газовая или электрическая плита — это совсем не то. Ну а в дачной печке получилось всё.

И всё-таки несколько рецептов вполне можно адаптировать и к современным условиям, что я и сделала. Делюсь ими с вами!

1. Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» — неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.

Вам понадобится:
На 4 порции

500 г свинины
1 крупная луковица
2 картофелины
1 крупная морковь
1 «нога» лука-порея
300 г яблок
растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле.
Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно.
Морковь и картофель нарезаем фигурно.
В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь.
Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей, и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё это в кастрюлю. Варим суп до готовности.

2. Борщ с зелёными помидорами

Вам понадобится:
На 6 порций

1,5 кг говядины (грудинки)
3 корнеплода свёклы
1 кочан белокочанной капусты
2 моркови
4 средних зелёных помидора
3 сладких перца
1 крупная луковица
2 корня петрушки
по 50 г зелени любистка и базилика
зелень укропа и петрушки по вкусу
лавровый лист
растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить.
Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры — брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке.
Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки.
Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.
Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут.
Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.

3. Хлебный суп

Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра.

Вам понадобится:
На 4 порции

400 г ржаного хлеба
3 луковицы
50 г зелёного лука
1 яйцо
немного тмина или кориандра – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук — брусочками.
Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле.
После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо.
Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

4. Луковые котлеты

Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.

Вам понадобится:
На 3 порции

500 г зелёного лука
3 яйца
2 стол. ложки муки
растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой.
Добавляем муку, перемешиваем её с луком, отбиваем яйца и снова перемешиваем.
Полученную массу выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания в течение 5–7 минут.

5. «Богатая» каша

Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат.

Вам понадобится:
На 3 порции

300 г перловой крупы
2 средних луковицы
2 крупные моркови
200 г отварных грибов
100 г лесных орехов
3 столовых ложки семян тыквы
растительное масло для заправки
соль по вкусу

Приготовление:

Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой.
На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1.5 часа.
За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.

6. Пареная калика (брюква) с калиной

Брюкву с калиной можно подать на стол в горшочке, а можно разложить по тарелкам или керамическим мисочкам. Если вы решили приготовить это блюдо в печи на даче, хорошо бы замазать крышку горшочка глиной, чтобы не было щелей.

Вам понадобится:
На 3 порции

500 г брюквы
100 г мёда
200 г ржаного хлеба с солодом
150 г ягод калины
кориандр по вкусу
несколько листиков мяты

Приготовление:

Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке.
Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде.
В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте.
Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё минут 15, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре.

Перед подачей на стол украсьте блюдо листиками мяты.

7. Салат из огурцов и листьев чёрной смородины

Вам понадобится:
На 2 порции

7-8 небольших огурчиков
200 г зелени и 2 зонтика укропа
8 молодых листочков чёрной смородины
4 зубчика чеснока
400 г сметаны

Приготовление:

Нарезаем огурцы кубиками.
Чеснок измельчаем в прессе.
Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.

8. Картофельный пирог с сушёной морковью

Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.

Вам понадобится:

На 4 порции

600 г картофеля
2 стол. ложки муки
1 стол. ложка сахара
1 чайн. ложка соли
700 г моркови
2 стол. ложки растительного масла

Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.
Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20.
Добавляем муку к картофелю, вымешиваем и полученное тесто раскатываем в пласт.
Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога.
Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200 °C.

9. Домашний хлеб на кленовых листьях

Кленовые листья для приготовления этого хлеба тоже можно заготовить впрок. Для этого надо отобрать самые красивые и засушить их. А потом, перед приготовлением хлеба их просто обдают кипятком.

Вам понадобится:

500 г пшеничной муки грубого помола (или 400 г муки и 100 г отрубей)
80 г дрожжей
1 чайн. ложка соли
2 стол. ложки растительного масла
крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба

Приготовление:

Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто.
Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз.
Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250 °C.

Подавайте вкусный хлеб прямо на кленовых листьях вместо тарелок. Если у вас на даче есть печка, выпекайте хлеб, разложив листья прямо на поду печи.

10. Гороховый кисель

Перед тем как подать к столу, переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным с солью и растительным маслом.

Вам понадобится:
На 3 порции

500 г сухого жёлтого гороха
соль по вкусу
растительное масло по вкусу

Приготовление:

Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки.
Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая.
После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем.

«Варить» кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – «качество» гороховой массы, она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 стол. ложку крахмала.

11. Молочная запеканка

Эту запеканку можно изначально приготовить в порционных горшочках или маленьких формочках. Если хотите сладкую, то добавьте 2 стол. ложки сахара и подавайте запеканку с любым вареньем.

Вам понадобится:

1,3 л молока (но не «долгоиграющего»)
5 яиц
соль по вкусу

Приготовление:

Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим.
Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче.
Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).

Молочную запеканку едят ложечками, по желанию добавляют сливочное или топлёное масло.

12. Сырники с картофелем

Творог для этого блюда необходимо приготовить вручную: магазинный не подойдёт.

Вам понадобится:
На 6 порций

1 кг домашнего творога
800 г картофеля
3 стол. ложки муки
2 яйца
сливочное масло для обжаривания
листочки замороженной мяты и базилика для украшения

Приготовление:

Свой творог готовим так: покупаем 3 пакета молока, которое способно скисать (не долгоиграющее) и 1 пакет кефира. Сливаем их вместе в большую миску и размешиваем вилкой (как граблями).
Через 1-2 дня молоко «сядет», тогда надо поставить его на медленный огонь и сделать творог.
Картофель отвариваем в мундире, чистим и разминаем. Соединяем его с творогом, мукой и яйцами и тщательно перемешиваем.
Жарим сырники на сливочном или топлёном масле до румяной корочки.

Готовые сырники подаём на ярком керамическом блюде, гарнируем сметаной и тёртым сыром, украшаем листочками мяты и базилика.

13. Крахмальные блины «Два в одном»

Вам понадобится:
На 3 порции

2-3 яйца
0,7 л молока
4 стол. ложки крахмала
соль по вкусу

Приготовление:

Все перечисленные ингредиенты хорошо перемешиваем.
Получившееся «тесто» порциями выливаем на сковороду, смазанную топлёным маслом, и печём блины.

Подаём на стол горячими, со сметаной или молоком. Оставшиеся блины нарезаем полосками и используем как обычную лапшу для любого супа – мясного, молочного, или овощного.
А можно приготовить из них вот такое «самостоятельное» и очень вкусное блюдо — крахмальную лапшу:

14. Лапша домашняя томлёная

Вам понадобится:

блины, нарезанные полосками
молоко

Приготовление:

Складываем лапшу в чугунок.
Заливаем молоком.
Замазываем крышку глиной (самой обыкновенной) и томим в дачной печке несколько часов. В условиях города вместо этого нужно воспользоваться керамическим горшочком и готовить в духовке на очень маленьком огне.

В идеале, конечно, все продукты должны быть домашними, а овощи — со своего огорода. Я пробовала готовить и из магазинных, и из своих. Магазинные овощи в этих блюдах безвкусные, а иногда даже структура у них совершенно не та. Видимо, всяческая химия сказывается. Ну а если вы возьмёте настоящие овощи, дары вашей дачи, всё у вас получится!

published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru

Все рецепты необычайны.Нигде такого не встречала.Очень захотелось в деревню и все приготовить в русской печи.Автору-просто огромная благодарность!

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

ЗНАЛИ, ДА ЗАБЫЛИ (готовим и не знаем названия)-15 блюд, которые почему-то забыли и не готовят

Воскресенье, 21 Июля 2019 г. 20:06 + в цитатник
Это цитата сообщения я_а_ли_на [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ЗНАЛИ, ДА ЗАБЫЛИ (готовим и не знаем названия)-15 блюд, которые почему-то забыли и не готовят

Кухня Украины всегда славилась своими блюдами, которые готовятся абсолютно из простых и дешевых продуктов, из них получаются очень вкусные блюда: караси в сметане, вареники, галушки, медовуха и многое другое. А почетное место в украинской кухне занимают рыба и блюда, сделанные из нее. Даже туристы, приезжая на Украину первым делом посещают рестораны с местной кухней и спешат отведать борщ, сало с черной корочкой хлеба, вареники и домашние настойки. Судя по их восторженным отзывам, для них эти блюда вкусные и необычные, ведь они к такой пище не привыкли. Хорошо, что изобилие блюд достаточное, но вот есть и те, которые почти забылись или не готовятся хозяйками уже давно.

