Шоколадный сметанник с грушами
|
|
Понедельник, 01 Ноября 2021 г. 15:57
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Трюфельные сметанные коржи, которые идеально сочетаются с шоколадным сметанным кремом и ароматной грушевой начинкой, а блестящая и вкусная глазурь делает этот торт особенным.
Ингредиенты для коржей:
-
Мука - 130 г
-
Сметана 15-20 % - 150 г
-
Яйца - 2 шт.
-
Сода - 2 г
-
Разрыхлитель - 4 г
-
Соль - 0.5 г
-
Сахар - 90 г
-
Ванильный сахар - 10 г
-
Какао-порошок - 20 г
Грушевая прослойка:
-
Груши - 400 г
-
Сахар - 40 г
-
Масло сливочное - 20 г
-
Желатин - 7 г
-
Вода - 40 г
-
Лимонный сок - 15 г
Сироп для пропитки:
-
Грушевый отвар или компот - 70 г
-
Сахар - 70 г
Сметанный крем:
-
Сметана 30% - 500 г
-
Сахарная пудра - 80 г
-
Шоколад молочный - 150 г
-
Желатин - 12 г
-
Вода - 60 г
Сметанная глазурь:
-
Шоколад молочный - 150 г
-
Сметана 20% - 120 г
-
Желатин - 6 г
-
Вода - 30 г
Приготовление торта
Готовим коржи:
-
Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Вдоль борта проложить бумажную ленту.
-
Просеянную муку соединить с солью и какао-порошком, содой и разрыхлителем.
-
Яйца комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать и взбить на максимальной скорости 3 минуты.
-
Добавить сметану и перемешать на минимальной скорости.
-
В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
-
Тесто вылить в форму, распределить равномерным слоем.
-
Выпекать в разогретой до 150 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут.
-
Корж извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
-
У коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых коржа.
Готовим грушевую прослойку:
-
Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
-
Ароматные плотные груши, у меня сорта Дюшес, нарезать кубиками, можно не очищать от кожицы.
-
Растопить сливочное масло, добавить груши и сахар по вкусу. Тушить до мягкости, периодически размешивая, груши должны держать форму.
-
В завершение, добавить лимонный сок или воду, довести до кипения и снять с огня.
-
В горячей массе растворить набухший желатин и остудить до комнатной температуры.
-
Бортик от разъёмный формы, ту сторону, где нет рельефных выступов, обтянуть пищевой плёнкой, пленка легче прилипает к влажной поверхности. Форму, пленкой вниз, уложить на плоское блюдо.
-
Выложить грушевую начинку, разровнять и отправить в морозилку до полного замерзания.
Готовим сметанный крем:
-
Желатин соединить с холодной питьевой водой, перемешать и оставить для набухания. Для дальнейших действий, убедитесь, что грушевая начинка замёрзла.
-
Охлаждённую густую или отвешенную сметану соединить с ванильным сахаром и сахарной пудрой. Взбить в пышную массу на максимальной скорости миксера.
-
Растопленный молочный шоколад соединить с растопленным горячим желатином, перемешать и добавить в сметанную смесь. Перемешать до однородности миксером.
Готовим сметанную глазурь:
-
Желатин соединить с холодной питьевой водой, размешать и оставить для набухания.
-
Растопить и соединить с растопленным молочным шоколадом, перемешать до однородности.
-
Добавить сметану комнатной температуры, перемешать блендером, остудить до 25-27 °С.
Собираем торт:
-
Нижнюю часть установить на блюдо, пропитать сиропом.
-
Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, внутри проложить ацетатной пленкой или бумагой для выпечки. Сомкнуть кольцо
-
Половину сметанного крема вылить в форму, распределить.
-
Извлечь начинку и погрузить в крем, сверху распределить оставшийся крем и разровнять
-
Второй корж, ровной частью вверх, уложить на крем и слегка прижать.
-
Пропитать сиропом. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на 8-10 часов.
-
Торт освободить от формы и пленки.
-
В несколько этапов покрыть верх торта, тщательно заполняя все полости.
-
Остатки глазури распределить на боковых поверхностях и сразу декорировать грушевыми "чипсами".
-
Рекомендую разрезать торт ножом согретым в горячей воде.
Приятного аппетита!
источник
Метки:
Шоколадный сметанник с грушами
Процитировано 13 раз
Понравилось: 9 пользователям
-
9
Запись понравилась
-
13
Процитировали
-
0
Сохранили
-