Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты для основы:

• Печенье - 160 г
• Сливочное масло (растопленное) - 30 г

Для начинки:

• Сливочный сыр - 500 г
• Сливки 33-35% - 250 мл
• Яйца - 3 шт.
• Сахарная пудра - 120 г
• Ванильный экстракт - 1 ч. л.
• Мука - 25 г
• Соль - 1 щепотка

Для фисташкового мусса:

• Маскарпоне - 300 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
• Фисташковая паста - 120 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Желатин - 12 г
• Вода - 50 мл

Приготовление чизкейка:

1. Приготовить основу для чизкейка. Для этого в блендере измельчить печенье в мелкую крошку, затем добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать.
2. Выложить крошку из печенья в форму (диаметр 23 см), равномерно распределить по дну и плотно утрамбовать.
3. Выпекать в разогретой до 175 градусов духовке 12 минут. Достать из духовки и дать остыть.
4. Приготовить начинку. Для этого взбить миксером сливочный сыр до однородности, добавить сахарную пудру. Затем по одному ввести яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Затем добавить сливки, ванильный экстракт, соль и муку, взбить все до однородности. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.
5. Готовую начинку вылить в форму поверх основы из печенья.
6. Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке 45 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка должна быть еще жидковата. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк на 2 часа.
7. Спустя время вынуть чизкейк из духовки и дать остыть при комнатной температуре.
8. Приготовить фисташковый мусс. Для этого желатин залить водой и оставить на 10 минут.
9. Охлаждённые сливки взбить до средних пиков.
10. В другой миске взбить маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Затем добавить фисташковую пасту и хорошо все перемешать.
11. Разбухший желатин растопить на среднем огне, добавить к фисташковому крему и хорошо все перемешать до однородной массы. Затем добавить взбитые сливки.
12. Готовый мусс выложить поверх остывшего чизкейка. Верх разровнять лопаткой и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
13. По истечению времени достать чизкейк из холодильника, по краям пройтись ножом и достать чизкейк из формы.
14. По желанию, готовый чизкейк с фисташковым муссом украсить фисташками и безе.

Приятного аппетита!