Кваша

Для приготовления «кваши» можно использовать готовые смеси хлопьев четырех злаков: пшеницы, овса, ржи, ячменя, так называемые, «каши быстрого приготовления».Для приготовления «кваши» можно использовать готовые смеси хлопьев четырех злаков: пшеницы, овса, ржи, ячменя, так называемые, «каши быстрого приготовления».

Будьте внимательны и обязательно посмотрите на время приготовления каши, указанное на упаковке. Если меньше трех минут – не годится. Если от трех минут и больше – смесь пригодна. К готовой смеси злаковых хлопьев добавить в соответствующей пропорции гречневую крупу и перемолотое в муку пшено. Это нужно делать для увеличения количества биологического калия и железа.

Еще нам понадобится мед, свежий укроп, петрушка, чеснок. А также либо кефир, либо простокваша, либо ряженка. Не био, а самые простые, обычные.Готовится очень просто.-Взять 0,5-1 стакан смеси хлопьев и высыпать в стеклянную или фарфоровую миску, добавить в смесь одну столовую ложку мелко нарезанного укропа, одну столовую ложку мелко нарезанной петрушки, выдавить в смесь один средний зубчик чеснока и добавить одну чайную ложку меда. Затем взять либо кефир, либо ряженку, либо простоквашу и залить приготовленную смесь, тщательно размешать до состояния жидкой сметаны.Оставить приготовленную смесь на столе при комнатной температуре, накрыв чистым полотенцем на 6-8 часов. Можно приготовить смесь вечером, утром можно ею позавтракать. Это рецепт для тех, кто хочет убрать лишний вес.http://tv-pss.ru/1734/recepty-kvashi

Буцыки

Замесить тесто, как на вареники, добавить соды. Раскатать, разрезать на квадратики и слепить два противоположных ролика (Угла). Варят в солёном кипятке, откидают на сито и жарят с луком и маслом на сковородке.

Варенуха

Варенуха – горячий алкогольный напиток родом из Украины. Конечно же, он не так известен, как, скажем, знаменитая горилка, но от того он не менее вкусный и запоминающийся. Его еще часто называют родной сестрой белорусской крамбамбули и русского сбитня и троюродной сестрой – индийского пунша и английского грога.

Готовится эта крепкая настойка по необычному рецепту из водки или самогона (горилки), специй, меда, сухофруктов, трав, томленная и запаренная в течение нескольких часов в печи в горшках. Вкус ее замечательный, и аналогов этому украинскому напитку нет.

Чаще всего в средневековье ее готовили в Западной и Центральной Украине. И также, как это произошло со многими медовыми славянскими напитками, был в ее истории период забвения. Но на общей волне интереса к старинным рецептам вспомнили и о варенухе.

Чтобы приготовить варенуху по старинному рецепту, потребуется:

сушеные фрукты – 150 г
водка (хорошего качества) – 1 л (можно заменить водку украинским ржаным самогоном)
мед – 250 г
лавровый лист – 1 шт.
кусочек хлеба ржаного
немного воды и муки и растительное масло – 1 ч. л. (для теста)
имбирь, гвоздика, корица – по ¼ ч. л.
душистый перец – 2-3 горошины.

Как приготовить варенуху:

Сухофрукты помыть и сложить в глиняный или керамический горшок.
Залить фруктово-ягодную смесь водкой (или качественным разведенным этиловым спиртом).
Горшок накрыть крышкой и поставить томиться на 7-8 часов в теплое место. За это время фрукты разбухнут, а водка, впитав их аромат, приобретет приятный аромат.
Пока настаивается напиток, готовим пресное тесто из муки, воды и масла.
После окончания настаивания сухофруктов в водке, туда же добавляем мед и специи. Размешиваем деревянной ложкой.
Горшок запечатываем толстым куском хлеба (подойдет бородинский) вместо крышки и сверху все тщательно обмазываем приготовленным тестом (это делается, чтобы не допустить испарения алкоголя из-за попадания воздуха в горшок). В некоторых случаях крышку от горшка оставляют, но сверху ее хорошенько закатывают тестом.
Ставим подготовленный таким образом горшок в разогретую до 80-90°С духовку и оставляем на 10-12 часов. При температуре свыше 90°С крышку может сильно поднимать (дополнительно можно положить на крышку небольшой груз, к примеру, тарелку).
После этого горшочек достаем, напиток охлаждаем, процеживаем и переливаем в бутылки.

https://behoneybee.ru/napitki/drugie-napitki/varenuha.html

Товченыки

Ингредиенты:

- 500мл кефира

- 400г муки

- 1ч.л. соды

- 1 яйцо

- 1 копченый куриный окорок

- 1 луковичка

- 1 морковка

- 2-3 зубчика чеснока

- соль

- перец

Приготовление товченыков с копченой курочкой.

В кефир вбить яйцо, добавить соду.

Добавить муку.

Замесить тесто (муки может понадобиться чуть больше или меньше).

Тесто раскатать (не тонко).

Нарезать квадратики.

Готовить товченыки в пароварке около 8 минут (они должны хорошо подняться).

Морковь натереть на терке.

Лук мелко нарезать.

Окорочок нарезать небольшими кубиками.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить курицу, обжаривать минуты 3.

Добавить морковку, тушить минут 5.

Влить 150г воды, посолить, поперчить, перемешать.

Добавить в сковородку товченыки, хорошо перемешать, добавить выдавленный чеснок.

Подавать товченыки горячими.

http://basefood.ru/628-tovchenyki-s-kopchenoy-kurochkoy.html

Тетеря/ рябко

Описание блюда
Рецепт тетеря (кулиш, рябко).
Блюдо готовится из пшена и редкого гречневого (ржаного) теста, имеет тепло-серый цвет. Было широко распространено в казацко-крестьянском быту. Заколотить редко тесто из гречневой муки, посолить, добавить 2 ложки постного или сливочного масла, варить. Отдельно сварить 2 стакана пшенной каши с маслом и солью. Смешать обе каши. Затолочь солёным шпиком с луком, чесноком. Лучше готовить тетерю на мясном и рыбном бульоне, или заправить хреном с хлебным

Складники: Пшоно……………1 склянка Гречане борошно……………1 склянка Олія…………………….50 мл Вода…………………….~ 4 склянки Зелень……….за смаком Сіль…………за смаком Час приготування: ~ 1 год.

Кількість порцій: 4

Спосіб приготування: 1. Пшоно дуже добре помити, залити двома склянками води і готувати в закритому горщику, на маленькому вогні після закипання ~25 хв.

2. Гречане борошно залити двома склянками води і розколотити до рідкого тіста (як на млинці)

3. До приготованого пшона в горщик додати гречане тісто, вимішати, закрити горщик і готувати на маленькому вогні ще ~ 15 хв.

4. Готову Тетерю заправити олією і подавати як самостійну страву або як гарнір з Шпундрою, свіжими та тушкованими овочами, зеленню, м’ясом, рибою Смачного!

