Вторник, 25 Мая 2021 г. 11:02
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Замечательный торт с прекрасным сочетанием воздушного бисквита, нежного мусса, вишневого компоте и шоколадной глазури.
Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.
Вес торта - 1100 г
Ингредиенты для бисквита:
-
Яйцо - 1 шт.
-
Сахар - 40 г
-
Молоко - 20 мл
-
Растительное масло - 15 мл
-
Мука - 50 г
-
Соль - 1 щепотка
-
Разрыхлитель - 2 г
-
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Для вишневого компоте:
-
Вишня (без косточек) - 250 г
-
Сахар - 60 г
-
Кукурузный крахмал - 10 г
-
Вода (для крахмала) - 15 мл
-
Желатин - 5 г
-
Вода (для желатина) - 30 мл
Для мусса:
-
Сливочный сыр (комнатной температуры) - 180 г
-
Сгущенное молоко (вареное) - 150 г
-
Охлажденные сливки 33-35% - 220 г
-
Желатин - 6 г
-
Вода - 35 г
Для шоколадной глазури:
-
Темный шоколад - 50 г
-
Горячие сливки 33-35% - 80 мл
Приготовление торта:
-
Приготовить бисквит. Для этого в миске смешать муку, соль и разрыхлитель, отложить в сторону. Яйцо соединить в миске с сахаром и взбить миксером добела, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем снизить скорость миксера до минимальной и добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
-
Готовое тесто вылить в форму диаметром 18 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 17-20 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
-
Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
-
Приготовить вишневое компоте. Для этого желатин залить водой и оставить на 10 минут. Крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню и сахар. Поставить сотейник на средний огонь и варить до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Полученную массу остудить до 25 градусов.
-
Дно раздвижного кольца затянуть фольгой или пищевой пленкой, бока проложить ацетатной пленкой. Положить кольцо на ровную поверхность, например разделочную доску. Бисквит положить в раздвижное кольцо, сверху вылить вишневое компоте. Убрать в холодильник на 2 часа.
-
Приготовить мусс. Для этого желатин залить холодной водой, хорошо перемешать и оставить на 10 минут. Разбухший желатин растопить в микроволновке и остудить до комнатной температуры. В миске соединить сливочный сыр и вареное сгущенное молоко, хорошо взбить до однородной массы. Затем влить тонкой струйкой растопленный желатин. В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в карамельную массу.
-
Достать из холодильника кольцо с вишневым компоте и вылить сверху мусс. Убрать в холодильник на 6 часов.
-
Приготовить шоколадную глазурь. Для этого сливки нагреть в микроволновке. Шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.
-
Достать торт из холодильника, на верх торта вылить шоколадную глазурь, распределить по всей поверхности торта. Убрать торт в холодильник на 30 минут.
-
Готовый торт вынуть из кондитерского кольца, убрать ацетатную пленку и переложить на подставку для торта.
Приятного аппетита!
источник
Метки:
яйцо
сахар
молоко
масло растительное
вишня
крахмал
желатин
сливочный сыр
сгущеное молоко
сливки
шоколад
Процитировано 8 раз
Понравилось: 3 пользователям
-
3
Запись понравилась
-
8
Процитировали
-
0
Сохранили
-