Пирожки с мясом «Самбусаки»
|
|
Воскресенье, 04 Октября 2020 г. 19:30
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Рецепт этих пирожков принадлежит ближневосточной кухне. Очень часто их можно встретить в меню сирийских, ливанских или египетских ресторанов. Традиционно подают в виде закуски или к чаю.
Традиционно самбусаки (Sambousak) готовят с мясной или сырной начинкой, но встречаются варианты с овощными начинками (баклажаны, перцы, лук и помидоры, все потушить до готовности и испарения жидкости, измельчить, приправить специями, зеленью, посолить). Традиционно в тесто добавляют топлёное сливочное масло, которое можно заменить растопленным сливочным. Растительное масло выбирайте по вкусу, я использовала оливковое. Пирожки лучше подавать в теплом виде, но охлаждённые можно разогреть в микроволновке или теплой духовке. Мясо можно использовать любое. Фарш предпочитаю готовить самостоятельно, только так можно быть уверенным в его составе и качестве исходных продуктов. Такое песочное тесто можно использовать для приготовления открытых и закрытых пирогов с самыми разными начинками.
Ингредиенты (на 20 штук):
-
Растительное масло - 70 г
-
Сливочное масло (топленое) - 90 г
-
Кипяток - 100 г
-
Мука - 400 г
-
Соль - 4 г
Для начинки:
-
Телятина - 500 г
-
Лук репчатый - 200 г
-
Соль - 5 г
-
Специи - по вкусу
-
Зелень - по желанию
-
Жир - для обжарки
Для смазывания и посыпки:
-
Яйцо - 1 шт.
-
Кунжут или нигелла
Приготовление пирожков:
-
На растопленном жире обжарить мелко нарезанный лук до полуготовности, пока он не станет мягким и потеряет резкий запах. Лук переложить в тарелку.
-
На этой же сковороде, обжарить предварительно пропущенное через мясорубку мясо, пока оно полностью не изменит цвет. Мясо можно использовать любое.
-
Добавить лук и обжаривать помешивая, 10-15 минут, зависит от мяса.
-
Добавить специи по вкусу (специи можно использовать любые), соль, чёрный перец, мелко нарубленную зелень, тщательно перемешать и снять с огня. Полностью остудить.
-
Для теста соединить в миске кипяток, растительное масло и топлёное сливочное масло (можно заменить обычным растопленным сливочным), добавить соль и интенсивно перемешать венчиком до образования однородной эмульсии.
-
Добавить просеянную муку в несколько этапов, замесить тесто, как только тесто станет однородным, без сухих участков, прекратить замешивать. Накрыть миску плёнкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
-
Тесто разделить на 2 части. Придать каждой форму жгута и разрезать на 10 одинаковых кусочков.
-
Каждую часть раскатать в лепешку диаметром 8-10 см, на половину выложить фарш, сложить полумесяцем и плотно прижать края, это можно сделать при помощи вилки или сформировать фигурный край.
-
Выложить заготовки на бумагу для выпечки с антипригарным слоем. Смазать взболтанным яйцом и посыпать семенами кунжута.
-
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут до золотистого цвета.
-
Готовые пирожки слегка остудить и подать к первым блюдам или к чаю.
источник
Метки:
масло растительное
масло сливочное
кунжут
мука
начинка
яйцо
Процитировано 18 раз
Понравилось: 18 пользователям
-
18
Запись понравилась
-
18
Процитировали
-
1
Сохранили
-