Слоёные трубочки с белковым кремом
|
|
Понедельник, 07 Февраля 2022 г. 19:41
+ в цитатник
vartysh все записи автора
Сегодня будем готовить с вами воспоминания из детства - вкусные, хрустящие слоеные трубочки с белковым кремом (итальянской меренгой).
Ингредиенты для трубочек:
-
Пресное слоеное тесто - 1 кг
-
Яичный желток - 20 г
-
Вода - 10 мл
-
Мука - для под пылки
-
Сахарная пудра - для декора
Для итальянской меренги (белковый крем):
-
Яичный белок - 90 г
-
Сахар - 180 г
-
Вода - 60 мл
-
Лимонная кислота - 1 щепотка (или 1 ч. л. лимонного сока)
Приготовление пирожных:
-
Приготовим трубочки. Под пылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Срежьте неровный край сверху и снизу. Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.
-
Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно. Возьмите конус и намотайте на него внахлест тесто.
-
Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на расстоянии друг от друга.
-
Смажьте трубочки желтком с водой и отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
-
Приготовим белковый крем. Отправьте в сотейник воду и сахар. Поставьте на плиту и варите до температуры 119-120 градусов (ни в коем случае не помешивайте).
-
Возьмите мисочку с холодной водой, зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и отправьте в воду. Нужно скатать пальчиками мягкий шарик. Если получилось - то сироп готов. Снимите сотейник с плиты.
-
Взбейте белок с лимонной кислотой и во время взбивания мелкой струйкой влейте в него сироп. Должны быть устойчивые пики.
-
Переложите крем в кондитерские мешки с насадками закрытая звезда, диаметром 8 мм и круглая, диаметром 9-10 мм.
-
Извлеките конусы из трубочек и начините их. Сначала с помощью круглой насадки, а потом фигурной.
Трубочки готовы! Приятного аппетита!
источник
Метки:
слоеное тесто
яйца
вода
мука
сахарная пудра
белковый крем
Процитировано 6 раз
Понравилось: 7 пользователям
-
7
Запись понравилась
-
6
Процитировали
-
0
Сохранили
-