Примітки: пшоно найкраще залити для приготування одразу окропом для заправки можна також взяти масло, за бажанням додати часник, підсмажену до золотистого кольору дрібнонарізану цибулю, свіжий кріп, зелену цибулю, домашній сир, терту моркву,
(Примечания: пшено лучше залить для приготовления сразу кипятком для заправки можно взять масло, по желанию добавить чеснок, поджаренный до золотистого цвета мелко нарезанный лук, свежий укроп, зеленый лук, творог, тертую морковь)

Детальніше: http://etnocook.com.ua/teterya/

Таратута

Свеклу очистить, нарезать кружками и отварить в воде до готовности. Затем вареные кружки свеклы смешать с крупно нарезанными солеными огурцами, измельченным луком, заправить растительным маслом, добавить хрен по вкусу, влить огуречный рассол, разведенный свекольным отваром. Все хорошо перемешать и поставить на сутки в холодное мест

Продуктысвекла 400готвар свекольный 400млрассол огуречный 300млогурцы солёные 120глук репчатый 50гмасло растительное 30млхрен по вкусу

https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=29073

Крупник

В белорусских и польских еврейских семьях издавно готовят крупник. И не в кастрюле, а в настоящем котле – так, чтобы хватило на большую семью. В состав этого супа входят простые продукты, доступные даже самой бедной семье. При этом он прекрасно насыщает и согревает, а потому особенно хорош зимой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

5-6 сушеных грибов
500 г перловки
1 большая луковица
3 стебля сельдерея
2 средние морковки
3-4 большие картофелины
300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы)
оливковое масло
2,5-3 л овощного бульона или питьевой воды
лавровый лист
по 4-6 горошин черного и душистого перца
маленький пучок укропа
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте сушеные грибы 2 стаканами кипятка и оставьте на 4 ч. Перловку залейте водой и оставьте на 4 ч.

Шаг 2

Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель – соломкой. Слейте, процедите и сохраните жидкость из-под сушеных грибов. Свежие и замоченные сухие грибы нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 3

Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте сельдерей, картофель, морковь и грибы. Готовьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся.

Шаг 4

Промойте перловку и положите к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном и грибным отваром. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите 40 мин., пока крупа не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 мин. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 мин.

Шаг 5

Удалите лавровый лист. Мелко порубите укроп и посыпьте суп перед подачей.

КСТАТИ

Этот суп можно приготовить с гречкой или пшеном, их замачивать не надо.https://www.gastronom.ru/recipe/26378/krupnik

Вергуны

РЕЦЕПТА С ОПИСАНИЕМ НЕ НАШЛА, НО ЭТО "ХВОРОСТ".МОЖНО ВЗЯТЬ ЗА ОСНОВУ И ВЫПЕКАТЬ.ТОЛЬКО НАДО ПОМНИТЬ ЧТО ДОБАВИТЬ ВОДКУ ИЛИ КОНЬЯК В ТЕСТО (МОЯ БАБУШКА ДОБАВЛЯЛА НАСТОЯННЫЙ НА СПИРТУ ИЛИ ВОДКЕ КОРОЧКИ МАНДАРИНА И АПЕЛЬСИНА)

Холодник

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

6

ПОРЦИЙ

Гарнир

картофель молодой

1 кг

укроп

1 пучок

масло сливочное

50 г

соль

1 ч. л.

Основные

свекла вареная

2 шт.

яйца куриные

5 шт.

огурцы

4 шт.

лук зеленый

1 пучок

укроп

1 пучок

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Какая русская еда самом деле не русская+Русская кухня: обратно на родину

Пятница, 15 Мая 2020 г. 17:29 + в цитатник
Это цитата сообщения Donnarossa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Какая русская еда самом деле не русская+Русская кухня: обратно на родину

Какие исконные продукты и блюда русской кухни вы можете назвать? Селёдку под шубой, пельмени, винегрет? Национальный паритет в кулинарии - тема спорная, и то, что мы привычно считаем родным - не всегда наше.

Котлета по-киевски

Куриное филе, обёрнутое вокруг кусочка масла, обсыпанное панировкой и обжаренное во фритюре — это классическое французское блюдо, котлета де воляй. Попав на волне любви ко всему французскому в Россию, эти котлеты после 1812 года были переименованы в «михайловские» в честь ресторана возле Михайловского замка в Санкт-Петербурге, в котором они как якобы были придуманы. После революции михайловские котлеты стали киевскими, но, по сути, всё равно остались французскими. Котлета по-киевски — блюдо русской и украинской кухонь, представляющее собой панированное отбивное куриное филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать.

Пельмени

Начинённое мясом тесто прочно вошло в русскую кухню, но изначально оно, как и аналоги в других европейских и азиатских кухнях, родом из Китая. Как, кстати, и сама идея варить, а не жарить или печь тесто. Китайская лапша — прообраз всех лагманов и спагетти в мире. В русскую кухню пельмени попали не раньше XIV-XV века, когда Москва вступила в активные отношения с народами Перми и Северного Урала. Слово «пельмени» — из языка коми. «Пельнянь» в переводе означает «хлебное ухо». Изначально пельмени были едой только северорусских регионов. Там же возникло и уникальное русское, похожее на пельмени, но не имеющее аналогов в других кухнях блюдо — кундюмы. Это большие, начинённые грибами пельмени, запечённые в печи в подливе из сметаны и масла, иногда с добавкой зелени и крупы.

Единым блюдом всей русской кухни в целом пельмени, видимо, стали не раньше второй половины XIX века, когда многие региональные блюда проникли в меню активно открывавшихся трактиров и ресторанов и распространялись по всей территории империи.

Вологодское масло

Калорийность сливочного масла: польза, вред, как выбрать масло

Одна из главных наших кулинарных гордостей, единственный в России продукт по происхождению — вологодское масло законодательно разрешено делать только в Вологде — калька с французского, а точнее, нормандского масла. Традиционно масло в России делали либо простым взбиванием сливок, либо по-фински из сметаны — такое масло называлось чухонским. Промышленник Николай Васильевич Верещагин изучал молочное хозяйство практически по всей Западной Европе, но особенно его заинтересовал нормандский способ приготовления масла из сильно нагретых сливок. Этот метод он применил на своих маслодельных заводах в Вологодской губернии. Полученное масло он назвал парижским, а за границей его продавали под названием «Петербуржское». Масло Верещагина даже превзошло свой нормандский прототип. Уникальное разнотравие вологодских заливных лугов, которым питались коровы Верещагина, придавало молоку особый вкус и жирность. После революции идейно чуждое название «парижское» сменили на известное нам «вологодское», сохранив технологию.

Винегрет

Идея салатов русской кухне чужда изначально. Все овощи, грибы, мясо и рыбу готовили и подавали на стол отдельно. Ничего похожего на салат в нашем современном понимании в классической русской кулинарии никогда не было. Прижившийся у нас и ставший абсолютно родным винегрет — это заимствование, причём двойное. Сам салат родом из Скандинавии, где смесь селёдки, картофеля, лука, свёклы, яблока, маринованных или солёных огурцов и варёного яйца, заправленная льняным или подсолнечным маслом, была весьма распространена ещё в начале XIX века, о чём свидетельствует множество поваренных книг. Хотя «классический» русский винегрет состоит только из овощей, к нему очень часто добавляют селёдку и варёные яйца, что подтверждает скандинавское происхождение салата. Само слово винегрет — это название французского соуса из растительного масла, уксуса и горчицы, которым и должен заправляться этот салат.

Водка

Искусство перегонки алкоголя было открыто арабами, заимствовано византийцами, а потом генуэзцами, которые и привезли самогон из виноградного жмыха на Русь в 14 веке. Большинство винокурен, изготавливавших крепкий алкоголь из ржи и другого зерна впоследствии находилось на территории Великого Княжества Литовского, где законы, регулировавшие алкогольное производство, были не в пример мягче чем в Московском государстве. Старка, зубровка, ратафия — большинство родственных водке напитков и настоек родом из Польши, Литвы и Белоруссии. Окончательно связь с Россией да и вообще с собственной историей в принципе водка потеряла в 1895 году с введением госмонополии на водку. Традиционный русский ржаной самогон, невыдержанный аналог виски, якобы в целях заботы о населении, был заменен на «чистый продукт» — лишённый вкуса и запаха водный раствор спирта.

Горчица

Горчица и хрен считаются главными русскими приправами. Про хрен ничего сказать не можем, а вот использовать горчицу русских научили европейцы. Немецкие колонисты активно заселяли Поволжье в XVIII веке — царское правительство обещало им разнообразные льготы и освобождение от податей за занятие пустующих земель. Одним из городков колонистов была Сарепта неподалёку от Царицына. Здесь колонисты обнаружили обильно растущую дикую горчицу, которую они начали смешивать и скрещивать с привезённой из Германии белой горчицей. Первый урожай и первые пробы горчичного масла и порошка были получены в 1801 году. Через шесть лет был построен первый завод по переработке горчичного семени, после чего колонисты начали использовать горчицу не только для собственных нужд, но и продавать в Царицыне, Саратове и Петербурге.

