Клубничный торт «Красная шапочка»
|
|
Четверг, 10 Июня 2021 г. 20:02
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Нежный воздушный торт со вкусом пломбира и ароматными фруктами - самый актуальный десерт для летних торжеств и застолий.
Торт можно приготовить не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или смесью. Сметану выбирайте свежую, вкусную и не очень кислую. Подойдёт домашняя и магазинная. Крахмал можно использовать и кукурузный, и картофельный, обязательно свежий. Ягодную заливку можно приготовить на агар агаре. Обрезки бисквита можно заморозить, а потом приготовить из них трайфл. Рекомендую употреблять торт в охлажденном виде, так суфлейный слой максимально похож на пломбир окруженный нежным влажным бисквитом.
Ингредиенты
Для бисквита:
-
Яйца - 2 шт. (100 г без скорлупы)
-
Желтки - 2 шт. (40 г)
-
Сахар - 70 г
-
Ванильный сахар - 10 г
-
Мука - 70 г
-
Соль - 1 щепотка
Для сметанного слоя:
-
Сметана 20% - 450 г
-
Белки - 2 шт. (60-70 г)
-
Соль - 1 щепотка
-
Крахмал кукурузный - 30 г
-
Сахар - 90 г
-
Ванильный сахар - 10 г
Для ягодной заливки:
-
Клубника (свежая или замороженная) - 200 г
-
Сахар - 25 г
-
Желатин - 4 г
-
Вода - 30 г
Для декора:
-
Клубника (свежая) - 200 г
Приготовление торта
Бисквит:
-
Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром.
-
Взбивать миксером на максимальной скорости пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 15-20 секунд.
-
В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
-
Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой.
-
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
-
Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
-
Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоски бумаги.
-
С бисквита снять бумагу и вырезать 2 полосы размером 33 на 5 см каждая, в сумме должна получиться окружность формы с внутренней стороны. Тщательно подравнять края.
-
Вырезать круглую деталь, которая на 1,5 см меньше диаметра формы. По желанию очистить верхнюю корочку.
-
Полоски бисквита установить к бортам, тщательно сопоставить стыки. На дно уложить круглую деталь из бисквита.
Сметанное суфле:
-
Сметану соединить с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Сметану выбирайте не очень кислую и вкусную.
-
Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную пену с мелкими пузырьками на минимальной скорости миксера.
-
Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки до мягких пиков.
-
В два приема соединить со сметанной массой, аккуратно перемешивая венчиком.
-
Вылить смесь на бисквит разровнять.
-
Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы бисквит не потемнел во время выпекания.
-
Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке на среднем уровне без конвекции в течение часа. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить заготовку на 30 минут.
-
Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.
Декор:
-
Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
-
Клубнику измельчить блендером. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.
-
Помешивая довести до кипения, и с этого момента варить ровно 1 минуту.
-
В горячей массе растворить сахар и набухший желатин.
-
Кастрюлю поместить в миску с холодной водой, чтобы смесь быстрее остыла.
-
Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
-
Основу торта извлечь из формы и перенести на блюдо.
-
Украсить клубникой, сверху залить остывшим фруктовым пюре.
-
Отправить в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
источник
Метки:
Клубничный торт «Красная шапочка»
Процитировано 2 раз
Понравилось: 3 пользователям
-
3
Запись понравилась
-
2
Процитировали
-
0
Сохранили
-