Гречневая каша

Родина гречихи на самом деле— Гималаи, где растение и обнаружили около 4000 лет назад жители Непала и Северной Индии. В Россию гречка попала благодаря купцам в период Средневековья. Поэтому считать гречневую кашу русской как-то не логично. Но надо отдать должное, что ни в какой другой стране эта крупа не прижилась так хорошо в виде каши или гарнира, как у нас.

Борщ и щи

У обоих супов, как установили историки, греко-римское происхождение: уже в бронзовом веке греки варили похлебки из овощей, иногда добавляя в них мясо или рыбу и приправляя суп пряностями. Еще большей популярностью борщ и щи пользовались в Древнем Риме, где супы на основе квашеной капусты любили за их дешевизну и многочисленные полезные свойства.

Холодец

Холодец или студень даже по названию своему происходит от немецкого слова Sülze (зальц). И это дает понять, что первыми догадались делать из мяса «дрожалку» западные европейцы. Аналоги «нашего» холодца можно отыскать в национальных кухнях Латвии, Румынии, Сербии.

Лапша

В Китае лапша существовала со второго тысячелетия до нашей эры. Интересно, что на Русь этот рецепт пришел с продвижением в глубь Сибири.

Русская кухня: обратно на родину

Щи и каши

Это, прежде всего, блюда, требующие так называемого томления - многочасового выдерживания при температуре от 200 до 80 градусов Цельсия. Среди них на протяжении веков наиболее популярными и любимыми были, а во многих русских семьях и остаются по сей день многочисленные виды щей и каш. Традиционная подача обеда в крестьянской семье - горшок томленых щей и горшок разваренной, рассыпчатой каши - гречневой, пшенной, ржаной или пшеничной.

Соленья
Традиционное соление овощей и грибов с использованием естественного молочнокислого брожения, называемое также и квашением - важная часть русской кухни. А рассол из-под соленых огурцов и капусты играл некогда в нашей национальной кулинарии ту же роль, что и соевый соус в странах Юго-Восточной Азии.

Из солений, кроме щей, готовятся так называемые рассольные блюда - солянки, рассольники, кальи. Один из средневековых путешественников - немецкий ученый Адам Олеарий, путешествуя по Московии отметил такое блюдо как похмелка - жареная баранина в огуречном рассоле.

Рыба и черная икра В числе главных русских продуктов в России нельзя не назвать речную рыбу самых разных сортов, которой в России всегда было предостаточно. В литературном памятнике XVI - XVII вв Домострое есть упоминания более чем десяти способов засолки рыбы, включая провесные, бочечные, пластовые и много чего еще.

И да, конечно, знаменитая русская черная икра. Та икра, которую мы, увы, ныне почти потеряли. А всего-то четыреста лет назад в некоторых русских губерниях сушеную осетровую икру подмешивали в голодный год в муку - как самый дешевый ее заменитель.

С рыбой пекут особые пироги, известные только в России - кулебяки, рыбники, расстегаи.

Пироги и блины Пироги и прочие изделия из теста - визитная карточка нашей национальной кулинарии. Нет числа количеству начинок, видов теста и самих пирогов. Открытые, защипанные, сгибни, ватрушки, пресные и кислые, сладкие и рассольные.

А праздник Масленицы, своеобразный русский карнавал перед Великим постом, не обходится без угощения блинами.

Блины пекут не только на Масленицу. После Рождества наступают праздничные дни - Святки, которые в иных местах называют еще и овсяницами, из-за того, что пекут на овсяницы блины из овсяной муки.

Но есть праздничные блюда, которые готовят только раз в году, по особому случаю - пасхальные куличи и пасочки из творога, весенние жаворонки из сдобного теста, ржаные лествицы в день святого Иоанна Лествичника, архангельские рождественские козули.

А еще непременно стоит упомянуть столь любимые русскими окрошки и ботвиньи, холодные супы на основе национального напитка из солода или муки - хлебного кваса.

Точно так же и народная кулинария всех национальностей, населяющих Россию обогатилась за счет подлинно-русских блюд .
К сожалению, в нынешней России настоящую русскую еду трудно отыскать в меню ресторанов.
Скорее всего вам подадут ее имитацию - возможно, что и вкусную, но далекую от аутентичности .

russian7,...https://rg.ru/2013/06/27/rbth-kuhnya.html

Метки: блюда нац.кухни

Комментарии (0)

Чешский рулет - самый вкусный в мире бисквитный рулет

Воскресенье, 09 Января 2022 г. 21:42 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Чешский рулет - самый вкусный в мире бисквитный рулет

Этот рулет необычнен, начиная от его приготовления до необыкновенного, ни с чем не сравнимого вкуса. Надеюсь, вас тоже обрадует этот шоколадный десерт!

98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Яйцо куриное (бисквит ) — 3 шт
Мука пшеничная (бисквит) — 75 г
Какао-порошок (бисквит) — 20 г
Сахар (бисквит + крем) — 180 г
Масло сливочное (крем + украшение) — 120 г
Крахмал картофельный (крем) — 13 г
Коньяк (крем) — 1 ч. л.
Молоко (крем) — 90 г
Шоколад молочный (украшение) — 50 г

98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)

Для начала разогреваем духовку до 190 градусов и подготавливаем противень. Застилаем его бумагой для выпечки и смазываем маслом. Готовим наши ингредиенты.

Теперь приступаем к приготовлению крема. Готовим молочный сироп: смешиваем 90 граммов сахара и 3/4 молока и доводим до кипения, постоянно помешивая. Смешиваем крахмал с оставшимся молоком и добавляем в кипящий молочный сироп.

Делаем огонь поменьше и мешаем до загустения. Вот такая консистенция получается. Остужаем до комнатной температуры. При охлаждении он становится желеобразным.

Теперь готовим бисквит. Муку и 15 граммов какао просеиваем и смешиваем. Яйца взбиваем с сахаром до вот такой пены.

Во взбитые яйца добавляем муку с какао. Замешиваем тесто.

Выкладываем тесто на противень и отправляем в духовку на 15 минут.

Тем временем взбиваем 90 граммов масла добела,
постепенно добавляя наш желеобразный молочный сироп. Добавляем коньяк (у меня был Моцарт ликер) и оставшееся какао.

Не забываем про наш бисквит, проверяем зубочисткой на готовность, достаем его и выкладываем корж на чистое сухое полотенце. Бумага для выпечки у меня очень легко отделилась. Сворачиваем корж вместе с полотенцем в рулет и ждем пока остынет.

Когда остынет, разворачиваем наш бисквит, смазываем его кремом и снова сворачиваем.

Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник.

Готовим глазурь. 30 граммов масла с 50 граммами шоколада ставим на маленький огонь и помешиваем до полного растворения. Смазываем глазурью наш рулет и снова ставим в холодильник. Желательно подержать рулет сутки в холодильнике перед подачей.

Приятного аппетита!

Чешский рулет

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (0)

Блюда из СССР, которые готовились практически «из ничего», но были невероятно вкусными.

Понедельник, 08 Августа 2022 г. 16:56 + в цитатник
Это цитата сообщения Алевтина_Серова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Блюда из СССР, которые готовились практически «из ничего», но были невероятно вкусными.

2229104231 (700x449, 131Kb)

Во времена СССР при приготовлении пищи уделяли больше внимания калорийности и приятному вкусу, чем изысканности. В магазинах не было экзотических фруктов креветок и прочих яств, тем не менее, хозяйки умудрялись готовить вкусную и простую еду, которая нравилась практически всем. Читайте в материале про некоторые популярные советские блюда, которые можно было приготовить очень быстро, и которые не били по кошельку.

Мяса нет, но есть тушенка, а также пельмешки с уксусом

2229132949 (700x408, 32Kb)

Картофель с тушенкой — это очень вкусно.
Советским хозяйкам не всегда удавалось купить свежее мясо. Что делать? Был выход, которым многие пользовались: тушенка. Мясо в жестяной банке продавалось повсеместно и стоило недорого. Привычная тушенка из консервной баночки для многих становилась настоящей палочкой-выручалочкой.
Тушеное мясо подавали с самыми разными гарнирами. Но основной рецепт был такой: содержимое банки следовало обжарить с добавлением лука и моркови, то есть сделать своеобразную зажарку. После этого ее смешивали с гречкой, рисом, макаронами или же с растолченным картофелем. Это было очень вкусно и калорийно!

Пельмени в СССР пользовались огромной популярностью. Простое и сытное блюдо было настоящей находкой, когда готовить некогда. Самыми известными были пельмени «Сибирские», которые продавались в больших картонных коробках. В городах и селах обязательно существовали пельменные, где можно было вкусно и недорого пообедать.

Чаще всего в таких местах пельмени подавали с уксусом. И все потому, что кетчуп, майонез или сметану нужно было заказывать отдельно, а баночка с уксусом стояла на каждом столике, и плата за эту приправу не взималась. Многие и дома ели пельмешки с уксусом, иногда разводя острый соус с водой. Конечно, тем, у кого был гастрит, такая еда не слишком подходила, однако люди, даже получив сильную изжогу, не прекращали лакомиться пельменями, щедро политыми уксусом.

Домашние заготовки как признак хорошей хозяйки и десерты из простого хлеба

2229188013 (700x434, 81Kb)

Почти все советские женщины делали на зиму заготовки из овощей.
Советские женщины хотели быть хорошими хозяйками. Они наводили в квартирах порядок, старались вкусно готовить. Но это еще не все. Очень важным критерием считалась домашняя консервация. За лето каждая хозяюшка стремилась «закатать» как можно больше банок с овощами и фруктами. И не только общественное мнение подталкивало их к этим действиям, но и то, что консервированные продукты были очень вкусными и позволяли разнообразить рацион. А во времена тотального дефицита становились хорошим подспорьем при ведении домашнего бюджета. Павда, рассол с уксусом был не слишком полезен для желудка. Но зато как вкусно — хрустящие огурчики, яркие помидорки, аппетитное лечо! Все свое, с огорода, собранное собственноручно и приготовленное с любовью.

Сегодня в магазинах можно купить любой десерт. Детей не удивишь новой конфетой или пирожным. Дети же из СССР не были так избалованы. Для многих их них самым любимым лакомством был обычный черный хлеб, намазанный сливочным маслом и посыпанный сахаром. А если еще удавалось положить на него варенье из малины, клубники, черники или яблок — нет ничего лучше. По сути это самый простой, но очень аппетитный завтрак. Конечно, говорить о его пользе не стоит. Но ведь как красиво и вкусно.

Если отвлечься от сладостей, то было еще одно лакомство, которое обожали люди всех возрастов: черный хлеб с растительным маслом и солью. Иногда хлебушек натирали чесноком. Можно было положить немного сала и посыпать резаным луком (зеленым или репчатым). Иногда хлеб просто мазали горчицей и солили или посыпали сахаром, кому как нравится. Ни о каких диетах и речи не шло, одна сплошная «радость живота».

Особенная манная каша, супчики из пакетиков и макароны соленые и сладкие

2229142194 (700x485, 119Kb)

Супы из пакетиков готовились быстро и просто.
Было одно блюдо, при упоминании которого советские дети морщились и отворачивались. Это манная каша. Ею кормили малышей, дошкольников и школьников лет до десяти. Такая каша была очень популярна ещё и потому, что что в СССР существовало массовое производство манной крупы. В магазинах всё было заставлено пакетами с этим продуктом. А если учесть, что готовить манную кашу очень просто, и процесс занимает не более десяти минут, то становится ясно, почему и дома, в школах, и в детских садах, и в пионерских лагерях детей кормили манкой. Рецепт приготовления: пол-литра молока кипятили, а затем в него добавляли три столовые ложки манной крупы. Следовало постоянно помешивать массу, чтобы она была однородной. Добавлялось немного соли и сахара. Когда каша была готова, её сдабривали сливочным маслом. Сегодня мамочки потчуют своих малышей манной кашей с вареньем, шоколадом, цукатами или орехами. Она стала своеобразным десертом, и дети едят ее с огромным удовольствием.

Ещё одно быстрое блюдо, которое готовили все без исключения — суп из пакетика. Занятые советские гражданки, которые работали, вели домашнее хозяйство и занимались детьми, не всегда могли уделять большое количество времени приготовлению еды. А что проще — взять пакетик с сухим супчик (очень популярны были варианты с макаронными звёздочками или буквами) и приготовить первое блюдо за несколько минут. Кстати, состав таких супчиков был неплохим, однако глутамат натрия уже тогда добавляли. Ну а если нужно было быстренько сделать второе, то конечно жарили картошку или варили макароны. Да, это бюджетно и просто. Кстати, хозяйки умудрялись сделать из обычных макарон (увы, не слишком высокого качества, о твёрдых сортах пшеницы тогда и речи не шло) очень вкусные и необычные блюда. Например, можно было потереть в макароны обычные сосиски и добавить томатной пасты. Пальчики оближешь! Некоторые любили сладкие варианты: немного сахарного песка смешать с макаронами и добавить сливочное масло. Но наиболее распространенным и самым популярным были макарошки с фаршем, то есть по-флотски. Это блюдо и сегодня многие готовят с удовольствием.

Источник

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (0)

Школьные обеды в разных странах мира.

Понедельник, 08 Августа 2022 г. 17:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Алевтина_Серова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Школьные обеды в разных странах мира.

Евгений Долматовский
Школьные годы
В первый погожий сентябрьский денёк
Робко входил я под светлые своды.
Первый учебник и первый урок —
Так начинаются школьные годы.

Школьные годы чудесные,
С дружбою, с книгою, с песнею.
Как они быстро летят!
Их не воротишь назад.
Разве они пролетят без следа?
Нет, не забудет никто никогда
Школьные годы.

Вот на груди алый галстук расцвёл.
Юность бушует, как вешние воды.
Скоро мы будем вступать в комсомол —
Так продолжаются школьные годы.

Жизнь — это самый серьёзный предмет.
Радость найдём, одолеем невзгоды.
Встретим на площади Красной рассвет —
Вот и кончаются школьные годы.

Школьные годы чудесные,
С дружбою, с книгою, с песнею.
Как они быстро летят!
Их не воротишь назад.
Разве они пролетят без следа?
Нет, не забудет никто никогда
Школьные годы.

Школьные обеды, которые предлагают детям в разных странах мира. Самые разнообразные блюда и самые неожиданные наборы продуктов – от скудных до обильных, от вполне здоровых и сбалансированных до откровенно вредных, от рисовой каши до американских чизбургеров и шоколадок.

Страна: Швеция
Состав: блюдо из картофеля, капусты и фасоли, а так же крекер и ягодный сок.
1189 Школьные обеды в разных странах мира

1189 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Япония
Состав: лапша-удон, сыр фаршированный chikuwa (рыбная колбаса), замороженный мандарин, молоко
2152 Школьные обеды в разных странах мира

2152 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Китай
Состав: рыба, яичница с томатным соусом, рис, шпинат, цветная капуста и суп.
3121 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Индия
Состав: рис, соус карри, масала.
486 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Великобритания
Состав: картофель, горох, остальные ингредиенты к сожалению не известны.
573 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Танзания
Состав: угали (каша из кукурузной муки), курица, зелень, соус, салат с арбузом.
666 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Чехия (Прага)
Состав: суп, рис с куриным гуляшом, десерт, сок и горячий чай.
761 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Южная Корея
Состав: кимчи, свинина, соус из бобов (sammjang), капуста, суп.
858 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Малави
Состав: бобы, капуста и другие овощи.
955 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: США
Состав: чизбургер, tater tots (плавленый сыр и картофель), молочный шоколад, шоколадные пудинги, и кетчуп.
1057 Школьные обеды в разных странах мира

1057 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Тайвань
Состав: слева: свинина с ананасом, редис, морковь и зеленый перец, в центре: жареные овощи с чесноком, справа: рыба тушеная с шаром из капусты, морковь, грибы и суп из водорослей с яйцом.
1190 Школьные обеды в разных странах мира

1190 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Филиппины
Состав: кавали (традиционное филиппинское блюдо из свинины), печеночный соус, рис.
1253 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Швеция
Состав: салат из курицы, творога на knäckebröd(?), морковь и соус.
1351 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Словакия
Состав: копченая скумбрия, хлеб, красный перец, салат из помидоров, киви, яблоки, молоко и торт.
1446 Школьные обеды в разных странах мира

1446 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Малайзия
Состав: лапша с креветками, рыбой и яйцами, пакет сока, и яблоко.
1541 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Сингапур
Состав: жареные анчоусы, омлет, жаркое с капустой и помидорами, ростки сои и куриная отбивная.
1636 Школьные обеды в разных странах мира

1636 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Гондурас
Состав: рисовая каша и… все.
1734 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Гаити
Состав: коричневый рис и бобы.
1832 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Франция
Состав: багет, салаты, кус-кус, смешанные овощи в соусе, мясо.
1931 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Бразилия
Состав: рис, фасоль, хлеб, мясо с овощами, банан.
2030 Школьные обеды в разных странах мира

Страна: Россия
Состав: вермишелевый суп, винегрет, омлет, компот.
2153 Школьные обеды в разных странах мира

Источник.

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (0)

Десять новогодних блюд советского периода - 80-е.

Понедельник, 08 Августа 2022 г. 22:09 + в цитатник
Это цитата сообщения Алевтина_Серова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Десять новогодних блюд советского периода - 80-е.
Раньше, новогодний стол был очень однотипен у множества советских людей, это объяснялось наличием в магазинах небольшого разнообразия продуктов.

Благодаря этому многие помнят «запах Нового года» – это салат «Оливье», «Винегрет» и мандарины. Эх, какое было время 80-е.

1. Салат «Оливье»

Ингредиенты:

Картофель 4шт. Морковь 4шт. Яйцо 4шт. Колбаса вареная 300гр Огурцы маринованные 4шт. Зеленый горошек 1 банка Лук репчатый 1-2 шт. Майонез 150-200 гр.

Приготовление:

Овощи берите приблизительно одного объема. Отваренные и охлажденные морковь и картофель, вареную колбасу, лук и огурцы нарезать мелкими кубиками ок. 0,7см. Добавить зеленый горошек. Данную смесь можно заранее приготовить и хранить сутки в холодильнике. Перед подачей на стол добавить майонез, перемешать и выложить в приличную емкость.

2. Салат «Винегрет»

Ингредиенты:

1 свекла, 2 штуки картофеля, 1 соленый или маринованный огурец, 100 г квашеной капусты, 2 штуки моркови, 1/2 стакана белой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1-2 столовой ложки растительного масла, соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

Вареные свеклу, картофель, морковь, а также огурец нарезать на мелкие кубики. Лук и зелень мелко нашинковать. Измельченные овощи соединить с квашеной капустой, вареной фасолью и заправить растительным маслом.

Если в общий салат или винегрет положить свеклу, а затем налить растительное масло, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную смешать с маслом, а потом положить в общий салат, все заиграет разными цветами.

3. Салат «Сельдь под шубой»

Ингредиенты:

сельдь – 1 шт.; картофель – 1 шт.; свекла – 1 шт.; яйцо – 1 шт.; майонез – по вкусу

Приготовление:

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей и постараться удалить все мелкие косточки.
Подготовленное филе нарезать кусочками (можно довольно крупными, а можно совсем мелко, как кому нравится) и уложить на дно плоской салатницы. Лук мелко порезать и посыпать поверх рыбы.

Картофель отварить в мундире, почистить и порезать мелкими кубиками. Уложить его на слой рыбы. Картофельный слой смазать майонезом.

Вареное яйцо мелко порезать (или потереть на крупной терке) и посыпать на слой картофеля с майонезом.

Последний слой посыпают вареной тертой свеклой и обильно смазать майонезом. Готовый салат можно украсить дольками яйца и зеленью.

4. Холодец

Ингредиенты:

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 стакан уксуса.

Приготовление:

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

5. Отварной картофель (пюре)

Ингредиенты:

картофель – 1 кг., молоко или картофельный отвар – 1-1,5 ст., сливочное масло, соль, перец, мускатный орех, зелень – по желанию

Приготовление:
Картофель очистить, крупные клубни разрезать на 2 или 4 части и поместить в кастрюлю.
Залить водой так, чтобы она едва покрывала картофель, посолить.
Воду довести до кипения на большом огне, а после закипания огонь убавить и варить при медленном кипении 15~20 минут до готовности.
Воду с картофеля слить и немного подержать картофель над маленьким огнем, постоянно встряхивая кастрюлю – картошка будет суше и вберет больше молока и масла.
Затем очень тщательно размять картофель (толокушкой), не добавляя к нему ни приправ, ни молока, ни масла.

6. Соленые огурцы

7. Соленые помидоры

8. Рыба заливная

Ингредиенты:
примерно 2 кг судака или трески, лук репчатый 2 шт., морковь 1 – 2 шт., корень петрушки, 1 пучок зелени, желатин (40 г на 1 литр бульона).

Приготовление:

1. Рыбу очищаем, вынимаем кости.
2. Готовое филе нарезаем на куски и укладываем в кастрюлю кожей вниз. Сверху выкладываем голову рыбы, хвост, очищенные луковицы, корень петрушки и пряности. Все заливаем водой.
3. Варим, снимая пену, не допуская сильного кипения.
4. Из бульона вынимаем кости и куски рыбы.
5. Рыбу выкладываем в форму для заливного.
6. В теплый бульон вводим размоченный желатин и доводим до кипения. Процеживаем, остужаем.
7. Рыбу слегка смачиваем бульоном, украшаем тонко нарезанными лимонными дольками, зеленью, вареной морковкой. Убираем в холодильник, чтобы украшения приклеились.
8. После этого всю рыбу заливаем оставшимся бульоном-желе и убираем в холодильник до застывания.

9. Мандарины или апельсины.

10. Советское шампанское

Пельмени.

Это блюдо я добавила от себя.
Потому что сколько я себя помню, у нас в семье к Новому году стряпали пельмени. Лепили их заранее всей семьёй и выставляли на мороз.
На новогоднем столе и в 80-е основным блюдом у нас всегда были пельмени. Стояли на столе также и выше перечисленные блюда.
Только я не делала заливную рыбу, я её тушила в сметанном соусе.
Блюдо называлось: Рыба по сибирски.

А как Вы встречали Новый год в те уже далёкие 80-е годы?

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (0)

Кто придумал селедку под шубой? История салата

Среда, 10 Августа 2022 г. 22:28 + в цитатник
Это цитата сообщения lyubava63 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Кто придумал селедку под шубой? История салата

Замечательный салатик, имеющий давнюю историю и абсолютно не стареющий. Селедка под шубой - это всеми любимый салат, который часто украшает праздничный стол наших граждан.

Сочетание соленой и жирной рыбы со сладкими овощами придает блюду неповторимый вкус. Если раньше в Советском Союзе было мало продуктов для создания кулинарных шедевров и люди использовали всем доступные свеклу, морковь и картофель, то сейчас выбор просто огромен. Доступны новые рецепты, которыми полон интернет, но такой простой салат по-прежнему присутствует на всех застольях.

Помимо этого, данное блюдо обрастает со временем многими легендами о том, кто придумал селедку под шубой, когда данное блюдо появилось на столах наших родителей, что предшествовало его появлению как красиво оформленного праздничного блюда.

Норвержские корни

История селедки под шубой уходит далеко от нашей страны в северные скандинавские страны, которые всегда славились избытком данной вкусной рыбы.

В кулинарных книгах Норвегии 1851 года можно найти схожий рецепт под названием Sillsallad, что в переводе на русский означает селедочный салат. В рецепт вошла селедка, которую укладывали на дно большой тарелки, сверху нее раскладывались отварная свекла, нарезанная тонкими кругами морковь, яйца. Однако все ингредиенты не смешивались.

Английский аналог

Многие историки кулинарии искали ответ на вопрос о том, кто придумал селедку под шубой. Схожий рецепт был найден в поваренной книге 1845 года в Англии под названием "шведский салат".

Составляющие данного салата тоже имеют сходство с исследуемым нами блюдом. Это норвежская сельдь, которую очищали, нарезали кусочками и выкладывали на блюдо. Покрывали ее слоями нарезанной кусочками свеклы, картофеля, рубленными мелко яйцами, добавлялись еще пикули и натертое яблоко.

Рецепт в русских источниках

Со 2-ой половины XIX века и в русских поваренных книгах можно проследить историю рецепта салата "селедка под шубой". Хоть создавалось это блюдо, конечно, без майонеза и больше напоминало винегрет. Ингредиенты, присутствующие в таком салате, невероятно схожи с селедкой под шубой. Это те же отварная свекла, нарезанный кубиками картофель, а также морковь.

Намного позже популярность набирает соус майонез, который используют люди всего мира. Данный салат тоже не избежал добавления этого популярного соуса, и примерно с 1960 года появляется вариант современного, такого традиционного для русского застолья слоеного блюда с майонезом.

Красивая легенда советских времен

Легенда о происхождении данного популярного блюда звучит следующим образом.
В Москве и Твери некий трактирщик по имени Анастас Богомилов в 1918 году задумался о состоянии дел в своих заведениях. Многие посетители после хорошей порции выпивки начинали дебоширить и драться, выясняя таким образом отношения на политической основе. Ведь посещали трактир люди разных сословий, естественно, что спиртное быстро развязывало им языки, и начинались извечные споры.

Художник Борис Михайлович Кустодиев

Поваром в трактире работал некий Аристарх Прокопцев, которому хозяин дал задание придумать такой салат, который был бы питательный и калорийный, чтобы люди не так сильно напивались и не дрались в его трактирах. Он терпит страшные убытки, ведь после драки остаются разбитая посуда, мебель, окна и т. д. Не говоря уже о том, что люди просто боятся ходить в его трактиры и обходят их стороной.

Аристарх Прокопцев подошел к делу творчески. Состав выбранных ингредиентов он расшифровал следующим образом:

• селедка - символ пролетариата, так как рабочие часто ее заказывали и любили;
• свекла - символ революционного красного знамени;
• остальные овощи - это корнеплоды (лук, морковь, картофель), которые символизируют землю, а значит, крестьянство;
• майонез - французский соус, который олицетворяет дань уважения к французским революционерам.

Расшифровка слова "шуба"
Слово "шуба", которой прикрыта рыба на тарелке, оказывается аббревиатурой. Расшифровывается она следующим образом:

• Ш - означает шовинизм.
• У - соответственно упадок.
• Б - расшифровывается как бойкот.
• А - в полном варианте - анафема.

Звучит сочетание слов так:
"Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема"

Заканчивается легенда просто замечательно. Посетители заведения, распробовав салат на новый 1919 год, остались невероятно довольны, уже никто не напивался, все закусывали ставшим популярным салатом селедкой под шубой, и дела в трактире наладились.

Разоблачение легенды

С тех времен многие интересовались вопросом: "Кто придумал селедку под шубой в действительности?" Историки кулинарии изучали старинные русские и советские поварские книги и пришли к неутешительному выводу: красивая легенда абсолютно не имеет никаких доказательств своей правдивости. Не было никакого трактирщика Анастаса Богомилова и повара Аристарха Прокопцева. Да и в первом издании в Советской России поварской книги такого рецепта не нашлось.

Первое упоминание о таком салате встречается в конце 1960 начале 1970-х годов. Именно в этот период приобрел популярность соус майонез, во многих странах начали его использовать, заменяя обычные салаты послойными. Каждый ингредиент измельчался, укладывался отдельно и промазывался майонезом.

(Автор: Наталья Пенчковская )

Источник

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (2)

Блюда французской кухни с рецептами

Дневник

Четверг, 18 Августа 2022 г. 16:56 + в цитатник

Блюда французской кухни с рецептами

slide-0 (700x524, 461Kb)

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.
french-cuisine- (700x466, 380Kb)

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Нисуаз (Salade Nicoise)
Salade-Nicoise (700x425, 346Kb)

1.Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
2.Вареные яйца.
3.Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.
4.Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

🔸Оливковое масло.
🔸Лимонный сок.
🔸Винный уксус.
🔸Базилик.
🔸Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Парадиз (Salade Paradis)
paradise (700x442, 455Kb)

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

🔸Руккола.
🔸Помидоры.
🔸Кедровые орехи.
🔸Утиная грудка.
Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

1.Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
2.В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
3.Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Руан (Salade Rouen)
Ruan (700x466, 347Kb)

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

🔸Запеченная телятина.
🔸Картофель пай.
🔸Соленые огурцы.
🔸Перепелиные яйца.
Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни
Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Буйабес (Bouillabaisse)
bui--abes (700x430, 336Kb)

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

1.Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
2.Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
3.Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.
При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Соус Руй
rui-- (700x366, 176Kb)

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

🔸Провансальский майонез.
🔸Шафран.
🔸Острый перец Чили.
🔸Чеснок.
Виды буйабеса

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

1.Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
2.Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
3.Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)
Sauerampfersuppe (700x365, 261Kb)

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

🔸Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
🔸Куриный бульон.
🔸Сливки или сметана.
Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

(Vichyssoise)
vishisuaz (700x429, 265Kb)

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

🔸Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
🔸Свиной или говяжий бульон.
🔸Молоко или сливки.
Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

(Cassoulet)
Cassoulet (700x466, 519Kb)

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
🔸Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
🔸Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.
Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции
Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские мясные блюда
Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Петух в вине (Coq au vin)
Coq-au-vin (700x466, 494Kb)

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

1.Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
2.Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
3.Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.
Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Бургиньон (Boeuf Bourguignon)
Boeuf (700x393, 216Kb)

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Утиное конфи (Confit de Canard)
Confit-de-Canard (700x347, 312Kb)

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французские рыбные блюда
Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Треска Брандаде (Brandade de morue)
Brandade-de-morue (700x466, 461Kb)

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

🔸Филе белой соленой трески.
🔸Молоко.
🔸Сыр Моцарелла.
Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Матлот (Matelote)
Matelote (700x466, 334Kb)

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

🔸Белая рыба.
🔸Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
🔸Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
🔸Приправы: чеснок, прованские травы, перец.
Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)
Cuisses-de-Grenouille (700x350, 284Kb)

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)
escargots-de-bourgogne (700x466, 329Kb)

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги
Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)
quiche-lorraine (700x385, 296Kb)

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

🔸Куриная или утиная грудка.
🔸Копченый бекон.
🔸Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.
Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Писсаладьер (Pissaladiere)
Pissaladiere (700x484, 404Kb)

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)
Tarte-Tatin (700x466, 321Kb)

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции
Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Канеле (Canele)
Canele (700x397, 285Kb)

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

🔸взбитые желтки.
🔸тростниковый сахар.
🔸белый ром.
🔸ваниль.
Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Крем-брюле (Creme Brulee)
Creme-Brulee (700x367, 312Kb)

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

🔸молоко.
🔸цедра лимона и апельсина.
🔸корица.
Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Эклер (Eclair)
e`kler (700x422, 339Kb)

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

Метки: блюда нац.кухничешская

Комментарии (0)

Забытые кушанья наших деревенских бабушек.

Воскресенье, 08 Октября 2023 г. 14:34 + в цитатник
Это цитата сообщения mimozochka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Забытые кушанья наших деревенских бабушек

Нынче стало модно посещать различные рестораны заморской кухни, где и суши, и фондю, и суп из неведомых морских тварей. В путешествиях люди стараются в первую очередь попробовать национальные блюда той страны, в которую приехали. Появилась даже такая профессия, как фуд-блогер. Фотографируют еду, описывают свои ощущения.

Обидно, что иностранную кухню мы теперь знаем лучше, чем свою, исконно русскую. Спроси кого, что такое «тюря» или «парёнки» - мало кто ответит.

А еще, думаю, фуд-блогеры не оценили бы нашу "экзотику", ведь многие старинные русские блюда для современного избалованного человека кажутся простоватыми и невкусными. Дело в том, что в русских кушаньях не было такого изобилия специй и разных вкусов. Всё было просто, по-деревенски.

Главное требование от деревенской еды - чтобы она надолго насыщала и была недорогой. Потому так много в меню было похлёбок и разных блюд из круп. «Щи да каша – пища наша»! Дёшево и сердито! Время на готовку минимум - закинул всё в чугунок, и на полдня в русскую печь. Дома всегда есть горячая и сытная еда - что ещё нужно уставшему крестьянину после тяжелого дня?!

Я родилась в 1980 году и еще помню многие блюда, которых сейчас в нашем меню днём с огнём не найдёшь. Тюря, сочиво, кулага, парёнки, крошево - всё это я часто едала у своей бабы Нади.

Кулага из калины

Конечно же, почти каждый день на столе были простые щи. Из куска мяса с квашеной капустой. Вроде ничего сложного, но щи из русской печи были такие наваристые! В тарелке плавал кусочек мяса, овощи, янтарный жирок, и ложка сметаны. От одного воспоминания слюнки текут!

А секрет в том, что в русской печи блюда получаются другие, ровно тот же рецепт на плите или духовке не даст того вкуса. Из печки все съедается, как будто неделю не ел! Да вон хоть вчерашнее картофельное пюре, залитое молоком и в печке томленое, можно вместе со сковородкой слопать.

Щи и картошка из русской печи

Одним из забытых ныне блюд была тюря. Это древнейший русский холодный суп, которым питались бедняки еще в языческие времена, вплоть до XX века. Рецепт предельно прост, но вариативен: в жидкость (воду, квас или молоко) крошится хлеб, желательно в виде сухарей. Если было масло и лук, то добавляли и их. Запорожские казаки вообще горилку в тюрю подливали. Два в одном – и еда и выпивка))) Особенно рекомендуется на следующий день после бурного застолья.

Современным людям такая еда показалась бы помоями — нам сложно понять, почему люди добавляли хлеб в жидкость, если можно просто есть его и запивать. Но на самом деле это очень даже вкусно! Попробуйте вместо традиционной окрошки такой вариант: квас, сметана, зелёный лук, тёртый хрен и кусочки ржаного хлеба. Думаю, окрошка и была придумана на основе тюри.

А еще был сладкий вариант тюри, которую любил мой дед Василий. В молоко крошил белый хлеб и подсыпал ложку сахара (можно и мёд). В детстве мне казалось вкуснота невероятная! А если в крошево еще и земляники лесной добавить, ммммм!

Тюря летняя

А на Рождество баба Надя готовила сочиво или, как его ещё называют, кутью. Это каша из разваренной пшеницы с изюмом, курагой, маком и мёдом. Такая каша готовилась целый день в печи, все ингредиенты при этом оставались цельными, в кашу не разваривались. А какой запах шел по избе! Для нас, неизбалованных сладостями, кутья была царской кашей!

Сочиво или кутья

Была еще одна сладость из моего детства, которую всё мечтаю еще раз попробовать. Это парёнки из свёклы и морковки. Хоть и из овощей делаются, но парёнки чем-то похожи на сухофрукты. Что-то среднее между курагой и черносливом, но с тонкой ноткой свеклы и моркови. Мои любимые были свекольные, хоть я не очень люблю свёклу. Помню, что парёнки всегда лежали на палатях над русской печкой в тканевых мешках. Мы с сестрой их таскали по одной штучке и сосали, как леденцы, потому что жевать их было неудобно - к зубам прилипали. Зато надолго хватало!

А вы знаете, что всеми ненавистная молочная пенка может быть изысканным лакомством, не верите? Это пенка с топлёного молока. Молоко ставили в печь, а наутро можно было съесть хрустящую корочку сверху. Кстати, такие молочные пенки – главный ингредиент знаменитой гурьевской каши!

Пенка на топлёном молоке

Можно много рассказывать про старинные русские блюда, но не хочу быть голословной. Я рассказываю, что пробовала сама, что помню из своего детства. А еще кратенько пробегусь по знакомым блюдам, но уже без рецептов. Может, кто узнает эти названия и напишет рецепт в комментариях.

Драчёна – картофельное пюре или тёртый сырой картофель, приготовленные на сковороде в печке.

Жарёха, свежанина – блюдо из жаренных на нутряном сале свежих субпродуктов (печени, легкого, сердца и т.д.),.

Заскрёбыш – пирог из остатков теста.

ПростокИша – кислое молоко, простокваша.

СаломАт – каша из овсяного толокна или ржаной муки. На сковороде пережаривали муку, заливали кипятком, добавляли топлёное масло или жаренный на сале лук.

СморчкИ, Шкварки – выжаренное до хруста свиное сало. Из шкварок даже пекли песочное печенье.

Свиные шкварки

СУсло – полуфабрикат для изготовления браги, кваса или пива (обычно изготовляют из ржаных сухарей, сахара и воды);

СЫрчики – замороженные колобоки из творога и изюма.

УстОй, Вершки – сливки, верхняя, отделившаяся часть молока (для этого молоко ставят в холод и выдерживают в течение некоторого времени).

ХвОрост, Хрустики – вид выпечки: жаренное в масле или сале печенье из сдобного теста полосками или лепёшками.
Автор : Ольга Блохина

А какой вкусной была картошка со шкварками. Шкварки – это хорошо прожаренные небольшие кусочки сала. Их зажаривали буквально до хруста, а потом вместе с жиром добавляли к вареной картошечке.

Вы когда-нибудь ели борщ с крапивой? Это невероятно вкусно! Обязательно попробуйте приготовить. Крапиву моя бабушка брала молодую, самые верхние листочки. Нежные листики добавляли кислинки к блюду.

Вкусным сладким блюдом была каша с сухофруктами, изюмом и маком. В деревне это блюдо называлось сочиво. Внешне очень похоже на кутью, но по вкусу современно не такое. Блюдо томилось в печи целый день, при этом каша оставалась рассыпчатой, а при подаче поливалась медом или сладким сиропом.

Калья

"Где калья, там и я" - это поговорка из знаменитого и всеми известного словаря Даля. Однако если еще одно столетие лет назад, такое блюдо было весьма популярным, то сейчас о нем почти ничего не слышно. Вообще, это общее название похлебки, которая варилась на разных бульонах. В эту похлебку добавляли рассол, икру и соленые огурцы. Все что съедобное можно было добавить (в рамках разумного), то и добавляли.

А вот про пампушки напомню.

Бабушка пекла их часто вместо хлеба, и это было невообразимо вкусно. Пампушки с пылу с жару закидывались в большую кастрюлю с мелко нарезанным, слегка растолченным репчатым луком и залитым горчичным маслом. Там они промасливались и пропитывались "луковым духом". За уши не оттянешь потом)

Из такого же "пампушечного" обычного дрожжевого теста бабушка делала сладкие пышки. Кусочки теста разминала руками в небольшие лепешки, укладывала слоем на притивень, чтобы не было проемов между тестом, прямо внахлест. Заливала сверху горчичным маслом и посыпала сахаром.

А еще на горчичном масле бабушка жарила картошку с сахаром. Звучит странно, но, поверьте, вкуснее картошки я с тех пор не ела. Или картошка сейчас другая, или руки у меня "не из того места растут", или вкус детства какой-то особенный.

Метки: блюда нац.кухничеш.русск

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Фотоальбом

-Рубрики

-Цитатник

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

1. Низкокалорийное блюдо: яблоки фаршированые и запеченые

Включите в свой список освоенных рецептов и норвежские >>>

2. Куриный суп с авокадо и соком лайма

3. Норвежская семга с итальянским соусом

4. Омлет с норвежской копченой семгой и сыром

5. TOSCKA KAKE (торт "Тоска")

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Норвержские корни

Английский аналог

Рецепт в русских источниках

Красивая легенда советских времен

Разоблачение легенды